【正文】 材，使現(xiàn)有設(shè)備具有原位清洗能力。在幾乎所有的清洗工序中，溫?zé)釅A液都具有最佳的清洗作用。從表面上去作沉淀物。長時(shí)間接觸熱量后，磷酸鹽具有不活潑性，且在酸鹽中不穩(wěn)定。除此之外，氯是一種具有優(yōu)良?xì)⒕Ч南緞? 氯 100ppm(最大 余氯 )，（至少） 20分鐘 良好 良好 良好 軟金屬，酚，胺，酸，溫度高于50℃ 是 必須首先清洗表面。最常用的可獲得次氯酸鈣，它是一種顆粒狀物質(zhì)，可獲得氯量約為 70%；以及次氯酸鈉，它是一種溶液，通常有 15%的可獲得氯： 氯溶液的調(diào)制： 調(diào)制理想濃度溶液所需要的氯 化合物（次氯酸鈣為 70%的可獲得氯量）盎司數(shù)（英制）： 需要的體積 1 加侖 100 加侖 1000 加侖 氯含量 ppm （所需的次氯酸鈣英制盎司數(shù)） 50ppm 100 ppm 150 ppm 基于化合物的可獲得氯含量，可利用下列公式求出所需氯的盎司（英制）數(shù)。員工應(yīng)有明確的職責(zé)。 ? 必須制訂嚴(yán)格的保健、安全規(guī)章，并保持良好的工廠環(huán)境。如有可能，在檢驗(yàn)大腸桿菌時(shí)，還推薦使用較新穎的顯色培養(yǎng)基法。 微生物取樣計(jì)劃 這種取樣計(jì)劃應(yīng)： ? 確認(rèn)衛(wèi)生方法是有效的 ? 確認(rèn)原水未受嚴(yán)重污染 ? 確保市場(chǎng)中的產(chǎn)品是安全、穩(wěn)定、合法的，并處于正常的有效期之內(nèi)。若試驗(yàn)結(jié)果呈陰性，則應(yīng)重新檢驗(yàn)樣品，且供全廠使用的進(jìn)水應(yīng)加入 的游離氯。若能取得可以接受的液態(tài)蔗糖供應(yīng)，則要聯(lián)系潤田品控部予以批準(zhǔn)。 ? 經(jīng)常處理區(qū)和充填區(qū)，并讓其盡量保持干燥和清潔。 如果充填機(jī)和混合 /處理機(jī)未提供有這類程序，則不要嘗試用熱水對(duì)設(shè)備消毒。這可在五步消 毒法之前或之后完成。回洗旨在消除溝流，弄平斷錯(cuò)的濾床并防止形成泥丸。隨著大量碳孔被阻塞，活性碳的過濾能力就會(huì)被耗盡，故建議每年換一次。工作區(qū)域應(yīng)有完善的通風(fēng)系統(tǒng)，無碎屑、粉塵及儲(chǔ)存的材料。對(duì)于飛蟲，用 吸引燈將其電死是一種有效而又安全的方法。 下文是 (美國 )出 版的“人類食品生產(chǎn)、包裝或保存的現(xiàn)行優(yōu)良生產(chǎn)慣例”。 d) “煮白”，除堅(jiān)果和花生之外，表示對(duì)食品在足夠的時(shí)間和溫度條件下作預(yù)填熱處理，以部分或完全減去食品中天然酶的活性并引起其它的物理或生化反應(yīng)。 o) “消毒”表示對(duì)食品接觸表面作充分處理的過程，以有效地殺死具有公共健康影響的無性繁殖細(xì)胞微生物，并顯著減少其它有害微生物的數(shù)量，但不要對(duì)飲料或消費(fèi)者帶來不利的影響。 （ 3） 在開始工作之前，每次離開工作場(chǎng)所或者雙手可能被弄臟的任何其它時(shí)候，都要用合適的洗手設(shè)施將手徹底洗凈（如有必要還應(yīng)消毒，以避免沾上有害的微生物）。 附屬條款 —— 建筑物和設(shè)施 167。 大量管理資料下載 PEPSI— 4 編號(hào)： 151 12 IV. 按需要為發(fā)酵儲(chǔ)罐除渣。食品廠內(nèi)不應(yīng)存在有害物。 167。 2） 使設(shè)施一直保持良好的狀況。