云南省餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范(存儲版)
【正文】 人的衛(wèi)生設(shè)施和服務(wù)設(shè)施，廚房工作人員不得穿工作服入廁。第三十八條 采用節(jié)能措施。堅(jiān)決杜絕來源不明、質(zhì)量不合格的原輔料、商品流入企業(yè)。第五十條 餐飲企業(yè)有權(quán)謝絕或接受餐飲消費(fèi)者自帶酒水和食品進(jìn)入餐廳享用；有權(quán)對餐飲消費(fèi)者自帶的酒水和食品收取相應(yīng)的服務(wù)費(fèi)，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況由企業(yè)依法明碼標(biāo)價(jià)，也可通過云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會向物價(jià)部門集體備案；有權(quán)提出對餐飲消費(fèi)者自帶的酒水、食品留樣備案72小時(shí)。定價(jià)要遵守公平、公開、合法、誠信的原則，嚴(yán)禁虛高定價(jià)、虛假優(yōu)惠、折扣促銷失信等問題的發(fā)生。第十節(jié) 基本服務(wù)規(guī)范第六十二條 餐飲企業(yè)要建立服務(wù)規(guī)范化制度，即：員工儀表儀容規(guī)范、禮貌用語規(guī)范，店容店貌規(guī)范、治安保衛(wèi)規(guī)范、接待程序和服務(wù)質(zhì)量規(guī)范等。第六十八條 應(yīng)完善監(jiān)督檢查、激勵(lì)及約束機(jī)制，獎優(yōu)罰劣，保證國家相關(guān)法律法規(guī)和本企業(yè)規(guī)章制度得到落實(shí)。第七十六條 對員工過失的處理要依據(jù)企業(yè)相關(guān)規(guī)章制度及雙方所簽合同的有關(guān)條款，并妥善處理后繼事宜。第八十三條 餐飲企業(yè)違反《價(jià)格法》、《反不正當(dāng)競爭法》的規(guī)定收取費(fèi)用的，應(yīng)當(dāng)退回相應(yīng)費(fèi)用；有價(jià)格欺詐行為的，最高賠償不超過收取費(fèi)用的100%。第八十九條 餐飲企業(yè)與餐飲消費(fèi)者因服務(wù)質(zhì)量、食品質(zhì)量、收費(fèi)價(jià)格、財(cái)物保管、人身傷害等事項(xiàng)發(fā)生爭議時(shí)，餐飲消費(fèi)者應(yīng)持有服務(wù)單據(jù)或其它有效憑據(jù)；若爭議事項(xiàng)需經(jīng)有關(guān)部門檢測鑒定，其檢測鑒定費(fèi)可由餐飲企業(yè)先行墊付，但餐飲消費(fèi)者應(yīng)提供等額擔(dān)保，最終由責(zé)任方承擔(dān)。第九十三條 當(dāng)日發(fā)生的消費(fèi)爭議，餐飲企業(yè)應(yīng)及時(shí)處理；非當(dāng)日發(fā)生的消費(fèi)爭議，餐飲企業(yè)應(yīng)熱情接待，依據(jù)餐飲消費(fèi)者能夠證明在本企業(yè)消費(fèi)的憑證妥善處理。第一百條 本《規(guī)范》修訂的文本經(jīng)過云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會常務(wù)理事會通過并經(jīng)云南省商務(wù)廳批準(zhǔn)（備案）生效。第五章 附 則第九十八條 本《規(guī)范》是云南省餐飲行業(yè)共同遵守的經(jīng)營行為模范準(zhǔn)則，本規(guī)范如有與國家有關(guān)法律法規(guī)不符的，按國家有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。餐飲企業(yè)租借他人停車場為餐飲消費(fèi)者提供停車服務(wù)發(fā)生問題的，應(yīng)由車輛保管者負(fù)責(zé)，餐飲企業(yè)應(yīng)協(xié)助客人解決問題。第八十七條 因餐飲企業(yè)人員過失造成餐飲消費(fèi)者物品損壞、污染的，視情節(jié)輕重負(fù)責(zé)修復(fù)部分或全部賠償。