食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則ppt87-品質(zhì)管理-資料下載頁(yè)
2025-08-08 11:54本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說(shuō)明。《審查通則》與具體產(chǎn)品《審查細(xì)則》的關(guān)系。對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品質(zhì)量安全的10條規(guī)定和要求?！捌髽I(yè)生產(chǎn)加工的衛(wèi)生條件及污染物處置應(yīng)符合國(guó)家。獲得《食品衛(wèi)生許可證》；“使用特殊設(shè)備生產(chǎn)食品的，還應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定的。管部門申請(qǐng)辦理《輻照加工計(jì)量許可證》；合《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》等有關(guān)要求?！安少?gòu)已實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料時(shí)，《食品生產(chǎn)許可證》；《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》；由企業(yè)培訓(xùn)考核，上崗證可由企業(yè)頒發(fā)?！奥阊b食品每批貨物出廠應(yīng)當(dāng)提供質(zhì)量證明，且必須。相應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告?！俺善穾?kù)原則上應(yīng)當(dāng)專庫(kù)專用”。力通用的規(guī)范要求；《審查細(xì)則》是針對(duì)某類食品，重點(diǎn)在硬件方面對(duì)食?！秾彶橥▌t》中的《現(xiàn)場(chǎng)審查表》必須結(jié)合相應(yīng)的食?！冬F(xiàn)場(chǎng)審查表》共六部分46項(xiàng)審查內(nèi)容。應(yīng)規(guī)定全面負(fù)責(zé)企業(yè)質(zhì)量工作領(lǐng)導(dǎo)的職。應(yīng)制定不合格的管理辦法。應(yīng)有對(duì)不合格進(jìn)行處理的記錄。原輔材料及包裝材
【正文】 污染 ? 轉(zhuǎn)運(yùn)、運(yùn)輸注意運(yùn)輸容器、工具、車輛的清潔，鋪墊物、遮蓋物干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運(yùn)輸 ? 食品貯存時(shí)注意食品的包裝、置放，庫(kù)房的防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)及控溫、采光等措施 審查內(nèi)容說(shuō)明 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) 檢驗(yàn)設(shè)備 ? 自檢的企業(yè)應(yīng)具備相應(yīng)產(chǎn)品《審查細(xì)則》中規(guī)定的全部出廠檢驗(yàn)設(shè)備 ? 部分自檢的企業(yè)應(yīng)具備相應(yīng)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)設(shè)備并有其他項(xiàng)目的委托檢驗(yàn)合同 ? 全部委托的企業(yè)應(yīng)提供相應(yīng)的委托檢驗(yàn)合同 ? 所用檢驗(yàn)設(shè)備均應(yīng)檢定或校準(zhǔn)并在檢定或校準(zhǔn)有效期內(nèi) 自檢應(yīng)具備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 飲料 瓶裝飲用水 ? 無(wú)菌室或超凈工作臺(tái) ? 殺菌鍋 ? 培養(yǎng)箱 ? 干燥箱 ? 顯微鏡 ? 分析天平 ? 計(jì)量容器 ? pH計(jì) ? 濁度儀 ? 電導(dǎo)儀（適用瓶裝飲用純凈水） 自檢應(yīng)具備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 飲料 碳酸飲料 ? 無(wú)菌室或超凈工作臺(tái) ? 殺菌鍋 ? 培養(yǎng)箱 ? 干燥箱 ? 顯微鏡 ? 二氧化碳測(cè)定裝置 ? 分析天平 ? 計(jì)量容器 ? 折光儀 自檢應(yīng)具備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 飲料 茶飲料 ? 無(wú)菌室或超凈工作臺(tái) ? 殺菌鍋 ? 培養(yǎng)箱 ? 干燥箱 ? 顯微鏡 ? 分析天平 ? 計(jì)量容器 ? 二氧化碳測(cè)定裝置（適用碳酸型茶飲料） ? pH計(jì) ? 分光光度計(jì) ? 定氮裝置（適用奶味茶飲料） 自檢應(yīng)具備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 餅干 餅干 ? 分析天平 ? 干燥箱 ? 滅菌鍋 ? 無(wú)菌室（或超凈工作臺(tái)） ? 微生物培養(yǎng)箱 ? 顯微鏡 自檢應(yīng)具備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 調(diào)味品 味精 ? 分析天平 ? 旋光儀 ? 分光光度計(jì) ? 干燥箱 ? 酸度計(jì) 特鮮（強(qiáng)力）味精檢驗(yàn)用的分光光度計(jì)要求為紫外 可分光光度計(jì) 自檢應(yīng)具備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 方便面 方便面 ? 分析天平 ? 干燥箱 ? 恒溫水浴鍋 ? 分光光度計(jì) ? 滅菌鍋 ? 無(wú)菌室（或超凈工作臺(tái)） ? 微生物培養(yǎng)箱 ? 顯微鏡 自檢應(yīng)具備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 調(diào)味品 糖（綿白糖） ? 分析天平 ? 分光光度計(jì) ? 電導(dǎo)儀 ? 干燥箱 ? 真空干燥箱 ? 阿貝折光儀 ? 酸度計(jì) ? 