【文章內(nèi)容簡介】 缺貨管理 “缺貨是最大的罪惡”，由于缺貨而使顧客無法即時得到滿足，長此以往，則會流失大量忠誠的顧客，所以缺貨率要嚴格控制，如有缺貨，營運經(jīng)理要追蹤形成原因，采取措施解決，并詢問落實情況，督促該部組主管及時解決，不允許用其他商品填補或拉大相鄰品項的排面來填補缺位 缺貨集中反映了超市部組的商品管理尤其是訂貨和商品結(jié)構(gòu)控制的水平，恰當?shù)臄?shù)量能滿足顧客需求的品種，是商品管理的目標，也是營運經(jīng)理管理的重點。 防止缺貨的要點 對電腦系統(tǒng)自動生成的訂單應進行合理的人工干預，尤其是適逢季節(jié)的變化、節(jié)日、促銷、團購等對銷量影響較大的情形出現(xiàn)時，應審核訂單，尤其是訂單的修正依據(jù)。 營運經(jīng)理應關(guān)注促銷商品、季節(jié)商品、暢銷商品的訂貨 商品品質(zhì)的管理 超市部組營運經(jīng)理應關(guān)注商品品質(zhì)的管理，主要注意以下問題： 超市部組陳列的商品必須： 1）無過保質(zhì)期 2）無破損、變質(zhì)、缺件等影響商品質(zhì)量、賣相的情況 3）無保質(zhì)期等重要標示不清 庫存及陳列商品做到“先進先出” 建立保質(zhì)期臺帳，并定期檢核，以有效控制商品過期 根據(jù)商品的保存要求，選擇合適的方法陳列或保存商品 殘損商品做到月清 滯銷商品是否做到及時進行分析并按規(guī)定提出解決 補貨的管理 主要檢查補貨是否符合下面原則 貨物數(shù)量不足或缺貨時應進行補貨，補貨時須將商品整齊擺放 補貨部組先后次序：端架――堆頭――貨架 補貨品項先后次序：促銷商品――主力商品――一般性商品 先進先出 不堵塞通道，不妨礙顧客購物 補貨時不能隨意更動排面 補貨時，相同通道的存貨棧板在同一時間內(nèi)不能超過三塊，且要放在同一側(cè) 補貨結(jié)束后，首先要清理通道，多余商品放回庫區(qū)，垃圾送到指定位置 B、C類超市部組原則上實行“時段補貨”，每天進行兩次補貨，分別在中午交接班、閉店后進行 補貨時要確認商品與牌價卡保持一致 理貨的管理主要檢查理貨是否符合下面原則： 零星物品要收回并歸位 貨物排列要整齊，貨物和價格卡要相對應 理貨的先后次序：端架――堆頭――貨架 整理商品的先后次序：海報商品――主力商品――易混亂商品――一般商品 商品包裝（尤其是復合包裝）是否完好、條碼是否完好 理貨的順序：自左向右，自上向下 每日的銷售高峰前后，須進行全面理貨 每日營業(yè)前進行理貨時，須做好清潔衛(wèi)生 不妨礙顧客購物 叉車和梯子要按照規(guī)范安全使用主要檢查是否符合下列原則： 符合消防安全規(guī)定，商品與燈距離大于50厘米，不阻礙消防噴頭和其他電子設(shè)備 指定部組存放易燃、易爆、易腐蝕商品 貨物須在棧板上有序堆放 庫存區(qū)要有條理，方便進出貨物，易辨認 安全標示，嚴禁吸煙 外箱上要有完整填寫的庫存單，且此面向外 原則上庫存與陳列上下一一對應 安全碼放，防止意外事故第五章 食品部主管工作職責1. 0目的為了明確食品部主管的工作職責，特制定本規(guī)定。2. 0適用范圍本規(guī)定適用于公司各門店。3．0工作程序 3. 1 人員管理 召開每日例會，總結(jié)昨日工作并布置當日工作。 抽查理貨員交接班記錄，檢查員工（含促銷員）的儀容儀表及出勤等情況。 制定員工（含促銷員）培訓計劃并實施。 對本部組人員（含促銷員）進行獎罰。 確認本組工作人員（含促銷員）考勤。 