第三章 餐飲企業(yè)消費(fèi)糾紛處理規(guī)范第八十一條 遵守《云南省餐飲行業(yè)管理辦法（試行）》的相關(guān)規(guī)定。第七十四條 應(yīng)與員工簽訂合法有效的勞動合同，執(zhí)行合同中雙方約定的權(quán)利與義務(wù)，餐飲企業(yè)可向員工收取合同中商定的、員工認(rèn)可的違約金。企業(yè)的規(guī)章制度不得與國家的法律法規(guī)相悖。第六十條 實(shí)行優(yōu)惠促銷活動時(shí)，不得以虛假廣告欺騙或誤導(dǎo)餐飲消費(fèi)者，不得進(jìn)行價(jià)格欺詐。第五十四條 餐飲企業(yè)在出售鮮活水產(chǎn)品、活禽稱重時(shí)，不得將包裝、捆扎物計(jì)入量值，稱重量值偏差應(yīng)在規(guī)定范圍之內(nèi)。第四十八條 提供的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要素，具有專家及大多數(shù)餐飲消費(fèi)者認(rèn)可的色、香、味、形等感官性狀。第七節(jié) 對原料及輔料的要求第四十一條 采購的原材料、食品、飲料、酒類應(yīng)符合國家或行業(yè)關(guān)于質(zhì)量、衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，并有進(jìn)貨驗(yàn)收制度，向供應(yīng)商索取產(chǎn)品合格證明，資料存檔備查。第三十七條 減少洗滌劑的耗用。第三十一條 重大活動或50人以上的大型宴會須按規(guī)定搞好食品和飲品留樣工作。第二十五條 從業(yè)人員先體檢、后培訓(xùn)，在取得健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗；所有從業(yè)人員必須按照有關(guān)規(guī)定定期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)；患有傳染性疾病和皮膚病的從業(yè)人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位；患有其它可能會影響食品衛(wèi)生、餐飲消費(fèi)者健康疾病的從業(yè)人員，應(yīng)令其休息，痊愈后方可上崗。第二十一條 不對單獨(dú)用餐的未成年人出售含醇飲料，對餐飲消費(fèi)者過量飲酒應(yīng)進(jìn)行勸阻，對醉酒者應(yīng)給予關(guān)懷和幫助，使其平安離店，亦可通知其單位、家屬或報(bào)公安部門處理。第十六條 供餐飲消費(fèi)者使用的餐具、用品等不應(yīng)出現(xiàn)破損現(xiàn)象。第十一條 為方便餐飲消費(fèi)者，餐飲企業(yè)應(yīng)在營業(yè)區(qū)設(shè)置規(guī)范的圖形符號，建筑物內(nèi)應(yīng)配有與餐位數(shù)及餐廳檔次相匹配并符合衛(wèi)生要求的公共衛(wèi)生間，并配備其它衛(wèi)生服務(wù)設(shè)施和配套的衛(wèi)生用品（如洗手液、衛(wèi)生紙）。第三條 本規(guī)范所指餐飲企業(yè)為云南省行政區(qū)域內(nèi)依法注冊經(jīng)營的賓館、飯店、酒家、餐館、連鎖餐飲、酒吧、咖啡屋、茶室以及機(jī)關(guān)、團(tuán)體、院校經(jīng)營性飲食機(jī)構(gòu)等。 第二章 餐飲企業(yè)經(jīng)營管理規(guī)范第一節(jié) 經(jīng)營準(zhǔn)備規(guī)范第六條 餐飲企業(yè)應(yīng)該依據(jù)國家相關(guān)的法律、法規(guī)、制度辦理各項(xiàng)登記和年審，完備各種開辦手續(xù)，依法取得相關(guān)執(zhí)照和許可證，并向相應(yīng)商務(wù)主管部門進(jìn)行備案。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。不能提供的服務(wù)內(nèi)
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