【文章內(nèi)容簡介】 ，堅決落實執(zhí)行上級工作安排如出現(xiàn)分工不落實情況扣2分/次，對上級工作安排執(zhí)行不夠堅決或抵觸視情節(jié)扣5—10分/次，造成不良后果的將給以調(diào)離崗位直至開除；月內(nèi)達到要求當月獎勵2分　顧客意見不得出現(xiàn)飯菜變質(zhì)及飯菜有異物方面的投訴，其他投訴視具體情況定如發(fā)生視情節(jié)扣1—10分/次，如當月顧客意見相對平穩(wěn)，給予當月獎勵3分　售賣情況售賣高峰期人手調(diào)配合理得當，就餐高峰期不得超過20分鐘，且規(guī)定開餐時間保持足夠飯菜供應(yīng)，不得有飯菜脫銷情況的出現(xiàn)達不到要求視情況扣1—10分/次，當月達到要求給以獎勵3分　飯?zhí)脝T工工作面貌充分調(diào)動員工積極性，時刻以飽滿的工作熱情投入工作中達到要求獎勵2分/月，達不到要求給予扣1—5分/月　創(chuàng)新工作包括服務(wù)方式以及新菜式等方面每創(chuàng)新工作一次視效果給以獎勵1—10分/次，當月無任何創(chuàng)新扣5分　每日例會制度實行每日例會（3—10分鐘為宜）制度，對當天的工作進行總結(jié)少1次扣1分，當月達要求獎勵1分　制度執(zhí)行嚴格執(zhí)行中心各項規(guī)章制度，服從中心管理不服從中心管理或?qū)χ行囊?guī)章制度執(zhí)行不夠堅決或抵觸視情節(jié)扣5—10分/次，造成不良后果的將給以調(diào)離崗位直至開除；月內(nèi)達到要求當月獎勵2分　窗口服務(wù)動作標準快速，打菜份量標準，服務(wù)態(tài)度好如被顧客投訴份量不足或服務(wù)態(tài)度不好，一經(jīng)查實扣2分/次　1管理能力工作有計劃，內(nèi)部工作有條理，管理措施得力，員工工作積極熱情，團隊凝聚力強根據(jù)實際情況給以獎勵和處罰（10分以內(nèi)），如管理能力不夠?qū)⒖紤]調(diào)離崗位　1責任下班前對食堂全面檢查，查看煤氣閥是否關(guān)好，冰箱有無停電，該停的設(shè)備是否已停，最后鎖好門，做好防盜工作達不到要求視情況扣1—10分/次，當月達到要求給以獎勵2分　1衛(wèi)生安全保障食品衛(wèi)生安全，不得有食物中毒事故出現(xiàn)如出現(xiàn)飲食事故，取消當月津貼，并按《食品衛(wèi)生法》、總部規(guī)定處理，承擔相關(guān)責任，當月無飲食事故發(fā)生獎勵5分　崗位名稱考核內(nèi)容具體要求檢查評定標準備 注廚師（長）成本控制肉和配菜搭配合理，符合成本要求，無隨意浪費水電現(xiàn)象如被售賣窗口同事投訴肉菜搭配不合理扣3分/次，隨意浪費水電扣3分/次，當月達要求獎勵3—8分　花色品種當天至少有2個品種是前一天沒有，每周至少有8個品種是上周沒有的達不到扣2分/，超過獎勵2分/，　*花色創(chuàng)新督促廚師班組每周至少推出2款新菜式達不到要求視情況扣1—10分/，達到或超過要求給以獎勵1—10分/次，創(chuàng)新菜式廚師同等獎勵　清潔衛(wèi)生保證出品清潔衛(wèi)生，原材料加工符合合理程序要求，工作完后搞好衛(wèi)生，保持灶頭、地面清潔，工用具擺放整齊達不到要求根據(jù)情況扣2—10分/次，當月達到要求獎勵1—3分　*合理分工合理進行分工，充分調(diào)動廚師班組積極性，保質(zhì)保量完成每天的開餐任務(wù)達不到要求扣2—10分/次，當月達到要求獎勵3分　飯菜質(zhì)量飯菜咸淡適中，色澤柔和，蒸熟煮透，飯菜色、香、味符合大眾菜要求，不得有變質(zhì)、有異味食物出現(xiàn)達不到要求扣2—10分/次，當月達到要求獎勵1—4分　保證高峰期飯菜的供應(yīng)保證就餐高峰期飯菜的質(zhì)量和品種，不得有飯菜脫銷現(xiàn)象的出現(xiàn)達不到要求扣2—10分/次，當月達到要求獎勵1—4分　服從安排服從上級的工作安排，不得有不服從管理的情況出現(xiàn)達不到要求扣2—10分/次，當月達到要求獎勵1分　*管理能力班組工作有計劃，內(nèi)部工作有條理，管理措施得力，下屬廚師工作積極熱情，小團隊凝聚力強根據(jù)實際情況給以獎勵和處罰（10分以內(nèi)），如管理能力不夠?qū)⒖紤]調(diào)離崗位　