【文章內(nèi)容簡介】 廁所 廁所設(shè)置應(yīng)有利于生產(chǎn)和衛(wèi)生，其數(shù)量和便池坑位應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要和人員情況適當設(shè)置。（大通道沖水式）廁所。廠區(qū)設(shè)置坑式廁所時，應(yīng)距生產(chǎn)車間25m以上，并應(yīng)便于清掃、保潔，并還應(yīng)設(shè)置防蚊、防蠅設(shè)施。 生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，與更衣室相連。，備有洗手設(shè)施，出入口不得正對車間及車間出入口。廁所門不得朝外打開且有自動關(guān)閉裝置。廁所內(nèi)要有洗手設(shè)施，有良好的排風及照明設(shè)施。，廁所門應(yīng)設(shè)自動關(guān)閉裝置。 廁所的地面、墻壁、天花板、隔板和門要用易清洗、不透氣的材料。 廁所排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)，且應(yīng)有可靠的防臭氣水封。 倉庫 應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力和產(chǎn)品貯存要求相適應(yīng)的倉庫(冷庫)，大小應(yīng)滿足作業(yè)順暢進行并易于維持整潔。原輔料倉庫及成品倉庫應(yīng)分開設(shè)置。同一倉庫內(nèi)貯存性質(zhì)不同物品時，應(yīng)適當區(qū)隔。 倉庫應(yīng)以無毒、堅固的材料建成，并有防止貯存物品受到污染的措施。 倉庫須有防止有害動物侵入的裝置（如庫門口應(yīng)設(shè)防鼠板或防鼠溝等）。 倉庫應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的棧或板（物品存放架）。儲藏物品與墻壁、地面保持適當?shù)木嚯x，以利空氣流通及物品的搬運。 應(yīng)設(shè)置危險品專門儲存貯存區(qū)，儲存貯存殺蟲劑、酸堿等有毒有害物品。 儲存貯存危險品的區(qū)域應(yīng)遠離生產(chǎn)車間和食品倉庫。 各類冷庫，應(yīng)根據(jù)不同要求，按規(guī)定的濕、溫度貯存。6 機械設(shè)備 設(shè)計、工器具等，其設(shè)計和結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗消毒、易于檢查，并有避免機器潤滑油、金屬碎屑、污水或其它污染物混入食品的設(shè)計和措施。 食品接觸面應(yīng)平滑、邊角圓滑、無死角和裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機物的聚積。 儲存貯存、運輸系統(tǒng)的設(shè)計與制造應(yīng)易于使其維持良好的衛(wèi)生狀況。 在食品生產(chǎn)車間或處理區(qū)，不與食品接觸的設(shè)備和器具，其結(jié)構(gòu)也應(yīng)能易于保持清潔狀態(tài)。 材質(zhì)、操作臺、傳送帶、運輸車和工器具等輔助設(shè)施，應(yīng)由無毒、無異味、非吸收性、耐腐蝕且可重復(fù)清洗和消毒的材料制作，并符合國家強制性標準的規(guī)定。（如：竹、木制材料等）。 設(shè)置與安裝 　設(shè)備設(shè)置應(yīng)根據(jù)工藝要求，布局合理。上、下工序銜接要緊湊。　各種管道、管線盡可能集中走向。冷水管不宜在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺上方通過，防止冷凝水滴入食品。支架及蒸汽、水、電等配管和閥門不應(yīng)設(shè)置在暴露原料和成品的上方。按GB148811994中 ?！“惭b應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂(天花板)、墻壁等應(yīng)有足夠的距離，設(shè)備一般應(yīng)用腳架固定，與地面應(yīng)有一定的距離。傳動部分應(yīng)有防水、防塵罩，以便于清洗和消毒。，設(shè)排污閥或排污口，便于清洗、消毒，防止堵塞。按GB148811994中 。 材質(zhì)，應(yīng)由無毒、無異味、非吸收性、耐腐蝕且可重復(fù)清洗和消毒的材料制造，避免使用過程中可能發(fā)生接觸腐蝕的材料。（如：竹、木制材料等）。 生產(chǎn)設(shè)備 企業(yè)應(yīng)具備與其生產(chǎn)的產(chǎn)品和加工工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，不同設(shè)備的加工能力應(yīng)互相配套。 生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)布局合理符合工藝要求、排列有序，保證生產(chǎn)順暢有序進行，避免引起交叉污染。 用于測定、控制或記錄的測量記錄儀器，應(yīng)數(shù)據(jù)準確，并定期校正。 企業(yè)應(yīng)有足夠的供風設(shè)備，以保證干燥、輸送、冷卻和吹掃等工序的正常用風。