【文章內容簡介】 的肉制品生產企業(yè)，都必須申領食品生產許可證 ,肉制品出廠時必須有包裝，其包裝形式可以是多樣的，大包裝、小包裝、桶、盒包裝等。但不管什么形式的包裝，在出廠時都應有食品標簽和 QS 標志。 肉制品申證單元中生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應分別設置工作人員入口、更衣室和洗手消毒設施。實際核查中發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)只有一個入口（在車間內部生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)是分設的），是否可行？ 答：肉制品企業(yè)的生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應分開設置 ,避免交叉污染 ,其 中國 3000 萬經理人首選培訓網(wǎng)站 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 人流、物流也不得 有交叉，所以兩個加工區(qū)不可以共用一個入口。 4肉制品生產企業(yè)“廠區(qū)不得有坑式廁所”，那么坑式廁所所在生產車間 25 米以外也不行嗎？ 答：肉制品生產企業(yè)廠區(qū)內不得有帶有化糞池或糞坑的坑式廁所；廠區(qū)外也不得存在可能對食品造成污染的污染源。 4肉制品生產企業(yè)大多為傳統(tǒng)產品，加工工藝繁雜，設備簡陋，接觸食品的大多是木制材料（如木質案板，木桶等），是否可以？ 答：不可以。肉制品審查細則中規(guī)定，肉制品生產企業(yè)所用加工設備、設施及用具均需用不易于微生物孳生的材料制成。 4肉制品煮制車間，應是 熱加工間，處于生制品和熟制品生產區(qū)中間，但它到底屬于生制品生產區(qū)還是熟制品生產區(qū)？ 答：熱加工車間指的是加熱至熟的過程，是一個獨立的區(qū)間。 4通則 要求排污溝密閉，而肉制品細則要求明地溝應保持清潔；是否沖突？ 中國 3000 萬經理人首選培訓網(wǎng)站 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 答：不沖突。通則中是對廠區(qū)排污溝的要求，細則中是對車間內明地溝的要求。 4細則中規(guī)定有區(qū)的規(guī)定，規(guī)定區(qū)與區(qū)之間應相對密閉，這個密閉與車間之間的密閉有什么區(qū)別和聯(lián)系？ 答：不允許加工人員與物料露天流動或轉運。 4通則中規(guī)定： “直接用于生產加工的水必須符合 生活飲用水衛(wèi)生標準”，請問煮制肉制品的水和有內包裝進行二次滅菌煮制用的水是否也要符合“生活飲用水衛(wèi)生標準”。 答：都是生產用水，均應使用符合“生活飲用水衛(wèi)生標準”的水。 4魚肉腸應屬于肉制品還是水產品發(fā)證范圍？ 答：魚肉腸屬高溫蒸煮腸，既屬于肉制品的發(fā)證范圍，也屬于水產品的發(fā)證范圍。但不要求企業(yè)同時取得肉制品和水產品兩個生產許可證。以肉制品為主導產品的企業(yè)，應按肉制品發(fā)放食品生產許可證；以水產品為主導產品的企業(yè)應按水產品發(fā)放生產許可證；核查和發(fā)證檢驗可參照相應的細則進行。其他發(fā)證產品交叉 覆蓋的問題按以上原則處理。 4在企業(yè)標準合理性審查中要求審查組在書面材料審查階段，對低于國家標準、行 中國 3000 萬經理人首選培訓網(wǎng)站 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 業(yè)標準推薦性指標要求是否合理進行審查。如牛肉干的蛋白質指標低于國標、行標的要求，是否可行？ 答：牛肉干蛋白質指標不能降低，申證的產品必須達到國標和行標要求。 五、乳制品 4乳制品企業(yè)使用同一條生產線輪流生產巴氏殺菌乳和含乳飲料這兩種不同類別的產品，是否允許？ 