食品準(zhǔn)入制度問答-文庫吧
2025-04-04 12:34 本頁面
【正文】 答：如果某產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)不涉及通則中規(guī)定的 5 個必備的標(biāo)準(zhǔn)（規(guī)定）中一個或幾個，企業(yè)可以不具備相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。 1為了獲取更大的利潤，米、面、油生產(chǎn)企業(yè)在成品包裝上，經(jīng)常有短斤少兩的行為，建議在現(xiàn)場核查時，抽查成品庫中包裝成品的計量，看其是否符合《定量包裝計量監(jiān)督規(guī)定》的要 求。 答：按細則要求，不對大包裝進行凈含量檢驗。《定量包裝計量監(jiān)督規(guī)定》也是適用于 25kg 以內(nèi)的定量包裝產(chǎn)品。對于小于 25 公斤的定量包裝產(chǎn)品，可以按產(chǎn)品標(biāo)簽的明示值進行檢驗。 在出廠檢驗中，怎樣劃分批的概念？是定多少天為一批還是以數(shù)量多少來界定？ 答：一般來說同一次投料，同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。批不是以天或數(shù)量來確定的。 中國 3000 萬經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費資料下載請進： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 2在審查過程中，必備的生產(chǎn)設(shè)備是否按細則中規(guī)定缺一不可，有的企業(yè)設(shè)備用自制的設(shè)備代替是否可以？ 答：細則中規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備，企業(yè)不是缺一不可， 也可以根據(jù)企業(yè)的實際生產(chǎn)工藝進行合理減少。比如，在食醋生產(chǎn)中，有些企業(yè)用酒精進行醋酸發(fā)酵生產(chǎn)食醋，就可以不要篩選、破碎、蒸煮等等必備的生產(chǎn)設(shè)備。企業(yè)可以使用自制的生產(chǎn)設(shè)備，但要能滿足工藝要求。 2在新版現(xiàn)場審查表 中提出了“生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿足不同食品的生產(chǎn)加工要求”，部分產(chǎn)品如純凈水有相應(yīng)的廠房規(guī)范，可以找到空氣潔凈度的依據(jù)，而對大米、茶葉等產(chǎn)品生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度的要求沒有依據(jù)。如何判定？ 答：關(guān)于食品生產(chǎn)車間的溫度、濕度及空氣潔凈度，凡是在審查細則中有相 應(yīng)的規(guī)定的，按審查細則中的具體規(guī)定進行核查。在審查細則中沒有相應(yīng)的規(guī)定的，審查員可根據(jù)大米、茶葉等不同食品的生產(chǎn)加工要求，對生產(chǎn)車間的溫度、濕度及空氣潔凈度進行核查評定。 2如何核查生產(chǎn)中的過程檢驗？ 答：過程檢驗的方式是多樣的，可以是用儀器進行檢驗，也可以是進行感觀檢驗。過程檢驗要有相應(yīng)的記錄。 中國 3000 萬經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費資料下載請進： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 二、小麥粉、大米、食用植物油 2采用壓榨法生產(chǎn)的食用植物油是否測定溶劑殘留？ 答：按照食用植物油標(biāo)準(zhǔn)，無論采用何種工藝生產(chǎn)食用植物油，溶劑殘留項目的必須檢驗。 2大米拋光時用的水是否應(yīng) 符合 GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定？ 答：大米拋光時的用水也是生產(chǎn)用水。生產(chǎn)用水必須符合 GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。 2大米生產(chǎn)設(shè)備、飲用水制水設(shè)備等一些生產(chǎn)加工設(shè)備，大多為組合型、成套型，企業(yè)填報主要生產(chǎn)設(shè)備表時應(yīng)如何填報 ? 答：生產(chǎn)設(shè)備是屬于成套設(shè)備（組合設(shè)備）時，除將成套設(shè)備填入表格內(nèi)外，還應(yīng)對照各審查細則分項列出其所涵蓋的具體功能和相應(yīng)的設(shè)備。 2高筋小麥粉的許多性能指標(biāo)已到達專用粉的要求，是否要求高筋小麥粉的企業(yè)配備清粉機？ 中國 3000 萬經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費資料下載請進： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 答：不做要求。