關(guān)鍵工序和清潔食品接觸面和及食品表面的壓縮空氣，應(yīng)采取措施濾除油分、水分、灰塵、微生物、昆蟲和其它雜物。 質(zhì)量檢驗設(shè)備、半成品、成品的日常質(zhì)量、衛(wèi)生檢驗。 應(yīng)根據(jù)原輔料、半成品及產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生檢驗的需要配置檢驗儀器、設(shè)備。、設(shè)備，必須定期檢定，及時維修，確保檢驗數(shù)據(jù)準確。 企業(yè)的檢驗設(shè)備能滿足日常原料、半成品、成品的質(zhì)量、衛(wèi)生檢驗。必要時可委托具權(quán)威性的檢驗機構(gòu)檢驗本身無法檢測的項目必要時可委托具能力的檢驗機構(gòu)檢驗本身無法檢測的項目。7 管理機構(gòu)與人員 機構(gòu)與職責（廠）級領(lǐng)導(dǎo)（或集團公司直屬企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)）負責的質(zhì)量管理機構(gòu)，對企業(yè)質(zhì)量管理負全面職責。、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理等職能部門均應(yīng)設(shè)置負責人。生產(chǎn)管理負責人與質(zhì)量管理負責人不得相互兼任。、生產(chǎn)加工生產(chǎn)作業(yè)及成品包裝等與生產(chǎn)有關(guān)的管理工作。、包裝材料、生產(chǎn)加工過程中及及成品質(zhì)量控制標準的制訂、抽樣檢驗、及質(zhì)量追蹤等與質(zhì)量管理有關(guān)的工作。、（修）訂，廠內(nèi)、外環(huán)境及廠房設(shè)施衛(wèi)生、生產(chǎn)及清洗等操作衛(wèi)生和人員衛(wèi)生，組織衛(wèi)生培訓(xùn)和從業(yè)人員健康檢查等。 質(zhì)量管理部門應(yīng)有執(zhí)行質(zhì)量管理職責的充分權(quán)限，其負責人應(yīng)有停止生產(chǎn)和成品出廠的權(quán)力。 質(zhì)量管理部門應(yīng)設(shè)置食品檢驗人員，負責原料、半成品、成品的質(zhì)量、衛(wèi)生檢驗分析工作。 成立衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由衛(wèi)生管理負責人及生產(chǎn)、質(zhì)量管理等部門負責人組成，負責全廠衛(wèi)生工作的規(guī)劃、審核、監(jiān)督、考核。，負責宣傳貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)規(guī)章制度，負責衛(wèi)生制度執(zhí)行情況的督查，執(zhí)行情況并做好有關(guān)記錄。 生產(chǎn)管理負責人與質(zhì)量管理負責人不得相互兼任。 企業(yè)負責人應(yīng)了解《中華人民共和國衛(wèi)生法》和《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等有關(guān)法律法規(guī)內(nèi)容，；具有一定的食品安全衛(wèi)生和生產(chǎn)、加工等專業(yè)知識。 生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理負責人應(yīng)熟悉《中華人民共和國衛(wèi)生法》和《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等有關(guān)法律法規(guī)內(nèi)容；具備大專以上相關(guān)專業(yè)學(xué)歷或中級以上職稱，或具備中專相關(guān)專業(yè)學(xué)歷并具備4年以上直接或相關(guān)管理經(jīng)驗。 生產(chǎn)管理負責人應(yīng)具有相應(yīng)的工藝及生產(chǎn)技術(shù)、經(jīng)驗與衛(wèi)生知識。 負責質(zhì)量管理的人員應(yīng)具有發(fā)現(xiàn)、鑒別各生產(chǎn)環(huán)節(jié)、產(chǎn)品中不良狀況發(fā)生的能力。 食品檢驗人員應(yīng)為大專以上相關(guān)專業(yè)學(xué)歷，或者中專學(xué)校畢業(yè)從事食品檢驗工作兩年以上或經(jīng)省級以上（包括省級）行政主管部門認可的權(quán)威技術(shù)部門專業(yè)培訓(xùn)后，取得相關(guān)專業(yè)檢驗資格。 企業(yè)應(yīng)有足夠數(shù)量的質(zhì)量管理及檢驗人員，以滿足整個生產(chǎn)過程的現(xiàn)場質(zhì)量管理和產(chǎn)品檢驗的要求。 專職衛(wèi)生管理人員應(yīng)具備衛(wèi)生或相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，兼職衛(wèi)生管理人員應(yīng)具備衛(wèi)生或相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。 教育與培訓(xùn) 企業(yè)應(yīng)制訂培訓(xùn)計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種職前、在職培訓(xùn)和有關(guān)食品GMP的學(xué)習，以增加員工的相關(guān)知識與技能。 