云南省餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范-免費(fèi)閱讀
【正文】 第九十九條 本《規(guī)范》由云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)受云南省商務(wù)廳委托擬訂、修訂、解釋；所涉及范圍包括但不限于會(huì)員單位。第九十二條 餐飲消費(fèi)者未在餐飲企業(yè)消費(fèi)而發(fā)生的個(gè)人安全事故或由此產(chǎn)生的損害，企業(yè)不予負(fù)責(zé)，但可以提供有效的幫助并向有關(guān)部門提交免責(zé)申請(qǐng)，報(bào)告經(jīng)過。第八十八條 對(duì)于餐飲消費(fèi)者在消費(fèi)過程中因過量飲酒、其它自身原因或餐飲消費(fèi)者之間發(fā)生糾紛，所造成餐飲消費(fèi)者自身財(cái)產(chǎn)、人身傷害的，餐飲企業(yè)不予負(fù)責(zé)，但應(yīng)及時(shí)通知公安部門處理，并提交過程報(bào)告和免責(zé)申請(qǐng)；對(duì)于餐飲消費(fèi)者在消費(fèi)過程中因過量飲酒、其它自身原因或餐飲消費(fèi)者之間發(fā)生糾紛，造成本企業(yè)員工傷害、財(cái)產(chǎn)損失的，餐飲消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)賠償責(zé)任，餐飲企業(yè)有權(quán)要求餐飲消費(fèi)者賠償或訴諸法律解決，但應(yīng)視情況通知有關(guān)部門或公安部門到場(chǎng)公證。第八十二條 餐飲企業(yè)提供的食品違反《食品衛(wèi)生法》第九條、《產(chǎn)品質(zhì)量法》和《計(jì)量法》的規(guī)定，最高賠償不超過菜品實(shí)值的100%；提供食品數(shù)量短缺的，最高賠償不超過所短缺食品價(jià)款的100%。第七十五條 應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)最低生活保障線、最低工資的規(guī)定和社會(huì)保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)的要求，對(duì)工資進(jìn)行核定與項(xiàng)目分解；法定節(jié)假日的工作報(bào)酬應(yīng)符合現(xiàn)行的法律法規(guī)規(guī)定。第六十七條 餐飲企業(yè)的規(guī)章制度要將本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、目標(biāo)任務(wù)、工作程序及標(biāo)準(zhǔn)等，用規(guī)章制度的形式分解細(xì)化到各部門、班組，并實(shí)行崗位責(zé)任制、責(zé)任追究制。第六十一條 餐飲企業(yè)所提供的各類產(chǎn)品價(jià)格及服務(wù)收費(fèi)，有接受餐飲消費(fèi)者問詢、計(jì)量的責(zé)任和義務(wù)，必要時(shí)餐飲企業(yè)須接受行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)餐飲消費(fèi)者關(guān)于質(zhì)量、計(jì)量、價(jià)格問題投訴的調(diào)解。第五十五條 餐飲企業(yè)可根據(jù)政府核定的毛利率或定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)自身的經(jīng)營(yíng)管理狀況和特點(diǎn)制定菜品、點(diǎn)心、飲料和服務(wù)項(xiàng)目收費(fèi)的價(jià)格，國(guó)家規(guī)定的除外。第四十九條 禁止銷售下列食品、飲品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或者有其它異常感官性狀的； 含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染的；含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的；用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物制成的；容器包裝污穢、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；超過保質(zhì)期限的；摻假、摻雜、偽造、以次充好而影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的；用非食品原料加工或加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的；含有未經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑或者農(nóng)藥殘留超過國(guó)家規(guī)定容許量的食品。第四十二條 建立健全原輔料質(zhì)量抽檢、庫(kù)存商品定期盤點(diǎn)和推陳出新制度，對(duì)供貨商執(zhí)業(yè)資格、信用狀況審查制度。應(yīng)使用餐具專用洗滌劑，提高沖漂效率；對(duì)蔬菜的清洗應(yīng)先浸泡、后清洗，以降低水耗，同時(shí)達(dá)到消除農(nóng)殘的目的。第三十二條 要對(duì)工作人員上班前、入廁后設(shè)定嚴(yán)格的洗手、消毒制度和程序，并配備相應(yīng)用品。第二十六條 消毒措施規(guī)范到位，餐具、飲具和盛放直接入口食品的器皿，使用前必須洗凈、消毒；炊具、工具使用后必須洗凈，保持清潔；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用專用的售貨器具。第二十二條 企業(yè)應(yīng)購(gòu)買符合自身保障需求的相關(guān)險(xiǎn)種，并鼓勵(lì)、引導(dǎo)和協(xié)助餐飲消費(fèi)者購(gòu)買相關(guān)保險(xiǎn)，以降低意外風(fēng)險(xiǎn)帶來的損失，更好地維護(hù)餐飲消費(fèi)者和企業(yè)的利益。第四節(jié) 安全規(guī)范第十七條 應(yīng)當(dāng)保證餐飲消費(fèi)者在企業(yè)提供的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和在消費(fèi)過程中的人身、財(cái)產(chǎn)安全。第三節(jié) 設(shè)施設(shè)備規(guī)范第十二條 餐廳和廚房之間應(yīng)設(shè)置有效的隔音隔味設(shè)施；冷菜房的二次清洗專用水應(yīng)達(dá)到直接飲用標(biāo)準(zhǔn)（如純凈水、礦泉水）；餐廳及廚房設(shè)施設(shè)備配套齊全，養(yǎng)護(hù)良好，達(dá)到衛(wèi)生和有效。第四條 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)過程中要樹立行業(yè)整體觀念，維護(hù)國(guó)家、行業(yè)和本企業(yè)的聲譽(yù)及合法權(quán)益，維護(hù)餐飲市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)秩序，加強(qiáng)同行之間的團(tuán)結(jié)協(xié)作和自律，開展公平、公正、有序、合理的競(jìng)爭(zhēng)，禁止和抵制不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。第五條 餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過程中要遵守社會(huì)道德和職業(yè)道德，要誠(chéng)實(shí)守信，保護(hù)餐飲消費(fèi)者的合法權(quán)益，為餐飲消費(fèi)者提供誠(chéng)信、安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)產(chǎn)品。以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長(zhǎng)200－275nm）／m3設(shè)置，并安裝反光罩，強(qiáng)度大于70μW/cm2。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、服務(wù)設(shè)施、建筑裝潢、商品陳列等均應(yīng)符合保障人身、財(cái)產(chǎn)安全的要求，提供的菜品和各類飲食產(chǎn)品應(yīng)符合衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)的要求。第五節(jié) 衛(wèi)生規(guī)范第二十三條 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和廚房應(yīng)當(dāng)有良好的采光、照明、通風(fēng)、防塵設(shè)施和有效的防消蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲的措施，以保持店內(nèi)空氣暢通，環(huán)境整潔衛(wèi)生。第二十七條 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具、設(shè)備必須安全、無(wú)害，保持清潔，避免食品污染。有條件的餐飲企業(yè)應(yīng)該實(shí)現(xiàn)客用衛(wèi)生間與員工衛(wèi)生間分設(shè)，原則上員工不得使用客
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