華峰公司食堂管理實施細則-文庫吧資料
2025-04-14 22:06本頁面
【正文】 購熟食在供應(yīng)前必須回鍋燒透，不潔變質(zhì)食品堅決拒燒。七、廚師（烹調(diào)）崗位責(zé)任制，食品燒煮根據(jù)工藝要求操作，不允許偷工減料，粗制濫造，同時做到反對鋪張浪費，并分清先后，做到燒熟燒透，色香味俱佳。：驗收時必須注意品名、單價、數(shù)量、金額等。：采取眼看、鼻聞、手摸、口嘗等，對比前期購進物品顏色、氣味、手感、新鮮程度等，對超過有效食用日期或變質(zhì)、腐爛等拒收，并報后勤主管處理。六、食堂入庫驗收管理 。，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，一律不得加工使用，報主管處理。五、食堂庫存物資管理，按類別、品種、分別用清潔或?qū)Ｓ萌萜魇⒀b或上架存放，肉類及其它容易受污染的食品不得落地、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；定型包裝食品與散裝食品分架存放；糧食離墻離地存放，防止受潮霉變；肉類及其制品，除馬上加工使用外，一律放進冰箱或冷藏室；肉類及其制品放入冷庫時應(yīng)有容器盛裝，存放溫度控制在18℃以下，鮮蛋存放在01℃范圍內(nèi)，并應(yīng)每三天進行一次冰箱除霜。，不搞非法協(xié)作交易，假公濟私，隨時注意維護公司利益。
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