云南省餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范(已修改)
2025-04-24 05:27 本頁面
【正文】 云南省餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范（試行）第一章 總 則第一條 為規(guī)范云南省餐飲企業(yè)經(jīng)營行為，構(gòu)建行業(yè)自律機(jī)制，樹立行業(yè)誠信形象，維護(hù)餐飲消費(fèi)者與經(jīng)營者的合法權(quán)益，建立良好的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序，促進(jìn)云南餐飲行業(yè)和諧、健康、持續(xù)發(fā)展，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)依據(jù)國家相關(guān)法律、法規(guī)和本行業(yè)的共性與特質(zhì)，遵循誠信準(zhǔn)則，特制定《云南省餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》（試行）（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）。第二條 本《規(guī)范》適用于云南省行政區(qū)域內(nèi)依法登記注冊(cè)的各種經(jīng)濟(jì)成分的餐飲企業(yè)，由云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)組織實(shí)施，接受云南省商務(wù)廳及其它相關(guān)政府部門的指導(dǎo)和管理。第三條 本規(guī)范所指餐飲企業(yè)為云南省行政區(qū)域內(nèi)依法注冊(cè)經(jīng)營的賓館、飯店、酒家、餐館、連鎖餐飲、酒吧、咖啡屋、茶室以及機(jī)關(guān)、團(tuán)體、院校經(jīng)營性飲食機(jī)構(gòu)等。第四條 餐飲企業(yè)經(jīng)營過程中要樹立行業(yè)整體觀念，維護(hù)國家、行業(yè)和本企業(yè)的聲譽(yù)及合法權(quán)益，維護(hù)餐飲市場(chǎng)的經(jīng)營秩序，加強(qiáng)同行之間的團(tuán)結(jié)協(xié)作和自律，開展公平、公正、有序、合理的競(jìng)爭(zhēng)，禁止和抵制不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。第五條 餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中要遵守社會(huì)道德和職業(yè)道德，要誠實(shí)守信，保護(hù)餐飲消費(fèi)者的合法權(quán)益，為餐飲消費(fèi)者提供誠信、安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)產(chǎn)品。 第二章 餐飲企業(yè)經(jīng)營管理規(guī)范第一節(jié) 經(jīng)營準(zhǔn)備規(guī)范第六條 餐飲企業(yè)應(yīng)該依據(jù)國家相關(guān)的法律、法規(guī)、制度辦理各項(xiàng)登記和年審，完備各種開辦手續(xù)，依法取得相關(guān)執(zhí)照和許可證，并向相應(yīng)商務(wù)主管部門進(jìn)行備案。第七條 餐飲企業(yè)應(yīng)將工商、衛(wèi)生、安全、收費(fèi)等需要餐飲消費(fèi)者知曉的證照，協(xié)會(huì)標(biāo)識(shí)及獲得的榮譽(yù)牌匾懸掛在經(jīng)營場(chǎng)所醒目之處。第二節(jié) 經(jīng)營場(chǎng)地規(guī)范 第八條 餐廳應(yīng)有名稱標(biāo)識(shí)，布局合理，為餐飲消費(fèi)者提供安全、方便、整潔、舒適的就餐環(huán)境；室內(nèi)外裝飾應(yīng)與經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營檔次相匹配；大中型企業(yè)的裝飾，要有地方的或民族的又或主題文化的內(nèi)涵與表現(xiàn)。第九條 廚房?jī)?nèi)部應(yīng)有方便合理、功能明確的劃分區(qū)域，粗加工間和清洗、消毒間必須單獨(dú)設(shè)置；制售冷菜及面點(diǎn)項(xiàng)目的，應(yīng)有專用的冷菜房和面點(diǎn)房，冷菜房需設(shè)置更衣、洗手消毒的預(yù)進(jìn)間；廚房要備有消防滅火的設(shè)備。