華峰公司食堂管理實(shí)施細(xì)則(編輯修改稿)
2025-05-05 22:06 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，肉類(lèi)及其它容易受污染的食品不得落地、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放；定型包裝食品與散裝食品分架存放；糧食離墻離地存放，防止受潮霉變；肉類(lèi)及其制品，除馬上加工使用外，一律放進(jìn)冰箱或冷藏室；肉類(lèi)及其制品放入冷庫(kù)時(shí)應(yīng)有容器盛裝，存放溫度控制在18℃以下，鮮蛋存放在01℃范圍內(nèi)，并應(yīng)每三天進(jìn)行一次冰箱除霜。，做到先進(jìn)先出。，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品，一律不得加工使用，報(bào)主管處理。，食堂工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖好門(mén)窗，防鼠耗、防霉變、防偷竊等。六、食堂入庫(kù)驗(yàn)收管理 。必須有后勤科專(zhuān)職或兼職人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收。：采取眼看、鼻聞、手摸、口嘗等，對(duì)比前期購(gòu)進(jìn)物品顏色、氣味、手感、新鮮程度等，對(duì)超過(guò)有效食用日期或變質(zhì)、腐爛等拒收，并報(bào)后勤主管處理。：采取過(guò)磅，以合格質(zhì)量及實(shí)際過(guò)磅數(shù)為準(zhǔn)。：驗(yàn)收時(shí)必須注意品名、單價(jià)、數(shù)量、金額等。七、廚師（烹調(diào)）崗位責(zé)任制，食品燒煮根據(jù)工藝要求操作，不允許偷工減料，粗制濫造，同時(shí)做到反對(duì)鋪張浪費(fèi)，并分清先后，做到燒熟燒透，色香味俱佳。，有計(jì)劃、有步
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