金融大酒店規(guī)章制度匯編(編輯修改稿)
2025-05-06 08:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 啟照明燈具（可根據(jù)客人意愿，使用自然光源）；客人離場后，關閉照明燈具。服務員利用自然光照明進行收尾工作。晚上：客到開燈，客人離場后，只留耗電最少的一路照明，供服務員進行收尾工作照明使用。電視：客到打開（要征求客人意見），客人離場關閉。二、節(jié)約用水規(guī)定：全體員工要樹立愛店如家、節(jié)約光榮、浪費可恥的思想，從嚴樹立節(jié)約的意識。各班組要加強用水管理，堅決杜絕濫用、浪費現(xiàn)象。屬于設施損壞、不及時報修，造成水源浪費，屬于哪個班組，哪個班組負責。需長時間流水化凍或浸泡、流水脫鹽時，要掌握好時間及水流的大小。嚴禁將各種蔬菜、肉類、魚類等放入水池內(nèi)任其大水沖洗、無人操作，水龍頭不用時隨手關緊。洗餐具時先洗較為干凈的餐具，再洗油漬較重的餐具。洗餐具時，先接半池水洗，最后一遍再沖，避免沖水洗浪費。洗潔劑水至少使用兩遍以上，盡量做到多次重復使用。加熱飲料（非加汽飲料）應送到后廚蒸籠加熱，減少使用電熱水器里的開水，禁止使用熱水器沖熱飲料。嚴禁使用冰塊冷卻熱水。三、空調(diào)使用規(guī)定：夏季：11：30 18：00，冬季：11：30 17：30開啟空調(diào)。無客人的包間半小時后關閉空調(diào)；有客人的房間，客人離場，即刻關閉空調(diào)。已預訂的房間：按客人約定的到達時間，提前30分鐘開啟空調(diào),春、秋季節(jié)：空調(diào)不開啟。 餐飲部 職工食堂 2010年元月1日后廚冷庫管理制度一、保鮮庫內(nèi)食品應堅持擺放整齊，并于清洗后分類按標識存放。 二、做完衛(wèi)生后，有每天特派負責人對冷庫進行安檢（溫度是否正常）燈、門關好，方可下班。 三、冷凍庫、保鮮庫堅持整潔無雜物、無冰跡、物品擺放整齊。 四、凍庫專人管理、專人檢查，放入凍庫物品必需密封包好保鮮膜，分別按標識牌擺放，做到生與熱隔離，廢品與半成品隔離，藥品與食品隔離，凍品與天然冰隔離。 五、冷凍庫與保鮮庫四周墻壁、地面、貨架要經(jīng)常洗刷打掃，做到四定：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。 六、庫內(nèi)不得擺放任何雜物，堅持干凈整潔，做到劃片分工，包干負責，有廢棄物如垃圾、紙袋要及時的進行清理。 七、冷庫必需堅持每天關餐后完全清掃一次，每天大清一次，以堅持庫內(nèi)衛(wèi)生整潔。 八、庫內(nèi)不得存放任何過期、蛻變、腐爛物品。 九、冷凍庫及保鮮庫內(nèi)食品貯存應做到分類存放，離地離墻，先入先出，定期檢查，及時清理，嚴禁存放亞銷酸鹽及殺蟲劑等有毒物質(zhì)。十、為有效降低冷庫能耗，經(jīng)營餐廳和職工餐廳三餐開餐前統(tǒng)一一次領用冷庫物品，其他時間如需領用必須填寫出庫單，并經(jīng)廚師長簽字認可。 金融大酒店 2010年元月1日廚房安全管理規(guī)定一、生產(chǎn)安全所有廚師必須認清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性，廚房內(nèi)嚴禁奔跑、繁忙時要保持鎮(zhèn)定、嚴禁在工作場所內(nèi)打鬧。使用機械設備時要檢查是否運作正常，機器只能由一人操作，嚴禁多人同時操作；機器只能安全停止后，才能進行下一步工作。清潔機器時應斷掉電源，機器有安全罩的應保持在正確位置，機器要善于保養(yǎng)。廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到頂點存放專人負責使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人 ，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦刀口時必須向外。 使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意碰撞，或其他原因損壞。正確使用電器。嚴禁違規(guī)操作。出現(xiàn)零件松動或設備故障應及時報修，未修好前做顯示提醒他人。 保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人，嚴禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物，過熱液體嚴禁存放于高處，嚴禁在油溫升高時濺入水分。 嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外。嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發(fā)生意外事故。嚴禁使用包裝有破損的食品，以免客人誤食。統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護，以免發(fā)生意外事故。使用氣爐前必須先檢查氣門開關，然后再開始點火開氣以確保安全。使用爐灶時必須做到不離人。每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名、確認，誰最后關氣誰簽名、確認提高責任心。各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。二、消防安全所有用于消防的通道嚴禁擺放任何障礙物。嚴禁在廚房抽煙，嚴禁用火時人員離崗。隨時清理爐具上的油污和積垢，嚴禁強行使用未修復的爐具。嚴禁在煮液體時盛裝過量。對松動的電路和泄露的爐具要及時報修，對使用過的滅火具應及報告保安部，滅火器的存放位置嚴禁隨意改動。參加安全消防知識培訓落實“三句話”精神。（隱患險于明火、防范勝于救災、責任重于泰山）加強“三知”教育：知本崗位火災隱患、知預防火災的措施、知撲救火災的方法。金融大酒店 2010年元月1日餐飲部衛(wèi)生制度（一）餐廳每日清潔項目及標準：項目檢查標準執(zhí)行崗位地面無破損、干凈、整潔、無污跡、無雜物、無水跡、無異味餐廳玻璃門無破損、無明顯劃痕、無污跡、無灰塵、玻璃光亮餐廳自助餐爐表面光潔、無劃痕、無水跡、無污物餐廳餐桌無破損、無明顯變形、無明顯燙跡、穩(wěn)固餐廳玻璃轉臺無破損、無明顯劃痕、無污跡、表面光亮餐廳擺件無破損、無污跡、無灰塵、無脫漆餐廳餐具清潔、干燥、無破損餐廳電加熱設備干凈、無污跡、正常安全使用餐廳托盤無油跡、無污漬、無破損變形餐廳熱水瓶無變形、無油污、無破損銹蝕餐廳電源開關無破損、無油污餐廳餐廳調(diào)味罐無破損、無污跡、無變形、蓋子能完全覆蓋餐廳保潔柜無破損、無明顯變形、無污跡、無灰
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