【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 對(duì)產(chǎn)品的 感官 、 凈含量 等 理化 指標(biāo)的檢驗(yàn)不超過一個(gè)工作日， 細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群 指標(biāo)的檢驗(yàn)不超過兩個(gè)工作日，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)。 、 負(fù)責(zé)原料和成品樣品的保存，并做好產(chǎn)品留樣觀察記錄。 、 根據(jù)檢驗(yàn)化驗(yàn)結(jié)果， 填寫原始記錄， 出具報(bào)告單并送達(dá) 質(zhì)管部主任 。 、 按國(guó)標(biāo)要求配制和標(biāo)定溶液，并按規(guī)定要求儲(chǔ)存。 、 負(fù)責(zé)化驗(yàn)試劑、藥品和儀器、設(shè)備 及到期檢定 等的管理，保證正常使用和臺(tái)帳清楚。 、 負(fù)責(zé)化 驗(yàn)室的整潔、衛(wèi)生及安全。 其權(quán)力是： 、有權(quán)抵制出具虛假報(bào)告的權(quán)利。 其義務(wù)是： 、努力學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)和質(zhì)量安全管理知識(shí)，掌握本崗位操作技能。 、 保守企業(yè)的生產(chǎn)訣竅和商業(yè)機(jī)密。 、完成 企業(yè) 臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。 生產(chǎn)工人崗位職責(zé) 生產(chǎn)工人在生產(chǎn)車間的領(lǐng)導(dǎo)下，努力完成生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃。 其責(zé)任是： 、嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律，按照作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行操作，保證完成質(zhì)量安全指標(biāo)和生產(chǎn)定額。 、嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量安全控制的要求，保證不合格品不流入下道工序。 其權(quán)力是： 、按 照勞動(dòng)法的規(guī)定按時(shí)足額取得薪酬和必要的勞動(dòng)防護(hù)條件。 、有權(quán)抵制違背食品安全法的指令和行為。 其義務(wù)是； 、努力學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)和質(zhì)量安全管理知識(shí)，掌握本崗位操作技能。 、文明生產(chǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，搞好個(gè)人衛(wèi)生及生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施衛(wèi)生。 、對(duì)使用的設(shè)備、工具，按要求進(jìn)行清洗、消毒、維護(hù)、保養(yǎng)。 、安全生產(chǎn)，不違章操作。 、認(rèn)真如實(shí)及時(shí)填寫記錄。 、出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)，并參與原因分析。 、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的臨時(shí)工作任務(wù) 不符合情況管理辦法 本辦法中不符合情況包括：原材料（含包裝物）不合格，生產(chǎn)中半成品不合格，產(chǎn)品不合格和工作不符合。 本辦法中不合格品是按照相關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，不合規(guī)定指標(biāo)的被檢物。 原材料（含包裝物）不合格時(shí)，不辦理入庫(kù)手續(xù)，不得與合格原材料混存，不準(zhǔn)發(fā)給生產(chǎn)車間使用，應(yīng)立即通知供應(yīng)部門退貨。 生產(chǎn)中不合格半成品不準(zhǔn)進(jìn)入下道工序，由車間提出相應(yīng)整改意見（報(bào)告），經(jīng)主管質(zhì)量安全的領(lǐng)導(dǎo)（質(zhì)管部）批準(zhǔn)改進(jìn)，再次復(fù)檢合格后，才能進(jìn)入下道工序，無法返工處理的半成品，做報(bào)廢處理。 產(chǎn)品不合格，不準(zhǔn)出庫(kù)銷售。不合格產(chǎn)品 由質(zhì)管部確認(rèn)進(jìn)行改制或銷毀，并根據(jù)相關(guān)資料，找出不合格原因，采取措施，防止再次發(fā)生。 客戶或消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)不合格品時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，給以調(diào)換或退貨處理，其不合格品追溯原因，找出責(zé)任人后，由質(zhì)管部確認(rèn)進(jìn)行改制或銷毀。必要時(shí)可采取召回措施處理。 對(duì)工作不符合項(xiàng)，由各部門提出后應(yīng)及時(shí)報(bào)告，填寫不合格通知單交責(zé)任部門解決。查清原因，找出解決問題的辦法，明確責(zé)任，解決問題后，報(bào)質(zhì)量安全部門處理。屬較重要或重大的問題報(bào)告總經(jīng)理。 產(chǎn)品不合格需要采取返工、返修、降級(jí)、讓步放行時(shí)，原輔材料（包裝物）需要采取讓步接收時(shí)， 需要經(jīng)有關(guān)授權(quán)人員的批準(zhǔn)，必要時(shí)，還要取得顧客的同意；但法律法規(guī)不允許的除外。 生產(chǎn)車間管理制度 生產(chǎn)車間必須具備保證食品質(zhì)量安全的良好的環(huán)境條件。應(yīng)建在地勢(shì)干燥，交通便利，水源充足，無有害氣體、灰沙、煙塵、灰塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源，便于排放污水的地區(qū)。 廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)平整，無積水，場(chǎng)地應(yīng)有足夠的排水系統(tǒng)，應(yīng)當(dāng)清潔、整齊。主要建筑物或區(qū)域具備：原輔材料及包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)；生產(chǎn)車間、包裝車間、化驗(yàn)室等生產(chǎn)場(chǎng)所。