罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范征求意見稿編制說明(編輯修改稿)
2025-09-16 19:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、“商業(yè)無菌”、“殺菌工藝規(guī)程”、“余氯(又稱游離余氯) ”、“殺菌偏差”、“熱力殺菌關(guān)鍵因子”等定義。3. 設(shè)施和設(shè)備由于熱加工的方法和工藝與殺菌的設(shè)備密切相關(guān)，良好的殺菌設(shè)備是保證殺菌操作完善的必要條件。根據(jù)罐頭（罐藏）食品生產(chǎn)企業(yè)的特點(diǎn)和加工工藝的需求，除應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定以外，增加了對(duì)罐頭（罐藏）食品生產(chǎn)企業(yè)設(shè)施設(shè)備的基本要求，分別對(duì)供水設(shè)施、通風(fēng)和溫控裝置、殺菌設(shè)備進(jìn)行了相應(yīng)規(guī)定，其中重點(diǎn)對(duì)殺菌設(shè)備提出了詳細(xì)的要求4. 生產(chǎn)過程的食品安全控制對(duì)于罐頭（罐藏）食品，包裝容器、密封性能及熱力殺菌工藝是其生產(chǎn)加工的核心要素，因此在本規(guī)范中進(jìn)行了較為詳細(xì)、具體的要求。隨著行業(yè)的發(fā)展和工藝的改進(jìn)，罐頭（罐藏）食品的容器已經(jīng)不僅限于金屬罐和玻璃罐，為了保證標(biāo)準(zhǔn)的通用性，本標(biāo)準(zhǔn)的修訂對(duì)容器使用了“硬包裝容器”、“軟包裝容器”進(jìn)行分類表述，并明確了相應(yīng)的規(guī)定。對(duì)于原標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的“金屬罐和玻璃瓶經(jīng)82℃以上的熱水清洗、消毒”，起草組經(jīng)過查閱文獻(xiàn)、查找原標(biāo)準(zhǔn)起草依據(jù)，并多次與行業(yè)溝通，認(rèn)為當(dāng)時(shí)設(shè)定“82℃”是鑒于當(dāng)時(shí)包裝材料的生產(chǎn)工藝、
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