【文章內(nèi)容簡介】 場布置、環(huán)境布局、餐臺(tái)臺(tái)型 等的設(shè)計(jì)（請用圖表形式進(jìn)行設(shè)計(jì)），最終形成活 動(dòng)策劃書，并以演講的方式進(jìn)行展示。 策劃書內(nèi)容應(yīng)包括： 實(shí)訓(xùn)總動(dòng)員2 一、策劃書名稱 寫清策劃書名稱，簡單明了，如“ 活動(dòng)策劃 書”，“ ”為活動(dòng)內(nèi)容或活動(dòng)主題。 二、活動(dòng)預(yù)期目標(biāo) 活動(dòng)預(yù)期目標(biāo)突出該活動(dòng)的核心構(gòu)成或策劃的 獨(dú)到之處。 三、活動(dòng)時(shí)間與地點(diǎn) 活動(dòng)時(shí)間與地點(diǎn)要考慮周密，充分顧到各種客 觀情況，比如場地因素、天氣狀況等等。 四、活動(dòng)開展形式 注明所開展活動(dòng)的形式，比如文藝演出、文體 競賽、影視欣賞、知識(shí)宣傳、展覽、調(diào)查、講座等。 實(shí)訓(xùn)總動(dòng)員3 五、活動(dòng)內(nèi)容 活動(dòng)內(nèi)容為活動(dòng)舉辦的關(guān)鍵部分。 六、活動(dòng)開展 作為策劃的主體部分，表述方面要力求詳盡， 不僅僅局限于用文字表述，也可適當(dāng)加入統(tǒng)計(jì)圖表、 數(shù)據(jù)等，便于統(tǒng)籌。活動(dòng)開展應(yīng)包括活動(dòng)流程安排 等。活動(dòng)流程安排大致可以分為三個(gè)階段： （一）活動(dòng)準(zhǔn)備階段（包括海報(bào)宣傳、前期報(bào) 名、贊助經(jīng)費(fèi)等）； 實(shí)訓(xùn)總動(dòng)員4 （二）活動(dòng)舉辦階段（包括人員的組織配置、場地 安排情況等）； （三）活動(dòng)后續(xù)階段（包括活動(dòng)情況總結(jié)等）； 七、活動(dòng)經(jīng)費(fèi)預(yù)算 經(jīng)費(fèi)預(yù)算要要盡量符合實(shí)際花費(fèi)；寫出每一筆經(jīng)費(fèi) 預(yù)算開支。 八、活動(dòng)安全 對于大型活動(dòng)和戶外活動(dòng)，要成立安全小組，指定 第一安全負(fù)責(zé)人，充分考慮安全隱患，把人身安全放在 活動(dòng)開展的首要位置。 實(shí)訓(xùn)總動(dòng)員5 標(biāo)準(zhǔn)與評價(jià)： 標(biāo)準(zhǔn)：能夠?qū)λ邉澋木频陼?huì)議宴會(huì)活動(dòng) 的內(nèi)容與過程進(jìn)行較為恰當(dāng)?shù)母爬?，能夠正確 進(jìn)行分析判斷。 評價(jià)： 闡述表達(dá)能力評價(jià)； 活動(dòng)策劃可行性評價(jià)； 活動(dòng)策劃的正確性評價(jià)。 任務(wù)三 酒店自助餐式宴會(huì)策劃與服務(wù) 能力目標(biāo) 能夠結(jié)合有關(guān)宴會(huì)管理的理論和方法 ， 進(jìn)行自助餐式宴會(huì)策劃的前期分析 ， 并能夠 結(jié)合宴會(huì)的情景特點(diǎn)制定相應(yīng)的宴會(huì)策劃方 案 。 知識(shí)目標(biāo) 掌握自助餐式宴會(huì)策劃設(shè)計(jì)的基本程序 和步驟。 訓(xùn)練任務(wù) ① 能夠初步進(jìn)行酒店自助餐式宴會(huì)前期 的準(zhǔn)備工作； ② 能夠結(jié)合宴會(huì)主題的具體特點(diǎn)和情景 制定自助餐宴會(huì)策劃方案； ③ 能夠?qū)ψ灾褪窖鐣?huì)策劃過程中存在 的問題進(jìn)行分析處理。 情境導(dǎo)入 餐前準(zhǔn)備 就餐服務(wù) 餐后結(jié)束工作 自助餐服務(wù)注意事項(xiàng) 主要西餐自助餐菜品的識(shí)別 知識(shí)鏈接 分析婚宴自助餐的設(shè)計(jì)策劃 餐前準(zhǔn)備1 餐臺(tái)設(shè)計(jì) 一般在餐廳中間或一邊設(shè)置一個(gè)中心裝飾臺(tái)， 它一般是有幾張小餐桌拼合而成，周圍有若干餐桌。 