衛(wèi)生標準操作程序ssop講解(編輯修改稿)
2025-04-18 08:07 本頁面
【文章內容簡介】 酸和氫過氧化物形成過氧乙酸 能破壞微生物孢子，殺死大部分 類型的微生物（廣譜殺菌劑），穩(wěn)定性較好，在低溫下使用有效，符合排放要求，適于 CIP系統(tǒng)。 價格較貴，穩(wěn)定性較差，可被某些金屬或有機物失活，可腐蝕某些金屬。 二氧化氯 現(xiàn)場產生氣體通過水或含氯溶液 殺死大部分類型的微生物，有機物對其影響小，比氯更強的氧化劑 (消毒劑 )，比氯的腐蝕性小，pH敏感性低。 不穩(wěn)定，不能貯存，潛在的爆炸性和毒性，相對較高的設備費用。 季銨鹽 化合物（ QACs） 如新潔而滅 ,洛本清（新型廉價消毒劑） 對單核細胞增生李斯特菌特別有效，有機物對其影響小，濃度易于確定（試紙條），穩(wěn)定性好，無腐蝕性，常用于即食食品生產設備殺菌和靴鞋、地板、工器具等殺菌。 可被大多數(shù)清潔劑失活甚至與其發(fā)生反應，低溫下效率低，可被硬水失活，需與其它消毒劑配合使用（因其具有滅菌選擇性），不適于CIP系統(tǒng)（起泡）。 無機酸 表面活性劑和酸的結合物 殺死大部分微生物，相當穩(wěn)定，有機物的影響小，高溫下可使用，不受硬水影響。 可腐蝕金屬，對不同微生物的殺菌效力不同，不適于CIP系統(tǒng)（起泡）。 2022/4/12 采納來自思索 …… . 18 SSOP2與食品接觸面的狀況與清潔 ?加工設備和器具的清洗消毒程序：首先必須進行徹底清洗（除去微生物賴以生長的營養(yǎng)物質、確保消毒效果），再進行沖洗，然后進行消毒。 ?空氣消毒 :紫外線照射法、臭氧消毒法、過氧乙酸熏蒸法 ?清洗、消毒的頻率： 臺面、大型設備、地板，每班加工結束后； 工器具根據實際情況而定，一般每 2~4h ； 加工設備、器具（包括手）被污染之后應立即進行。 2022/4/12 采納來自思索 …… . 19 SSOP2與食品接觸面的狀況與清潔 食品接觸面的監(jiān)測 監(jiān)測內容： 加工設備和工器具的衛(wèi)生狀況，清洗消毒效果，消毒劑的類型和濃度，工作服、手套及員工衛(wèi)生狀況等。 監(jiān)測方法： 感官檢查（ 需檢查和監(jiān)測難清洗的區(qū)域和產品殘渣可能出現(xiàn)的地方 ） 化學檢查（消毒劑的濃度） 微生物檢查（平板、棉式涂抹和發(fā)光法） 監(jiān)測頻率： 根據生產實際情況而定。 2022/4/12 采納來自思索 …… . 20 SSOP2與食品接觸面的狀況與清潔 糾偏行動： 在檢查發(fā)現(xiàn)問題時，及時采取適當方法進行糾正，如再次清潔、消毒、檢查消毒液濃度、培訓員工等。 記錄： 每日衛(wèi)生監(jiān)控記錄 糾偏記錄。 2022/4/12 采納來自思索 …… . 21 SSOP2與食品接觸面的狀況與清潔 工作服、手套及水靴的清洗消毒 集中清洗 徹底消毒 單獨存放 統(tǒng)一分發(fā) 工作服是用來保護產品的，不是保護加工人員的 ！ 2022/4/12 采納來自思索 …… . 22 SSOP2與食品接觸面的狀況與清潔 2022/4/12 采納來自思索 …… . 23 SSOP2與食品接觸面的狀況與清潔 2022/4/12 采納來自思索 …… . 24 SSOP3防止交叉污染 工廠選址及設計不科學、車間布局不合理 生、熟產品未嚴格分開 原料、成品未隔離 加工人員不良衛(wèi)生習慣 衛(wèi)生操作不當 交叉污染是通過生的食品、食品加工者或食品加工環(huán)境把生物或化學的污染物轉到移食品的過程。 2022/4/12 采納來自思索 …… . 25 SSOP3防止交叉污染 加工中的交叉污染 從業(yè)人員的污染 2022/4/12 采納來自思索 …… . 26 SSOP3防止交叉污染 ?工廠的合理選址和車間的合理設計布局； ?原材料和成品在生產和儲藏中分離； ?生食和熟食分離； ?工藝流程（物流、人流、水流、氣流等）： 物流 ——不造成交叉污染，單向流動； 人流 ——從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)，不來回串崗； 水流 ——從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)； 氣流 ——從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)，正壓排氣。 2022/4/12 采納來自思索 …… . 27 SSOP3防止交叉污染 2022/4/12 采納來自思索 …… . 28 SSOP3防止交叉污染 2022/4/12 采納來自思索 …… . 29 SSOP3防止交叉污染 2022/4/12 采納來自思索
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