設(shè)備和器皿的設(shè)計(jì)、結(jié)構(gòu)和使用應(yīng)能防止食品摻雜潤滑油、燃料、金屬碎屑、污水或任何其它雜質(zhì)。應(yīng)按需要采用化學(xué)、微生物或雜質(zhì)檢驗(yàn)程序，以確定衛(wèi)生問題或可能存在的食品污染。 6） 冷藏原材料和其它配料應(yīng)體質(zhì)冷藏狀態(tài)。當(dāng)原材料、其它配料或廢料未受到保護(hù)時(shí)，就不應(yīng)在收貨、裝貨或發(fā)貨區(qū)同時(shí)進(jìn)行裝卸 —— 如果這類裝卸會(huì)造成食品污染。 III. 作充分的時(shí)間和溫度控制?？刹扇∪魏斡行У拇胧﹣磉_(dá)到這一要求，包括采用下列一或幾種措施： I. 監(jiān)控原材料，半成品及成品食品的 PH 值?？刹扇∪魏斡行У拇胧﹣磉_(dá)到這一要求，包括下列的一種或幾種措施： I. 監(jiān)控食品的 aw值。若在充填之前漂白儀器要進(jìn)行清洗，則水應(yīng)是安全和有足夠衛(wèi)生質(zhì)量的。 IV. 當(dāng)酸性或酸化食品要保存在室溫條件下的氣密容器中時(shí)，應(yīng)對(duì)其作熱處理，以殺死微生物。 4） 容易受到有害物、有害微生物或雜質(zhì)污染的原材料、其它配料和返工品，應(yīng)滿足有關(guān)食品和藥品管理法規(guī)、準(zhǔn)則以及天然 /不可避免的缺陷水平標(biāo)準(zhǔn) —— 如果制造商想將這類材料用于食品生產(chǎn)。 110． 80 過程及控制 食品的收貨、檢驗(yàn)、運(yùn)輸、分離、準(zhǔn)備、生產(chǎn)、包裝和儲(chǔ)存都應(yīng)按滿足要求的衛(wèi)生原則完成。 f) 垃圾箱和廢料的處理。廢水處理應(yīng)具有滿足需要的廢水處理系統(tǒng) ，或用其它的合格方式進(jìn)行處理。 5） 在使用條件下，應(yīng)有充足和安全的消毒劑?？赏ㄟ^任何有效的措施檢驗(yàn)這一要求是否得到了滿足：購買的材料有供應(yīng)商的質(zhì)量保證，或檢查這些材料是否有污染。通過適當(dāng)?shù)膬x器安全性控制措施和操作慣例或有效的設(shè)計(jì)，可以降低受污染的可能性，包括將可能發(fā)生污染的工序分開或者一種或多種下列措施：選址、定時(shí)、劃區(qū)、通風(fēng)、系統(tǒng)密封或其它有效的措施。 d) 監(jiān)管。 b) 清潔度。 m) “返工品”表示出于不衛(wèi)生條件之外的原因而從生產(chǎn)過程中挑出的清潔、摻雜食品或者是，已通過再加工而作了重新調(diào)整并適合食用的清潔、未摻雜食品。 依據(jù)：聯(lián)邦食品和藥品化妝法（ 21U． S． C． 342， 371， 374）第 402， 701， 704．章，公共衛(wèi)生服務(wù)法案（ 42U． S． C． 264）第 361 章。飲料廠內(nèi)通常不需要空調(diào) —— 辦公室除外；不過，糖房可使用空調(diào)，特別是對(duì)生產(chǎn)高風(fēng)險(xiǎn)性產(chǎn)品的情況（如含果汁或漿液的產(chǎn)品以及無防腐劑的敏感產(chǎn)品）。這一方面的衡量標(biāo)準(zhǔn)是：在任何時(shí)候檢查工廠的任何地方都應(yīng)得到清潔干燥的印象。 ? 液態(tài)二氧化碳儲(chǔ)罐和控制裝置應(yīng)根據(jù)制造商的建議予以維護(hù)。 ? 應(yīng)定期對(duì)砂過濾器消毒。