【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 件編號(hào)： 質(zhì)量管理手冊(cè) 第 5 章：第 1 頁(yè) 共 2 頁(yè) 主題：資源管理 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 ，不同工種的人員采取查證履歷、證書、評(píng)議、考核等辦法，評(píng)測(cè)其所在崗位的能力適應(yīng)性，以及發(fā)展能力的不適宜處，確定解決措施的需求。 ，制定本廠職工的年度培訓(xùn)計(jì)劃或招聘等其他計(jì)劃。臨時(shí)性應(yīng)急培訓(xùn)，生產(chǎn)科提出計(jì)劃 ，經(jīng)批準(zhǔn)后實(shí)施。 一般崗位人員參加質(zhì)量管理和崗位技能的培訓(xùn)。 ，合格者由培訓(xùn)部門頒發(fā)資格證書方可上崗。 ，考核合格后持證上崗。 、企業(yè)規(guī)章制度、質(zhì)量管理、安全生產(chǎn)和專業(yè)知識(shí)、崗位技能培訓(xùn)，對(duì)轉(zhuǎn)崗人員進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)。 ，并長(zhǎng)期由專人保存培訓(xùn)記錄。 文件編號(hào)： 質(zhì)量管理手冊(cè) 第 5 章：第 2 頁(yè) 共 2 頁(yè) 主題：資源管理 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 、動(dòng)力設(shè)備及其它輔助設(shè)備實(shí)行廠車間班組層層管理，本廠所有設(shè)備由設(shè)備科主要負(fù)責(zé)管理、維修。 ，凡違章作業(yè)造成事故者，對(duì)有關(guān)責(zé)任人和直接責(zé)任人視其情節(jié)輕重及損壞程度，按規(guī)定進(jìn)行處理。 ，必須經(jīng)?；?，各生產(chǎn)車間要根據(jù)生產(chǎn)情況，認(rèn)真做好設(shè)備的定期維修保養(yǎng)工作，做到勤檢查、勤清洗，隨時(shí)保證設(shè)備的良好 運(yùn)行狀態(tài)。 ，下班后對(duì)設(shè)備內(nèi)的殘存物料必須清理干凈。 、真空封口機(jī)每天檢查二次以上，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。 、各生產(chǎn)車間、設(shè)備科必須事先提出意見，設(shè)備科編制預(yù)算和修理時(shí)限 。經(jīng)廠領(lǐng)導(dǎo)審批后進(jìn)行。大修后的各類設(shè)備，要有維修記錄，存檔備案。 ，確認(rèn)不能繼續(xù)使用的設(shè)備，經(jīng)廠領(lǐng)導(dǎo)同意后報(bào)廢。任何部門和個(gè)人不得擅自報(bào)廢設(shè)備。 文件編號(hào)： 質(zhì)量管理手冊(cè) 第 6 章：第 1 頁(yè) 共 8 頁(yè) 主題：生產(chǎn)管理 第一版：第 一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 面粉熟食加工工藝規(guī)程 范圍 本規(guī)程規(guī)定了面粉熟食的工藝流程、工藝要求。 本規(guī)程適用于本廠生產(chǎn)線上制作的面粉熟食產(chǎn)品。 工藝流程 原料處理 調(diào)粉配料 熟化成型 拌料 包裝 注：帶“ ”的為關(guān)鍵控制點(diǎn) 工藝和操作要求 原料處理 ○ 1 將香辛料進(jìn)行粉碎，粒度越細(xì)越好，要求細(xì)度達(dá)到每 100目篩網(wǎng)通過率 80%。 調(diào)粉、配料 ○ 1 按面粉 ︰ 水為 7︰ 3 的比例進(jìn)行混和。 ○ 2 按配料表稱量添加輔助材料。 ○ 3 添加的食品添加劑要符合 DB43/ 規(guī)定。 ○ 4 將混料充分?jǐn)嚢瑁簳r(shí)間 10— 15 分鐘。 熟化成型 ○ 1 熟化溫度控制在 170℃。 文件編號(hào)： 質(zhì)量管理手冊(cè) 第 6 章：第 2 頁(yè) 共 8 頁(yè) 主題：生產(chǎn)管理 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 ○ 2 按規(guī)格切斷，切口平整光滑、整齊。 配料 ○ 1 配料時(shí)添加的食品添加劑符合 DB43/ 規(guī)定。 ○ 2 食用油煎開溫度達(dá)到 120℃。 ○ 3 辣椒粉要用高溫食用油泡，達(dá)到殺菌作用。 ○ 4 使用天然香辛料要無雜質(zhì)、塵土、砂粒、干凈衛(wèi)生。 包裝 ○ 1 操作人員嚴(yán)格按照操作規(guī)程，戴帽、著工作服、戴口罩進(jìn)行操作 。 ○ 2 檢查封口是否嚴(yán)密。 ○ 3 按計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)稱重。 文件編號(hào)： 質(zhì)量管理手冊(cè) 第 6 章：第 3 頁(yè) 共 8 頁(yè) 主題：生產(chǎn)管理 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 為了對(duì)產(chǎn)品的加工、放行、交付和服務(wù)等進(jìn)行控制，確保向顧客提供的產(chǎn)品各服務(wù)符合要求。特制訂本制度： ，負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的使用、維護(hù)、保養(yǎng)。 工廠生產(chǎn)工藝流程： 生產(chǎn)部于每月底根據(jù)顧客訂貨及庫(kù)存情況制定下一個(gè)月份的生產(chǎn)計(jì)劃，經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后交生產(chǎn)車間執(zhí)行。 生產(chǎn)的成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)或發(fā)貨。 ，車間質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)各工藝過程的質(zhì)量控制，并不定期對(duì)中間產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，并及時(shí)將檢驗(yàn)結(jié)果反饋到生產(chǎn)車間，以便及時(shí)對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行調(diào)整。 在生產(chǎn)過程中，操作人員嚴(yán)格按要求進(jìn)行生產(chǎn)。 對(duì)供銷部反饋的信息，生產(chǎn)部要對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行恰當(dāng)調(diào)整。 文件編號(hào)： 質(zhì)量管理手冊(cè) 第 6 章：第 4 頁(yè) 共 8 頁(yè) 主題：生產(chǎn)管理 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 ， 2 5米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池等孳行有害昆蟲場(chǎng)所，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃定分工，負(fù)責(zé)到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。 ，成品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗(yàn)，及時(shí)清理，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮、嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害物質(zhì)。 ，按良好的生產(chǎn)規(guī)范進(jìn) 行操作，確保各工序連續(xù)進(jìn)行，嚴(yán)禁往返，防止交叉污染。 ，存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且位于和產(chǎn)車間的下風(fēng)方向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi)，定期按有關(guān)規(guī)定及時(shí)清理。 。進(jìn)車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露。每天下班后必須清洗車間場(chǎng)地及工作臺(tái)、設(shè)備等。 ，不得違規(guī)違章作業(yè)。 文件編號(hào)： 質(zhì)量管理手冊(cè) 第 6 章：第 5 頁(yè) 共 8 頁(yè) 主題：生產(chǎn)管理 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》和《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定索取有關(guān)證照和檢驗(yàn)合格證書。 ，納入食品生產(chǎn)許可的產(chǎn)品須認(rèn)證并加貼認(rèn)證標(biāo)志和證書編號(hào)。 ，嚴(yán)格采購(gòu)，驗(yàn)收，使用登記完善臺(tái)帳。 ，經(jīng)審核合格方 可使用添加。 ，不得隨意擴(kuò)大使用范圍或超量使用。 食品添加劑須分類堆放，標(biāo)簽明晰，以防誤用。 DB43/劑產(chǎn)品。 文件編號(hào)： 質(zhì)量管理手冊(cè) 第 6 章：第 6 頁(yè) 共 8 頁(yè) 主題：生產(chǎn)管理 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 概述 在食品生產(chǎn)加工過程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。 職責(zé) 倉(cāng)庫(kù) 負(fù)責(zé)輔料、包裝材料防護(hù)工作。 生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護(hù)工作。 倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)成品防護(hù)工作。 原輔料包裝材料防護(hù) 、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸。 、包裝材料貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。 、包裝材料庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。 輔料、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。 生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品 防護(hù) 、成品分開，防止物料與食品的交叉污染。 文件編號(hào)： 質(zhì)量管理手冊(cè) 第 6 章：第 7 頁(yè) 共 8 頁(yè) 主題：生產(chǎn)管理 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 ，進(jìn)入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時(shí)對(duì)手進(jìn)行消毒，防止對(duì)食品造成污染。 、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對(duì)食品的污染。 ，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對(duì)生產(chǎn)設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，防止 灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對(duì)食品的污染。 、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運(yùn)輸。 成品防護(hù) 、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。 成品應(yīng)采用規(guī)定的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸；應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。 ，一般應(yīng)存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn) 生不良影響的物品同處貯存 、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。 文件編號(hào)： 質(zhì)量管理手冊(cè) 第 6 章：第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè) 主題：生產(chǎn)管理 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度。食品及食品原料入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按 入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放。 ，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫(kù)房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。 食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻 30 厘米以上，最底層隔離地面 40 厘米以上。 文件編號(hào)： 質(zhì)量管理手冊(cè) 第 7 章：第 1 頁(yè) 共 6 頁(yè) 主題：質(zhì)量控制 第一版：第一次修訂 實(shí)施日期： 2020 年 月 日 原料采購(gòu)管理 為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高企業(yè)效益，特對(duì)原料（含包裝材料）的采購(gòu) 、驗(yàn)證收入庫(kù)作如下規(guī)定： ，必須由廠質(zhì)檢科派員到現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)質(zhì)，驗(yàn)量和擬定價(jià)格后報(bào)廠統(tǒng)一研究后調(diào)運(yùn)，但必須簽訂購(gòu)貨合同。 ，檢驗(yàn)結(jié)果出來后，達(dá)到合同要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，方能入庫(kù)