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正文內(nèi)容

學校食品衛(wèi)生制度(編輯修改稿)

2024-11-09 17:35 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 用范圍、使用量,不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量;不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。三、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明,進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明。四、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產(chǎn)品說明書,標識內(nèi)容包括:品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等,并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的,應當在標識上給予警示性標示。六、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。八、食品添加劑使用必須建立管理制度,并制定“三專一管”即專人管理、專人領用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。食品衛(wèi)生制度2超市持有有效衛(wèi)生許可證,并按許可項目的內(nèi)容亮證經(jīng)營。學校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責任人,負責超市的食品衛(wèi)生工作。超市若出售變質(zhì),過期食品,發(fā)生學生食物中毒,超市負責人負完全責任。建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺帳制度,并有具體措施保證落實。認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī),不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品。隨時檢查每批上架食品的標簽標識,保證內(nèi)容規(guī)范完整。 及時清理超過保質(zhì)期限的食品。上崗前進行健康檢查,取得健康合格、培訓合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓。直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,須穿戴整潔的工作衣帽,操作時帶口罩、手套和帽子,不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物,不得留長指甲、染指甲,工作服應蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應臨時調(diào)離崗位。從業(yè)人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi)。定型包裝食品的產(chǎn)品標簽內(nèi)容應符合《食品標簽通用標準》(GB7718)要求,食品標簽不得與包裝容器分開,不得模糊或脫落,生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上。有中文標識,標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“GB7718”的有關規(guī)定。產(chǎn)品標簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定:有防塵材料遮蓋,并設有禁止消費者觸摸的標志。設專人負責銷售,并為消費者提供分揀及包裝服務。散裝食品在適當?shù)娘@著位置上標有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。標識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標注相一致,嚴禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,嚴禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。1食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求,離墻、離地面。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔,做到食品無灰塵,無污染,保證學生吃上放心食品。1應按規(guī)定條件存放。展示、銷售的需冷藏(冷藏溫度為0℃~10℃)或冷凍(冷凍溫度為-18℃以下)的食品,應置于相應條件下,并有明確的溫度顯示。1超市售貨員在出售食用品時積極配合學校教育學生保護環(huán)境,不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾,負責超市周圍的衛(wèi)生清潔。食品衛(wèi)生制度3東城小學食品衛(wèi)生安全管理制度加強本校食品衛(wèi)生管理,責任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。食堂人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽。采購食品應無毒,無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,具有相應的色,味,美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲,過期變質(zhì),假冒偽劣或其他感官性狀異常,可能對師生健康有害的39。食品原料。用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。學校食品餐具和存放食品的廚柜必須清洗,消毒。食堂采取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無害,防止食品污染。食品衛(wèi)生制度4學校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。食堂、從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。所提供食品應無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。用水必須符合國家現(xiàn)定的39。城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。學校食品設備布局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。存放食品的倉庫應當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。食品衛(wèi)生制度5一、幼兒園應建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度,食堂人員應自覺遵守食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度。二、建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂人員隨意進人食堂的食品加工操作間及食品原料存房間,防止投毒事件的發(fā)生,確保幼兒用餐的衛(wèi)生和安全。三、幼兒園行政人員定期檢查或隨機抽查食堂食品衛(wèi)生工作,并由食品衛(wèi)生管理員每日檢查具體情況,發(fā)現(xiàn)異常立即制止、糾正,以防后患。四、進行科學引導、教育其不買街頭無證商販出售的食品,不食來歷不明的可疑食物。五、加強從業(yè)人員的衛(wèi)生技術培訓工作,包括三大食品衛(wèi)生規(guī)范操作,進一步提高從業(yè)人員的基本素質(zhì)和技能。六、食堂人員應自覺遵守食品衛(wèi)生法及幼兒園食堂相關工作制度,嚴禁食品中毒等事故發(fā)生。七、食品管理員每月工作中的功過情況進行相應的工作考核,考核結果與考核工資掛鉤。食品衛(wèi)生制度6環(huán)境衛(wèi)生保持酒店餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,與有毒有害物保持一定的距離。餐廳周圍半徑三十米內(nèi)不能有排放灰塵毒物的作業(yè)場所以及暴露的垃圾堆和露天坑式廁所。五百米內(nèi)不能有糞場,并應在污染酒泉的上風向。消除害蟲、蚊蠅等孽生條件。餐廳應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、存放垃圾等的設施。采購運輸過程中的衛(wèi)生運輸食品的車輛、容器要清潔衛(wèi)生,生熟分開,以防互相接觸傳染,裝過其他物品的車輛,必須經(jīng)徹底洗清后方可運輸食品。運輸過程中必須苫蓋,防塵、防蠅。食品運輸要盡量縮短時間,按不同季節(jié)、不同品種的要求,做好防曬、冷藏、防潮、防凍工作,裝卸食品講衛(wèi)生,不得將食品直接卸在地上。食品加工、制作過程衛(wèi)生食品原料新鮮,應具有固有的`光澤和顏色,符合國家衛(wèi)生標準,不得帶有污水、泥土和其他異物,不得含有有毒物質(zhì),禁止使用腐臭、發(fā)霉、蟲蛀和變質(zhì)的原料。使用食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。加工過程應嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。操作人員要穿戴工作服,洗手,不得穿工作服上廁所。