后廚工作流程(13143)(編輯修改稿)
2025-05-05 22:17 本頁面
【文章內容簡介】 由值班組長負責清場。 作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345清 場檢 查離 崗準 備值 班 接到值班通知，確定值班人員。 做餐前準備。 由值班組長對各班組餐前準備作工作檢查。 配合相關部門清理現(xiàn)場，并關閉水電氣。 確認安全后簽字離崗。 作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準1234收 貨檢 查分 發(fā)存 放退 換 由收獲人員照申購單對原材料進行清點。 檢查原材料是否新鮮、是否有異味，不合格的原材料進行退換處理。 將合格的原材料分發(fā)到各班組。 各班組根據菜品要求將原材料指定存放。 作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345收 檔檢 查下申購單核 實交采購部 由墩子組長整理儲備物品。 由墩子組長檢查儲備物品數量。 如儲備數量不足，由墩子組長下申購單。 申購單交由廚師長審核。 作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準123456進冰柜檢 查粗加工驗 收定期檢查交采購部 由各組驗收。 由各組組織粗加工。 由廚師長檢查食品生熟放入冰柜。 由各組組長定期檢查食品的好壞，食品的儲備。12冰柜衛(wèi)生作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準123 4567開 始使 用斷 電清 洗食品入柜清空冰柜檢 查 主廚安排幫廚清洗冰柜。 清洗之前須先斷開電源。 幫廚清空冰柜內存放物品。 廚師對冰柜進行清洗干凈。 由質檢對清洗后的冰柜進行檢查，不合格的重新清洗。 食品生熟分開入柜、鮮品先入、陳品后入。 通電，恢復使用。作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標
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