【文章內(nèi)容簡介】 烈建議采用薄膜法。薄膜能做到較大的、更具代表性的取樣，并利用單個(gè)平皿就能“確認(rèn)”結(jié) 果是呈陽性還是陰性。因此，它不僅能檢測出可能存在的雜質(zhì)，而且在處理上更為方便。如有可能，在檢驗(yàn)大腸桿菌時(shí)，還推薦使用較新穎的顯色培養(yǎng)基法。它們包括這兩種市場品牌： Colilert(IDEXX LABS) 和 Colisure(Millipore),并能在 24 小時(shí)之內(nèi)為總大腸桿菌和 提供一種簡單、迅速和確定的檢測結(jié)果。 大量管理資料下載 PEPSI— 4 編號(hào)： 151 7 注意： 一般說來，對(duì)于飲料廠的微生物控制計(jì)劃，薄膜用品和程序更為適用，因?yàn)椋? 1. 可按需要增加試樣量同時(shí)不會(huì)增加工作量或費(fèi)用。在檢驗(yàn)酵母菌或大腸桿菌時(shí)，這是一個(gè)主要優(yōu)點(diǎn)。 2. 薄膜法靈活易用。 對(duì)于一名有經(jīng)驗(yàn)的微生物學(xué)家來說，棉拭和空氣樣品試驗(yàn)法與普通的平皿培養(yǎng)法是同樣的簡單和快捷。 3. 此方法簡單易學(xué)，且培養(yǎng)期較短，使能以更快的反應(yīng)時(shí)間采取糾正行動(dòng)： 培養(yǎng) 溫度 時(shí)間（小時(shí)） 細(xì)菌 35℃，177。 1 48 小時(shí)，177。 3 小時(shí) 酵母菌 25℃，177。 1 72 小時(shí) /120 小時(shí)，177。 3 小時(shí) 大腸桿菌（確認(rèn)的） 35℃，177。 1 24 小時(shí)，177。 3 小時(shí) 4．調(diào)制時(shí)間縮短、清洗要求最少，能為實(shí)驗(yàn)室節(jié)約大量時(shí)間。 檢驗(yàn)頻率將取決于實(shí)際的工廠衛(wèi)生條件。例如，如果供水質(zhì)量不可靠，則可 能每天都須作大腸桿菌檢驗(yàn)；不過在大部分情況下，每周檢驗(yàn)一次就已足夠。經(jīng)驗(yàn)將有助于確定是否須更改檢驗(yàn)頻率、樣品數(shù)量和 /或試樣量。 微生物取樣計(jì)劃 這種取樣計(jì)劃應(yīng)： ? 確認(rèn)衛(wèi)生方法是有效的 ? 確認(rèn)原水未受嚴(yán)重污染 ? 確保市場中的產(chǎn)品是安全、穩(wěn)定、合法的，并處于正常的有效期之內(nèi)。 最少取樣點(diǎn)和頻率可參考過程控制點(diǎn)摘要。 工廠應(yīng)提高對(duì)微生物控制的程度，以支持消毒計(jì)劃。經(jīng)驗(yàn)將有助于確定對(duì)檢驗(yàn)頻率作出必要的變更。在制訂一份有效的微生物檢驗(yàn)計(jì)劃或優(yōu)化現(xiàn)有計(jì)劃（更改供應(yīng)或運(yùn)行條件）時(shí)，應(yīng)與潤田品控部進(jìn)行討論。當(dāng)一名有經(jīng)驗(yàn)的微生 物學(xué)家或技術(shù)人員認(rèn)為有必要作出變更時(shí)，試樣量、檢驗(yàn)頻率甚至是有機(jī)物培養(yǎng)基，都應(yīng)作出相應(yīng)變更。 舉例：若擔(dān)心最終產(chǎn)品中存在酵母菌，則要首先制訂一份行動(dòng)計(jì)劃，然后增加試樣量及頻率，以確認(rèn)采取的行動(dòng)是有效的。若擔(dān)心原水中存在雜質(zhì)，則要增加試樣量和頻率，還要檢驗(yàn)最終處理水，以及洗瓶機(jī)和 /或沖洗機(jī)的沖洗水。應(yīng)將此數(shù)據(jù)用于制訂行動(dòng)計(jì)劃。 