食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范培訓(xùn)-全文預(yù)覽
【正文】 最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。? 應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照 GB 2760的要求使用食品添加劑。十三、生產(chǎn)過程的食品安全控制生物污染的控制 食品加工過程的微生物監(jiān)控? 根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控；必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，包括生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控和過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控。? 鼓勵(lì)采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（ HACCP）對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。十二、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品其他? 盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器，其材質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定、無毒無害，不易受污染，符合衛(wèi)生要求。食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用。? 運(yùn)輸食品添加劑的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，并能提供必要的保護(hù)，避免污染食品添加劑。? 食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。? 加工前宜進(jìn)行感官檢驗(yàn)，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)涉及食品安全項(xiàng)目指標(biāo)異常的，不得使用；只應(yīng)使用確定適用的食品原料。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)添加到食品中。? 應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作服，如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)等，必要時(shí)還可配備口罩、圍裙、套袖、手套等。十、廢棄物處理? 應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。九、蟲害控制? 廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作。? 應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。? 進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品。? 食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查， 取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管，避免交叉污染。? 應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)以及生產(chǎn)、貯存過程的衛(wèi)生要求，建立對(duì)保證食品安全具有顯著意義的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度，良好實(shí)施并定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。? 設(shè)備應(yīng)不留空隙地固定在墻壁或地板上，或在安裝時(shí)與地面和墻壁間保留足夠空間，以便清潔和維護(hù)。八、設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備 、一般要求 應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。? 貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。? 倉庫應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成；倉庫地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。? 根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施。? 應(yīng)合理設(shè)置進(jìn)氣口位置，進(jìn)氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡(jiǎn)明易懂的洗手方法。衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。更衣室應(yīng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置。應(yīng)采取措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。? 排水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以降低蟲害風(fēng)險(xiǎn)。? 自備水源及供水設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。? 食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合 GB 5749的規(guī)定，對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。地面 地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。 窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料。例如設(shè)置漫彎形交界面等。 頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下 ,防止蟲害和霉菌孳生。? 廠房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于設(shè)備安置、清潔消毒、物料存儲(chǔ)及人員操作。? 廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。? 廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。四、廠區(qū)環(huán)境? 應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)， 并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退健Ｈ缒车貙?duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。 食品加工場(chǎng)所 用于食品加工處理的建筑物和場(chǎng)地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、場(chǎng)地和周圍環(huán)境等。食品加工人員 直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設(shè)備和器具、食品接觸面的操作人員。食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范培訓(xùn) 講師：高祥壯公告 近期，國家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布了 2023年第 8號(hào)公告，公布新修訂的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 (GB 148812023），替代原 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 （ GB 148811994），新標(biāo)準(zhǔn)將于 2023年 6月 1日起正式施行。蟲害 由昆蟲、鳥類、嚙齒類動(dòng)物等生物（包括蒼蠅、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影響。分隔 通過設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨(dú)立房間等進(jìn)行隔離。三、選址? 廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域。? 廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場(chǎng)所，難以避開時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)必要的防范措施。? 廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護(hù)，以防止蟲害的孳生。? 廠房和車間的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)
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