【正文】 料這兩種不同類(lèi)別的產(chǎn)品，是否允許？ 答：按照食品生產(chǎn)許可證審查通則和乳制品審查細(xì)則規(guī)定，企業(yè)可以用同一條生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)不同的產(chǎn)品，關(guān)鍵在于企業(yè)在轉(zhuǎn)換兩種產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)要控 制好生產(chǎn)線(xiàn)的清洗、消毒環(huán)節(jié)。 4通則中規(guī)定： “直接用于生產(chǎn)加工的水必須符合 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”，請(qǐng)問(wèn)煮制肉制品的水和有內(nèi)包裝進(jìn)行二次滅菌煮制用的水是否也要符合“生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”。實(shí)際核查中發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)只有一個(gè)入口（在車(chē)間內(nèi)部生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)是分設(shè)的），是否可行？ 答：肉制品企業(yè)的生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應(yīng)分開(kāi)設(shè)置 ,避免交叉污染 ,其 中國(guó) 3000 萬(wàn)經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 人流、物流也不得 有交叉，所以?xún)蓚€(gè)加工區(qū)不可以共用一個(gè)入口。 3味精中要求半自動(dòng)、自動(dòng)包裝設(shè)備，可否舉例說(shuō)明？ 答：可以手工裝袋，但要自動(dòng)封口。 答：大米自動(dòng)化加工程度較高，從稻谷到大米成品的全部加工過(guò)程基本上是密閉的，但是，從稻谷到大米成品之間還是要經(jīng)過(guò)篩選、礱谷、碾米等過(guò)程，可以通過(guò)設(shè)備上的觀察窗口開(kāi)展產(chǎn)品過(guò)程檢驗(yàn)。 2食用植物油細(xì)則發(fā)證范圍無(wú)米糠油，但相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)里卻列出了米糠油的標(biāo)準(zhǔn)，是否發(fā)證？ 答：因?yàn)槊卓酚陀辛讼鄳?yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，米糠油可以發(fā)證。過(guò)程檢驗(yàn)要有相應(yīng)的記錄。批不是以天或數(shù)量來(lái)確定的。 答：細(xì)則中已明確規(guī)定，焙炒咖啡的發(fā)證范圍包括焙炒咖啡豆和咖啡粉。 1生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)多為經(jīng)驗(yàn)的一些描述（如涼曬到八成干即可），而不是可監(jiān)控參數(shù)（如涼曬到水分 含量 20%即可），這樣是否可以？ 中國(guó) 3000 萬(wàn)經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 答：生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，有些是可以靠經(jīng)驗(yàn)控制的，有些需要靠具體參數(shù)控制。 工廠生產(chǎn)設(shè)備及控制生產(chǎn)過(guò)程中所用的相關(guān)儀表儀器等是否必須檢定？ 答：企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中所用的相關(guān)儀表儀器也必須檢定，屬于強(qiáng)制檢定工作計(jì)量器具范圍的儀器儀表，由縣以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)進(jìn)行檢定；屬于非強(qiáng)制檢定計(jì)量器具范圍的儀器儀表，由企業(yè)自行檢定或委托檢定。庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。 7 月 1 日以后市場(chǎng)銷(xiāo)售的生產(chǎn)日期是 7 月 1 日以前的“十類(lèi)”產(chǎn)品是否列入查處范圍。 答：為加強(qiáng)統(tǒng)一管理，要按主導(dǎo)產(chǎn)品來(lái)確定?！冬F(xiàn)場(chǎng)核查表》 “庫(kù)房要求”中要求 ，庫(kù)房應(yīng)當(dāng)整潔，地面平滑無(wú)裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲(chóng)、防塵等設(shè)施。要根據(jù)檢出的量，結(jié)合 中國(guó) 3000 萬(wàn)經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 企業(yè)使用原材料的情況來(lái)判定企業(yè)是不是使用添加了食品添加劑。 1如果企業(yè)的成品庫(kù)中堆放有用與促銷(xiāo)的其他物品，且這促銷(xiāo)品不一定是食品（因?yàn)榇黉N(xiāo)品往往是和產(chǎn)品一起發(fā)出的），這樣行不行？ 答：企業(yè)的成品庫(kù)中存放一些于產(chǎn)品相關(guān)的物品是可以的，但存放不能造成對(duì)食品安全的危害。如焙炒咖啡類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)，從其他廠家購(gòu)進(jìn)咖啡粉，加入奶精、砂糖后形成一種速溶咖啡產(chǎn)品，這種產(chǎn)品是否列入準(zhǔn)入范圍內(nèi)。 在出廠檢驗(yàn)中，怎樣劃分批的概念？是定多少天為一批還是以數(shù)量多少來(lái)界定？ 答：一般來(lái)說(shuō)同一次投料，同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。 