濾膜過(guò)濾器 ? 顯微鏡 自檢應(yīng)具備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 調(diào)味品 糖（白砂糖） ? 分析天平 ? 旋光儀 ? 分光光度計(jì) ? 電導(dǎo)儀 ? 干燥箱 ? 阿貝折光儀 ? 酸度計(jì) ? 濾膜過(guò)濾器 ? 孔徑試驗(yàn)篩（ ） 自檢應(yīng)具備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 調(diào)味品 糖（赤砂糖） ? 分析天平 ? 旋光儀 ? 干燥箱 自檢應(yīng)具備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 調(diào)味品 糖 [冰糖 (單晶、多晶 )] ? 分析天平 ? 旋光儀 ? 分光光度計(jì) ? 電導(dǎo)儀 ? 干燥箱 ? 阿貝折光儀 ? 酸度計(jì) ? 濾膜過(guò)濾器 自檢應(yīng)具備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 調(diào)味品 糖（方糖） ? 分析天平 ? 干燥箱 ? 方糖硬度測(cè)試儀 審查內(nèi)容說(shuō)明 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) 檢驗(yàn)管理 機(jī)構(gòu)和人員 ? 應(yīng)有質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或?qū)?(兼 )職檢驗(yàn)管理人員及相應(yīng)的檢驗(yàn)人員 ? 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或檢驗(yàn)人員應(yīng)能獨(dú)立行使職權(quán) ? 檢驗(yàn)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、具備相應(yīng)的產(chǎn)品檢驗(yàn)?zāi)芰? 審查內(nèi)容說(shuō)明 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) 檢驗(yàn)管理 制度 企業(yè)應(yīng)制定： ? 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度 ? 檢測(cè)設(shè)備管理制度 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度的主要內(nèi)容 ? 質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、檢驗(yàn)人員的職責(zé)、任務(wù) ? 檢驗(yàn)工作程序 ? 產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目 ? 檢驗(yàn)內(nèi)容 ? 檢驗(yàn)的技術(shù)要求 檢測(cè)設(shè)備管理制度的主要內(nèi)容 ? 配備 ? 使用 ? 檢定 ? 校準(zhǔn) ? 標(biāo)識(shí) ? 保養(yǎng) ? 搬運(yùn) ? 報(bào)廢 檢驗(yàn)、試驗(yàn)和計(jì)量設(shè)備的： 審查內(nèi)容說(shuō)明 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) 檢驗(yàn)管理 委托出廠檢驗(yàn) 委托檢驗(yàn)合同的內(nèi)容： ? 如何組成生產(chǎn)批 ? 檢驗(yàn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)和方法 ? 檢驗(yàn)完成時(shí)限 ? 檢驗(yàn)項(xiàng)目 ? 檢驗(yàn)收費(fèi) ? 違約責(zé)任 ? 合同期限 委托出廠檢驗(yàn)合同中生產(chǎn)批組成的確定 ? 由企業(yè)和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)根據(jù)實(shí)際情況確定 ? 具體產(chǎn)品《審查細(xì)則》另有規(guī)定的，按規(guī)定執(zhí)行 規(guī)定按 “ 同一次投料、同一條生產(chǎn)線、同一生產(chǎn)班次 ” 生產(chǎn)的產(chǎn)品為一個(gè)生產(chǎn)批的《審查細(xì)則》有： 肉制品、乳制品、冷凍飲品 審查內(nèi)容說(shuō)明 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) 過(guò)程檢驗(yàn) ? 應(yīng)規(guī)定在半成品生產(chǎn)加工階段開(kāi)展產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作 ? 在什么階段安排檢驗(yàn)及檢驗(yàn)什么項(xiàng)目由企業(yè)自行確定 ? 檢驗(yàn)應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行并做好各項(xiàng)記錄 審查內(nèi)容說(shuō)明 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn) ? 成品庫(kù)內(nèi)的每批成品均應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行過(guò)出廠檢驗(yàn)并能提供相應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告 ? 出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品應(yīng)有產(chǎn)品合格證 ? 出廠檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品應(yīng)按不合格品處理制度的規(guī)定進(jìn)行處理 ? 應(yīng)對(duì)不合格的處理進(jìn)行記錄并按規(guī)定的期限保存
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