云南省餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范(編輯修改稿)
2025-05-09 05:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的訂桌（數(shù)）方法，菜品數(shù)量應(yīng)根據(jù)實際需求，以適量為宜，規(guī)避 “婚（會）宴巨耗”的不良現(xiàn)象。第七節(jié) 對原料及輔料的要求第四十一條 采購的原材料、食品、飲料、酒類應(yīng)符合國家或行業(yè)關(guān)于質(zhì)量、衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，并有進貨驗收制度，向供應(yīng)商索取產(chǎn)品合格證明，資料存檔備查。第四十二條 建立健全原輔料質(zhì)量抽檢、庫存商品定期盤點和推陳出新制度，對供貨商執(zhí)業(yè)資格、信用狀況審查制度。堅決杜絕來源不明、質(zhì)量不合格的原輔料、商品流入企業(yè)。第四十三條 禁止采購和使用有下列問題的原輔材料、油料、調(diào)料、肉類制品、食品、飲品等：有毒、有害、腐爛、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或者有其它異常感官性狀的；未經(jīng)檢疫部門檢疫及無檢驗合格證明的，供應(yīng)商沒有提供衛(wèi)生許可證的；定型包裝超過保質(zhì)期限及不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的；食品添加劑、染色劑、農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的；泔水油或其它可能危害公眾健康因素的原料及制成品。第四十四條 應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《野生動物保護法》，提高野生動物保護意識，嚴(yán)禁經(jīng)營國家明令禁止的國家保護動、植物及制品。第四十五條 不得使用國家禁用的添加劑，不得超標(biāo)使用國家允許的食品添加劑。第八節(jié) 菜品及酒水規(guī)范第四十六條 菜品用料配比和制作程序有明確的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按規(guī)定操作，不以次充好，不偷工減料，確保菜品質(zhì)量。第四十七條 每道菜出菜時應(yīng)該在餐具上粘貼符合衛(wèi)生條件的標(biāo)號，餐飲消費者有權(quán)知曉所享用菜品的制作人姓名。第四十八條 提供的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要素，具有專家及大多數(shù)餐飲消費者認(rèn)可的色、香、味、形等感官性狀。第四十九條 禁止銷售下列食品、飲品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或者有其它異常感官性狀的； 含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染的；含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物制成的；容器包裝污穢、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔造成污染的；超過保質(zhì)期限的；摻假、摻雜、偽造、以次充好而影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；用非食品原料加工或加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的；含有未經(jīng)國家衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的食品。第五十條 餐飲企業(yè)有權(quán)謝絕或接受餐飲消費者自帶酒水和食品進入餐廳享用；有權(quán)對餐飲消費者自帶的酒水和食品收取相應(yīng)的服務(wù)費，收費標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)企業(yè)的實際情況由企業(yè)依法明碼標(biāo)價，也可通過云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會向物價部門集體備案；有權(quán)提出對餐飲消費者自帶的酒水、食品留樣備案72小時。企業(yè)須將以上事項于餐廳的明顯位置以書面形式在餐飲消費者消費前明確公示。第五十一條 餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)為餐飲消費者提供酒水寄存服務(wù)，所寄存的酒水應(yīng)使用專業(yè)封簽嚴(yán)格封口，并在標(biāo)明所剩酒水刻度的同時由客人在封簽上簽字確認(rèn)，已經(jīng)開啟的飲料不提倡寄存。酒水寄存可以收費也可以免費，同樣實行明碼標(biāo)價制度。第五十二條 餐飲企業(yè)使用完的高檔酒類、飲品的包裝應(yīng)及時銷毀，不得變賣，不給造假者以可乘之機。第九節(jié) 計量及價格規(guī)范 第五十三條 餐飲企業(yè)必須使用國家規(guī)定的計量器具，并定期進行計量檢定，保證提供的食品（特別是海鮮類）計量準(zhǔn)確，不得拒絕餐飲消費者對計量的復(fù)核，結(jié)算時要以法定計量單位作為依據(jù)。第五十四條 餐飲企業(yè)在出售鮮活水產(chǎn)品、活禽稱重時，不得將包裝、捆扎物計入量值，稱重量值偏差應(yīng)在規(guī)定范圍之內(nèi)。第五十五條 餐飲企業(yè)可根據(jù)政府核定的毛利率或定價標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)自身的經(jīng)營管理狀況和特點制定菜品、點心、飲料和服務(wù)項目收費的價格，國家規(guī)定的除外。定價要遵守公平、公開、合法、誠信的原則，嚴(yán)禁虛高定價、虛假優(yōu)惠、折扣促銷失信等問題的發(fā)生。第五十六條 餐飲企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行明碼標(biāo)價，在菜單、菜譜和價目表上規(guī)范明示所經(jīng)營的食品、菜肴、酒水和有關(guān)商品的規(guī)格（數(shù)量）、計量單位、售價；菜品名稱應(yīng)醒目、直觀，使用藝名的菜點應(yīng)在旁邊加注主原料名稱和基本烹飪方法；時令菜肴的當(dāng)日售價應(yīng)在相應(yīng)處公示。第五十七條 餐飲企業(yè)提供的茶水、餐巾紙需要收費的，應(yīng)事先告知餐飲消費者并明確價格；要額外收取費用的服務(wù)，應(yīng)在消費場所醒目處公布有關(guān)服務(wù)的收費標(biāo)準(zhǔn)，并在提供服務(wù)前告知餐飲消費者。不得收取任何未予標(biāo)明的費用。第五十八條 消費結(jié)算時，餐飲企業(yè)有向餐飲消費者提供明確標(biāo)明品名、價格、數(shù)量與總金額的消費清單以及發(fā)票的責(zé)任和義務(wù)。第五十九條 應(yīng)在價目表、牌處醒目位置標(biāo)明價格管理部門和行業(yè)監(jiān)督機構(gòu)的電話、地址，以保證餐飲消費者行使投訴權(quán)力。第六十條 實行優(yōu)惠促銷活動時，不得以虛假廣告欺騙或誤導(dǎo)餐飲消費者，不
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1