食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則ppt87-品質(zhì)管理(編輯修改稿)
2024-09-22 11:54 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 面 方便面 餅干 餅干 ? 原輔料庫(kù) ? 生產(chǎn)車間 ? 成品庫(kù) 生產(chǎn)場(chǎng)所要求 罐頭 畜禽水產(chǎn)罐頭 果蔬罐頭 其他罐頭 ? 原材料庫(kù)房 ? 成品倉(cāng)庫(kù) ? 罐頭加工車間 ? 罐頭包裝車間 根據(jù)原料的特殊貯藏要求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備冷庫(kù)、保（常）溫庫(kù)和解凍間 生產(chǎn)場(chǎng)所要求 冷凍飲品 冷凍飲品 ? 生產(chǎn)車間 ? 專用冷凍庫(kù) 生產(chǎn)場(chǎng)所要求 膨化食品 膨化食品 ? 原料庫(kù) ? 生產(chǎn)車間 ? 成品庫(kù) 審查內(nèi)容說(shuō)明 生產(chǎn)資源提供 生產(chǎn)場(chǎng)所 衛(wèi)生條件 ? 車間和庫(kù)房應(yīng)清潔明亮，有防塵、防蠅、防鼠等措施 ? 生產(chǎn)車間有洗手、消毒、更衣設(shè)施 ? 廁所應(yīng)設(shè)在車間外，垃圾要放車間外較遠(yuǎn)的存放處 審查內(nèi)容說(shuō)明 生產(chǎn)資源提供 生產(chǎn)設(shè)備 生產(chǎn)設(shè)備 ? 企業(yè)應(yīng)具有具體產(chǎn)品的《審查細(xì)則》中規(guī)定必備的全部生產(chǎn)設(shè)備，建立設(shè)備臺(tái)帳 ? 設(shè)備的精度應(yīng)能滿足生產(chǎn)要求，狀態(tài)良好，能正常安全生產(chǎn) ? 應(yīng)按生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施管理制度的規(guī)定，定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng) ? 設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒無(wú)害；結(jié)構(gòu)上應(yīng)邊角圓滑，不易積垢，便于清洗消毒 必備生產(chǎn)設(shè)備 飲料 瓶裝飲用水 ? 粗濾設(shè)備 ? 精濾設(shè)備 ? 殺菌設(shè)備 ? 瓶 (桶 )及其蓋的清洗消毒設(shè)施 ? 管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施； ? 車間空氣凈化設(shè)施 ? 自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備； ? 燈檢設(shè)施 ? 生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施 ? 去離子凈化設(shè)備 (適用瓶裝飲用純凈水，如離子交換、反滲透或蒸餾裝置等 ) 必備生產(chǎn)設(shè)備 飲料 碳酸飲料 ? 水處理設(shè)備 ? 配料罐 ? 過(guò)濾器 ? 混比機(jī) ? 瓶及蓋的清洗消毒設(shè)施 ? 自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備 ? 生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施 ? 管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施 必備生產(chǎn)設(shè)備 飲料 茶飲料 ? 水處理設(shè)備 ? 配料罐 ? 過(guò)濾器 ? 殺菌設(shè)備 ? 管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施 ? 自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備 ? 生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施； ? 對(duì)于碳酸型茶飲料應(yīng)有混比機(jī) 必備生產(chǎn)設(shè)備 餅干 餅干 ? 配粉設(shè)備 (如和面機(jī)等 ) ? 成型設(shè)備 (如壓延機(jī)等 ) ? 烤爐 ? 包裝機(jī) 必備生產(chǎn)設(shè)備 餅干生產(chǎn)企業(yè)的主要成型設(shè)備（一） ? 酥性餅干：輥印成型機(jī)等 ? 韌性餅干：疊層機(jī)、輥切成型機(jī)等 ? 發(fā)酵餅干：疊層機(jī)、輥印成型機(jī)等 ? 薄脆餅干：輥印或輥切成型機(jī)等 ? 曲奇餅干：疊層機(jī)、輥印或輥切成型機(jī)等 ? 夾心餅干：除相應(yīng)餅干成型設(shè)備外，還應(yīng)具備夾心機(jī) ? 威化餅干：制漿設(shè)施、疊層機(jī)、切割機(jī)等 必備生產(chǎn)設(shè)備 餅干生產(chǎn)企業(yè)的主要成型設(shè)備（二） ? 