水處理系統(tǒng)的消毒存在著某些關(guān)鍵要素，不過，它們 并不是針對(duì)制造商的。在大多數(shù)情況上，要用濕布或不濃的洗滌劑擦洗。對(duì)于飲料混和 /處理裝置，這一點(diǎn)特另重要。 ? 清潔的墻壁和天花板，無霉菌、色斑和 /或污點(diǎn)、糖漿凝結(jié)物。顆粒糖必須 一直保持干燥，否則，水份將會(huì)促進(jìn)酵母菌繁殖。其它有機(jī)物可能須按當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)要求進(jìn)行檢驗(yàn)。 3 小時(shí) 4．調(diào)制時(shí)間縮短、清洗要求最少，能為實(shí)驗(yàn)室節(jié)約大量時(shí)間。薄膜法或標(biāo)準(zhǔn)平皿培養(yǎng)法是總細(xì)菌計(jì)數(shù)和酵母菌 /霉菌試驗(yàn)的兩種可以接受的方法。這些頻率準(zhǔn)則應(yīng) 包括為了完成必需的清洗、消毒和車間整理工作所需的設(shè)備，以及負(fù)責(zé)人。對(duì)于磷酸三鈉， 8— 24 克 /升（ 1— 3 盎司 /加侖）的溶液就是一種可以接受的洗液。 雖然熱堿液（氫氧化鈉）是一種有效的清潔和消毒劑，但仍有其缺點(diǎn)，即極具危險(xiǎn)性。 F）的溫度極具危險(xiǎn)性，要采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防措施，使未經(jīng)授權(quán)的售貨員遠(yuǎn)離消毒區(qū)。兩種方案都有優(yōu)點(diǎn)，而且都有重要的問題要解決。 非離子濕潤劑 % 或以下 聚苯氧基醚，環(huán)氧乙烷 —— 脂肪酸凝結(jié)液，胺一脂肪酸凝結(jié)液 油脂的優(yōu)良洗滌劑。有 助于水的軟化。 ? 不建議使用氯 /堿混和洗滌劑。當(dāng)工廠要支付廢 水附加費(fèi)或安裝放心水處理站時(shí)，這一點(diǎn)就尤其重要。當(dāng)已經(jīng)使用過氯溶液消毒劑時(shí)，要進(jìn)行沖洗，直到所有微量氯被完全去除為止。 叁、五步消毒法 五步消毒程序 飲料廠中最重要的衛(wèi)生計(jì)劃是對(duì)與糖漿、飲料或調(diào)制用配料接觸的表面進(jìn)行清洗和消毒?？稍谫|(zhì)量手冊(cè)的“生產(chǎn)過程”卷“原水”部分查閱水井施工、消毒和井口保護(hù)的準(zhǔn)則。 衛(wèi)生的工廠是仔細(xì)規(guī)劃和嚴(yán)格的結(jié)果。 可通過下 列標(biāo)準(zhǔn)去測(cè)評(píng)一個(gè)工廠是否衛(wèi)生： ? 干凈整潔的外觀。 生產(chǎn)和加工車間： 生產(chǎn)和處理車間需要制定清洗和消毒計(jì)劃，以便： ? 確保表面清潔，無臟物和微生物污染 ? 避免接近異味、有機(jī)物和昆蟲 ? 場(chǎng)地要盡量一直保持清潔 工廠及工廠工地： 衛(wèi)生計(jì)劃應(yīng)確保飲料廠在各方面都滿足與食品廠同樣的預(yù)期清潔要求。 應(yīng)作出提高所有包裝材料和運(yùn)輸工具清潔度、增強(qiáng)品牌保護(hù)的承諾。這類違規(guī) 情況包括：泄油或徑流、儲(chǔ)罐泄漏 /破損的防護(hù)措施不適當(dāng)，以及可以通過將衛(wèi)生水與雨水分開并做到“良好的場(chǎng)地管理”就能輕易避免的其它情況。 ? 重要的是：整個(gè)廠區(qū)的地板應(yīng)保持干燥且無碎屑。微量的洗液會(huì)使酚酞指示劑變?yōu)?紅色。