食品準(zhǔn)入制度問(wèn)答(已修改)
2025-05-10 12:34 本頁(yè)面
【正文】 中國(guó) 3000 萬(wàn)經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)：（一） 目 錄： 一、通則、 綜合 二、小麥粉、大米、食用植物油 三、醬油、醋、味精、糖 四、肉制品 五、乳制品 六、飲料 七、方便面、餅干 八、罐頭 九、冷凍飲品 十、速凍面米 十一、膨化食品 一、通則、綜合 企業(yè)采用快速方法測(cè)定的申請(qǐng)材料中，可否僅僅寫(xiě)出快速測(cè)定的儀器，如大米生產(chǎn)企業(yè)，寫(xiě)快速水分測(cè)定儀，不寫(xiě)分析天平和烘箱？ 答：企業(yè)使用快速方法進(jìn)行出廠檢驗(yàn)的，列出其方法使用的儀器設(shè)備即可； 中國(guó) 3000 萬(wàn)經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 可以不列細(xì)則中相應(yīng)的儀器設(shè)備。 發(fā)證范圍交叉的產(chǎn)品。企業(yè)申報(bào)應(yīng)有自主選擇權(quán)，不能強(qiáng)制要求按主導(dǎo)產(chǎn)品申報(bào)。 答：為加強(qiáng)統(tǒng)一管理，要按主導(dǎo)產(chǎn)品來(lái)確定。 7 月 1 日以后市場(chǎng)銷(xiāo)售的生產(chǎn)日期是 7 月 1 日以前的“十類(lèi)”產(chǎn)品是否列入查處范圍。 答： 2021 年 7 月 1 日后市場(chǎng)上銷(xiāo)售的生產(chǎn)日期為 7 月 1 日以前的 10 類(lèi)合格產(chǎn)品，不納入無(wú)證查處的范圍，可以不加貼 QS 標(biāo)志在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷(xiāo)售。 拌料、攤涼的場(chǎng)地是否要求離地？ 答：食品的成品、半成品一般要求不得直接接觸地面。 采購(gòu)質(zhì)量控制是中小型食品企業(yè)比較薄弱的環(huán)節(jié)，要求企業(yè)對(duì)原材料把關(guān)到什么程度為宜？ 答：對(duì)企業(yè)采購(gòu)質(zhì)量控制的最低限度要求是，企業(yè)在采購(gòu)時(shí)應(yīng)驗(yàn) 證采購(gòu)物 中國(guó) 3000 萬(wàn)經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 品的合格證明材料，如檢驗(yàn)報(bào)告，產(chǎn)品合格證明等。對(duì)實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度管理的食品還要求查驗(yàn)供貨方的食品生產(chǎn)許可證。食品企業(yè)在原料采購(gòu)驗(yàn)證的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)建立相應(yīng)的記錄。 倉(cāng)儲(chǔ)、庫(kù)房如何才算滿足要求，能否有個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)？ 答：按通則和細(xì)則中的規(guī)定來(lái)要求?！冬F(xiàn)場(chǎng)核查表》 “庫(kù)房要求”中要求 ，庫(kù)房應(yīng)當(dāng)整潔，地面平滑無(wú)裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲(chóng)、防塵等設(shè)施。庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。原輔材料、成品（半成品）及包裝材料庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品 。在一些食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中，對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的原輔材料庫(kù)、成品庫(kù)又提出了具體的要求。如《肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》在“生產(chǎn)場(chǎng)所”一節(jié)中，要求“醬鹵肉制品”生產(chǎn)企業(yè)及“熏燒烤肉制品”和“熏煮香腸火腿制品”的生產(chǎn)企業(yè)必須具備：原料冷庫(kù)、輔料庫(kù)和成品庫(kù)。審查員在現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，還要根據(jù)每種食品的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中的具體要求進(jìn)行核查。 產(chǎn)品中不允許添加的食品添加劑，但是所使用的原材料中含有這種添加劑，在發(fā)證檢驗(yàn)中也檢出來(lái)了，如何來(lái)判定？如醬鹵肉制品，使用了醬油，而肉制品成品中不允許檢出苯甲酸。 答 ：首先要明確，不允許添加并不表示不得檢出。要根據(jù)檢出的量，結(jié)合 中國(guó) 3000 萬(wàn)經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 企業(yè)使用原材料的情況來(lái)判定企業(yè)是不是使用添加了食品添加劑。 工廠生產(chǎn)設(shè)備及控制生產(chǎn)過(guò)程中所用的相關(guān)儀表儀器等是否必須檢定？ 答：企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中所用的相關(guān)儀表儀器也必須檢定，屬于強(qiáng)制檢定工作計(jì)量器具范圍的儀器儀表，由縣以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)進(jìn)行檢定；屬于非強(qiáng)制檢定計(jì)量器具范圍的儀器儀表，由企業(yè)自行檢定或委托檢定。 大禮包中有發(fā)證產(chǎn)品的，是不是小包發(fā)證產(chǎn)品包裝袋上?。ㄙN） QS 標(biāo)志，大禮包大包裝不印（貼） QS 標(biāo)志？ 答：大禮包是多種食 品的混合包裝，其中的發(fā)證產(chǎn)品最小包裝上要加?。ㄙN） QS 標(biāo)志。 