【文章內(nèi)容簡介】 在桌即可，切記不能發(fā)出太大的聲音。（煙灰缸里的煙頭不能超過2個(gè)）； 漫貓咖啡 工作程序和標(biāo)準(zhǔn)?加水：當(dāng)客人水杯的水大約只有1/3時(shí)，應(yīng)加水。加水時(shí)要分清是冰水還是熱水，以免加錯(cuò)。加水時(shí)手持水杯的底部1/3，將其從桌上拿起，側(cè)身為客上加水。（服務(wù)用語：“你好”或“打擾一下”）；?巡臺(tái)時(shí)除了要換煙缸、加水以外還須即時(shí)為客人清理桌面。如：擦拭桌面水跡、煙缸灰等垃圾，隨時(shí)保證桌面干凈整潔；?即時(shí)撤去用完的杯具。可撤收標(biāo)準(zhǔn)為：以飲品喝完見杯底為準(zhǔn)。使用服務(wù)用語（“您好！請(qǐng)問用完的杯具可收撤收了嗎？”）?客人呼喚時(shí)：當(dāng)客人在呼叫若不能馬上過去服務(wù)時(shí)，應(yīng)即時(shí)回應(yīng)：“好的，請(qǐng)稍等！”如遇不小心將飲品打翻的情況，須鎮(zhèn)定，以免造成客人不必要的驚慌！（根據(jù)情況適時(shí)地使用服務(wù)用語以緩和氣氛），用紙巾或是毛巾立即將桌面擦拭干凈，再用托把將地面托拭干凈。九、結(jié)賬操作要點(diǎn)：?當(dāng)客人買單時(shí)，先到收銀臺(tái)拿其賬單（將賬單夾在結(jié)賬夾里），請(qǐng)其核對(duì)（服務(wù)用語：“這時(shí)您的賬單，請(qǐng)核對(duì)”）；?雙手打開收銀夾，將客人付的現(xiàn)金放入收銀夾里（服務(wù)用語：“收您100元”，如有找零的情況，需把零錢放入收銀夾，打開遞給客人（服務(wù)用語：“您好這是找您的零錢請(qǐng)點(diǎn)收”）。十、送客提醒客人帶好自己的隨身攜帶物品，并即時(shí)拉門送客（服務(wù)用語：“謝謝光臨請(qǐng)慢走”、“歡迎下次光臨”）。十一、收臺(tái)收臺(tái)時(shí)，左手托盤，右手將杯具分類依次放入托盤內(nèi)，盡可能一次將杯具裝入托盤內(nèi)，迅速將桌面清潔干凈，將物品擺放整齊。漫貓咖啡 工作程序和標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：GS KF3003咖啡廳工作程序和標(biāo)準(zhǔn)咖啡廳領(lǐng)班工作流程 早班：進(jìn)入工作區(qū)域，熱情友好地跟上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同事打招呼，打卡上班；迅速地檢查前一天交接記錄，檢查營業(yè)場所全部情況和員工排班情況并召開例會(huì)，檢查服務(wù)員儀容儀表，點(diǎn)名安排服務(wù)員樓層及工作； 帶領(lǐng)員工做好衛(wèi)生并進(jìn)行檢查，及時(shí)領(lǐng)購所有服務(wù)部物資器材并發(fā)放；安排員工就餐（如臺(tái)位有顧客要安排人員留守）；.跟服務(wù)臺(tái)處理好當(dāng)日預(yù)定，查看預(yù)定情況，對(duì)于將要早到的客人要排好房間；.和各部門溝通當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)溝通，清楚當(dāng)日菜肴、飲品的估清和特推情況，并落實(shí)到各樓層服務(wù)員；.熱情友好地對(duì)待每位賓客，保障就餐高峰時(shí)期人員的高效運(yùn)轉(zhuǎn)和高質(zhì)量服務(wù)；.處理好各環(huán)節(jié)的事情，監(jiān)督幫助服務(wù)員及各樓層做好服務(wù)；.跟客人交流、處理好客人結(jié)賬、投訴等事宜。.及時(shí)監(jiān)督幫助做好衛(wèi)生等事宜。1 安排服務(wù)員做好其他事宜，如：小掃除、裝紙巾等；1.利用空閑時(shí)間對(duì)服務(wù)員進(jìn)行崗上培訓(xùn)；1.監(jiān)督服務(wù)員做好衛(wèi)生及崗位工作等并檢查；1做好交班記錄和分內(nèi)工作，準(zhǔn)備與晚班進(jìn)行交接班；1與晚班進(jìn)行交接班，交代清楚所有工作后安排早班人員例會(huì)，1總結(jié)當(dāng)日工作并做好培訓(xùn)或其他事宜的安排；1安排早班人員就餐、下班；漫貓咖啡 工作程序和標(biāo)準(zhǔn)晚班：整理好儀容儀表，并從頭到腳檢查一次，方可上崗；安排晚班人員就餐、上班；與早班進(jìn)行交接班，查看交接記錄，檢查衛(wèi)生及營業(yè)情況、交代清楚所有工作后安排晚班人員例會(huì)安排服務(wù)員樓層及工作；帶領(lǐng)員工做好交接和現(xiàn)有客人及包房情況，并對(duì)衛(wèi)生進(jìn)行檢查，及時(shí)領(lǐng)購所有服務(wù)部物資器材并發(fā)放；.跟服務(wù)臺(tái)處理好當(dāng)日預(yù)定，查看預(yù)定情況，對(duì)于將要早到的客人要排好房間；.和各部門溝通當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)溝通，清楚當(dāng)日菜肴、飲品的估清和特推情況，并落實(shí)到各樓層服務(wù)員；.熱情友好地對(duì)待每位賓客，保障就餐高峰時(shí)期人員的高效運(yùn)轉(zhuǎn)和高質(zhì)量服務(wù)；.處理好各環(huán)節(jié)的事情，監(jiān)督幫助服務(wù)員及各樓層做好服務(wù)；.跟客人交流、處理好客人結(jié)賬、投訴等事宜；及時(shí)監(jiān)督幫助做好衛(wèi)生等事宜；安排好服務(wù)工作，開好領(lǐng)購采購單，安排員工分批次吃宵夜（如臺(tái)位有顧客就餐完畢后做好對(duì)部門物資的進(jìn)銷存盤點(diǎn)工作，做好交班記錄和分內(nèi)工作；1落實(shí)水、電、器的安全工作，留守值班工作，安排員工例會(huì)，總結(jié)當(dāng)日工作并做好培訓(xùn)或其他事宜的安排；1下班，對(duì)回宿舍的員工要安排結(jié)伴而行；漫貓咖啡 相關(guān)制度編號(hào)：GS –KF4001四、咖啡廳相關(guān)制度咖啡廳樓面衛(wèi)生制度衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)?！∫?、個(gè)人衛(wèi)生（1） 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。（2） 上班前和大小便后要洗手。（3） 要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。（4） 管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度?！《?、工作衛(wèi)生 當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。 服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售。 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。 不可使用掉落地上的餐具及席巾。 對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。1收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃）。1在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。三、各崗位員工每天接崗注意事項(xiàng)：檢查區(qū)域器具有無缺失，是否無油漬、無水漬、無污漬。窗臺(tái)階須無煙灰、檳榔渣滓，盆景內(nèi)無垃圾等。臺(tái)面、