它可以只針對(duì)糖房的消毒過程，也可以對(duì)從糖房到整個(gè)包裝生產(chǎn)線作有效消毒。濃度在 %以上的堿液不僅危險(xiǎn)，而且難以沖洗掉。刺激皮膚及粘膜?？膳c酸性或堿性清潔劑相容，并協(xié)同產(chǎn)生作用。加熱后無活潑性。其優(yōu)點(diǎn)是，熱量能滲透到襯墊材料、縫隙和難以到達(dá)的區(qū)域（相對(duì) 于氯的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)）。 堿（氫氧化鈉） 60℃（ 140℉）的熱堿液（氫氧化鈉）是一種有效的清潔劑。如果試錯(cuò)法表明有一定的沉淀物產(chǎn)生，那么就應(yīng)將溶液稀釋到大約 4%的濃度，讓其穩(wěn)定并倒入要消毒的容器中。包括頻率、洗液濃度及特殊的要求。它是用來衡量工廠衛(wèi)生計(jì)劃的效果的。 1 72 小時(shí) /120 小時(shí)，177。 水的檢驗(yàn) 對(duì)于新工廠，或供水有變化時(shí)，每天都應(yīng)檢驗(yàn)原水樣品，直到了解原水特性為止。紫外燈必須得到良好的維護(hù)，以確保有最大的透光率百分比，且所有紫外燈必須工作正常。這些程序?qū)⒓姓f明要使用的化學(xué)品和材料、各種消毒計(jì)劃的建議使用頻率，以及各功能區(qū)的具體要點(diǎn)。五步消毒程序用的所有水應(yīng)是取自工廠處理系統(tǒng)的、經(jīng)完全處理了的水。 ? 窗戶也要清潔；并檢查窗簾，確保其未 被扯裂。 生產(chǎn)后勤保障區(qū) 為了生產(chǎn)線提供保障的功能區(qū)，只能有少量的員工、有限的交通量，而且，在大部分情況下，都基本上保持干凈。 注意： 1. 如果制造商未確認(rèn)裝置能否承受高溫，則在任何情況下都不得對(duì)砂過濾器或碳精濾器作蒸汽或熱水消毒。工作區(qū)域應(yīng)沒有碎屑。 車間整理 辦公室和生產(chǎn)區(qū)應(yīng)經(jīng)常使用基本的整理工具進(jìn)行清潔。 換氣 /空調(diào) 經(jīng)常換氣 —— 特別是在處理區(qū)和生產(chǎn)區(qū) —— 是減輕衛(wèi)生問題的重要方法。 附屬條款 C— — 設(shè)備 110． 40 設(shè)備及用具。 j) “有害物”指的是任何有害的動(dòng)物或昆蟲，包括（但并不限于）鳥類、嚙齒動(dòng)物、蒼蠅和幼蟲。 110． 10 人員 工廠管理人員應(yīng)采取所有合理的措施來保證： a) 疾病控制。 c) 教育與培訓(xùn)。工廠建筑物和結(jié)構(gòu)物應(yīng)有合適的大小、結(jié)構(gòu)和設(shè)計(jì) ，以便于食品生產(chǎn)的衛(wèi)生工作。在器皿和設(shè)備的清洗和消毒方式上，應(yīng)避免污染食品、食品接觸表面或食品包裝材料。如果設(shè)備器皿是用于連續(xù)、生產(chǎn)運(yùn)行的，則應(yīng)按需要對(duì)器皿和食品接觸表面進(jìn)行清洗和消毒。 4) 在地板要進(jìn)行沖洗或在正常運(yùn)行時(shí)會(huì)有釋放物或排水或其它液體廢料流到地板上的所有區(qū)域，應(yīng)有足夠的地板排水溝。 5) 要掛出易于理解的標(biāo)牌，指導(dǎo)要處理未受保護(hù)的食品、食品包裝材料或食品接觸表面的員工，于開始工作之前，每次離開工作崗位之后以及手有可能弄臟時(shí)，要清洗雙手，并按需要進(jìn)行消毒。 