。8 衛(wèi)生管理 管理要求 工廠企業(yè)各部門應(yīng)按本標準內(nèi)容制定相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度，由衛(wèi)生管理小領(lǐng)導(dǎo)組審核并監(jiān)督執(zhí)行。 衛(wèi)生管理部門制定檢查方案并負責實施。 每日由班組衛(wèi)生管理人員對本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進行檢查。 衛(wèi)生管理部門組織相關(guān)的衛(wèi)生管理人員，至少每月進行一次全廠范圍內(nèi)的生產(chǎn)和環(huán)境衛(wèi)生檢查。 每次檢查應(yīng)有記錄，并存檔備案。 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理、庭院，應(yīng)保持清潔。廠區(qū)內(nèi)道路、地面養(yǎng)護良好，無破損，無嚴重積水，不揚塵。，保持環(huán)境整潔。禁止堆放雜物及不必要的器材，以防止有害動物孳生。，不得有污泥淤積，廢棄物應(yīng)做妥善處理。 應(yīng)避免有害（有毒）氣體、廢水、廢棄物、噪聲（最大不得超過115分貝）等的產(chǎn)生，以免對環(huán)境產(chǎn)生有害影響。 應(yīng)在遠離食品生產(chǎn)車間的合適地點設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施。，廢棄物根據(jù)其性質(zhì)分類存放。 易腐敗的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)為密閉式或帶蓋，污物不得外溢，做到日產(chǎn)日清，至少應(yīng)每天清除1次運出廠區(qū)處理。清除后的容器應(yīng)及時清洗消毒。 廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害（有毒）氣體逸出，防止有害動物的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。除蟲、“除蟲、滅害管理”有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 廠房設(shè)施衛(wèi)生管理，并按規(guī)定對廠房設(shè)施進行維護、保養(yǎng)和檢修，確保廠房衛(wèi)生狀況良好。 廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)隨時保持清潔，及時維修、更新，廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時，應(yīng)及時維修，地面不得有破損或積水現(xiàn)象。 原料預(yù)處理場所車間、生產(chǎn)加工制造車間場所、廁所、更衣室、淋浴房室等（包括地面、水溝、墻壁等），每天開工前和下班后應(yīng)及時清洗消毒，必要時增加清洗消毒頻次。洗手干手器應(yīng)定期進行衛(wèi)生控制與檢查，避免成為污染源。車間廁所要有專人管理。 燈具及其配管的外表，應(yīng)定期清潔。，保持工作環(huán)境整潔。（凍）藏庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)常清理，保持清潔，并定期消毒，避免地面積水和庫壁長霉，并定期進行消毒處理。并定時測量記錄冷（凍）藏庫內(nèi)的溫度或設(shè)置溫度自動記錄儀器。，應(yīng)采取有效措施（如紗窗、氣幕、柵欄、誘蟲燈等）防止有害動物侵入。、滅害應(yīng)定期或在必要時進行除蟲滅害工作。除蟲、“除蟲、滅害管理”有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 8 在原料處理、加工、包裝、儲存貯存等場所內(nèi)的適當位置，放置不透水、易清洗消毒（一次性使用者除外）、可加蓋（或密封）的存放廢棄物的容器，并定時（至少每天1次）搬離廠房。反復(fù)使用的容器在丟棄內(nèi)容物后，應(yīng)及時清洗消毒。處理廢棄物的設(shè)備停機后須及時清洗消毒。 9 原輔料、內(nèi)包裝材料或其他物品需現(xiàn)領(lǐng)現(xiàn)用。，管制作業(yè)區(qū)不得堆放非即用物品、內(nèi)包裝材料或其它不必要的物品。生產(chǎn)車間嚴禁存放有毒物品。供車間內(nèi)部使用的清潔消毒用品，應(yīng)設(shè)專區(qū)或?qū)９翊娣?，并明確標示，有專人負責管理。（塔、池）應(yīng)定期清洗并于每天上班前檢查消毒情況。使用自備水源的，每年二2次送有關(guān)檢驗機構(gòu)檢驗，確保生產(chǎn)用水水質(zhì)符合GB 574919851985的規(guī)定（鍋爐用水、冷凍、冷卻用水或清洗、綠化、消防等用水除外）。 11 經(jīng)檢驗，當清潔作業(yè)區(qū)空氣中的細菌落總數(shù)達達不到相應(yīng)清潔區(qū)要求時，50時75時，準清潔作業(yè)區(qū)