答：按照食品生產許可證審查通則和乳制品審查細則規(guī)定，企業(yè)可以用同一條生產線生產不同的產品，關鍵在于企業(yè)在轉換兩種產品生產時要控 制好生產線的清洗、消毒環(huán)節(jié)。 50、調味奶是否納入食品生產許可證發(fā)證范圍？如果納入，蛋白質含量有何限定？ 答：調味奶納入食品生產許可證發(fā)證范圍。 《滅菌乳》標準中規(guī)定了滅菌調味乳的蛋白質不得低于 % 。 5對于大包裝奶粉的抽樣應如何進行？ 中國 3000 萬經理人首選培訓網(wǎng)站 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 答：可以從大包裝乳粉中抽取樣品，樣品分成 10 份（可適當減少）；同時，加抽一個空包裝袋，用來檢驗標簽。但因乳粉樣品要檢驗微生物指標，抽取大包裝乳粉樣品要在無菌環(huán)境中完成，樣品容器、取樣工具、運輸過程不得對樣品造成污染。 5企業(yè)單元產品增加或擴大品種，如滅菌乳中增加花色乳等是否要備案？ 答：如果在原生產條件的基礎上同一審證單元增加品種，不需要備案；如果是在增加新品種的同時，增加了新的生產線或生產條件發(fā)生了變化，應進行現(xiàn)場審查并備案。 5乳制品生產企業(yè)中，若企業(yè)具有快速檢測儀，是否還需要配備細則中規(guī)定的檢測設備？有的快速檢測儀必須定期用標準方法進行校準，如果企業(yè)不具備細則規(guī)定的檢測設備，很難保證快速檢測方法的準確性。 答：企業(yè)具有快速檢測儀可以自行校準，也可以采用其他方法校準。如：用標準樣品校準或在當?shù)刭| 檢所校準。企業(yè)有相關的檢驗規(guī)程能夠保證檢驗數(shù)據(jù)的準確性即可。 5乳制品生產審查中的干法生產乳粉是指的什么樣的生產工藝？對干法生產有什么要求？ 中國 3000 萬經理人首選培訓網(wǎng)站 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 答：乳制品生產細則中的干法生產乳粉是指生產企業(yè)僅靠外部供應原料乳粉，進行混合、包裝的過程；企業(yè)沒有原料乳凈乳、殺菌濃縮、噴粉干燥的生產過程和設備。采用干法生產工藝生產的乳粉生產企業(yè)，生產車間必須達到凈化車間的要求，具備獨立的空調系統(tǒng)（不得使用家用空調替代）；空氣凈化系統(tǒng)；內部采用彩鋼板作為隔斷，地面采用環(huán)氧樹脂材料制作，確保生產環(huán)境達到恒溫恒濕及空氣的凈化。 車間內應區(qū)分關鍵衛(wèi)生區(qū)和一般衛(wèi)生區(qū)，裸露的乳粉原料應保持在關鍵衛(wèi)生區(qū)內，并保證關鍵衛(wèi)生區(qū)的氣壓高于一般衛(wèi)生區(qū)。關鍵衛(wèi)生區(qū)內的空氣應采用臭氧定時殺菌。 5液體乳的生產設備中，要求有凈乳設備，除了離心凈乳機外，單聯(lián)或雙聯(lián)過濾器是否可以呢？企業(yè)只通過 1～ 2 道 200 目的尼龍過濾網(wǎng)進行過濾行不行？ 答：凈乳設備可以用離心凈乳機、單聯(lián)或雙聯(lián)過濾器，但只通過 1～ 2 道200 目的尼龍過濾網(wǎng)過濾是達不到要求的。 5在某一乳制品企業(yè)進行現(xiàn)場核查時，發(fā)現(xiàn)該企業(yè)生產兩種煉乳產品，即一種為按國家標準組織生產的甜煉乳， 另一種是按經技術監(jiān)督部門備案的企業(yè)標準組織生產的甜煉乳（企業(yè)標名稱為“濃縮乳”，其工藝和甜煉乳生產工藝一樣，僅添加糖、降低蛋白質含量），而企業(yè)所申報的 QS 產品為符合國家標準的甜煉乳，審查時應如何處理？ 中國 3000 萬經理人首選培訓網(wǎng)站 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 答：企業(yè)生產的所有煉乳產品都要符合相關的國家標準和行業(yè)標準，達不到國家標準的產品檢驗結論應為不符合發(fā)證條件。 六、飲料 5物流凈化設施具體指哪些？ 答：物流凈化是指生產物料進入準潔凈區(qū)和潔凈區(qū)時的凈化，包括除去外包裝、清洗、消毒這些過程。 5人流凈化設施是需要