水的檢驗(yàn) 對(duì)于新工廠，或供水有變化時(shí)，每天都應(yīng)檢驗(yàn)原水樣品，直到了解原水特性為止。對(duì)于新工廠，在投入灌瓶生產(chǎn)之前，最好是作為期一年的日常水檢驗(yàn)結(jié)果的監(jiān)控，以了解季節(jié)變化。原水應(yīng)作總 菌計(jì)數(shù)和大腸桿菌檢驗(yàn)。其它有機(jī)物可能須按當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)要求進(jìn)行檢驗(yàn)。一旦開發(fā)出了有關(guān)原水供應(yīng)衛(wèi)生質(zhì)量的數(shù)據(jù)庫，則可以將檢驗(yàn)頻率減少至每周一次 —— 只要供水具有可以預(yù)測的質(zhì)量。例如，市政供水的氯含量應(yīng)為 到 。 原水應(yīng)完全不含大腸桿菌，這一點(diǎn)是至關(guān)重要的。若試驗(yàn)結(jié)果呈陰性，則應(yīng)重新檢驗(yàn)樣品，且供全廠使用的進(jìn)水應(yīng)加入 的游離氯。包括進(jìn)入水處理站的水。 處理水應(yīng)每周做一次總細(xì)菌計(jì)數(shù)試驗(yàn)。它主要衡量的是最終處理水和過濾器中碳的衛(wèi)生條件。由于碳會(huì)從水中去除養(yǎng)份，故它是細(xì)菌的優(yōu)良培養(yǎng)場所。當(dāng)水已作了適當(dāng) 處理時(shí)，這些細(xì)菌是無害的（只要工廠每周對(duì)碳作了熱水或蒸汽消毒）。 在儲(chǔ)存處理水時(shí)，必須采取微生物預(yù)防措施（氯、臭氧等）。 注意： 可在碳精濾器或終濾器之后安裝紫外燈，以減少細(xì)菌數(shù)。即使安裝了紫外燈，也并不意味著會(huì)降低每周對(duì)碳作熱水消毒的要求。紫外燈必須得到良好的維護(hù)，以確保有最大的透光率百分比，且所有紫外燈必須工作正常。不得將紫外燈作為對(duì)水消毒的主要方法，而建議將其作為一種輔助方法來保證處理水的微生物質(zhì)量。 糖（營養(yǎng)甜味劑） 糖中含有一定的酵母菌菌落是正常的，但數(shù)量要少，且不能以可測度的速度生長。顆粒糖必須 一直保持干燥，否則，水份將會(huì)促進(jìn)酵母菌繁殖。 液態(tài)糖接頭和管道、儲(chǔ)藏和接收站應(yīng)保持衛(wèi)生的條件。這樣，利用過濾后的氣流將凝結(jié)作用控制到最低狀態(tài)，就能使中度轉(zhuǎn)化糖和高果糖糖漿具備有效的抗污染能力。不過，液態(tài)蔗糖易變腐敗，如果生產(chǎn)正常，通常只能在飲料廠內(nèi)使用。若能取得可以接受的液態(tài)蔗糖供應(yīng)，則要聯(lián)系潤田品控部予以批準(zhǔn)。必須嚴(yán)格遵守消毒程序，且在糖系統(tǒng)內(nèi)有必要安裝紫外線。 簡單糖漿 應(yīng)在過濾之后，加入濃縮液配料之前檢驗(yàn)簡單糖漿。若在過濾之前就加入了配料，那么就應(yīng)在加入配料之前取樣。高細(xì)菌計(jì)數(shù)表明糖或消毒計(jì)劃有問題 。對(duì)糧漿過濾器、板 /柜裝置應(yīng)特別予以關(guān)注，因?yàn)橥ǔＪ窃谶@些地方進(jìn)行拆卸和墊片更換。 完成糖漿 應(yīng)在盡量靠近混和點(diǎn)（與水或碳酸水混和）的地方做完成糖漿的檢驗(yàn)。 飲料 每次開機(jī)時(shí)應(yīng)檢查飲料，并對(duì)倉庫和市場中的飲料進(jìn)行檢查。 消毒程序 下列程序?qū)轱嬃蠌S的各種功能提供一份概要說明。這些程序?qū)⒓姓f明要使用的化學(xué)品和材料、各種消毒計(jì)劃的建議使用頻率，以及各功能區(qū)的具體要點(diǎn)。 