云南省餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范-文庫吧在線文庫
【正文】 容應(yīng)在經(jīng)營場所公示，企業(yè)有義務(wù)提醒餐飲消費(fèi)者自身注意。第二十四條 要嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《商業(yè)、服務(wù)業(yè)經(jīng)營場所傳染性疾病預(yù)防措施》及《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制度，即，由原料到成品實(shí)行“四不”：采購員不購腐爛變質(zhì)的原料；保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的食品；加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員(服務(wù)生)不賣腐爛變質(zhì)的食品。第二十八條 設(shè)置與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的員工更衣、消毒、盥洗設(shè)施，工作人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作之前必須穿戴整潔的工作衣、帽，將手洗凈，保持身體衛(wèi)生；冷菜制作人員在工作時(shí)必須戴口罩和一次性無公害手套，傳菜人員在傳菜時(shí)也要戴口罩。第六節(jié) 環(huán)保及節(jié)約規(guī)范第三十三條 餐飲企業(yè)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合環(huán)保與清潔生產(chǎn)的要求，排煙、排污、垃圾生產(chǎn)和堆放不能影響周邊四鄰。合理設(shè)置各區(qū)域照明設(shè)施；定期為冰箱除霜；盡量使用煤氣燃料設(shè)備或新型環(huán)保節(jié)能燃料，減少使用柴油類燃料設(shè)備；盡量做到將洗菜清水儲(chǔ)存起來用于清洗拖把及地面。第四十三條 禁止采購和使用有下列問題的原輔材料、油料、調(diào)料、肉類制品、食品、飲品等：有毒、有害、腐爛、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或者有其它異常感官性狀的；未經(jīng)檢疫部門檢疫及無檢驗(yàn)合格證明的，供應(yīng)商沒有提供衛(wèi)生許可證的；定型包裝超過保質(zhì)期限及不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的；食品添加劑、染色劑、農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的；泔水油或其它可能危害公眾健康因素的原料及制成品。企業(yè)須將以上事項(xiàng)于餐廳的明顯位置以書面形式在餐飲消費(fèi)者消費(fèi)前明確公示。第五十六條 餐飲企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行明碼標(biāo)價(jià)，在菜單、菜譜和價(jià)目表上規(guī)范明示所經(jīng)營的食品、菜肴、酒水和有關(guān)商品的規(guī)格（數(shù)量）、計(jì)量單位、售價(jià)；菜品名稱應(yīng)醒目、直觀，使用藝名的菜點(diǎn)應(yīng)在旁邊加注主原料名稱和基本烹飪方法；時(shí)令菜肴的當(dāng)日售價(jià)應(yīng)在相應(yīng)處公示。同時(shí)，提倡在規(guī)范化、制度化、程序化標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上為餐飲消費(fèi)者提供特色化、個(gè)性化服務(wù)，使餐飲消費(fèi)者有賓至如歸之感。第六十九條 要針對(duì)餐飲消費(fèi)者反映較多的問題，從嚴(yán)要求，推出舉措，公開承諾，接受社會(huì)監(jiān)督。第七十七條 餐飲企業(yè)有對(duì)嚴(yán)重違犯雙方合同約定的員工，對(duì)出賣本企業(yè)商業(yè)機(jī)密、知識(shí)產(chǎn)權(quán)的員工，對(duì)造成質(zhì)量事故或破壞企業(yè)設(shè)施、設(shè)備、形象及有違法行為的員工提起仲裁或訴諸法律的權(quán)利。 第八十四條 餐飲企業(yè)涉及第八十二條、第八十三條之外的法律法規(guī)情形，還將由有關(guān)職能部門按相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處罰。對(duì)難以檢測鑒定的爭議，按照“誰主張誰舉證”的原則承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。第九十四條 餐飲企業(yè)處理消費(fèi)爭議時(shí)應(yīng)尊重餐飲消費(fèi)者、尊重事實(shí)、有理有節(jié)地妥善處理；不得侮辱餐飲消費(fèi)者、限制餐飲消費(fèi)者的人身自由，避免與餐飲消費(fèi)者發(fā)生正面沖突。第一百零一條 本規(guī)范由云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)解釋。第九十七條 對(duì)嚴(yán)格遵守本《規(guī)范》，并樹立良好行業(yè)口碑及形象的企業(yè)，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)將予以行業(yè)通報(bào)表揚(yáng)，或在媒體為企業(yè)進(jìn)行宣傳等鼓勵(lì)和表彰的措施，或上報(bào)省商務(wù)廳給予表揚(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)違反本《規(guī)范》行為的企業(yè)，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)將根據(jù)其情節(jié)輕重，分別予以書面警告、行業(yè)通報(bào)、媒體公告、提請有關(guān)職能部門進(jìn)行執(zhí)法的懲戒。餐飲企業(yè)有義務(wù)提醒餐飲消費(fèi)者保管好放置在汽車內(nèi)的物品，對(duì)車內(nèi)放置物品的報(bào)失，企業(yè)不承擔(dān)責(zé)任。若因餐飲消費(fèi)者自身過錯(cuò)造成傷害的，企業(yè)可免除或減輕責(zé)任。第八十條 餐飲企業(yè)遇到下列情況可以不予接待：攜帶危害安全物品入店的；影響企業(yè)形象的（如：攜帶寵物等）和有損其他餐飲消費(fèi)者利益的；有故意或惡意逃帳行為的；自帶食品進(jìn)入餐廳享用的，自帶酒水進(jìn)入酒吧、茶室享用的；從事違法活動(dòng)的；在傳染性疾病流行期間的傳染病患者或疑似患者；法律、法規(guī)規(guī)定的其他情形。第七十三條 不得強(qiáng)迫員工從事違犯國家法律、法規(guī)和本行業(yè)行規(guī)行約、社會(huì)公序良俗的生產(chǎn)、經(jīng)營、服務(wù)及其它活動(dòng)。第十一節(jié) 規(guī)章制度第六十六條 餐飲企業(yè)應(yīng)遵守國家的法律法規(guī)與職業(yè)道德要求，并從本企業(yè)實(shí)際出發(fā)，制定各項(xiàng)規(guī)章制度，使經(jīng)營活動(dòng)有章可循。第五十九條 應(yīng)在價(jià)目表、牌處醒目位置標(biāo)明價(jià)格管理部門和行業(yè)監(jiān)督機(jī)構(gòu)的電話、地址，以保證餐飲消費(fèi)者行使投訴權(quán)力。第九節(jié) 計(jì)量及價(jià)格規(guī)范 第五十三條 餐飲企業(yè)必須使用國家規(guī)定的計(jì)量器具，并定期進(jìn)行計(jì)量檢定，保證提供的食品（特別是海鮮類）計(jì)量準(zhǔn)確，不得拒絕餐飲消費(fèi)者對(duì)計(jì)量的復(fù)核，結(jié)算時(shí)要以法定計(jì)量單位作為依據(jù)。第四十七條 每道菜出菜時(shí)應(yīng)該在餐具上粘貼符合衛(wèi)生條件的標(biāo)號(hào)，餐飲消費(fèi)者有權(quán)知曉所享用菜品的制作人姓名。在為客人點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)主動(dòng)幫助客人“合理點(diǎn)菜、科學(xué)搭配、文明膳食”，以此體現(xiàn)誠信服務(wù)和
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