但企業(yè) 可以根據(jù)生產(chǎn)工藝的需要配備或不配備清粉機。 2食用油生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn) 190kg 大鐵桶裝和 15kg、 20kg 塑料桶裝食用植物油，是否該納入食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入的范圍，是否該加施 QS 標(biāo)志？ 答：企業(yè)生產(chǎn)的 190kg 大鐵桶裝和 15kg、 20kg 塑料桶裝食用植物油，應(yīng)該納入食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入的管理，也應(yīng)該加貼（印） QS 標(biāo)志，同時按規(guī)定加貼食品標(biāo)簽。 2食用植物油細則發(fā)證范圍無米糠油，但相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)里卻列出了米糠油的標(biāo)準(zhǔn)，是否發(fā)證？ 答：因為米糠油有了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，米糠油可以發(fā)證。 小麥粉實 施細則規(guī)定，面粉生產(chǎn)企業(yè)取得專用粉生產(chǎn)許可證，必須配備粉質(zhì)曲線測試儀，但該測試儀價格昂貴，小企業(yè)尚無力購置及配備檢驗人員，無法取得專用小麥粉生產(chǎn)許可證。能否允許企業(yè)委托有資質(zhì)技術(shù)機構(gòu)檢驗“粉質(zhì)”項目，辦理委托協(xié)議后，給予申辦專用粉生產(chǎn)許可。 答：按照小麥粉實施細則的要求 ,專用小麥粉生產(chǎn)企業(yè)必須具備粉質(zhì)曲線測 中國 3000 萬經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費資料下載請進： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 試儀，否則無法對專用小麥粉的質(zhì)量進行控制。所以該項目不允許委托檢驗。 3能否將蕎麥粉納入小麥粉申證單元？ 答：不能將蕎麥粉納入小麥粉的申證單元。 3在新版現(xiàn)場審查表 中，要求開展 按規(guī)定過程檢驗。在現(xiàn)場審查中，大米加工自動化程度較高，從稻谷原材料到大米成品的全部加工過程基本上是密閉的，并無半成品，無法開展過程產(chǎn)品檢驗。 答：大米自動化加工程度較高，從稻谷到大米成品的全部加工過程基本上是密閉的，但是，從稻谷到大米成品之間還是要經(jīng)過篩選、礱谷、碾米等過程，可以通過設(shè)備上的觀察窗口開展產(chǎn)品過程檢驗。 3植物油舊標(biāo)準(zhǔn)中有全精煉和半精煉的提法，新標(biāo)準(zhǔn)則將產(chǎn)品分為一至四級，也不要求標(biāo)注全精煉和半精煉。是否在細則中、證書上取消這種說法？ 答：原植物油標(biāo)準(zhǔn)中也沒有全精煉和半精煉 的提法，細則的申證單元是按生產(chǎn)工藝劃分。按工藝劃分申證單元比較合理。 中國 3000 萬經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費資料下載請進： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 三、醬油、醋、味精、糖 3“醬油”、“食醋”細則中出廠檢驗設(shè)備中缺“恒溫水浴鍋”等，是無法檢測“菌落總數(shù)”“大腸桿菌”的，建議在細則必備檢驗設(shè)備中加上此設(shè)備。 答：細則中僅列出了主要檢驗設(shè)備，對一些輔助實驗器具沒有一一列出?，F(xiàn)場核查時根據(jù)實際情況進行核查即可。 3灌裝機在灌裝醬油后，是否一定要輸送帶將灌裝后的瓶裝醬油輸送至包裝車間，如在灌裝間開個小窗口由人工傳至包裝間可不可以？ 答：可以，灌裝醬油完畢后可以人工搬運。 3味精中要求半自動、自動包裝設(shè)備，可否舉例說明？ 答：可以手工裝袋，但要自動封口。 3以白砂糖為原料生產(chǎn)綿白糖可以嗎？ 答：不可以。 中國 3000 萬經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費資料下載請進： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 3以豆粕、小麥粉為原料的醬油廠，以大米為原料的醋廠是否可以不要求有篩選機？有些生產(chǎn)高鹽稀態(tài)醬油的企業(yè)，生產(chǎn)中只需將黃豆、面粉、麥麩潤水后直接蒸熟、冷卻拌曲，破碎設(shè)備是否不需要也行？ 答：細則中沒有要求篩選機。以粉狀物為原料或原料不需要破碎的的可不要求破碎設(shè)備。同樣以酒精為原料發(fā)酵生產(chǎn)食醋的企業(yè)可不要求蒸料設(shè)備。 四、肉制品 3散裝肉制品 是否屬于發(fā)證范圍？ 答：審查細則中規(guī)定的發(fā)證范圍內(nèi)
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