2如何核查生產(chǎn)中的過(guò)程檢驗(yàn)？ 答：過(guò)程檢驗(yàn)的方式是多樣的，可以是用儀器進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以是進(jìn)行感觀檢驗(yàn)。 2食用油生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn) 190kg 大鐵桶裝和 15kg、 20kg 塑料桶裝食用植物油，是否該納入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的范圍，是否該加施 QS 標(biāo)志？ 答：企業(yè)生產(chǎn)的 190kg 大鐵桶裝和 15kg、 20kg 塑料桶裝食用植物油，應(yīng)該納入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的管理，也應(yīng)該加貼（?。?QS 標(biāo)志，同時(shí)按規(guī)定加貼食品標(biāo)簽。在現(xiàn)場(chǎng)審查中，大米加工自動(dòng)化程度較高，從稻谷原材料到大米成品的全部加工過(guò)程基本上是密閉的，并無(wú)半成品，無(wú)法開(kāi)展過(guò)程產(chǎn)品檢驗(yàn)。 3灌裝機(jī)在灌裝醬油后，是否一定要輸送帶將灌裝后的瓶裝醬油輸送至包裝車(chē)間，如在灌裝間開(kāi)個(gè)小窗口由人工傳至包裝間可不可以？ 答：可以，灌裝醬油完畢后可以人工搬運(yùn)。 肉制品申證單元中生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應(yīng)分別設(shè)置工作人員入口、更衣室和洗手消毒設(shè)施。 4細(xì)則中規(guī)定有區(qū)的規(guī)定，規(guī)定區(qū)與區(qū)之間應(yīng)相對(duì)密閉，這個(gè)密閉與車(chē)間之間的密閉有什么區(qū)別和聯(lián)系？ 答：不允許加工人員與物料露天流動(dòng)或轉(zhuǎn)運(yùn)。如牛肉干的蛋白質(zhì)指標(biāo)低于國(guó)標(biāo)、行標(biāo)的要求，是否可行？ 答：牛肉干蛋白質(zhì)指標(biāo)不能降低，申證的產(chǎn)品必須達(dá)到國(guó)標(biāo)和行標(biāo)要求。 答：企業(yè)具有快速檢測(cè)儀可以自行校準(zhǔn)，也可以采用其他方法校準(zhǔn)。 5在某一乳制品企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，發(fā)現(xiàn)該企業(yè)生產(chǎn)兩種煉乳產(chǎn)品，即一種為按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)的甜煉乳， 另一種是按經(jīng)技術(shù)監(jiān)督部門(mén)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)的甜煉乳（企業(yè)標(biāo)名稱(chēng)為“濃縮乳”，其工藝和甜煉乳生產(chǎn)工藝一樣，僅添加糖、降低蛋白質(zhì)含量），而企業(yè)所申報(bào)的 QS 產(chǎn)品為符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的甜煉乳，審查時(shí)應(yīng)如何處理？ 中國(guó) 3000 萬(wàn)經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 答：企業(yè)生產(chǎn)的所有煉乳產(chǎn)品都要符合相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)不到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)論應(yīng)為不符合發(fā)證條件。標(biāo)簽上沒(méi)有明示的界線(xiàn)指標(biāo)不需檢驗(yàn)。 6在純凈水出廠檢驗(yàn)中，能否使用 pH 試紙代替酸度計(jì)測(cè)定 pH 值？ 答： pH 計(jì)的準(zhǔn)確性可以達(dá)到 ，一般精密 pH 試紙只能到 ，所以也不能用 pH 試紙代替 pH 計(jì)。 7以大麥芽為原料、采用植物蛋白飲料的工藝生產(chǎn)出的產(chǎn)品能否納入植物蛋白飲料發(fā)證？其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的合理性審查是否按植物蛋白飲料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行？ 答：可以納入植物蛋白飲料發(fā)證范圍。 7餅干的包裝形式，單包多重可以算作大包裝，大包裝的產(chǎn)品需具備什么條件？ 答：大包裝沒(méi)有一個(gè)明確的重量界線(xiàn)。但因其沒(méi)有國(guó)標(biāo)、行標(biāo)或地方標(biāo)準(zhǔn)，不納入發(fā)證范圍。其它類(lèi)罐頭中 ,沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品（玉米罐頭目前尚無(wú)標(biāo)準(zhǔn)）暫不納入發(fā)證范圍。 90、東北地區(qū)部分速凍面米食品企業(yè)季節(jié)性生產(chǎn)，冷庫(kù) 是否必備 ? 答：因?yàn)槭彝獾臍鉁厥菬o(wú)法人為控制的，不能保證其溫度在零下 18℃以下，波動(dòng)不超過(guò) 2℃，所以必須具備冷庫(kù)。以土豆粉作為原料按一定膨化工藝加工而成的薯?xiàng)l、薯片，屬于膨化食品發(fā)證范圍；用土豆直接切片并油炸等膨化工藝加工而成的薯類(lèi) 食品，如果產(chǎn)品質(zhì)量能達(dá)到膨化食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，屬于膨化食品，可以納入發(fā)證范圍。 中國(guó) 3000 萬(wàn)經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)