第十條 加工、生產(chǎn)所占用的面積最低不應(yīng)少于營業(yè)總面積的30%，以保證加工、生產(chǎn)活動(dòng)能在安全、衛(wèi)生的條件下進(jìn)行。第十一條 為方便餐飲消費(fèi)者，餐飲企業(yè)應(yīng)在營業(yè)區(qū)設(shè)置規(guī)范的圖形符號(hào)，建筑物內(nèi)應(yīng)配有與餐位數(shù)及餐廳檔次相匹配并符合衛(wèi)生要求的公共衛(wèi)生間，并配備其它衛(wèi)生服務(wù)設(shè)施和配套的衛(wèi)生用品（如洗手液、衛(wèi)生紙）。第三節(jié) 設(shè)施設(shè)備規(guī)范第十二條 餐廳和廚房之間應(yīng)設(shè)置有效的隔音隔味設(shè)施；冷菜房的二次清洗專用水應(yīng)達(dá)到直接飲用標(biāo)準(zhǔn)（如純凈水、礦泉水）；餐廳及廚房設(shè)施設(shè)備配套齊全，養(yǎng)護(hù)良好，達(dá)到衛(wèi)生和有效。以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長(zhǎng)200－275nm）／m3設(shè)置，并安裝反光罩，強(qiáng)度大于70μW/cm2。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。使用紫外線燈消毒時(shí)，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上。 第十三條 500個(gè)餐位以上的大型企業(yè)，應(yīng)設(shè)置應(yīng)急電源或自備發(fā)電機(jī)，中、小型企業(yè)應(yīng)有臨時(shí)停電的處置措施。第十四條 大型企業(yè)應(yīng)設(shè)置符合衛(wèi)生條件的二次供水設(shè)施，中、小型企業(yè)應(yīng)具備應(yīng)對(duì)停水情況的措施。第十五條 二層以上（含二層）建筑至少有兩處疏散樓梯以應(yīng)對(duì)消防及其它緊急事故。第十六條 供餐飲消費(fèi)者使用的餐具、用品等不應(yīng)出現(xiàn)破損現(xiàn)象。第四節(jié) 安全規(guī)范第十七條 應(yīng)當(dāng)保證餐飲消費(fèi)者在企業(yè)提供的經(jīng)營場(chǎng)所和在消費(fèi)過程中的人身、財(cái)產(chǎn)安全。經(jīng)營場(chǎng)所、服務(wù)設(shè)施、建筑裝潢、商品陳列等均應(yīng)符合保障人身、財(cái)產(chǎn)安全的要求，提供的菜品和各類飲食產(chǎn)品應(yīng)符合衛(wèi)生營養(yǎng)的要求。不能提供的服務(wù)內(nèi)容應(yīng)在經(jīng)營場(chǎng)所公示，企業(yè)有義務(wù)提醒餐飲消費(fèi)者自身注意。第十八條 應(yīng)建立完善的消防安全措施和緊急預(yù)案，易燃易爆物品及明火管理符合安全規(guī)定，并按照消防部門的要求設(shè)置暢通的安全通道、有效的重點(diǎn)部位防護(hù)設(shè)施，配置完好的消防、通訊及報(bào)警設(shè)備和符合公共圖形標(biāo)識(shí)要求的緊急疏散指示牌、應(yīng)急燈等。第十九條 垂直電梯應(yīng)安裝通訊或報(bào)警設(shè)備，樓梯、樓口護(hù)欄應(yīng)有防護(hù)措施；在具有潛在危險(xiǎn)因素的地方及剛清洗過的地面應(yīng)設(shè)立明顯的安全警示牌。第二十條 餐飲企業(yè)可以不負(fù)責(zé)餐飲消費(fèi)者貴重物品的保管，但在經(jīng)營場(chǎng)所醒目處應(yīng)以書面告示方式提示餐飲消費(fèi)者自行妥善保管所帶物品，有條件的應(yīng)配備椅背衣套。如遇餐飲消費(fèi)者在本企業(yè)遺失物品時(shí)，應(yīng)積極協(xié)助其尋找，必要時(shí)配合餐飲消費(fèi)者向公安機(jī)關(guān)報(bào)案。第二十一條 不對(duì)單獨(dú)用餐的未成年人出售含醇飲料，對(duì)餐飲消費(fèi)者過量飲酒應(yīng)進(jìn)行勸阻，對(duì)醉酒者應(yīng)給予關(guān)懷和幫助，使其平安離店，亦可通知其單位、家屬或報(bào)公安部門處理。第二十二條 企業(yè)應(yīng)購買符
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