食品企業(yè)工廠設(shè)計(jì)總結(jié)(編輯修改稿)
2025-07-24 13:08 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 產(chǎn)規(guī)模。（2）根據(jù)當(dāng)前的技術(shù)，經(jīng)濟(jì)水平選擇生產(chǎn)方法。（3）生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)。（4）物料衡算。（5）能量衡算（包括熱量、耗冷量、供電量、給水量計(jì)算）。（6）選擇設(shè)備。（7）車(chē)間工藝布置。（8）管路設(shè)計(jì)。（9）其它工藝設(shè)計(jì)。（10）編制工藝流程圖、管道設(shè)計(jì)圖及說(shuō)明書(shū)等。3．產(chǎn)品方案：又稱生產(chǎn)綱領(lǐng)，實(shí)際是食品廠準(zhǔn)備全年（季度、月）生產(chǎn)哪些品種和各種產(chǎn)品的規(guī)格、產(chǎn)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)車(chē)間及班次等的計(jì)劃安排。4．影響產(chǎn)品方案的因素主要有P87產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、人們的生活習(xí)慣、地區(qū)的氣候和不同季節(jié)的影響。5．安排產(chǎn)品方案計(jì)劃要遵循的原則和要求P87四個(gè)滿足為：（1）滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；（2）滿足原料綜合利用的要求；（3）滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；（4）滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。 五個(gè)平衡為：（1）產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡；（2）生產(chǎn)班次要平衡；（3）產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；（4）水、電、汽負(fù)荷要平衡。（5）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力應(yīng)平衡6．工藝路線選擇的原則 P88（1）原料匹配性 （2）符合產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)格（3）技術(shù)水平先進(jìn)合理 （4）經(jīng)濟(jì)合理性（5）慎重對(duì)待傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝 （6）結(jié)合我國(guó)國(guó)情：小題、計(jì)算方法8．食品工廠設(shè)備大體可分為四個(gè)類型：計(jì)量和儲(chǔ)存設(shè)備、定性專用設(shè)備、通用機(jī)械設(shè)備、非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備 P1079．食品工廠設(shè)備選擇的原則 P107（1）與生產(chǎn)能力相匹配的原則（設(shè)備選型應(yīng)具有一定的儲(chǔ)備系數(shù)一般為10％～20％）。（2）利于加工設(shè)備在生產(chǎn)線上相匹配（同一工藝流程中所選設(shè)備的加工能力大小應(yīng)基本一致）（3）設(shè)備的先進(jìn)性、經(jīng)濟(jì)性原則（4）工作可靠性原則（5）利于產(chǎn)品改型及擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的原則（選通用性好，一機(jī)多用的設(shè)備）10．罐頭食品加工廠主要輸送設(shè)備P114（1）固體輸送設(shè)備：帶式輸送機(jī)、斗式升送機(jī)、螺旋輸送機(jī) （2）液體輸送設(shè)備：流送槽、真空吸料裝置、泵（3）食品廠常用的泵：離心奶泵、螺桿泵 、齒輪泵 11．用水用汽估算（1）技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)法：平均每噸成品的耗水量一些設(shè)備用水用汽量按生產(chǎn)規(guī)模來(lái)擬定用水用汽量（2）用計(jì)算法來(lái)估計(jì)用水用汽量：耗水估計(jì) 耗汽量的計(jì)算12．生產(chǎn)車(chē)間工藝布置：就是對(duì)廠房?jī)?nèi)設(shè)備排列的安排和配置作出合理的安排，并以車(chē)間設(shè)備布置圖紙的形式表達(dá)出來(lái)。13．生產(chǎn)車(chē)間平面設(shè)計(jì)圖： 平面布置圖；剖面布置圖14．生產(chǎn)車(chē)間工藝布置的原則P118（1）要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)。（2）設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排（3）應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能（4）生產(chǎn)車(chē)間與其他車(chē)間的各工序要相互配合（5）必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)（6）應(yīng)注意車(chē)間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。（7）可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡(jiǎn)易棚。15．管道設(shè)計(jì)與布置的步驟（大題、小題@筆記）（1）選擇管道材料 （2）選擇介質(zhì)的流速（3）確定管徑 （4）確定管壁的厚度（5）選擇管道的連接方式 （6）選擇閥門(mén)管件（7）絕熱形式、材料和保溫材料 （8）選擇熱補(bǔ)償器（9）計(jì)算阻力 （10）選擇管架 （11）繪制管道圖；選擇防腐措施；繪制材料綜合表16．生產(chǎn)車(chē)間工藝設(shè)計(jì)對(duì)非工藝設(shè)計(jì)的要求@12017．公稱直徑：就是為了使管子、法蘭和閥門(mén)等的連接尺寸統(tǒng)一，將管子和管道用的零部件的直徑加以標(biāo)準(zhǔn)化以后的標(biāo)準(zhǔn)直徑。以Dg表示18．公稱壓力：把管道及所用法蘭、閥門(mén)等零部件所承受的壓力，也分成若干個(gè)規(guī)定的壓力等級(jí)，這種規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)壓力等級(jí)就是~。以Pg表示19．給水管道的計(jì)算P128（1）沿程水頭損失h1：水在沿著管子計(jì)算內(nèi)徑D和單位長(zhǎng)度水頭損失i不變的勻直管段全程流動(dòng)時(shí)，為克服阻力而損失的水頭，叫~ h1 (m)。（2）局部水頭損失h2：水流經(jīng)過(guò)斷面面積或方向發(fā)生改變從而引起速度發(fā)生突變的地方(如閥門(mén)、縮節(jié)、彎頭等)時(shí)，所損失的水頭，叫~h2 (m)。20．管道附件P147彎頭；三通；短接管和異徑管；法蘭、活絡(luò)管接頭和盲板；閥門(mén) 21．管道的連接:法蘭連接；螺紋連接；焊接連接；其他連接：承插式連接、填料涵式連接、簡(jiǎn)便快接式連接等 22．常見(jiàn)管道熱補(bǔ)償器：n型、Ω型、波型、填料式 P15023．管道保溫材料：常采用導(dǎo)熱性差的材料，常用的有毛氈、石棉、玻璃棉、礦渣棉、珠光砂、其他石棉水泥制品等第五章 食品工廠輔助部門(mén)（了解）第六章 公用工程1．公用工程：指全長(zhǎng)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)，辦公管理部門(mén)、原料和成品的儲(chǔ)運(yùn)部門(mén)都需要使用的系統(tǒng)，是廠區(qū)內(nèi)所有部門(mén)共用、共有的動(dòng)力、控制和基本環(huán)境條件等輔助設(shè)施
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