大量管理資料下載 PEPSI— 4 編號(hào)： 151 8 充填、飲料處理和糖房 “糖漿生產(chǎn)、處理和充填”工序的基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為： ? 糖漿生產(chǎn)、處理和充填設(shè)備應(yīng)維持在極其清潔和衛(wèi)生的狀態(tài)下（內(nèi)部和外 部 |）。 ? 地面應(yīng)保持清潔干燥的條件，無飲料 /糖漿殘液和玻璃渣。 ? 清潔的墻壁和天花板，無霉菌、色斑和 /或污點(diǎn)、糖漿凝結(jié)物。 ? 保持頻繁換氣和低溫度，以提供一種清新的環(huán)境。 處理區(qū)應(yīng)有舒適的工作環(huán)境。充填區(qū)應(yīng)予以特別關(guān)注，因?yàn)榇颂幍幕顒?dòng)性大，且在對(duì)容器封口之前須保護(hù)完成飲料。 ? 經(jīng)常處理區(qū)和充填區(qū)，并讓其盡量保持干燥和清潔。 ? 每天的生產(chǎn)結(jié)束之后，所有糖房、處理和充填設(shè)備都應(yīng)用五步法消毒。 ? 對(duì)于包裝敏感產(chǎn)品的場合，或不含天然防腐劑的產(chǎn)品，如苯酸鈉，在更換產(chǎn)品時(shí)應(yīng)用五步法消毒。 漿液雜質(zhì)難以從不銹鋼表面上去除，若有此類 雜質(zhì)，就會(huì)對(duì)以后要處理的不同產(chǎn)品造成污染。 對(duì)于敏感或易于腐敗的產(chǎn)品，在其生產(chǎn)之前就應(yīng)作五步法消毒。 五步消毒法的一個(gè)關(guān)鍵是，所有設(shè)備都應(yīng)充滿洗液，且使閥門打開，以確保凹處內(nèi)不會(huì)有飲料或糖漿殘液。對(duì)于充填閥和充填管，這一點(diǎn)尤其重要。如果在原位清洗過程中，沒有專用的工具來對(duì)管道和放氣閥消毒，則要將管道拆下并單獨(dú)消毒；仔細(xì)地使每個(gè)放氣閥都得到徹底沖洗。 糖漿罐、飲料處理機(jī)、干燥機(jī)和充填機(jī) 每天做到： ? 在每班結(jié)束之時(shí)，排空糖漿混和罐及儲(chǔ)罐；糖漿泵；管道和過濾器；飲料處理設(shè)備；以及充填機(jī)應(yīng)按照五步消毒程序進(jìn)行清洗 和消毒。五步消毒程序用的所有水應(yīng)是取自工廠處理系統(tǒng)的、經(jīng)完全處理了的水。 ? 應(yīng)嚴(yán)格遵守制造商對(duì)充填閥、墊片、充填管消毒說明以及對(duì)所有設(shè)備加注消毒液的說明。 ? 作為氯消毒的替代方案，熱水消毒程序只能用于作了耐高溫設(shè)計(jì)的設(shè)備。對(duì)于飲料混和 /處理裝置，這一點(diǎn)特另重要。應(yīng)從 85℃（ 185℉）緩慢地降低至室溫，以免損壞設(shè)備。 注意：在大部分情況下，設(shè)備供應(yīng)商會(huì)提供消毒程序。對(duì)于熱水消毒，這一點(diǎn)極其重要。 如果充填機(jī)和混合 /處理機(jī)未提供有這類程序，則不要嘗試用熱水對(duì)設(shè)備消毒。 ? 應(yīng)清除洗瓶機(jī)（包括過濾器）沖洗水缸和清水缸中的 全部碎屑，并按制造商的說明進(jìn)行消毒。在沒有說明的情況下，這些區(qū)域在第一次清洗之后，應(yīng)用 500ppm 的氯溶液浸泡沫 10 到 15 分鐘（最長 15 分鐘）。應(yīng)沖洗掉全部微量余氯。 ? 每班結(jié)速之后，應(yīng)用發(fā)泡清潔劑或商用清潔劑清洗所有設(shè)備的外表面，并將其沖洗干凈。 ? 生產(chǎn)期間，地面上應(yīng)沒有玻璃渣，而所有糖漿和飲料泄漏物都應(yīng)立即沖洗掉。