【正文】 目 錄一、 團膳飲食服務(wù)中心簡介…………………………34二、中心組織架構(gòu)圖…………………………………44三、飲食中心炊管人員職業(yè)道德規(guī)范………………55四、崗位考核標準……………………………………620五、一、中心簡介 團膳飲食服務(wù)中心是總部飲食服務(wù)中心屬下機構(gòu)，負責全體顧客的餐飲服務(wù)及總部接待工作。中心本著“三服務(wù)，兩育人”的宗旨，把食品衛(wèi)生放在首位，抓質(zhì)量、重服務(wù)，著眼社會效益，致力為顧客提供物美價廉的餐飲服務(wù)，努力實現(xiàn)“三滿意”。 飲食中心把全體顧客對伙食滿不滿意以及接不接受作為衡量工作成績的標準，不斷推進伙食改革，通過加強內(nèi)部管理和成本核算，明確服務(wù)管理型的經(jīng)營方式，逐步推行企業(yè)化管理模式的管理體制，實行崗位責任制以及目標管理體制，指定伙食成本指標、伙食質(zhì)量指標、食品衛(wèi)生安全指標、服務(wù)質(zhì)量指標等并細化為若干標準進行量化考核。為滿足不同消費層次顧客的需要，我中心致力于豐富飲食品種、注重合理膳食搭配，倡導顧客樹立正確的營養(yǎng)價值觀和養(yǎng)成良好的飲食習慣，同時開設(shè)特色窗口，努力實現(xiàn)飲食多元化。目前，我中心采用“一卡通”電腦售卡系統(tǒng)，在提高效率的同時也給顧客提供了方便；引進就餐流水線模式，在實現(xiàn)就餐場地餐廳化和加工機械化的同時，也實現(xiàn)了加工銷售用餐具、爐具全不銹鋼化，使食品免受二次污染，為食品衛(wèi)生安全提供了保障。我中心目前直接經(jīng)營管理的飲食部門包括：松山湖全部食堂、厚街輕工學院、湯姆森、瑞輝鞋業(yè)有限公司。隨著改革的不斷深化，飲食中心全體員工始終本著“服務(wù)為本、品質(zhì)第一”的宗旨，致力于降低成本，讓利顧客，不斷提高菜肴質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，不斷開發(fā)新品種，致力營造良好的服務(wù)團隊，為全體顧客提供安全衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)價廉的飲食服務(wù)。中心組織架構(gòu)飲食服務(wù)中心中心主任主任助理點心部保障組辦公室其他瑞輝鞋業(yè)湯姆森厚街輕工學院松山湖食堂上什三廚二廚一廚廚師長烹調(diào)部堂 長堂 長堂 長堂 長堂 長堂 長堂 長堂 長堂 長蒸飯工東莞市樂方膳食管理有限公司飲食中心炊管人員職業(yè)道德規(guī)范一、 熱愛食堂工作，牢固樹立全心全意為就餐者服務(wù)的思想。關(guān)心 學生、教工、員工的生活，努力搞好伙食。二、 端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。想就餐者所想，急就餐者所急，做到主動、熱情、文明服務(wù)。通過自己的辛勤勞動和言傳身教起到“服務(wù)育人”的作用。三、 作風正派，堅持原則，不亂吃亂拿，不以工作之便亂拉關(guān)系亂撈取好處。四、 對就餐者一視同仁，做到生人、熟人一個樣，不打人情菜、不賣人情飯。五、 搞好成本核算，做到食品質(zhì)價相符，份量準確、公平合理。六、 自覺遵守《食品衛(wèi)生法》，把好食品采購驗收、存放、加工、銷售關(guān)、講究個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。七、 堅持營養(yǎng)配餐，合理用料，節(jié)約用油、電、水、努力降低成本，力求飯菜物美價廉。自覺遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，同心同德團結(jié)協(xié)作，一切為了就餐者。