【文章內(nèi)容簡介】 b)在有效工作時間內(nèi)按本工序作業(yè)指導書的規(guī)定，組織本工序員工進行生產(chǎn)作業(yè)，嚴格工藝紀律，搞好工序現(xiàn)場管理； c)堅持衛(wèi)生質(zhì)量第一，堅持以產(chǎn)品質(zhì)量為核心的原則，組織本工序進行自檢、互檢、嚴格執(zhí)行工藝質(zhì)量制度，必須做到本工序的產(chǎn)品質(zhì)量合格，不合格產(chǎn)品不能進入下道工序； d)負責組織搞好本工序衛(wèi)生，包括車間衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、工器具衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等； e)在確保質(zhì)量的前提下，全面完成產(chǎn)量任務，不突破消耗定額，開好本工序質(zhì)量分析會； f)堅持安全第一的原則，安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)，正確操作設(shè)備，確保操作安全，杜絕責任事故的發(fā)生。 不合格控制制度 企業(yè)應當制定不合格及糾正預防措施管理辦法，對出現(xiàn)的各種不合格及時采取糾正預防措施。質(zhì)量管理的不合格分為不合格項和不合格品。 不合格項是指不符合要求的操作和工作，不合格項一般在生產(chǎn)和工作過程中產(chǎn)生，并由工作人員自檢或管理人員抽查發(fā)現(xiàn)。發(fā)現(xiàn)不合格項后，由發(fā)現(xiàn)人員及時通知相關(guān)的工作人員，并視需要決定是否上報主管部門。不合格項的產(chǎn)生部門和人員組織相關(guān)的技術(shù)、質(zhì)量人員進行評審，評價其嚴重程度及普遍程度，并根據(jù)評審結(jié)果，責成相關(guān)人員采取糾正及糾正措施。具體表現(xiàn)為人員不合格、設(shè)備不合格等情況。 人員不合格： 操作工未按操作規(guī)程或作業(yè)指導書操作，現(xiàn)場管理人員領(lǐng)班、質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)后應及時制止，驗證部門質(zhì)檢部要提出糾正預防措施并跟蹤驗證，確保已發(fā)生的不合格不會再次發(fā)生，生產(chǎn)部根據(jù)績效考核進行處理,必要時組織進行臨時現(xiàn)場培訓或集中培訓。 設(shè)備不合格：當設(shè)備出現(xiàn)故障時，首先操作工驗證發(fā)現(xiàn)后及時隔離自上次驗證時間內(nèi)的產(chǎn)品，19 / 65食品安全管理體系 文件編號：ZLＡ2022章 節(jié) 號：版 本 號：Ａ/0實施日期：2022401報告管理人員，進行現(xiàn)場標識，并通知質(zhì)檢部，由車間主任通知生產(chǎn)科下達維修通知單，維修人員在 30 分鐘內(nèi)趕到現(xiàn)場，進行調(diào)整，維修人員進入生產(chǎn)現(xiàn)場時食品車間做好必要的防護措施，經(jīng)現(xiàn)場質(zhì)檢人員、生產(chǎn)管理人員確認后，維修人員方能實施維修，對于設(shè)備故障頻繁發(fā)生時，維修人員應采取糾正預防措施，并實施跟蹤驗證；其次管理人員抽查發(fā)現(xiàn)時，操作工應及時隔離自上次驗證時間內(nèi)的產(chǎn)品，并由抽查人員組織進行調(diào)整，必要時采取糾正預防措施。 不合格品是指不符合要求的產(chǎn)品。包括不合格的原料、包裝物料、輔料、半成品、成品等。 原料、包裝物料、輔料不合格品的控制：a) 購進的原料、包裝物料、輔料出現(xiàn)不合格時，經(jīng)質(zhì)檢科驗收后無異議時，由采購科通知倉庫拒收。b) 經(jīng)進廠檢驗合格的原料、包裝物料、輔料，使用過程中發(fā)現(xiàn)不合格時，經(jīng)質(zhì)檢部確認，質(zhì)量負責人簽批后，退回倉庫，由倉庫通知采購部辦理退貨手續(xù)。c)降級使用：當原料出現(xiàn)一般不合格項時由質(zhì)量負責人簽批后例外放行時可降級使用。 半成品不合格品的控制：a)返工、返修：經(jīng)質(zhì)檢部或車間檢驗不合格的半成品原則上立即返工，返工后重新檢驗合格后方可進入下道工序。b)報廢：沒有使用價值的半成品，由車間填寫廢次品處理申請單，經(jīng)質(zhì)檢科判定后，質(zhì)量負責人批準后處理。c)對于半成品中的有關(guān)重要指標達不到要求，由質(zhì)檢科安排復檢，仍達不到要求時，由不合格品評審小組確定處置方案。