對員工表現(xiàn)做出正確評估，上報部門經(jīng)理，并將評估結(jié)果告知本人。 培育相互合作的團隊精神。 制定排班表。 控制本部組人事費用和人員編制。 為公司培養(yǎng)人才。 其它。 3. 2 商品管理 按日分解本月的銷售計劃。 負責銷售工作的統(tǒng)籌安排。 巡視庫房、賣場，檢查是否有缺斷貨情況，如有缺斷貨立即查清原因并采取行動。 抽查并督促員工檢查商品保質(zhì)期，避免變質(zhì)過期商品陳列在賣場。 搜集商品信息做好市場調(diào)查工作，及時向部門提供調(diào)研報告。 對部組工作進行階段性總結(jié)，并向部門經(jīng)理匯報。 每日向部門經(jīng)理反饋部組的銷售情況，分析高（低）銷量原因，并采取措施。 對傳送報告進行處理并簽字。 對部組銷售進貨做出恰當分析及處理。 落實盤點工作并找出暢銷、滯銷商品，進行商品ABC分類。 對商品陳列提出合理建議。 查員工訂貨是否遵循訂貨作業(yè)規(guī)程,確認后,在訂貨單上簽字。 檢查員工收貨工作。 審核退貨單，確認后在退貨單上簽字。 參與賣場布局及臺面的調(diào)整工作。 做出商品折損計劃，報經(jīng)理簽字。 進行促銷分析，填寫促銷報告表并交經(jīng)理。 核對收、退貨單并簽字。 根據(jù)銷量排行對商品的陳列調(diào)整做出建議。 熟知本部組的A類商品。 落實公司的各項促銷計劃。 填寫汰換單品建議表并報經(jīng)理。 按季節(jié)、地域做出促銷建議。 促銷結(jié)束后本部組數(shù)據(jù)歸納、分析、總結(jié)報告。 其它。 3. 3 營銷與服務 了解顧客需求及建議并向經(jīng)理報告。 與顧客交流，了解他們對本部門、本店鋪的意見及建議。 不斷加強本人及本組人員的服務意識，提高服務水平。 其它。 3. 4 資產(chǎn)管理 對本部門資產(chǎn)及設(shè)備的使用與檢控。 3. 5 協(xié)調(diào) 協(xié)調(diào)與其它部組的關(guān)系，強化合作。 向本部經(jīng)理提出工作改進建議。 上傳下達。 其它。 3. 6 其它 檢查督促本部組員工補貨、整理排面及打掃衛(wèi)生，填寫值班日志。 完成店內(nèi)下達的各項任務。 積極向上級提供建議。 檢查衛(wèi)生情況。第六章 生鮮部熟食主管工作職責1. 0目的為了明確生鮮部熟食主管的工作職責，特制定本規(guī)定。2. 0適用范圍本規(guī)定適用于公司各門店。3．0工作程序 3. 1 人員管理 召開每日例會，總結(jié)昨日工作并布置當日工作。 抽查理貨員交接班記錄，檢查員工（含促銷員）的儀容儀表及出勤等情況。 制定員工（含促銷員）培訓計劃并實施。 對本部組人員（含促銷員）進行獎罰。 確認本組工作人員（含促銷員）考勤。 對員工表現(xiàn)做出正確評估，上報部門經(jīng)理，并將評估結(jié)果告知本人。 培育相互合作的團隊精神。 制定排班表。 控制本部組人事費用和人員編制。 為公司培養(yǎng)人才。 其它。 3. 2 商品管理 負責自制熟食組銷售工作的統(tǒng)籌安排。 巡視庫房、賣場，檢查是否有缺斷貨情況，如有缺斷貨立即查清原因并采取行動。 檢查自制熟食組工作設(shè)備是否正常運作。 搜集商品信息做好市調(diào)工作，及時向部門提供調(diào)研報告。 對自制熟食組工作進行階段性總結(jié)，并向部門經(jīng)理匯報。 每日向部門經(jīng)理反饋部組的銷售情況，分析高（低）銷量原因，并采取措施。 對傳送報告進行處理并簽字。 合理測算自制熟食組銷售額