20定崗定編情況填報部門：飲食服務(wù)中心填報日期：2011年12月1日崗位名稱崗位地點工種類別崗位定編人數(shù)實際在崗人數(shù)需增加人數(shù)入職條件備注采購員熟練技術(shù)工110 男性，年齡在35歲以下，B牌以上駕照，有四年以上駕駛經(jīng)驗；能正確判別食堂物資質(zhì)量好壞；誠實可靠，責任心強，工作負責，積極肯干；有實際采購經(jīng)驗者優(yōu)先。所有員工均需符合以下條件：持有合法有效的身份證（原件及復(fù)印件）、計劃生育證明（原件）；有學歷或職稱要求的需提供原件及復(fù)印件；所有員工需通過本地防疫部門的健康檢查，并取得其頒發(fā)的有效合法健康證。倉管員熟練技術(shù)工220年齡在45歲以下，高中以上學歷，懂食堂成本核算；懂會計基本知識，會財務(wù)核算；工作負責，肯刻苦耐勞，責任心強； 有食堂倉管驗收實際工作經(jīng)驗者優(yōu)先。驗收員熟練技術(shù)工110辦事員技術(shù)工101高中以上文化，年齡在30歲以下；工作踏實肯干，作風正派；有實際工作經(jīng)驗優(yōu)先。電工熟練技術(shù)工110男性，高中以上文化程度，年齡在35周歲以下，有電工證；懂食堂廚用具及設(shè)備維修；熟悉食品機械、廚用具、制冷設(shè)備維修者優(yōu)先。微機操作員熟練技術(shù)工110女性，高中以上文化程度，年齡在25周歲以下，熟悉計算機操作；工作負責，責任心強，誠實可靠，需提供擔保；有實際工作經(jīng)驗優(yōu)先。樓面部長熟練技術(shù)工110女性，初中以上文化程度，年齡在25歲以下，五官端正，面容佼好；工作負責，責任心強，有3年以上餐飲部長工作經(jīng)驗。服務(wù)員普工871女性，初中以上文化程度，年齡在23歲以下，五官端正，面容佼好；工作負責，責任心強；有服務(wù)員工作經(jīng)驗者優(yōu)先。傳菜員普工211初中以上文化程度，年齡在23歲以下，，五官端正，面容佼好；工作認真負責，責任心強；有服務(wù)員工作經(jīng)驗者優(yōu)先。副經(jīng)理特殊技術(shù)工101高中以上文化程度，男性35歲以下，女性30歲以下；工作負責，肯刻苦耐勞，責任心強；懂餐飲業(yè)務(wù)成本核算，有4年以上酒樓實際管理工作經(jīng)驗，能力特強的條件可適當放寬。收銀員熟練技術(shù)工211女性，初中以上文化程度，年齡在25周歲以下； 工作負責，責任心強，誠實可靠，需提供擔保； 有實際工作經(jīng)驗優(yōu)先。收銀員助手普工110蒸飯工熟練技術(shù)工220初中以上文化程度，年齡在35歲以下；能堅持上早班，踏實肯干；有實際經(jīng)驗者優(yōu)先。注：“崗位名稱”指員工上班的具體崗位，如水電維修工、宿舍管理員、課室管理員、清潔工、堂長、廚師、送水工等等； “崗位地點”指的是具體上班地點； “工種類別”指特殊技術(shù)工、熟練技術(shù)工、級技術(shù)工、普工等； “崗位定編人數(shù)”、“實際在崗人數(shù)”和“需增加人數(shù)”分別指所設(shè)定的崗位計劃需要多少人、目前在職人數(shù)和需要增加的人數(shù)； “入職條件”指的是對應(yīng)崗位所要求的人員基本條件，如年齡、學歷等?！　　　　　　√庨L： 分管領(lǐng)導： 中心負責人： 填報人：填報部門：飲食服務(wù)中心填報日期：2011年12月1日崗位名稱崗位地點工種類別崗位定編人數(shù)實際在崗人數(shù)需增加人數(shù)入職條件備注堂長特殊技術(shù)工220高中以上文化程度，高級以上職稱，48歲以下； 工作負責，肯刻苦耐勞，責任心強；