d)生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的潛在不合格品，當出現(xiàn)關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值和操作限值出現(xiàn)偏離時，監(jiān)視人員識別后進行隔離，由質(zhì)檢科進行識別是否可降低到可接受水平，由監(jiān)視人員采取糾正預防措施，質(zhì)檢科實施跟蹤驗證；當抽樣時發(fā)現(xiàn)的不合格，由質(zhì)檢人員進行現(xiàn)場糾正，并進行現(xiàn)場培訓，必要時采取糾正預防措施。 成品不合格品的控制：a)入庫后交付前的成品當經(jīng)質(zhì)檢部檢驗不合格時，應立即召開不合格品評審小組會議，確定處置方案報廠長批準后實施，如果出現(xiàn)食品安全危害時（微生物超標等） ，堅決杜絕出廠并采取糾正預防措施。b)交付后的成品出現(xiàn)不合格時（微生物超標、霉變、蟲蝕、外來雜質(zhì)及包裝破20 / 65食品安全管理體系 文件編號：ZLＡ2022章 節(jié) 號：版 本 號：Ａ/0實施日期：2022401損等現(xiàn)象） ，由銷售人員通知不合格品評審小組，討論確定處置方案報廠長批準后實施處置，2 個工作日內(nèi)由銷售人員給顧客答復，具體執(zhí)行顧客投訴與產(chǎn)品撤回和召回控制程序，相關(guān)部門采取糾正預防措施并實施跟蹤驗證。 人員要求 廠長職責a) 負責貫徹執(zhí)行國家有關(guān)的方針和政策，制定和實施本企業(yè)的質(zhì)量安全方針和質(zhì)量安全目標；b) 負責建立與質(zhì)量體系相適應的組織機構(gòu)，分配各部門的質(zhì)量職責和權(quán)限，為體系運行配備充分的資源；c) 向企業(yè)內(nèi)部傳達滿足顧客要求和法律、法規(guī)要求的重要性，負責《產(chǎn)品質(zhì)量法》 、 《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》在本企業(yè)的貫徹實施，對最終產(chǎn)品質(zhì)量負全責；d) 批準各項管理制度，采取有效方式保證全體員工按文件規(guī)定執(zhí)行，并組織有關(guān)部門檢查督促各種計劃和制度的執(zhí)行、落實情況；e) 從管理層中指定一名質(zhì)量負責人，并明確其職責和權(quán)限；f) 審批年度人員培訓計劃、設(shè)備改造計劃、采購計劃和銷售計劃；g) 定期召開質(zhì)量分析會議，研究制定質(zhì)量改進措施，解決重大產(chǎn)品質(zhì)量問題。 質(zhì)量負責人職責a)協(xié)助廠長處理廠內(nèi)一切事務，廠長因事外出或其他事情不在廠里時代行使職權(quán)；b)負責產(chǎn)品質(zhì)量安全工作，及時向廠長匯報企業(yè)內(nèi)發(fā)生的有關(guān)事情；c)負責領(lǐng)導企業(yè)的生產(chǎn)工作，對產(chǎn)品質(zhì)量負責。d)確保生產(chǎn)條件滿足質(zhì)量要求，根據(jù)需要配置生產(chǎn)資源。e)組織制定企業(yè)的技術(shù)改造計劃和設(shè)備的檢修，更新計劃。負責設(shè)備的管理工作。f)指揮調(diào)度生產(chǎn)全過程，確保生產(chǎn)任務的完成，組織召開生產(chǎn)會議，協(xié)調(diào)解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題。g)按時完成廠長交辦的其他事務。21 / 65食品安全管理體系 文件編號：ZLＡ2022章 節(jié) 號：版 本 號：Ａ/0實施日期：2022401： 崗位任職資格要求：a）具有大學專科以上學歷，管理類專業(yè)。b) 熟悉產(chǎn)品加工工藝，在食品加工企業(yè)連續(xù)工作 3 年以上（從事生產(chǎn)管理或質(zhì)量管理負責人工作）具備以上條件之一者并取得健康體檢合格證書方可擔任此工作。崗位能力要求：a）較強的溝通能力、協(xié)調(diào)能力及解決突發(fā)事件能力。 b) 較強的組織領(lǐng)導能力。c) 流利的語言表達及較強文字處理能力。d) 較強的學習能力、理解指令能力、判斷能力。E）較強的達成工作績效能力。