【文章內(nèi)容簡介】 3以豆粕、小麥粉為原料的醬油廠，以大米為原料的醋廠是否可以不要求有篩選機？有些生產(chǎn)高鹽稀態(tài)醬油的企業(yè)，生產(chǎn)中只需將黃豆、面粉、麥麩潤水后直接蒸熟、冷卻拌曲，破碎設備是否不需要也行？答：細則中沒有要求篩選機。以粉狀物為原料或原料不需要破碎的的可不要求破碎設備。同樣以酒精為原料發(fā)酵生產(chǎn)食醋的企業(yè)可不要求蒸料設備。四、肉制品3散裝肉制品是否屬于發(fā)證范圍？ 答：審查細則中規(guī)定的發(fā)證范圍內(nèi)的肉制品生產(chǎn)企業(yè)，都必須申領食品生產(chǎn)許可證,肉制品出廠時必須有包裝，其包裝形式可以是多樣的，大包裝、小包裝、桶、盒包裝等。但不管什么形式的包裝，在出廠時都應有食品標簽和QS標志。肉制品申證單元中生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應分別設置工作人員入口、更衣室和洗手消毒設施。實際核查中發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)只有一個入口（在車間內(nèi)部生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)是分設的），是否可行？答：肉制品企業(yè)的生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應分開設置,避免交叉污染,其人流、物流也不得有交叉，所以兩個加工區(qū)不可以共用一個入口。4肉制品生產(chǎn)企業(yè)“廠區(qū)不得有坑式廁所”，那么坑式廁所所在生產(chǎn)車間25米以外也不行嗎？答：肉制品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)不得有帶有化糞池或糞坑的坑式廁所；廠區(qū)外也不得存在可能對食品造成污染的污染源。4肉制品生產(chǎn)企業(yè)大多為傳統(tǒng)產(chǎn)品，加工工藝繁雜，設備簡陋，接觸食品的大多是木制材料（如木質案板，木桶等），是否可以？ 答：不可以。肉制品審查細則中規(guī)定，肉制品生產(chǎn)企業(yè)所用加工設備、設施及用具均需用不易于微生物孳生的材料制成。4肉制品煮制車間，應是熱加工間，處于生制品和熟制品生產(chǎn)區(qū)中間，但它到底屬于生制品生產(chǎn)區(qū)還是熟制品生產(chǎn)區(qū)？ 答：熱加工車間指的是加熱至熟的過程，是一個獨立的區(qū)間。4而肉制品細則要求明地溝應保持清潔；是否沖突？答：不沖突。通則中是對廠區(qū)排污溝的要求，細則中是對車間內(nèi)明地溝的要求。 4細則中規(guī)定有區(qū)的規(guī)定，規(guī)定區(qū)與區(qū)之間應相對密閉，這個密閉與車間之間的密閉有什么區(qū)別和聯(lián)系？答：不允許加工人員與物料露天流動或轉運。4通則中規(guī)定： “直接用于生產(chǎn)加工的水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標準”，請問煮制肉制品的水和有內(nèi)包裝進行二次滅菌煮制用的水是否也要符合“生活飲用水衛(wèi)生標準”。 答：都是生產(chǎn)用水，均應使用符合“生活飲用水衛(wèi)生標準”的水。4魚肉腸應屬于肉制品還是水產(chǎn)品發(fā)證范圍？答：魚肉腸屬高溫蒸煮腸，既屬于肉制品的發(fā)證范圍，也屬于水產(chǎn)品的發(fā)證范圍。但不要求企業(yè)同時取得肉制品和水產(chǎn)品兩個生產(chǎn)許可證。以肉制品為主導產(chǎn)品的企業(yè)，應按肉制品發(fā)放食品生產(chǎn)許可證；以水產(chǎn)品為主導產(chǎn)品的企業(yè)應按水產(chǎn)品發(fā)放生產(chǎn)許可證；核查和發(fā)證檢驗可參照相應的細則進行。其他發(fā)證產(chǎn)品交叉覆蓋的問題按以上原則處理。 4在企業(yè)標準合理性審查中要求審查組在書面材料審查階段，對低于國家標準、行業(yè)標準推薦性指標要求是否合理進行審查。