有的產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注了審查細(xì)則規(guī)定的發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目以外的指標(biāo)，發(fā)證檢驗(yàn)時(shí)，除對(duì)審查細(xì)則規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)以外，標(biāo)簽上標(biāo)注的指標(biāo)是否要一起檢驗(yàn)？ 答：如果企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注了審查細(xì)則規(guī)定以外的其他指標(biāo)，發(fā)證檢驗(yàn)時(shí)也要進(jìn)行檢驗(yàn)，并按企業(yè)的明示值進(jìn)行判定。 中國(guó) 3000 萬(wàn)經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 1有的企業(yè)使用紙片法做細(xì)菌檢驗(yàn)，可否代替規(guī)定的檢驗(yàn)方法？ 答：使用試紙進(jìn)行細(xì)菌檢驗(yàn)按企業(yè)自建方法進(jìn)行要求。其檢驗(yàn)結(jié)果要與標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法的檢驗(yàn)結(jié)果有良好的一致性。 1對(duì)于新開(kāi) 辦的食品企業(yè)，因其尚未進(jìn)行大批量生產(chǎn)，如何有效核查其生產(chǎn)記錄 ? 答：可以不要求具體數(shù)量，但每批都要有記錄。 1企業(yè)須具備的冷藏車(chē)是否可以租用？ 答：可以租用，但不可以臨時(shí)租用。 1如果企業(yè)的成品庫(kù)中堆放有用與促銷(xiāo)的其他物品，且這促銷(xiāo)品不一定是食品（因?yàn)榇黉N(xiāo)品往往是和產(chǎn)品一起發(fā)出的），這樣行不行？ 答：企業(yè)的成品庫(kù)中存放一些于產(chǎn)品相關(guān)的物品是可以的，但存放不能造成對(duì)食品安全的危害。 1生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)多為經(jīng)驗(yàn)的一些描述（如涼曬到八成干即可），而不是可監(jiān)控參數(shù)（如涼曬到水分 含量 20%即可），這樣是否可以？ 中國(guó) 3000 萬(wàn)經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 答：生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，有些是可以靠經(jīng)驗(yàn)控制的，有些需要靠具體參數(shù)控制。我們應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)企業(yè)逐步進(jìn)行科學(xué)管理，不斷從經(jīng)驗(yàn)控制走向參數(shù)控制。 1食品生產(chǎn)許可對(duì)企業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)芰σ筝^高，規(guī)定了必備的檢驗(yàn)設(shè)備，企業(yè)要從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，必須添置相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備，現(xiàn)在的問(wèn)題是既便是企業(yè)購(gòu)置齊全相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備，也不一定能達(dá)到檢驗(yàn)?zāi)芰Φ囊?，因?yàn)槿藛T的培訓(xùn)是遠(yuǎn)比購(gòu)買(mǎi)設(shè)備更長(zhǎng)期的工作。建議增加對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)出廠檢驗(yàn)人員的操作考核，因?yàn)樵诂F(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)發(fā)現(xiàn)有的企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)設(shè)備形同虛 設(shè)，設(shè)備閑置沒(méi)有人進(jìn)行過(guò)操作。 答：核查一個(gè)企業(yè)是否有檢驗(yàn)?zāi)芰Γ粌H是要求企業(yè)具備細(xì)則中所列的儀器設(shè)備，還要有實(shí)驗(yàn)用的其他用具，化學(xué)試劑等，同時(shí)也要對(duì)檢驗(yàn)人員的能力進(jìn)行核查。綜合考察后，才能做出是否符合的結(jié)論。 1雖然審查細(xì)則對(duì)實(shí)行生產(chǎn)許可產(chǎn)品范圍做了比較明確的規(guī)定，但仍對(duì)一些產(chǎn)品是否納入準(zhǔn)入范圍把握不準(zhǔn)。如焙炒咖啡類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)，從其他廠家購(gòu)進(jìn)咖啡粉，加入奶精、砂糖后形成一種速溶咖啡產(chǎn)品，這種產(chǎn)品是否列入準(zhǔn)入范圍內(nèi)。 答：細(xì)則中已明確規(guī)定，焙炒咖啡的發(fā)證范圍包括焙炒咖啡豆和咖啡粉。速溶咖啡 不在焙炒咖啡范圍之內(nèi)，屬固體飲料。 中國(guó) 3000 萬(wàn)經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 1通則要求企業(yè)必須具備 5 個(gè)標(biāo)準(zhǔn)（規(guī)定），對(duì)于具體企業(yè)，可否根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況具備相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)（規(guī)定），如應(yīng)用純凈水企業(yè)可否不需要GB2760 和 GB14880；固體飲料企業(yè)可否不需要 GB5749？
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