在生產(chǎn)期間，應(yīng)按需要將地面擦干。在一天的生產(chǎn)結(jié)束之時(shí)，須用不濃的商用洗滌劑擦洗地面，然后沖洗、擦干。 ? 瓷磚墻壁應(yīng)先用水沖洗，再用不濃的洗滌劑清洗，然后沖洗干凈。 ? 窗戶也要清潔；并檢查窗簾，確保其未 被扯裂。 ? 上漆表面或吊頂瓷磚（建議不要在處理區(qū)使用纖維瓷磚）應(yīng)沒有污點(diǎn)并保持清潔。當(dāng)需要清洗吊頂瓷磚或玻璃板時(shí)，應(yīng)將其取下并按制造商的說明進(jìn)行清洗。在大多數(shù)情況上，要用濕布或不濃的洗滌劑擦洗。 ? 如果處理房或糖房內(nèi)維持正壓時(shí)，或者使用了強(qiáng)制通風(fēng)裝置，則系統(tǒng)內(nèi)的濾網(wǎng)和過濾器每天都要作檢查，并按需要進(jìn)行清洗 /沖洗 /更換。 ? 每次生產(chǎn)之后，應(yīng)檢查所有排放管，確保其無異味；若安裝有粗濾器，則應(yīng)將其取下，清洗和消毒。 每周做到： ? 最好是在最后一個(gè)生產(chǎn)日，將所有充填管、墊片和充填閥從機(jī)器上拆下，進(jìn)行清洗和消毒。這可在五步消 毒法之前或之后完成。 ? 在清潔地面之后，所有設(shè)備外表面、地面和墻壁瓷磚應(yīng)用不濃的氯溶液（ 25ppm 游離氯）消毒。在這些地方完全用氯溶液沖洗之后，大約過 15分鐘，再用水將所有表面的余氯沖洗掉。 每月做到： ? 所有不銹鋼接頭、管道、聯(lián)接器和泵接頭都應(yīng)拆開，并作物理清洗和消毒。任何磨蝕的襯墊都要更換。有刻痕的襯墊材料，特別是聚氯丁橡膠材料，可能是酵母菌的“避風(fēng)港”，應(yīng)更換受損的材料。 ? 所有地面應(yīng)用不濃的洗滌劑 /商用清潔劑清洗，再用不濃的氯溶液沖洗和消毒（每周換一次），最后用水沖洗干凈。 注意： 對(duì)于這些功能區(qū)（充填、飲 料處理和糖漿調(diào)制），車間保持清潔干燥是至關(guān)重要的。濕度應(yīng)保持在最低水平，并經(jīng)常換氣，且一有機(jī)會(huì)就應(yīng)將地面用板刷擦干，這不僅能為員工提供一個(gè)更好的工作環(huán)境，而且能減少微生物生長和污染的可能性。 生產(chǎn)后勤保障區(qū) 為了生產(chǎn)線提供保障的功能區(qū)，只能有少量的員工、有限的交通量，而且，在大部分情況下，都基本上保持干凈。在這些區(qū)域，一天將地面掃一次即可，并按需要進(jìn)行沖洗、除塵和車間整理。最重要的區(qū)域基本衛(wèi)生準(zhǔn)則為： 水處理： 大量管理資料下載 PEPSI— 4 編號(hào)： 151 9 ? 大部分設(shè)備的制造商都將提供日?；蚨ㄆ诘南境绦?。水處理系統(tǒng)的消毒存在著某些關(guān)鍵要素，不過，它們 并不是針對(duì)制造商的。每天都應(yīng)對(duì)砂過濾器和碳精濾器進(jìn)行回洗。其流量通常是過濾速度的 5 倍，回洗時(shí)間為 15 到 20 分鐘?；叵吹哪康氖菍⑺樾己统恋砦飶臑V床上沖走，并使砂和碳再次沉淀?；叵粗荚谙郎狭?，弄平斷錯(cuò)的濾床并防止形成泥丸。 ? 板框式終濾器應(yīng)每天進(jìn)行清洗和更換 —— 燭式或筒管式終濾器應(yīng)按制造商的說明或按需要（如脫色或失壓）清洗和更換。 ? 每周都應(yīng)對(duì)碳作熱水消毒。最安全的方案是，如果精濾器能夠耐高溫，可向缸內(nèi)加入熱水，并使水位比碳床大約高 3 英寸。然后讓蒸汽通入底部，直至溫度達(dá)到 75℃（ 170℉）。應(yīng)保溫 30 分鐘。然后將 水緩緩排干，讓裝置自然冷卻。 為了便于對(duì)碳精濾器作熱水消毒或蒸汽處理，建議采用不銹鋼碳精濾器。