輔助建筑物或區(qū)域有：辦公場(chǎng)所、鍋爐房和廢棄物臨時(shí)存放點(diǎn)等。 生產(chǎn)場(chǎng)所 應(yīng)有足夠的空間滿足生產(chǎn)需要。應(yīng)按生產(chǎn)流程和人員活動(dòng)規(guī)律進(jìn)行區(qū)域劃分，工藝布局合理布局，工藝路線無迂回、不交叉。必須杜絕原料與成品貯存、運(yùn)輸、加工過程中的半成品之間發(fā)生交叉污染的可能。 在入口處和適當(dāng)?shù)奈恢脩?yīng)配備洗手、消毒設(shè)施和更衣室。 車間和庫(kù)房應(yīng)清潔明亮，設(shè)有防塵、防蠅、防鼠的設(shè)施。地面應(yīng)易于清洗和消毒，不易積水，地明溝的排水口須設(shè)網(wǎng)罩。 生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)有發(fā)生緊急情況時(shí)的安全逃生通道口。 生產(chǎn)衛(wèi)生按照《生產(chǎn)衛(wèi)生管理辦法》執(zhí)行。 生產(chǎn)衛(wèi)生管理辦法 認(rèn)真貫徹《食品安全法》，按食 品安全法組織生產(chǎn)。 生產(chǎn)員工身體健康，取得健康證上崗。 按照 GB 89571988《糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范》要求組織生產(chǎn)，生產(chǎn)車間和倉(cāng)庫(kù)符合食品衛(wèi)生規(guī)范要求，內(nèi)部清潔，無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無積水雜物，門窗潔凈，地面墻壁經(jīng)常刷洗，防蚊蠅鼠蟲設(shè)施齊全有效；外部環(huán)境整潔。 生產(chǎn)使用的設(shè)備、管道、容器進(jìn)行嚴(yán)格的洗刷、消毒，包裝材料和包裝容器符合食品衛(wèi)生要求。直接接觸或有可能接觸產(chǎn)品的生產(chǎn)材料必須是經(jīng)過許可的食品級(jí)材料。 生產(chǎn)人員必須穿著工裝上崗，工裝必須清潔，無污染。不攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的物品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。外來人 員必須進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)時(shí)，必須有企業(yè)相關(guān)人員陪同，按照生產(chǎn)人員的要求進(jìn)入。 進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的人員禁止吃東西，禁止吸煙，不得帶首飾，指甲干凈并修剪適當(dāng)；涂有護(hù)膚品時(shí)不能直接接觸產(chǎn)品。進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的人員在開始進(jìn)入前，每次離開又返回時(shí)，每次去衛(wèi)生間以及手可能弄臟時(shí)，必須更衣洗手，通過消毒池消毒后，方可繼續(xù)工作。 及時(shí)清理生產(chǎn)廢棄物和垃圾 ,保持生產(chǎn)車間和廠區(qū)的良好環(huán)境。 倉(cāng)庫(kù)和儲(chǔ)運(yùn)管理制度 入庫(kù)物品（原輔料、成品）按品種、規(guī)格、數(shù)量分類擺放，排列整齊，離墻離地（約 30 ㎝ ）存放。標(biāo)記鮮明，帳物相符。嚴(yán)禁露天堆 放、日曬雨淋、靠近熱源。 庫(kù)內(nèi)安裝通風(fēng)設(shè)施，防止物品受潮，防止霉變，嚴(yán)禁煙火。 物品不得與有害、有毒、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品同庫(kù)存放，防止交叉污染。 運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免日曬雨淋 ,運(yùn)輸工具要清潔衛(wèi)生 ,產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混合運(yùn)輸 ,搬運(yùn)時(shí)輕拿輕放 ,嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 有冷藏、冷凍要求的原輔料、半成品、產(chǎn)品，必須滿“冷鏈”貯運(yùn)的要求。 對(duì)出庫(kù)物品實(shí)行推陳出新，先進(jìn)先出。對(duì)出庫(kù)物品應(yīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)單據(jù)、品種、數(shù)量，手續(xù)齊全無誤后，方可辦理出庫(kù)。 保管員對(duì)所管理物的臺(tái)帳 齊全、帳物相符，對(duì)庫(kù)存量變化和物品質(zhì)量安全發(fā)生變化時(shí)及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。 合格品、待檢品、不合格待處理品要分區(qū)存放。 每天清掃倉(cāng)庫(kù)，做到庫(kù)內(nèi)無灰塵、無蜘蛛、無蚊蠅、無老鼠。 保管員要堅(jiān)守工作崗位，隨叫隨到，認(rèn)真做好報(bào)表。 設(shè)備管理制度 設(shè)備管理制度由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)實(shí)施。 生產(chǎn)設(shè)備由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)建檔，并統(tǒng)一管理，設(shè)備使用說明書必須妥善保管。 生產(chǎn)設(shè)備必須能滿足生產(chǎn)工藝的要求，選擇技術(shù)先進(jìn)、節(jié)能降耗、安全衛(wèi)生的設(shè)備。設(shè)備中直接接觸食品的部分要滿足食品衛(wèi)生的要求。生產(chǎn)設(shè)備在使用前必須處于 良好狀態(tài)，性能和精度能滿足生產(chǎn)工藝要求和安全要求，嚴(yán)禁設(shè)備帶病作業(yè)。 未經(jīng)操作培訓(xùn)的人員不得操作設(shè)備。 生產(chǎn)結(jié)束后，必須對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，并清理保潔。再使用前，必須對(duì)相應(yīng)管道及其容器進(jìn)行殺菌消毒。 設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，必須立即采取安全防范措施，并由生產(chǎn)部門安排維修。維修結(jié)束再使用時(shí)必須清理保潔，并殺菌消毒后，