【正文】 水是 90%至 95%的飲用純凈水， 5%至 10%飲用水，是否在發(fā)證圍內(nèi)？ 答：瓶 (桶 )裝飲用水都在發(fā)證范圍之內(nèi)，上述產(chǎn)品應(yīng)按瓶（桶）裝飲用水審查發(fā)證。 70、果蔬汁飲料生產(chǎn)中，如灌裝后再按罐頭的殺菌工藝進(jìn)行殺菌，對準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔區(qū)的要求及空氣潔凈度的要求是否可按罐頭 細(xì)則的而不按果蔬汁飲料的相關(guān)要求呢？ 答：可以按罐頭細(xì)則的要求執(zhí)行。 七、方便面、 餅干 中國 3000 萬經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費(fèi)資料下載請進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 7 GB71002021《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中關(guān)于微生物指標(biāo)的規(guī)定與 QB125391《餅干通用技術(shù)條件》中規(guī)定有矛盾。 答：雖然方便米粉 (米線 )與方便面是兩種不同的產(chǎn)品 ,但如果方便米粉 (米線 )能達(dá)到方便面細(xì)則的要求，也以申請方便面的生產(chǎn)許可證。 8魚罐頭中，如果是原料問題，海域污染造成的砷超標(biāo)，如何處理？ 答：不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料不得用于食品生產(chǎn)加工。 十、速凍面米 8速凍的具體要求是什么？ 答：速凍是將預(yù)處理的食品放在 30℃～ 40℃的裝置中，一般在 30 分鐘內(nèi)通過最大冰晶生成帶，使食品中心溫度從 1℃降到 5℃，其所形成的冰晶直徑小于 100μ m。 十一、膨化食品 9爆米花的必備生產(chǎn)設(shè)備如何掌握？ 答：要求膨化設(shè)備和包裝設(shè)備。 9天然果蔬片能否納入膨化食品發(fā)證？ 答：不能。建議：將細(xì)則發(fā)證檢驗(yàn)要求改為：脂肪含量超過 5%，時(shí)應(yīng)檢驗(yàn)“酸價(jià)”、“過氧化值”、“羥基價(jià)”。 9速凍肉丸（以淀粉或小麥粉及肉為主要原料）是 否納入發(fā)證范圍？假如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參照速凍面米食品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，可否納入速凍面米食品申證單元。 答：新細(xì)則中不得使用的鹽水槽指的是以手工操作的鹽水槽。 8有企業(yè)申請山野菜罐頭，其包裝為塑料包裝，企業(yè)稱其包裝物為抗高溫塑料，其工藝完全符合罐頭生產(chǎn)工藝，可以按罐頭受理嗎？ 答：若按罐頭工藝生產(chǎn)，產(chǎn)品不使用防腐劑，能達(dá)到果蔬罐頭的標(biāo)準(zhǔn)，可以按照果蔬罐頭進(jìn)行核查發(fā)證。 7方便米粉（米線）有 QB/T26522021 標(biāo)準(zhǔn)，與方便面標(biāo)準(zhǔn)差別較大。從所列標(biāo)準(zhǔn)來判斷，問題中所提的“豆奶飲料”指得是應(yīng)是豆乳飲料。 中國 3000 萬經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費(fèi)資料下載請進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 6果肉飲料（罐裝）先灌裝后殺菌工藝、無機(jī)械化灌裝設(shè)備，手工是否可以？ 答：不可以。如果企業(yè)自己建造的設(shè)備，企業(yè)要能證明 空氣潔凈度能達(dá)到要求的等級。 5在飲料的細(xì)則中，對生產(chǎn)車間的準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔區(qū)，要求有空氣處理和空氣消毒設(shè)施，清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)為 10 萬級以上潔凈廠房，是否對固體飲料、二次滅菌的含乳飲料空氣潔凈的要求是否也按此要求呢？ 答：瓶（桶）裝飲用水灌裝車間的空氣清潔度應(yīng)達(dá)到 10000 級且灌裝局部空氣清潔度應(yīng)達(dá)到 100 級，或者灌裝車間的空氣清潔度整體應(yīng)達(dá)到 1000 中國 3000 萬經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費(fèi)資料下載請進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 級，并且在必備生產(chǎn)設(shè)備中明確要求有空氣凈化設(shè)備和風(fēng)淋門，審查時(shí)首先要有符合要求且狀態(tài)完好 的必備設(shè)備，其次要有運(yùn)行維護(hù)記錄。 5乳制品生產(chǎn)審查中的干法生產(chǎn)乳粉是指的什么樣的生產(chǎn)工藝？對干法生產(chǎn)有什么要求？ 中國 3000 萬經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費(fèi)資料下載請進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 答：乳制品生產(chǎn)細(xì)則中的干法生產(chǎn)乳粉是指生產(chǎn)企業(yè)僅靠外部供應(yīng)原料乳粉，進(jìn)行混合、包裝的過程；企業(yè)沒有原料乳凈乳、殺菌濃縮、噴粉干燥的生產(chǎn)過程和設(shè)備。 《滅菌乳》標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了滅菌調(diào)味乳的蛋白質(zhì)不得低于 % 。 