【文章內容簡介】 廁所 廁所設置應有利于生產和衛(wèi)生，其數量和便池坑位應根據生產需要和人員情況適當設置。（大通道沖水式）廁所。廠區(qū)設置坑式廁所時，應距生產車間25m以上，并應便于清掃、保潔，并還應設置防蚊、防蠅設施。 生產車間的廁所應設置在車間外側，與更衣室相連。，備有洗手設施，出入口不得正對車間及車間出入口。廁所門不得朝外打開且有自動關閉裝置。廁所內要有洗手設施，有良好的排風及照明設施。，廁所門應設自動關閉裝置。 廁所的地面、墻壁、天花板、隔板和門要用易清洗、不透氣的材料。 廁所排污管道應與車間排水管道分設，且應有可靠的防臭氣水封。 倉庫 應設置與生產能力和產品貯存要求相適應的倉庫(冷庫)，大小應滿足作業(yè)順暢進行并易于維持整潔。原輔料倉庫及成品倉庫應分開設置。同一倉庫內貯存性質不同物品時，應適當區(qū)隔。 倉庫應以無毒、堅固的材料建成，并有防止貯存物品受到污染的措施。 倉庫須有防止有害動物侵入的裝置（如庫門口應設防鼠板或防鼠溝等）。 倉庫應設置數量足夠的棧或板（物品存放架）。儲藏物品與墻壁、地面保持適當的距離，以利空氣流通及物品的搬運。 應設置危險品專門儲存貯存區(qū)，儲存貯存殺蟲劑、酸堿等有毒有害物品。 儲存貯存危險品的區(qū)域應遠離生產車間和食品倉庫。 各類冷庫，應根據不同要求，按規(guī)定的濕、溫度貯存。6 機械設備 設計、工器具等，其設計和結構應易于清洗消毒、易于檢查，并有避免機器潤滑油、金屬碎屑、污水或其它污染物混入食品的設計和措施。 食品接觸面應平滑、邊角圓滑、無死角和裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機物的聚積。 儲存貯存、運輸系統的設計與制造應易于使其維持良好的衛(wèi)生狀況。 在食品生產車間或處理區(qū)，不與食品接觸的設備和器具，其結構也應能易于保持清潔狀態(tài)。 材質、操作臺、傳送帶、運輸車和工器具等輔助設施，應由無毒、無異味、非吸收性、耐腐蝕且可重復清洗和消毒的材料制作，并符合國家強制性標準的規(guī)定。（如：竹、木制材料等）。 設置與安裝 　設備設置應根據工藝要求，布局合理。上、下工序銜接要緊湊?！「鞣N管道、管線盡可能集中走向。冷水管不宜在生產線和設備包裝臺上方通過，防止冷凝水滴入食品。支架及蒸汽、水、電等配管和閥門不應設置在暴露原料和成品的上方。按GB148811994中 ?！“惭b應符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂(天花板)、墻壁等應有足夠的距離，設備一般應用腳架固定，與地面應有一定的距離。傳動部分應有防水、防塵罩，以便于清洗和消毒。，設排污閥或排污口，便于清洗、消毒，防止堵塞。按GB148811994中 。 材質，應由無毒、無異味、非吸收性、耐腐蝕且可重復清洗和消毒的材料制造，避免使用過程中可能發(fā)生接觸腐蝕的材料。（如：竹、木制材料等）。 生產設備 企業(yè)應具備與其生產的產品和加工工藝相適應的生產設備，不同設備的加工能力應互相配套。 生產設備應布局合理符合工藝要求、排列有序，保證生產順暢有序進行，避免引起交叉污染。 用于測定、控制或記錄的測量記錄儀器，應數據準確，并定期校正。 企業(yè)應有足夠的供風設備，以保證干燥、輸送、冷卻和吹掃等工序的正常用風。關鍵工序和清潔食品接觸面和及食品表面的壓縮空氣，應采取措施濾除油分、水分、灰塵、微生物、昆蟲和其它雜物。 質量檢驗設備、半成品、成品的日常質量、衛(wèi)生檢驗。 應根據原輔料、半成品及產品質量、衛(wèi)生檢驗的需要配置檢驗儀器、設備。、設備，必須定期檢定，及時維修，確保檢驗數據準確。 企業(yè)的檢驗設備能滿足日常原料、半成品、成品的質量、衛(wèi)生檢驗。必要時可委托具權威性的檢驗機構檢驗本身無法檢測的項目必要時可委托具能力的檢驗機構檢驗本身無法檢測的項目。7 管理機構與人員 機構與職責（廠）級領導（或集團公司直屬企業(yè)最高領導）負責的質量管理機構，對企業(yè)質量管理負全面職責。、質量管理、衛(wèi)生管理等職能部門均應設置負責人。生產管理負責人與質量管理負責人不得相互兼任。、生產加工生產作業(yè)及成品包裝等與生產有關的管理工作。、包裝材料、生產加工過程中及及成品質量控制標準的制訂、抽樣檢驗、及質量追蹤等與質量管理有關的工作。、（修）訂，廠內、外環(huán)境及廠房設施衛(wèi)生、生產及清洗等操作衛(wèi)生和人員衛(wèi)生，組織衛(wèi)生培訓和從業(yè)人員健康檢查等。 質量管理部門應有執(zhí)行質量管理職責的充分權限，其負責人應有停止生產和成品出廠的權力。 質量管理部門應設置食品檢驗人員，負責原料、半成品、成品的質量、衛(wèi)生檢驗分析工作。 成立衛(wèi)生管理領導小組，由衛(wèi)生管理負責人及生產、質量管理等部門負責人組成，負責全廠衛(wèi)生工作的規(guī)劃、審核、監(jiān)督、考核。，負責宣傳貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)及有關規(guī)章制度，負責衛(wèi)生制度執(zhí)行情況的督查，執(zhí)行情況并做好有關記錄。 生產管理負責人與質量管理負責人不得相互兼任。 