崗位職責：a）根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營目標，擬定年度生產(chǎn)計劃，編制下達月度生產(chǎn)計劃，對計劃的完成及調(diào)整實施有效控制，做好綜合平衡工作，指導有關(guān)部門編制生產(chǎn)計劃，協(xié)調(diào)好各部門工作關(guān)系，保證計劃的銜接、協(xié)調(diào)、保質(zhì)保量的完成生產(chǎn)任務；b)在生產(chǎn)管理中堅持“質(zhì)量第一”的方針，當產(chǎn)量與質(zhì)量發(fā)生沖突時應以質(zhì)量為主，協(xié)調(diào)解決生產(chǎn)中的疑難問題，及時向主管領(lǐng)導和有關(guān)部門傳遞信息，并對管理不善造成的質(zhì)量問題負責；c)樹立安全第一思想，堅持安全責任重于泰山原則，搞好安全檢查，及時排除事故隱患。認真組織調(diào)查、分析事故、制定有效措施，避免事故再次發(fā)生；d)編制設(shè)備年、季、月修理計劃、制定監(jiān)督檢查措施，定期組織檢查，全面掌握設(shè)備的使用和技術(shù)性能情況。對關(guān)鍵工序、特殊設(shè)備及精密設(shè)備重點控制和檢查；崗位權(quán)力：a) 對本廠管理體系建議權(quán)。b) 對本部門工作的建議、指導、考核、審核、審批權(quán)。c) 生產(chǎn)調(diào)度、人員調(diào)度權(quán)。崗位義務：a）組織開展本部門工作，保證實現(xiàn)企業(yè)既定的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標。22 / 65食品安全管理體系 文件編號：ZLＡ2022章 節(jié) 號：版 本 號：Ａ/0實施日期：2022401b) 實現(xiàn)全年無重大食品衛(wèi)生安全事故，無人身安全事故。c) 提高工作效率、生產(chǎn)效率，降低成本，合理利用資源。：崗位任職資格要求：a）具有大專學歷。b) 熟悉產(chǎn)品加工工藝，在食品加工企業(yè)連續(xù)工作 2 年以上（從事生產(chǎn)管理工作）具備以上條件之一者并取得健康體檢合格證書方可擔任此工作。崗位能力要求：a）敏銳的觀察和領(lǐng)悟能力。b) 較強的組織領(lǐng)導能力、溝通能力、協(xié)調(diào)能力及解決應急能力。c) 準確的語言表達能力和判斷能力。d) 較強的學習能力和文字、數(shù)據(jù)處理能力。E）較強的達成工作績效能力。崗位職責：a)根據(jù)生產(chǎn)計劃合理安排生產(chǎn)活動，做好與相關(guān)部門的協(xié)調(diào)工作，保證生產(chǎn)正常進行；b)提高車間員工的質(zhì)量意識，對產(chǎn)品質(zhì)量全面負責，對關(guān)鍵工序的質(zhì)量控制點經(jīng)常監(jiān)督檢查，杜絕質(zhì)量事故的發(fā)生；c)當產(chǎn)生不合格品時，主持車間的質(zhì)量分析活動，制定糾正預防措施，及時向有關(guān)部門反饋信息；d)充分有效的利用各種生產(chǎn)資源，有效利用時間，減少能源消耗，不突破原料和材料消耗定額，保證設(shè)備持續(xù)加工能力；e)宣傳教育和有效措施相結(jié)合，堅持安全第一，嚴禁違章操作，杜絕各種事故；f)負責組織車間日常衛(wèi)生清理及監(jiān)督檢查工作，對車間員工洗手消毒、工作服穿戴，尤其是班中無菌間操作等工作進行檢查，重點控制惡性雜質(zhì)的來源；g)生產(chǎn)過程中，對各工序操作進行控制，貫徹執(zhí)行相關(guān)操作規(guī)程和作業(yè)指導書，對車間的產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)進度負責，積極配合跟班質(zhì)檢員做好檢驗工作，對各工序參數(shù)實施檢驗，并詳細記錄，對產(chǎn)品質(zhì)量實施控制；崗位權(quán)力：23 / 65食品安全管理體系 文件編號：ZLＡ2022章 節(jié) 號：版 本 號：Ａ/0實施日期：2022401a) 對本部門工作的指導權(quán)。b) 對本部門人員的績效考核權(quán)。c) 對生產(chǎn)現(xiàn)場管理權(quán)及生產(chǎn)調(diào)度、人員調(diào)度權(quán)。崗位義務：a）根據(jù)月度生產(chǎn)計劃按時、按質(zhì)、按量完成生產(chǎn)任務。b) 合理控制消耗，保證消耗有所降低。c) 保證工藝執(zhí)行率到位，合格率達標，設(shè)備設(shè)施得到及時維護，保證持續(xù)加工能力。d) 培養(yǎng)車間員工綜合操作能力并及時考核驗證。 車間各領(lǐng)班：崗位任職資格要求：a）中專以上學歷。b) 通過培訓、實踐等把能力提升到任職條件。