f) 用于測(cè)量、調(diào)節(jié)、或記錄溫度、 PH 值、酸度、水活性或其它控制或者抑制食品微生物生長的控制裝置，應(yīng)保持精確動(dòng)作并得到充分維護(hù)。可通過有效的途徑來確認(rèn)是否滿足了這一滿足條件，包括采購有供應(yīng)商的質(zhì)量保證的原材料。 II. 使冷藏食品維持冷藏狀態(tài)。保護(hù)措施包括對(duì)食品接觸表面作充分的清洗和消毒，在生產(chǎn)工序與生產(chǎn)工序之間采用時(shí)間和溫度控制裝置。 IV. 提供物理保護(hù)措施以防止污染，特別是懸浮在空氣中的雜質(zhì)的污染。 17） 用于生產(chǎn)人類食品的食品生產(chǎn)區(qū)域和設(shè)備，不得用于生產(chǎn)非人類食品級(jí)的動(dòng)物飼料或不可食用產(chǎn)品，除非不可能對(duì)人類食品造成污染。 VI. 按適當(dāng)?shù)闹芷谔幚砗隣钗?，以防止微生物的生長。 8） 應(yīng)采取有效的措施防止金屬或其它雜質(zhì)進(jìn)入食品。 大量管理資料下載 PEPSI— 4 編號(hào)： 151 14 b) 生產(chǎn)工序 1) 設(shè)備和器皿及成品產(chǎn)品容器應(yīng)維持在可以接受的條件下，按需要進(jìn)行清洗和消毒。 1） 原材料及其它配料應(yīng)進(jìn)行檢查和分離，或按需要進(jìn)行處理，以確保清潔且適合加工成食品，在儲(chǔ)存方式上，不會(huì)造成污染并能盡量減小變質(zhì)情況發(fā)生的可能性。應(yīng)由無害的材料制成，并能經(jīng)受使用環(huán)境和食品以及清潔劑和消毒劑的作用。 e) 洗手設(shè)施。任何與食品或食品接觸表面接觸的水，都應(yīng)是安全的，而且具有足夠的衛(wèi)生質(zhì)量。只有在不會(huì)對(duì)食品、食品接觸表面和食品包裝材料造成污染的前提下，才可使用殺蟲劑或滅鼠藥。 6） 提供合用的通風(fēng)或控制設(shè)備，將可能會(huì)污染食品的異味和蒸汽（包括水蒸汽和有害煙霧）減少到最低程度；在風(fēng)機(jī)及其它鼓風(fēng)設(shè)備的選址和運(yùn)行上，應(yīng)盡量減少污染食品、食品包裝材料和食品接觸表面的可能性。充分保養(yǎng)場(chǎng)地的方法包括，但并不限于： 1)正確地存放設(shè)備、處理垃圾和廢物，并剪除工廠建筑物附近的雜草，以免吸引、繁殖或隱藏害物。 （ 5） 如果在搬運(yùn)食品時(shí)要使用手套，則要使其保持完好無損、清潔和衛(wèi)生的狀態(tài)。 r) “水活性” aw是食品中的游 離水份指標(biāo)，是物質(zhì)的水蒸汽壓力與同樣溫度條件下純水蒸汽壓力的比率。 g) “食品接觸表面”指的是在政黨的生產(chǎn)過程中與食品接觸的表面，以及流向食品或通常會(huì)與食品接觸的表面排流物所經(jīng)過的表面。 110． 5 現(xiàn)行優(yōu)良生產(chǎn)慣例。排污口應(yīng)上蓋。而倉庫區(qū)則會(huì)有大量的叉車往來及卡板裝卸。 ? 當(dāng)采用薄膜處理技術(shù)時(shí)，必須定期對(duì)薄膜作定期清洗和消毒，以避免阻塞或降解，并維持必要的通量，薄膜供應(yīng)商將為每一種系統(tǒng)提供具體的操作規(guī)程，且這些規(guī)程必須得到遵守。最安全的方案是，如果精濾器能夠耐高溫，可向缸內(nèi)加入熱水，并使水位比碳床大約高 3 英寸。 每月做到： ? 所有不銹鋼接頭、管道、聯(lián)接器和泵接頭都應(yīng)拆開，并作物理清洗和消毒。應(yīng)沖洗掉全部微量