在處理能承受高溫的非不銹鋼裝置（環(huán)氧樹脂襯里）時(shí)也應(yīng)小心，特別是在將溫度降回到室溫的過程中。 注意： 1. 如果制造商未確認(rèn)裝置能否承受高溫，則在任何情況下都不得對(duì)砂過濾器或碳精濾器作蒸汽或熱水消毒。 2. 應(yīng)遵守制造商的操作規(guī)程，如溫度、保持時(shí)間和冷卻程序。 ? 蒸汽或熱水不僅能殺死碳床內(nèi)的有機(jī)物，還能沖走盡量多的有機(jī)物和營養(yǎng)素。 ? 應(yīng)定期對(duì)砂過濾器消毒。頻率將取決于系統(tǒng)的類型。 ? 采用薄膜技術(shù)的多介質(zhì)過濾器，應(yīng)按制造商的建議進(jìn)行消 毒。 ? 大多數(shù)水處理系統(tǒng)用的活性碳對(duì)氯有長期的去除作用，不過，活性碳還得去除水中的有機(jī)物。隨著大量碳孔被阻塞，活性碳的過濾能力就會(huì)被耗盡，故建議每年換一次。安裝在逆滲透水處理系統(tǒng)之后的碳精濾器除外。一旦確認(rèn)水中三鹵代甲烷和其它揮發(fā)性有機(jī)物的含量極低，則碳的使用壽命可延長至 2— 3 年。 ? 當(dāng)采用薄膜處理技術(shù)時(shí)，必須定期對(duì)薄膜作定期清洗和消毒，以避免阻塞或降解，并維持必要的通量，薄膜供應(yīng)商將為每一種系統(tǒng)提供具體的操作規(guī)程，且這些規(guī)程必須得到遵守。 通用間（致冷裝置、空壓機(jī)、鍋爐）： ? 應(yīng)按照制造商的說明維護(hù)致冷系統(tǒng)、空 壓機(jī)、鍋爐和其它的工廠公用系統(tǒng)。 ? 通用間應(yīng)保持干凈且無碎屑。鍋爐房內(nèi)不得存放任何易燃物品，這一點(diǎn)極為重要。通用間內(nèi)應(yīng)暢通無阻，空氣能自由流通，進(jìn)出方便但又安全。 二氧化碳設(shè)備及工作區(qū)域： ? 二氧化碳歧管、調(diào)節(jié)器和儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持清潔且暢通無阻。工作區(qū)域應(yīng)沒有碎屑。二氧化碳?xì)馄浚閴毫θ萜鳎?yīng)小心輕放；所有閥門須有保護(hù)裝置。不得給調(diào)節(jié)器、歧管或二氧化碳?xì)馄渴┘尤魏螣崃俊? ? 液態(tài)二氧化碳儲(chǔ)罐和控制裝置應(yīng)根據(jù)制造商的建議予以維護(hù)。應(yīng)遵守所有維護(hù)程序和消毒說明。二氧化碳附近的區(qū)域應(yīng)保持清潔干凈，有新鮮的氣流，且不存在任何碎 屑。 ? 二氧化碳生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)按照制造商的說明予以維護(hù)和消毒。工作區(qū)域應(yīng)有完善的通風(fēng)系統(tǒng)，無碎屑、粉塵及儲(chǔ)存的材料。象一乙醇胺之類的溶劑，應(yīng)儲(chǔ)存在密封的儲(chǔ)罐中。 一般儲(chǔ)藏室 /倉庫區(qū) 一般儲(chǔ)藏室須整理良好，特別是拖刷、路刷、路帚等。而倉庫區(qū)則會(huì)有大量的叉車往來及卡板裝卸。應(yīng)按需要掃除 /清除碎屑。整個(gè)倉庫區(qū)應(yīng)每天作一次清潔（最好是用活動(dòng)拖板刷）且每周都要擦洗，并打上適當(dāng)?shù)牡匕逑灒ǚ阑? 對(duì)于停車場，要讓其保持清潔，且無任何儲(chǔ)存材料或廢料。這已成為一個(gè)主要的合規(guī)性問題 —— 務(wù)必使齒輪油和潤滑油 /脂等的泄漏物流入有合適 油阱的排放區(qū)。齒輪油和潤滑油、燃油、儲(chǔ)罐泄漏物和其它的設(shè)備泄漏物，不得流入雨水排