餐臺(tái)要鋪臺(tái)布和臺(tái)裙。餐臺(tái)上擺放各種冷菜、熱菜、 點(diǎn)心、水果及餐具。各餐臺(tái)設(shè)計(jì)（見圖 314）。 餐前準(zhǔn)備 1 圖 314 自助餐餐臺(tái)設(shè)計(jì) 餐前準(zhǔn)備2 餐前準(zhǔn)備 2 餐前準(zhǔn)備 3 臺(tái)面布置及擺臺(tái) 臺(tái)面布置及擺臺(tái)的方法（見圖 315）。 圖 315 臺(tái)面布置及擺臺(tái) 餐前準(zhǔn)備 4 物品準(zhǔn)備 物品的準(zhǔn)備（見圖 316）。 圖 316 自助餐的物質(zhì)準(zhǔn)備 就餐服務(wù)1 迎接賓客 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，主動(dòng)問候客人： “ 您好，歡迎光臨 ” ，引領(lǐng)客人入席、拉椅讓 座，并給客人送上茶水、毛巾。 就餐服務(wù) 1 就餐服務(wù)2 就餐服務(wù) 2 餐臺(tái)服務(wù) 自助餐和一般餐廳不同，大多不提供桌面服務(wù)。 因此，大部分服務(wù)工作是在菜品臺(tái)進(jìn)行的?？腿饲? 來取菜，服務(wù)員主動(dòng)迎接客人微笑問好，其服務(wù)方 法（見圖 317）。 圖 317 餐臺(tái)服務(wù)的方法 就餐服務(wù)3 巡臺(tái)服務(wù) 自助餐的巡臺(tái)服務(wù)（見圖 318）。 就餐服務(wù) 3 圖 318 自助餐的巡臺(tái)服務(wù) 餐后結(jié)束工作1 結(jié)賬服務(wù) 目前我國的自助餐多采用每客位價(jià)的收 費(fèi)方式。待客人用餐結(jié)束時(shí)，服務(wù)員掌握好 收款的時(shí)間，也有的餐廳采用的是進(jìn)餐前先 付費(fèi)的方式。 送客服務(wù) 客人離座后，迅速幫助拉椅，提醒帶好 隨身物品，禮貌道別，歡迎下次光臨。 餐后結(jié)束工作 1 餐后結(jié)束工作2 餐后整理 自助餐的餐后整理（見圖 319）。 餐后結(jié)束工作 2 圖 319 自助餐的餐后整理 自助餐服務(wù)注意事項(xiàng)1 隨時(shí)清理餐臺(tái)，保持進(jìn)餐場所的衛(wèi)生和 臺(tái)面整潔，使后到的賓客不感到零亂。 自助餐服務(wù)注意事項(xiàng) 1 自助餐服務(wù)注意事項(xiàng)2 負(fù)責(zé)巡視的服務(wù)員不要影響賓客交談， 更不能從正在談話的客人中間穿過。 自助餐結(jié)束時(shí)，所有服務(wù)人員應(yīng)列隊(duì)送 客。 自助餐進(jìn)行過程中，各崗位服務(wù)員應(yīng)密 切配合，如某崗位特別繁忙時(shí)，其他崗位服 務(wù)員應(yīng)及時(shí)、主動(dòng)地給予協(xié)助。 自助餐進(jìn)行過程中，應(yīng)堅(jiān)守自己的崗位， 不要閑聊，以免冷落客人。 自助餐服務(wù)注意事項(xiàng) 2 自助餐服務(wù)注意事項(xiàng)3 自助餐結(jié)束后，應(yīng)將食物及時(shí)撤送至廚 房處理，一般不提供“打包”服務(wù)。 在服務(wù)過程中，應(yīng)謹(jǐn)慎小心，防止與過 往客人碰撞，如需打擾客人，應(yīng)先道歉。 自助餐的結(jié)束工作與中西餐宴會(huì)大致相 同，應(yīng)特別注意各崗位服務(wù)員之間的團(tuán)結(jié)協(xié) 作，以便共同把宴會(huì)廳整理好。 自助餐服務(wù)注意事項(xiàng) 3 主要西餐自助餐菜品的識(shí)別1 Smoked salmon, sour cream, blinis 煙三文魚配酸忌廉 ,薄餅 . Smooth chicken liver parfait, toast and chutney 香滑雞肝醬配多士酸辣醬 Caesar salad 凱撒沙拉 Roast turkey with all the trimmings 烤火雞（帶所有下腳料） Honey baked gammon ham with sweet mustard dressing 蜜汁局火腿配甜芥末醬