【文章內容簡介】 nd Accreditation Administration of the People’s Republic of China） – 食品質量安全認證是由經國家權威機構認可的認證機構對企業(yè)或組織生產的食品的安全性進行的產品認證，一般是非強制性的，企業(yè)或組織可以根據(jù)自身的需要申請不同種類的食品質量安全認證。 – 目前主要有三類認證： ? 綠色食品認證 ? 有機食品認證 ? 無公害食品認證 – 綠色食品、有機食品和無公害食品都屬于食品安全范疇，通常稱其為安全食品。 二、農產品質量控制的含義與類型 ? 農產品質量控制的類型 – 綠色食品認證 – 有機食品認證 – 無公害食品認證 – 綠色食品、無公害食品和有機食品都屬于農產品質量安全范疇，都是農產品質量安全認證體系的組成部分 – 無公害食品保證人們對食品質量安全最基本的需要，是最基本的市場準入條件；綠色食品達到了發(fā)達國家的先進標準，滿足了人們對食品質量安全更高的需要；有機食品是國際通行的概念，是食品安全更高的一個層次。 – 無公害食品、綠色食品和有機食品的工作是協(xié)調統(tǒng)一、各有側重和相互銜接的。無公害食品是綠色食品和有機食品發(fā)展的基礎，而綠色食品和有機食品是在無公害食品基礎上的進一步提高。 綠色食品認證 ? 綠色食品標志的圖形由上半部太陽的變形、下半部植物萌芽圖案和中間的蓓蕾 3部分構成。其象征意義是，太陽代表純潔的大自然和優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境，植物萌芽則代表生命力，蓓蕾意喻希望和未來。整幅圖案描繪了在明媚的陽光下，健康的作物在潔凈環(huán)境中茁壯生長，一派充滿生機和活力的景象。同時，預示對生存環(huán)境和未來美好生活充滿希望。圖案為正圓形，意即提示人們要以自己的實際行動保護環(huán)境，美化生活。 綠色食品認證 ? 綠色食品較之普通食品有一些顯著的區(qū)別。 – ①強調產品出自最佳生態(tài)環(huán)境。 – ②產品實行全過程質量控制。通過 產前 環(huán)節(jié)的環(huán)境監(jiān)測和原料監(jiān)測， 產中 環(huán)節(jié)具體生產、加工操作規(guī)程的落實，以及 產后 環(huán)節(jié)產品質量、衛(wèi)生指標、包裝、保鮮、運輸、儲存、銷售控制，確保綠色食品的整體產品質量，并提高整個生產過程的技術含量。 – ③產品依法實行標志管理。 綠色食品認證 ? 綠色食品標志的作用 – 。 綠色食品標志最直接的作用是用于區(qū)分綠色食品和非綠色食品。綠色食品標志象產品的身份證一樣，集中反映生產者和產品的有關信息，如標志使用者所在的地區(qū)、產品類別和許可年度等，給執(zhí)法部門的監(jiān)管和消費者監(jiān)督帶來了方便。 – 。 由于綠色食品概念和綠色食品標志的形象是同時傳達給消費者的，因此，綠色食品標志即成為安全優(yōu)質的圖形符號和綠色食品概念的直觀詮釋。 – 。 一是生產者向消費者的承諾：該產品是遵循可持續(xù)發(fā)展理念、按照綠色食品標準生產的。另一方面，是標志商標的持有人 ——中國綠色食品發(fā)展中心向社會的承諾該企業(yè)的標志使用是經過注冊人許可的，即其生產的全過程經過我中心檢查符合綠色食品標準。 例子： ? LB330404050393A 伊利純牛奶（ ） ? LB370505091420A 波力海苔（ 2022. ） 有機食品認證 ? 國外最普遍的名稱是有機食品或有機農產品（ Organic Food） ,也有稱作生態(tài)食品 (Ecological Food)或生物食品 (Biological Food)的。 ? 世界各國都認為“有機食品”都必須具備四個條件： – ①必須來自已經建立或正在建立的有機農業(yè)生產體系（又稱有機農業(yè)生產基地），或采用有機方式采集的野生天然產品； – ②產品在整個生產過程中必須嚴格遵循有機食品的加工、包裝、貯藏、運輸?shù)纫螅? – ③生產者在有機食品的生產和流通過程中，有完善的跟蹤審查體系和完整的生產、銷售檔案記錄； – ④必須通過獨立的有機食品認證機構的認證審查。 