企業(yè)負責人應了解《中華人民共和國衛(wèi)生法》和《中華人民共和國產品質量法》等有關法律法規(guī)內容，；具有一定的食品安全衛(wèi)生和生產、加工等專業(yè)知識。 生產管理、質量管理、衛(wèi)生管理負責人應熟悉《中華人民共和國衛(wèi)生法》和《中華人民共和國產品質量法》等有關法律法規(guī)內容；具備大專以上相關專業(yè)學歷或中級以上職稱，或具備中專相關專業(yè)學歷并具備4年以上直接或相關管理經驗。 生產管理負責人應具有相應的工藝及生產技術、經驗與衛(wèi)生知識。 負責質量管理的人員應具有發(fā)現、鑒別各生產環(huán)節(jié)、產品中不良狀況發(fā)生的能力。 食品檢驗人員應為大專以上相關專業(yè)學歷，或者中專學校畢業(yè)從事食品檢驗工作兩年以上或經省級以上（包括省級）行政主管部門認可的權威技術部門專業(yè)培訓后，取得相關專業(yè)檢驗資格。 企業(yè)應有足夠數量的質量管理及檢驗人員，以滿足整個生產過程的現場質量管理和產品檢驗的要求。 專職衛(wèi)生管理人員應具備衛(wèi)生或相關專業(yè)大專以上學歷或同等學歷，兼職衛(wèi)生管理人員應具備衛(wèi)生或相關專業(yè)中專以上學歷或同等學歷。 教育與培訓 企業(yè)應制訂培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種職前、在職培訓和有關食品GMP的學習，以增加員工的相關知識與技能。 。8 衛(wèi)生管理 管理要求 工廠企業(yè)各部門應按本標準內容制定相應的衛(wèi)生管理制度，由衛(wèi)生管理小領導組審核并監(jiān)督執(zhí)行。 衛(wèi)生管理部門制定檢查方案并負責實施。 每日由班組衛(wèi)生管理人員對本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進行檢查。 衛(wèi)生管理部門組織相關的衛(wèi)生管理人員，至少每月進行一次全廠范圍內的生產和環(huán)境衛(wèi)生檢查。 每次檢查應有記錄，并存檔備案。 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理、庭院，應保持清潔。廠區(qū)內道路、地面養(yǎng)護良好，無破損，無嚴重積水，不揚塵。，保持環(huán)境整潔。禁止堆放雜物及不必要的器材，以防止有害動物孳生。，不得有污泥淤積，廢棄物應做妥善處理。 應避免有害（有毒）氣體、廢水、廢棄物、噪聲（最大不得超過115分貝）等的產生，以免對環(huán)境產生有害影響。 應在遠離食品生產車間的合適地點設置廢棄物臨時存放設施。，廢棄物根據其性質分類存放。 易腐敗的廢棄物存放設施應為密閉式或帶蓋，污物不得外溢，做到日產日清，至少應每天清除1次運出廠區(qū)處理。清除后的容器應及時清洗消毒。 廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害（有毒）氣體逸出，防止有害動物的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。除蟲、“除蟲、滅害管理”有關規(guī)定執(zhí)行。 廠房設施衛(wèi)生管理，并按規(guī)定對廠房設施進行維護、保養(yǎng)和檢修，確保廠房衛(wèi)生狀況良好。 廠房內各項設施應隨時保持清潔，及時維修、更新，廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時，應及時維修，地面不得有破損或積水現象。 原料預處理場所車間、生產加工制造車間場所、廁所、更衣室、淋浴房室等（包括地面、水溝、墻壁等），每天開工前和下班后應及時清洗消毒，必要時增加清洗消毒頻次。洗手干手器應定期進行衛(wèi)生控制與檢查，避免成為污染源。車間廁所要有專人管理。 燈具及其配管的外表，應定期清潔。，保持工作環(huán)境整潔。（凍）藏庫內應經常清理，保持清潔，并定期消毒，避免地面積水和庫壁長霉，并定期進行消毒處理。并定時測量記錄冷（凍）藏庫內的溫度或設置溫度自動記錄儀器。，應采取有效措施（如紗窗、氣幕、柵欄、誘蟲燈等）防止有害動物侵入。、滅害應定期或在必要時進行除蟲滅害工作。除蟲、“除蟲、滅害管理”有關規(guī)定執(zhí)行。 8 在原料處理、加工、包裝、儲存貯存等場所內的適當位置，放置不透水、易清洗消毒（一次性使用者除外）、可加蓋（或密封）的存放廢棄物的容器，并定時（至少每天1次）搬離廠房。反復使用的容器在丟棄內容物后，應及時清洗消毒。處理廢棄物的設備停機后須及時清洗消毒。 9 原輔料、內包裝材料或其他物品需現領現用。，管制作業(yè)區(qū)不得堆放非即用物品、內包裝材料或其它不必要的物品。生產車間嚴禁存放有毒物品。供車間內部使用的清潔消毒用品，應設專區(qū)或專柜存放，并明確標示，有專人負責管理。（塔、池）應定期清洗并于每天上班前檢查消毒情況。使用自備水源的，每年二2次送有關檢驗機構檢驗，確保生產用水水質符合GB 574919851985的規(guī)定（鍋爐用水、冷凍、冷卻用水或清洗、綠化、消防等用水除外）。 11 經檢驗，當清潔作業(yè)區(qū)空氣中的細菌落總數達達不到相應清潔區(qū)要求時，50時75時，準清潔作業(yè)區(qū)