責任下班前對食堂全面檢查，查看煤氣閥是否關(guān)好，冰箱有無停電，該停的設(shè)備是否已停，最后鎖好門，做好防盜工作達不到要求視情況扣1—10分/次，當月達到要求給以獎勵1分　1衛(wèi)生安全保障食品衛(wèi)生安全，不得有食物中毒事故出現(xiàn)如出現(xiàn)飲食事故，取消當月津貼，并按《食品衛(wèi)生法》、總部規(guī)定處理，承擔相關(guān)責任，當月無飲食事故發(fā)生獎勵2—5分　注：帶*為廚師長考核內(nèi)容，其他廚師不參與考核　上什（蒸飯工）成本控制符合成本要求，無隨意浪費水電或其他浪費現(xiàn)象如出現(xiàn)成本控制不合理現(xiàn)象的扣2分/次，隨意浪費現(xiàn)象扣2分/次，當月達要求獎勵3分　清潔衛(wèi)生保證出品清潔衛(wèi)生，原材料加工符合合理程序要求，工作完后搞好自己衛(wèi)生，保持工用具整潔，工用具擺放整齊達不到要求根據(jù)情況扣2—10分/次，當月達到要求獎勵2分　服從分工服從廚師長工作安排,積極配合班組工作,保質(zhì)保量完成每日開餐任務(wù)達不到要求扣2—10分/次，當月達到要求獎勵2分　出品質(zhì)量蒸菜咸淡適中，色澤柔和，蒸熟蒸透，不得有不斷生情況出現(xiàn),色、香、味符合大眾菜要求，不得有變質(zhì)、有異味蒸品出現(xiàn),米飯軟硬適中,不得有米飯夾生現(xiàn)象的出現(xiàn)達不到要求扣2—8分/次，當月達到要求獎勵3分　保證高峰期蒸品的供應(yīng)保證就餐高峰期蒸品的質(zhì)量和品種,在正常開餐時間不得有米飯不脫銷現(xiàn)象的出現(xiàn)達不到要求扣2—8分/次，當月達到要求獎勵3分　安全保障嚴禁違規(guī)操作各種機械設(shè)備，安全用電達不到要求扣2—10分/次，當月達到要求獎勵2分　服從管理服從上級的工作安排，不得有不服從管理的情況出現(xiàn)，積極為廚師長出謀獻策達不到要求扣2—10分/次，當月達到要求獎勵2分　衛(wèi)生安全保障食品衛(wèi)生安全，不得有食物中毒事故出現(xiàn)如出現(xiàn)飲食事故，取消當月津貼，并按《食品衛(wèi)生法》、總部規(guī)定處理，承擔相關(guān)責任，當月無飲食事故發(fā)生獎勵2—5分　崗位名稱考核內(nèi)容具體要求檢查評定標準備 注熟練切配工成本控制對原材料合理利用,不得隨意丟棄邊角料，無隨意浪費水電或其他浪費現(xiàn)象如出現(xiàn)成本控制不合理現(xiàn)象的扣3分/次，隨意浪費現(xiàn)象扣3分/次，當月達要求獎勵3分　清潔衛(wèi)生原材料加工符合合理程序要求，熟食前洗手消毒，加工時要求佩帶口罩,工作完后搞好衛(wèi)生，保持熟食間整潔，工用具擺放整齊，砧板豎直放置，熟食間工用具每天消毒達不到要求根據(jù)情況扣2—10分/次，當月達到要求獎勵3分　服從分工服從切配長工作安排，積極配合班組工作，保質(zhì)保量完成每日開餐任務(wù)達不到要求扣2—10分/次，當月達到要求獎勵3分　加工質(zhì)量按烹調(diào)要求對原材料進行合理加工，刀工要求快準達不到要求扣2—10分/次，當月達到要求獎勵3分　安全保障嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》具體要求，做好熟食保存工作，熟食間出入關(guān)門，每餐工作前半小時用紫外線燈進行空氣消毒，熟食間內(nèi)不允許有生食品出現(xiàn)，原材料完成最后清洗程序后必須離地存放，熟食間內(nèi)不得掛晾衣物達不到要求扣2—10分/次，當月達到要求獎勵3分　服從管理服從上級的工作安排，不得有不服從管理的情況出現(xiàn)，積極為食堂發(fā)展出謀獻策達不到要求扣2—10分/次，當月達到要求獎勵3分　衛(wèi)生安全保障食品衛(wèi)生安全，不得有食物中毒事故出現(xiàn)如出現(xiàn)飲食事故，取消當月津貼，并按《食品衛(wèi)生法》、總部規(guī)定處理，承擔相關(guān)責任，當月無飲食事故發(fā)生獎勵2—5分　　普通或初級切配工成本控制對原材料合理利用,不得隨意丟棄邊角料，無隨意浪費水電或其他浪費現(xiàn)象如出現(xiàn)成本控制不合理現(xiàn)象的扣3分/次，隨意浪費現(xiàn)象扣3分/次，當月達要求獎