如牛肉干的蛋白質指標低于國標、行標的要求，是否可行？ 答：牛肉干蛋白質指標不能降低，申證的產(chǎn)品必須達到國標和行標要求。五、乳制品4乳制品企業(yè)使用同一條生產(chǎn)線輪流生產(chǎn)巴氏殺菌乳和含乳飲料這兩種不同類別的產(chǎn)品，是否允許？答：按照食品生產(chǎn)許可證審查通則和乳制品審查細則規(guī)定，企業(yè)可以用同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)不同的產(chǎn)品，關鍵在于企業(yè)在轉換兩種產(chǎn)品生產(chǎn)時要控制好生產(chǎn)線的清洗、消毒環(huán)節(jié)。50、調(diào)味奶是否納入食品生產(chǎn)許可證發(fā)證范圍？如果納入，蛋白質含量有何限定？答：調(diào)味奶納入食品生產(chǎn)許可證發(fā)證范圍?！稖缇椤? 。5對于大包裝奶粉的抽樣應如何進行？答：可以從大包裝乳粉中抽取樣品，樣品分成10份（可適當減少）；同時，加抽一個空包裝袋，用來檢驗標簽。但因乳粉樣品要檢驗微生物指標，抽取大包裝乳粉樣品要在無菌環(huán)境中完成，樣品容器、取樣工具、運輸過程不得對樣品造成污染。5企業(yè)單元產(chǎn)品增加或擴大品種，如滅菌乳中增加花色乳等是否要備案？ 答：如果在原生產(chǎn)條件的基礎上同一審證單元增加品種，不需要備案；如果是在增加新品種的同時，增加了新的生產(chǎn)線或生產(chǎn)條件發(fā)生了變化，應進行現(xiàn)場審查并備案。5乳制品生產(chǎn)企業(yè)中，若企業(yè)具有快速檢測儀，是否還需要配備細則中規(guī)定的檢測設備？有的快速檢測儀必須定期用標準方法進行校準，如果企業(yè)不具備細則規(guī)定的檢測設備，很難保證快速檢測方法的準確性。 答：企業(yè)具有快速檢測儀可以自行校準，也可以采用其他方法校準。如：用標準樣品校準或在當?shù)刭|檢所校準。企業(yè)有相關的檢驗規(guī)程能夠保證檢驗數(shù)據(jù)的準確性即可。5乳制品生產(chǎn)審查中的干法生產(chǎn)乳粉是指的什么樣的生產(chǎn)工藝？對干法生產(chǎn)有什么要求？答：乳制品生產(chǎn)細則中的干法生產(chǎn)乳粉是指生產(chǎn)企業(yè)僅靠外部供應原料乳粉，進行混合、包裝的過程；企業(yè)沒有原料乳凈乳、殺菌濃縮、噴粉干燥的生產(chǎn)過程和設備。采用干法生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的乳粉生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)車間必須達到凈化車間的要求，具備獨立的空調(diào)系統(tǒng)（不得使用家用空調(diào)替代）；空氣凈化系統(tǒng)；內(nèi)部采用彩鋼板作為隔斷，地面采用環(huán)氧樹脂材料制作，確保生產(chǎn)環(huán)境達到恒溫恒濕及空氣的凈化。車間內(nèi)應區(qū)分關鍵衛(wèi)生區(qū)和一般衛(wèi)生區(qū)，裸露的乳粉原料應保持在關鍵衛(wèi)生區(qū)內(nèi)，并保證關鍵衛(wèi)生區(qū)的氣壓高于一般衛(wèi)生區(qū)。關鍵衛(wèi)生區(qū)內(nèi)的空氣應采用臭氧定時殺菌。5液體乳的生產(chǎn)設備中，要求有凈乳設備，除了離心凈乳機外，單聯(lián)或雙聯(lián)過濾器是否可以呢？企業(yè)只通過1～2道200目的尼龍過濾網(wǎng)進行過濾行不行？答：凈乳設備可以用離心凈乳機、單聯(lián)或雙聯(lián)過濾器，但只通過1～2道200目的尼龍過濾網(wǎng)過濾是達不到要求的。5在某一乳制品企業(yè)進行現(xiàn)場核查時，發(fā)現(xiàn)該企業(yè)生產(chǎn)兩種煉乳產(chǎn)品，即一種為按國家標準組織生產(chǎn)的甜煉乳，另一種是按經(jīng)技術監(jiān)督部門備案的企業(yè)標準組織生產(chǎn)的甜煉乳（企業(yè)標名稱為“濃縮乳”，其工藝和甜煉乳生產(chǎn)工藝一樣，僅添加糖、