蛋圓餅干：制漿設(shè)施、輥印成型機(jī)等 ? 蛋卷：制漿設(shè)施、澆注設(shè)備、烘烤卷制成型機(jī)等 ? 粘花餅干：輥印或輥切成型機(jī)等 ? 水泡餅干：輥印或輥切成型機(jī)等 必備生產(chǎn)設(shè)備 調(diào)味品 糖 ? 原料儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備 ? 糖汁提取設(shè)備 ? 糖汁清凈劑制取設(shè)備 ? 糖汁清凈設(shè)備 ? 糖汁加熱蒸發(fā)設(shè)備 ? 蔗糖結(jié)晶及分離設(shè)備； ? 成糖篩選、干燥設(shè)備 ? 成糖再加工設(shè)備 ? 包裝設(shè)備 必備生產(chǎn)設(shè)備 調(diào)味品 味精 ? 原料處理 (糖化 )設(shè)備 ? 培養(yǎng)基制備設(shè)備 ? 菌種選育及培養(yǎng)擴(kuò)大設(shè)備 ? 發(fā)酵設(shè)備 ? 空氣凈化系統(tǒng) ? 谷氨酸分離設(shè)備 ? 味精制造設(shè)備 (中和、脫色、除鐵、結(jié)晶設(shè)備等 ) ? 包裝設(shè)備 必備生產(chǎn)設(shè)備 方便面 方便面 ? 配粉設(shè)備 (如調(diào)粉機(jī)、和面機(jī)等 ) ? 成型設(shè)備 (如壓延機(jī)等 ) ? 熟制設(shè)備 (如蒸煮機(jī)、油炸設(shè)備或熱風(fēng)干燥設(shè)備等 ) ? 包裝設(shè)備 (如包裝機(jī)等 ) 審查內(nèi)容說(shuō)明 生產(chǎn)資源提供 人員要求 ? 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù) ? 質(zhì)量管理人員應(yīng)具有一定的質(zhì)量管理知識(shí)及相關(guān)食品生產(chǎn)知識(shí) ? 技術(shù)人員應(yīng)掌握食品生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)知識(shí) ? 生產(chǎn)操作人員必須身體健康，無(wú)傳染性疾病；能看懂配方和作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等相關(guān)技術(shù)文件，并能正確熟練地操作設(shè)備 ? 不具備基本工作技能的人員，應(yīng)進(jìn)行上崗前的培訓(xùn)和考核 生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù) ? 生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé) ? 產(chǎn)品或其包裝上的標(biāo)識(shí)必須真實(shí) ? 生產(chǎn)者不得生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品 審查內(nèi)容說(shuō)明 技術(shù)文件管理 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ? 企業(yè)應(yīng)具有與其所生產(chǎn)食品相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)文本 ? 還應(yīng)具有《審查細(xì)則》中未列出而在《審查通則》中列出、與食品生產(chǎn)有關(guān)的 “ 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) ” 的文本 ? 企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，不得與國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求相抵觸 ? 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)能提供備案證明，如備案通知書(shū)等 ? 企業(yè)使用的標(biāo)準(zhǔn)文本應(yīng)是有效的版本 與食品生產(chǎn)有關(guān)的 “ 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) ” ? GB57491985《 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 ? GB77181994《 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》 ? 1995年 12月 8日原國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局令第43號(hào) 《 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》 審查內(nèi)容說(shuō)明 技術(shù)文件管理 工藝文件 ? 工藝
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