4魚肉腸應(yīng)屬于肉制品還是水產(chǎn)品發(fā)證范圍？ 答：魚肉腸屬高溫蒸煮腸，既屬于肉制品的發(fā)證范圍，也屬于水產(chǎn)品的發(fā)證范圍。 4肉制品生產(chǎn)企業(yè)大多為傳統(tǒng)產(chǎn)品，加工工藝繁雜，設(shè)備簡陋，接觸食品的大多是木制材料（如木質(zhì)案板，木桶等），是否可以？ 答：不可以。 中國 3000 萬經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費(fèi)資料下載請進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 3以豆粕、小麥粉為原料的醬油廠，以大米為原料的醋廠是否可以不要求有篩選機(jī)？有些生產(chǎn)高鹽稀態(tài)醬油的企業(yè)，生產(chǎn)中只需將黃豆、面粉、麥麩潤水后直接蒸熟、冷卻拌曲，破碎設(shè)備是否不需要也行？ 答：細(xì)則中沒有要求篩選機(jī)。是否在細(xì)則中、證書上取消這種說法？ 答：原植物油標(biāo)準(zhǔn)中也沒有全精煉和半精煉 的提法，細(xì)則的申證單元是按生產(chǎn)工藝劃分。能否允許企業(yè)委托有資質(zhì)技術(shù)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)“粉質(zhì)”項(xiàng)目，辦理委托協(xié)議后，給予申辦專用粉生產(chǎn)許可。 2大米拋光時(shí)用的水是否應(yīng) 符合 GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定？ 答：大米拋光時(shí)的用水也是生產(chǎn)用水。比如，在食醋生產(chǎn)中，有些企業(yè)用酒精進(jìn)行醋酸發(fā)酵生產(chǎn)食醋，就可以不要篩選、破碎、蒸煮等等必備的生產(chǎn)設(shè)備。 中國 3000 萬經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費(fèi)資料下載請進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 1通則要求企業(yè)必須具備 5 個(gè)標(biāo)準(zhǔn)（規(guī)定），對于具體企業(yè)，可否根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況具備相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)（規(guī)定），如應(yīng)用純凈水企業(yè)可否不需要GB2760 和 GB14880；固體飲料企業(yè)可否不需要 GB5749？ 答：如果某產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)不涉及通則中規(guī)定的 5 個(gè)必備的標(biāo)準(zhǔn)（規(guī)定）中一個(gè)或幾個(gè)，企業(yè)可以不具備相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。 1食品生產(chǎn)許可對企業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)芰σ筝^高，規(guī)定了必備的檢驗(yàn)設(shè)備，企業(yè)要從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，必須添置相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備，現(xiàn)在的問題是既便是企業(yè)購置齊全相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備，也不一定能達(dá)到檢驗(yàn)?zāi)芰Φ囊?，因?yàn)槿藛T的培訓(xùn)是遠(yuǎn)比購買設(shè)備更長期的工作。 有的產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注了審查細(xì)則規(guī)定的發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目以外的指標(biāo)，發(fā)證檢驗(yàn)時(shí)，除對審查細(xì)則規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)以外，標(biāo)簽上標(biāo)注的指標(biāo)是否要一起檢驗(yàn)？ 答：如果企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注了審查細(xì)則規(guī)定以外的其他指標(biāo)，發(fā)證檢驗(yàn)時(shí)也要進(jìn)行檢驗(yàn)，并按企業(yè)的明示值進(jìn)行判定。在一些食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中，對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的原輔材料庫、成品庫又提出了具體的要求。 拌料、攤涼的場地是否要求離地？ 答：食品的成品、半成品一般要求不得直接接觸地面。 發(fā)證范圍交叉的產(chǎn)品。食品企業(yè)在原料采購驗(yàn)證的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)建立相應(yīng)的記錄。 產(chǎn)品中不允許添加的食品添加劑，但是所使用的原材料中含有這種添加劑，在發(fā)證檢驗(yàn)中也檢出來了，如何來判定？如醬鹵肉制品，使用了醬油，而肉制品成品中不允許檢出苯甲酸。 1對于新開 辦的食品企業(yè)，因其尚未進(jìn)行大批量生產(chǎn)，如何有效核查其生產(chǎn)記錄 ?