冷葷制作應做到“五專”:專人、專室、專設備、專冷藏、專消毒。食品銷售的衛(wèi)生做好食品保管、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。注意防塵、防蠅。出售直接入口食品不用手拿。銷售時應注意個人衛(wèi)生,便后洗手,穿戴工作帽,不吸煙,不面對食品打噴涕、咳嗽。食品貯存過程的衛(wèi)生食品入庫要驗收、登記,驗收食品用的工具、容器做到生熟分開,庫內(nèi)不能存放變質(zhì)、有異味、不潔的食品。食品衛(wèi)生制度7建立健全衛(wèi)生管理組織機構和衛(wèi)生檔案管理制度。1學校集體食堂取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。2學校的法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全責任人,對本學校集體食堂的食品衛(wèi)生安全負全面責任。無論食堂是否對外承包經(jīng)營,其衛(wèi)生許可證上的法人代表須填寫校長姓名。3食堂實行承包經(jīng)營時,學校對食堂承包后存在的衛(wèi)生問題仍要負責。4學校要設立專職或兼職的衛(wèi)生管理人,負責食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。5檔案應每年進行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎資料、衛(wèi)生許可證復印件、衛(wèi)生管理組織機構、各項制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓證明、食品原料和有關用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。嚴格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應及時調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。2切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每年復訓1次。各食堂應定期開展自身衛(wèi)生知識培訓工作,不斷提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)。3應嚴格執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強人員管理。落實衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生。1衛(wèi)生管理人員每天進行衛(wèi)生檢查。各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。學校負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄。2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設施、設備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍和食具用具洗消設施,損壞應維修并有記錄。建立健全的食品采購、驗收衛(wèi)生制度,把好食品采購關。1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。采購食品應向供貨方索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗報告書復印件。2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗合格證明。采購定型包裝食品,商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。采購進口食品必須有中文標識。建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量。1食品倉庫實行專用,并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施。食品分類、分架、隔墻離地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。2食品進出庫應有專人登記,設立臺帳制度。做到食品勤進勤出,先進先出。要定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。3食品成品、半成品及食品原料應分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。4冰箱、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉。冷藏設備、設施不能有滴水,結霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于18℃,冷藏溫度必須保持在010℃。做好粗加工衛(wèi)生管理,把好食品篩選第一關。1食堂應設有專用初(粗)加工場地,清洗池做到葷、素分開,有明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。加工場所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。2初(粗)、解凍、切配、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。3加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟。蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全。1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。2塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生。食物中心溫度必須高于70℃。3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。炒、燒食品要勤翻動。4工作結束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。5制作涼拌菜、醬鹵熟肉、點心用原料要以銷定量。盡量少用食品添加劑,制作時確需使用食品添加劑,必須嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。強化售飯間和其他功能專間衛(wèi)生管理,把好出品關,慎防食物中毒。1售飯間和其他功能專間(包括涼菜間、冷葷間、熟食間、裱花間,以下簡稱專間)必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設施專用、洗手設施專用。2專間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。3專間配置預進間,并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手、消毒的專用盆各1個。專間內(nèi)配置腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣、空調(diào)系統(tǒng)等設施,室內(nèi)做到無蠅,保持室內(nèi)溫度25℃以下。4專間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒。工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒。貼板做到面、底、邊三面保持光潔。5工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。應按照“食品與用品分開”、“生熟分開”的原則設定銷售區(qū)域,銷售食品必須“貨款分開”。6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在專間存放。7制作好的涼菜應盡量當餐用完,剩余尚需使用的應存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。當餐(天)未售完熟食品在010℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。食用前按規(guī)定進行再加熱。餐具用具必須清洗消毒,防止交叉污染。1餐具用具清洗消毒必須有專間,專人負責,餐具用具有足夠數(shù)量周轉。清洗消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。一刮:將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈。二洗:是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。三沖:是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液。四消毒:洗凈的餐具用具按要求進行消毒。五保潔:將消毒后的餐具用具放入清潔、密封有門的餐具用具保潔柜存放。2餐具常用的消毒方式:1煮沸、蒸氣消毒,保持100℃作用10分鐘。2遠紅外線消毒一般控制溫度120℃,作用1520分鐘。3洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。4消毒劑如含氯制劑,一般使用含有效氯250mg/L的濃度,食具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求,有批準文號、保質(zhì)期。3消毒后餐具感官指標必須符合衛(wèi)生要求:物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味?;瘜W
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