食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范培訓-全文預覽
【正文】 最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險。除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。? 應當建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照 GB 2760的要求使用食品添加劑。十三、生產(chǎn)過程的食品安全控制生物污染的控制 食品加工過程的微生物監(jiān)控? 根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控；必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，包括生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控和過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控。? 鼓勵采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（ HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制。十二、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品其他? 盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器，其材質(zhì)應穩(wěn)定、無毒無害，不易受污染，符合衛(wèi)生要求。食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用。? 運輸食品添加劑的工具和容器應保持清潔、維護良好，并能提供必要的保護，避免污染食品添加劑。? 食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。? 加工前宜進行感官檢驗，必要時應進行實驗室檢驗；檢驗發(fā)現(xiàn)涉及食品安全項目指標異常的，不得使用；只應使用確定適用的食品原料。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)添加到食品中。? 應根據(jù)食品的特點及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作服，如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)等，必要時還可配備口罩、圍裙、套袖、手套等。十、廢棄物處理? 應制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應符合有關(guān)規(guī)定。九、蟲害控制? 廠區(qū)應定期進行除蟲滅害工作。? 應制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。? 進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。? 食品加工人員每年應進行健康檢查， 取得健康證明；上崗前應接受衛(wèi)生培訓。清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置妥善保管，避免交叉污染。? 應根據(jù)食品的特點以及生產(chǎn)、貯存過程的衛(wèi)生要求，建立對保證食品安全具有顯著意義的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度，良好實施并定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。? 設備應不留空隙地固定在墻壁或地板上，或在安裝時與地面和墻壁間保留足夠空間，以便清潔和維護。八、設備生產(chǎn)設備 、一般要求 應配備與生產(chǎn)能力相適應的生產(chǎn)設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。? 貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。? 倉庫應以無毒、堅固的材料建成；倉庫地面應平整，便于通風換氣。? 根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應安裝除塵設施。? 應合理設置進氣口位置，進氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。應在臨近洗手設施的顯著位置標示簡明易懂的洗手方法。衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。更衣室應保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。應采取措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。? 排水系統(tǒng)出口應有適當措施以降低蟲害風險。? 自備水源及供水設施應符合有關(guān)規(guī)定。? 食品加工用水的水質(zhì)應符合 GB 5749的規(guī)定，對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應符合相應規(guī)定。地面 地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。 窗戶玻璃應使用不易碎材料。例如設置漫彎形交界面等。 頂棚應易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下 ,防止蟲害和霉菌孳生。? 廠房的面積和空間應與生產(chǎn)能力相適應，便于設備安置、清潔消毒、物料存儲及人員操作。? 廠房和車間應根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。? 廠區(qū)應有適當?shù)呐潘到y(tǒng)。四、廠區(qū)環(huán)境? 應考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風險， 并采取適當?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退健Ｈ缒车貙κ称钒踩褪称芬耸秤眯源嬖诿黠@的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。 食品加工場所 用于食品加工處理的建筑物和場地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、場地和周圍環(huán)境等。食品加工人員 直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設備和器具、食品接觸面的操作人員。食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范培訓 講師：高祥壯公告 近期，國家衛(wèi)生計生委發(fā)布了 2023年第 8號公告，公布新修訂的食品安全國家標準 《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 (GB 148812023），替代原 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 （ GB 148811994），新標準將于 2023年 6月 1日起正式施行。蟲害 由昆蟲、鳥類、嚙齒類動物等生物（包括蒼蠅、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影響。分隔 通過設置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨立房間等進行隔離。三、選址? 廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域。? 廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場所，難以避開時應設計必要的防范措施。? 廠區(qū)綠化應與生產(chǎn)車間保持適當距離，植被應定期維護，以防止蟲害的孳生。? 廠房和車間的設計應根據(jù)生產(chǎn)
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