衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序ssop講解(編輯修改稿)
2025-04-18 08:07 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 酸和氫過(guò)氧化物形成過(guò)氧乙酸 能破壞微生物孢子，殺死大部分 類(lèi)型的微生物（廣譜殺菌劑），穩(wěn)定性較好，在低溫下使用有效，符合排放要求，適于 CIP系統(tǒng)。 價(jià)格較貴，穩(wěn)定性較差，可被某些金屬或有機(jī)物失活，可腐蝕某些金屬。 二氧化氯 現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)生氣體通過(guò)水或含氯溶液 殺死大部分類(lèi)型的微生物，有機(jī)物對(duì)其影響小，比氯更強(qiáng)的氧化劑 (消毒劑 )，比氯的腐蝕性小，pH敏感性低。 不穩(wěn)定，不能貯存，潛在的爆炸性和毒性，相對(duì)較高的設(shè)備費(fèi)用。 季銨鹽 化合物（ QACs） 如新潔而滅 ,洛本清（新型廉價(jià)消毒劑） 對(duì)單核細(xì)胞增生李斯特菌特別有效，有機(jī)物對(duì)其影響小，濃度易于確定（試紙條），穩(wěn)定性好，無(wú)腐蝕性，常用于即食食品生產(chǎn)設(shè)備殺菌和靴鞋、地板、工器具等殺菌。 可被大多數(shù)清潔劑失活甚至與其發(fā)生反應(yīng)，低溫下效率低，可被硬水失活，需與其它消毒劑配合使用（因其具有滅菌選擇性），不適于CIP系統(tǒng)（起泡）。 無(wú)機(jī)酸 表面活性劑和酸的結(jié)合物 殺死大部分微生物，相當(dāng)穩(wěn)定，有機(jī)物的影響小，高溫下可使用，不受硬水影響。 可腐蝕金屬，對(duì)不同微生物的殺菌效力不同，不適于CIP系統(tǒng)（起泡）。 2022/4/12 采納來(lái)自思索 …… . 18 SSOP2與食品接觸面的狀況與清潔 ?加工設(shè)備和器具的清洗消毒程序：首先必須進(jìn)行徹底清洗（除去微生物賴以生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、確保消毒效果），再進(jìn)行沖洗，然后進(jìn)行消毒。 ?空氣消毒 :紫外線照射法、臭氧消毒法、過(guò)氧乙酸熏蒸法 ?清洗、消毒的頻率： 臺(tái)面、大型設(shè)備、地板，每班加工結(jié)束后； 工器具根據(jù)實(shí)際情況而定，一般每 2~4h ； 加工設(shè)備、器具（包括手）被污染之后應(yīng)立即進(jìn)行。 2022/4/12 采納來(lái)自思索 …… . 19 SSOP2與食品接觸面的狀況與清潔 食品接觸面的監(jiān)測(cè) 監(jiān)測(cè)內(nèi)容： 加工設(shè)備和工器具的衛(wèi)生狀況，清洗消毒效果，消毒劑的類(lèi)型和濃度，工作服、手套及員工衛(wèi)生狀況等。 監(jiān)測(cè)方法： 感官檢查（ 需檢查和監(jiān)測(cè)難清洗的區(qū)域和產(chǎn)品殘?jiān)赡艹霈F(xiàn)的地方 ） 化學(xué)檢查（消毒劑的濃度） 微生物檢查（平板、棉式涂抹和發(fā)光法） 監(jiān)測(cè)頻率： 根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況而定。 2022/4/12 采納來(lái)自思索 …… . 20 SSOP2與食品接觸面的狀況與清潔 糾偏行動(dòng)： 在檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，及時(shí)采取適當(dāng)方法進(jìn)行糾正，如再次清潔、消毒、檢查消毒液濃度、培訓(xùn)員工等。 記錄： 每日衛(wèi)生監(jiān)控記錄 糾偏記錄。 2022/4/12 采納來(lái)自思索 …… . 21 SSOP2與食品接觸面的狀況與清潔 工作服、手套及水靴的清洗消毒 集中清洗 徹底消毒 單獨(dú)存放 統(tǒng)一分發(fā) 工作服是用來(lái)保護(hù)產(chǎn)品的，不是保護(hù)加工人員的 ！ 2022/4/12 采納來(lái)自思索 …… . 22 SSOP2與食品接觸面的狀況與清潔 2022/4/12 采納來(lái)自思索 …… . 23 SSOP2與食品接觸面的狀況與清潔 2022/4/12 采納來(lái)自思索 …… . 24 SSOP3防止交叉污染 工廠選址及設(shè)計(jì)不科學(xué)、車(chē)間布局不合理 生、熟產(chǎn)品未嚴(yán)格分開(kāi) 原料、成品未隔離 加工人員不良衛(wèi)生習(xí)慣 衛(wèi)生操作不當(dāng) 交叉污染是通過(guò)生的食品、食品加工者或食品加工環(huán)境把生物或化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)到移食品的過(guò)程。 2022/4/12 采納來(lái)自思索 …… . 25 SSOP3防止交叉污染 加工中的交叉污染 從業(yè)人員的污染 2022/4/12 采納來(lái)自思索 …… . 26 SSOP3防止交叉污染 ?工廠的合理選址和車(chē)間的合理設(shè)計(jì)布局； ?原材料和成品在生產(chǎn)和儲(chǔ)藏中分離； ?生食和熟食分離； ?工藝流程（物流、人流、水流、氣流等）： 物流 ——不造成交叉污染，單向流動(dòng)； 人流 ——從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)，不來(lái)回串崗； 水流 ——從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)； 氣流 ——從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)，正壓排氣。 2022/4/12 采納來(lái)自思索 …… . 27 SSOP3防止交叉污染 2022/4/12 采納來(lái)自思索 …… . 28 SSOP3防止交叉污染 2022/4/12 采納來(lái)自思索 …… . 29 SSOP3防止交叉污染 2022/4/12 采納來(lái)自思索
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