有機食品標志 ? 有機食品標志采用人手和葉片為創(chuàng)意元素。我們可以感覺到兩種景象：其一是一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對自然和生命的渴望；其二是兩只手一上一下握在一起，將綠葉擬人化為自然的手，寓意人類的生存離不開大自然的呵護，人與自然需要和諧美好的生存關系。有機食品概念的提出正是這種理念的實際應用。人類的食物從自然中獲取，人類的活動應尊重自然的規(guī)律，這樣才能創(chuàng)造一個良好的可持續(xù)的發(fā)展空間。 有機食品認證 ? 在國內有機食品認證有三條渠道： – ①農業(yè)部系統(tǒng)的中國綠色食品發(fā)展中心組建的中綠華夏有機食品認證中心； – ②國家環(huán)?？偩窒到y(tǒng)的南京環(huán)保所組建的國環(huán)有機產品認證中心； – ③部分國際有機食品認證機構在我國的代理機構。 有機食品認證 ? 有機食品與其他食品的區(qū)別主要有三個方面： – 第一，有機食品在生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等工合成物質，并且不允許使用基因工程技術；其它食品則允許有限使用這些物質，并且不禁止使用基因工程技術。如綠色食品對基因工程技術和輻射技術的使用就未作規(guī)定。 – 第二，有機食品在土地生產轉型方面有嚴格規(guī)定?？紤]到某些物質在環(huán)境中會殘留相當一段時間，土地從生產其他食品到生產有機食品需要兩到三年的轉換期，而生產綠色食品和無公害食品則沒有轉換期的要求。 – 第三，有機食品在數(shù)量上進行嚴格控制，要求定地塊、定產量，生產其他食品沒有如此嚴格的要求。 ? 總之，生產有機食品比生產其他食品難度要大，需要建立全新的生產體系和監(jiān)控體系，采用相應的病蟲害防治、地力保持、種子培育、產品加工和儲存等替代技術。 無公害農產品標志 ? 標志圖案由麥穗、對勾和無公害農產品字樣組成，麥穗代表農產品，對勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。 ? 標志除采用激光防偽、熒光防偽、微縮文字防偽、單色及凹版印刷技術等傳統(tǒng)靜態(tài)防偽外，還具有防偽數(shù)碼查詢功能的動態(tài)防偽技術。目前，標志防偽數(shù)碼的查詢功能已經開通，通過全國統(tǒng)一無公害農產品認證的企業(yè)所使用的標志，在標志的揭露層（即標志穩(wěn)定粘貼在附著物上后，揭下標志面層，留下的底層）上有 16位防偽數(shù)碼，通過輸入此防偽數(shù)碼查詢，不但能辨別標志的真?zhèn)?，而且能了解到使用該枚標志的單位、產品、品牌及認證部門的相關信息。 167。 2 農業(yè)企業(yè)產品質量控制的基本方法 一、 ISO9000質量管理體系認證 ISO9000 幫助公司決定采用 ISO900 9002和 9003三個標準中的哪一套標準 。 ISO9001 概括了涉及產品或服務設計 、 開發(fā) 、 生產 、 安裝和服務公司的行動指導方針 . ISO9002 與 ISO9001相似 ， 只是把涉及設計和開發(fā)的公司除外 ISO9003 包括涉及最后檢驗和試驗的公司 ISO9004 采用質量管理體系要素的指南 ISO9000標準和它們在生產流程中的應用領域 設計開發(fā) 采購 生產 安裝 服務 9003 9002 9001 二、 HACCP質量控制法 ? HACCP概述 – HACCP是 Hazard Analysis Critical Control Point（危害分析和關鍵控制點）的縮寫 。 – HACCP是以科學為基礎，通過系統(tǒng)地確定具體危害及其控制措施，以保證食品安全性的體系。 – HACCP的實施相容于 ISO9000質量管理體系，是在質量管理體系下管理食品安全的一種系統(tǒng)方法。 – HACCP是一種分析工具，能夠使管理部門引進和保持一個具有良好經濟效益的、不斷發(fā)展的食品安全計劃。 – HACCP適用于鑒別影響食品安全的微生物的、化學的和物理的危害，還可用于與微生物腐敗和產品質量有關的危害的關鍵控制點（ CCP）的鑒別。 二、 HACCP質量控制法 ? HACCP的基本內容 – 進行危害分析（ IA） → 確定關鍵控制點（ CCP） →確定關鍵限值 → 建立HACCP監(jiān)控程序 → 糾偏行為 → 建立有效的記錄保持程序 → 建立驗證程序，證明 HACCP體系是否正常運轉 三、 GMP質量控制法 ? GMP概述 – GMP是英文 Good Manufacturing Practice的縮寫，中文的意思是“良好操作規(guī)劃”，或是“優(yōu)良制造標準”，是一種特別注重制造過程中產品質量與衛(wèi)生完全的自主性管理制度。食品 GMP是一種具體的品質保證制度。 ? GMP的由來 – 1962年 FDA頒布了世界上第一部 GMP – 1969年 WHO建議各成員國的藥品生產， 采用 GMP制度 – 1969年 FDA制定 《 食品制造、加工包裝 及貯存的良好工藝規(guī)范 》 – 1998年 我國衛(wèi)生部發(fā)布了國家標準 《 保健食品良好生產規(guī)范 》和 《 膨化食品良好生產規(guī)范 》 ，為我國首批頒布的食品 GMP ? 目前，已有 100多個國家實行了 GMP制度。 三、 GMP質量控制法 ? GMP的分類 – 從 GMP適用范圍來看，現(xiàn)行的 GMP可分為三類： ? ①具有國際性質的 GMP ? ② 國家權力機構頒布的 GMP ? ③ 工業(yè)組織制定的 GMP – 從 GMP制度的性質看， GMP可分為兩類 ? ①將 GMP作為法典規(guī)定，如美國、日本、中國的 GMP； ? ②將 GMP作為建議性的規(guī)定，有些 GMP起到對藥品生產和質量管理的指導作用，如 WHO的 GMP。 167。 3 綠色食品生產管理 一、綠色食品標準 ? 綠色食品標準是國家行業(yè)標準，對經認證的綠色食品生產企業(yè)來說，是強制性標準，必須嚴格執(zhí)行。綠色食品標準以全程質量控制為核心，由以下六個部分構成： – （ 1）綠色食品產地的環(huán)境標準 – （ 2）綠色食品生產技術標準 ? ①綠色食品生產資料使用準則。 ? ②綠色食品生產操作規(guī)程。 – （ 3）綠色食品產品標準 – （ 4）綠色食品包裝標準 – （ 5）綠色食品貯藏、運輸標準 – （ 6）其它相關標準 一、綠色食品標準 ? AA級綠色食品標準 A級綠色食品標準 – AA級綠色食品標準：生產過程中 完全不用 或 基本不用 有機化學合成肥料、農藥、獸藥、生長調節(jié)劑、畜禽和水產養(yǎng)殖飼料添加劑、食品添加劑和其它有害于環(huán)境和身體健康的物質。而且通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物防治病蟲害、生物或物理除草等技術，培肥土壤，控制病蟲草害，保證最終產品質量達到標準。 – A級綠色食品標準：生產過程中嚴格按照有關綠色食品生產資料使用準則和生產操作規(guī)程要求， 限量使用 限定的化學合成物質，并積極采用生物學技術和物理方法，使最終產品質量達到綠色食品產品標準要求。 – 兩者最大區(qū)別在于生產技術標準的不同： AA級要求 完全 按有機生產方式生產， A級要求 基本 按有機生產方式、但可適當保留常規(guī)生產方式的方法生產。 AA級標準嚴于 A級標準，適用范圍也遠遠小于 A級標準。 二、綠色食品生產過程管理 ? 綠色食品產地環(huán)境監(jiān)測 ? 綠色食品種植業(yè)生產管理 ? 綠色食品畜禽飼養(yǎng)管理 ? 綠色食品水產品