具備以上條件之一者并取得健康體檢合格證書方可擔任此工作。崗位能力要求：a）具有解決應急的能力。b) 準確的表達能力和判斷能力，能及時控制生產(chǎn)現(xiàn)場的能力。c) 較強的達成工作績效能力。崗位職責：a)各領(lǐng)班負責對本工序內(nèi)各項管理活動的具體實施工作，并做好相關(guān)質(zhì)量記錄，對本工序原始記錄的準確性和完整性負責；b)在有效工作時間內(nèi)按本工序作業(yè)指導書的規(guī)定，組織本工序員工進行生產(chǎn)作業(yè)，嚴格工藝紀律，搞好工序現(xiàn)場管理；c)堅持衛(wèi)生質(zhì)量第一，堅持以產(chǎn)品質(zhì)量為核心的原則，組織本工序進行自檢、互檢、嚴格執(zhí)行工藝質(zhì)量制度，必須做到本工序的制品質(zhì)量合格，不合格產(chǎn)品不能進入下道工序；d)負責組織搞好本工序衛(wèi)生，包括車間衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、工器具衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等；審核各原始記錄；崗位權(quán)力：a) 對本工序工作的指揮權(quán)。b) 對本工序人員的績效考核權(quán)及記錄審核權(quán)。24 / 65食品安全管理體系 文件編號：ZLＡ2022章 節(jié) 號：版 本 號：Ａ/0實施日期：2022401崗位義務：a）保證本工序半成品質(zhì)量符合工藝要求。b) 對本工序設(shè)備存在不能解決的問題及時報告。c) 保持環(huán)境、生產(chǎn)現(xiàn)場、設(shè)備、工器具、個人等衛(wèi)生達標，保證設(shè)備、人身、食品等安全。d) 合理控制消耗，杜絕違章操作。 技術(shù)人員：崗位任職資格要求a）具有大學專科以上學歷，食品工程等相關(guān)專業(yè)。b) 熟悉產(chǎn)品加工工藝及相關(guān)國家或行業(yè)標準，在食品加工企業(yè)連續(xù)工作 2 年以上（從事技術(shù)管理或質(zhì)量管理負責人工作）具備以上條件之一者并取得健康體檢合格證書方可擔任此工作。崗位能力要求：a）流利的語言表達及較強文字處理能力。 b) 較強的學習能力、理解指令能力、判斷能力。c) 較強的達成工作績效能力。崗位職責：a）負責組織編制技術(shù)標準、各類原輔材料和外購產(chǎn)品及零配件驗收標準，產(chǎn)成品質(zhì)量控制標準。b) 積極采用國外先進技術(shù)、先進標準、貫徹實施產(chǎn)品標準化、通用化，制定工藝過程質(zhì)量計劃和操作規(guī)程及作業(yè)指導書，編制并下達工藝文件；c) 定期更新本廠使用標準，確保符合國家、行業(yè)等標準；崗位權(quán)力：a）對企業(yè)管理體系建議改進權(quán)。b) 技術(shù)管理權(quán)。崗位義務：a）標準更新、技術(shù)服務及時。b) 對本廠核心技術(shù)保密。 車間各操作人員：崗位任職資格要求：25 / 65食品安全管理體系 文件編號：ZLＡ2022章 節(jié) 號：版 本 號：Ａ/0實施日期：2022401a）初中以上學歷。b) 通過培訓、實踐等把能力提升到任職條件。具備以上條件之一者并取得健康體檢合格證書方可擔任此工作。崗位能力要求：a) 具有熟練操作設(shè)備和解決應急的能力。 b) 較強的達成工作績效能力。 崗位職責：a) 嚴格遵守工藝紀律，按規(guī)程進行操作，對本工序的質(zhì)量負責。b) 參加本廠組織的質(zhì)量管理、專業(yè)技術(shù)和崗位技能培訓，認真學習本崗位技術(shù)業(yè)務知識，熟習工藝和操作規(guī)程要求。c) 遵守衛(wèi)生規(guī)范，做好本崗位的清潔衛(wèi)生、清洗消毒工作，保持個人和環(huán)境衛(wèi)生。 崗位權(quán)力：a)操作設(shè)備時、提供必要的勞動保護的權(quán)利。b) 要求擁有安全衛(wèi)生的工作環(huán)境的權(quán)利。崗位義務：a）保證操作符合工藝要求。b) 按時完成車間規(guī)定的生產(chǎn)量，成品一次合格率符合要求并有所提高。c) 及時填寫各類原始記錄，完成領(lǐng)導交辦的其他工作；崗位義務：a）按時、按量、按質(zhì)完成生產(chǎn)任務。b) 及時處理設(shè)備使用中存在的問題，對于不能解決的問題及時報告。c) 保持環(huán)境、生產(chǎn)現(xiàn)場、設(shè)備、工器具、個人等衛(wèi)生達標，保證設(shè)備、人