咖啡廳的工作和、服務(wù)流程(編輯修改稿)
2025-05-05 22:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，15 度是最理 想的鞠躬角度； 使用服務(wù)用語（上午好、下午好、晚上好，您好、請問幾位？） 。 三、領(lǐng)位 操作要點(diǎn)： 客人由迎賓帶來時(shí)，其它服務(wù)人員應(yīng)注意迎賓的暗示，微笑著問候?qū)Ψ剑? 根據(jù)客人的人數(shù)或其求安排其相應(yīng)的位置； 富有朝氣的客人盡量安排其坐窗邊； 傷殘人士盡量安排靠洗手間的近位子； 如有訂座，問清區(qū)域后直接領(lǐng)座。 四、上水 當(dāng)客人入座時(shí)，先給客人呈上一杯冰（熱）水（七分滿） 。 操作要點(diǎn)： 上水時(shí)只能端住杯子底部 1/3 處，避免在杯口留下指紋； 上水前，服務(wù)用語（您好?。?，上完水使用手勢，服務(wù)用語（請慢用） ； 操作時(shí)須把托盤展開以免影響客人； 離開時(shí)將托盤背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。五、點(diǎn)單 將飲品單雙手呈遞給給人（一般從客人的右手邊呈上） ，矗立在一旁等待客人反饋信息。 操作要點(diǎn)： 服務(wù)用語（請點(diǎn)單） ，切忌問客人“要什么？”； 熟悉酒水單所有內(nèi)容及產(chǎn)品特點(diǎn)，針對客人口感推薦飲品，當(dāng)客人猶豫時(shí)，可向其推薦本店的 特色飲品； 如遇請客或公款消費(fèi)者則可向其推薦本店價(jià)位較高的飲品； 點(diǎn)單時(shí)要問清所點(diǎn)飲品有關(guān)的特殊要求； 當(dāng)生意較好時(shí)，盡量推銷吧臺容易出品的飲料。六、開單 操作要點(diǎn)： 開單時(shí)清楚而準(zhǔn)確的寫明所點(diǎn)飲品的內(nèi)容，并向客人復(fù)述一遍，確保無 完美 WORD 格式 專業(yè)整理分享 誤； 開單時(shí)須寫清年月日、臺號等內(nèi)容； 離開時(shí)服務(wù)用語（請稍等） ； 交單時(shí)應(yīng)提醒吧臺有特殊要求的飲品； 開單要點(diǎn)如下： 一份聯(lián)單分為 2 聯(lián)。一聯(lián)作為客人結(jié)賬及財(cái)務(wù)作賬憑據(jù)；一聯(lián)交于吧臺。 客人入座后，在聯(lián)單號下填寫客人入座“ 桌號” 、 “人數(shù)”、 “日期”、 “服務(wù)員姓氏”。 如聯(lián)單作廢，服務(wù)員無權(quán)將此單毀掉，應(yīng)由主管或店長簽字（注明原因） 。所有聯(lián)單均為 聯(lián)號，如發(fā)現(xiàn)有斷號，均予以重金處罰。 如有相鄰兩桌并桌，應(yīng)在桌號處把兩桌桌號均寫上。 收銀員應(yīng)在“ 營業(yè)額 ”一欄內(nèi)寫明該桌客人實(shí)際消費(fèi)金額，如有折扣應(yīng)在“營業(yè)額”下一 欄注明，如 “8 折”，在“總計(jì)”欄內(nèi)寫明實(shí)收金額。 收銀完畢，收銀員須將自已的姓名填寫在收銀員欄內(nèi)（方便日后查閱） 。 ......（根據(jù)目前實(shí)際情況修改）七、飲品上桌 操作要點(diǎn)： 飲品上桌前先使用服務(wù)用語“您好” 或“打擾一下”；
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