【文章內(nèi)容簡介】 鮮雞類各部件感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) ? 雞爪 ：品質(zhì)新鮮、呈白色或灰白色、無黃皮趾殼、無血污、血水、無殘缺、腳趾根上無黑斑、允許有少量紅斑。 ? 雞翅 ：品質(zhì)新鮮、無殘羽、無黃衣、無傷斑及潰爛、無血水血污、允許有少數(shù)斑、允許剪修但最大范圍不超轉(zhuǎn)變關(guān)節(jié)處。 ? 雞腿 ：無殘羽、無血水血污、品質(zhì)新鮮、無 殘骨、無傷斑及潰爛、無炎癥、允許有少數(shù)紅斑、外表美觀。 ? 雞胸肉 ：品質(zhì)新鮮、無殘羽、無血水血污、無殘骨、無傷斑及潰爛、無炎癥，允許有少數(shù)紅斑。 ? 雞肝 ：品質(zhì)新鮮、外形完整、去膽、無寄生蟲、無炎癥及水泡，無膽汁污染、無血漬。 ? 雞胗 ：品質(zhì)新鮮、外形完整、無內(nèi)膜、無脂肪、去食管。 ? 雞心 ：品質(zhì)新鮮，外形完整、無傷斑、無潰爛、去血漬。 ? 雞脖 ：品質(zhì)新鮮、去頸部皮、無羽毛、無血污。 ? 雞頭 ：品質(zhì)新鮮、外形完整、無傷斑、無潰爛、無血污。 三、煙酒糖茶質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 1． 煙類 ? 外包裝無濕跡及擠皺現(xiàn)象。 ? 包裝紙應(yīng)透明、平整、美觀且無劃痕和 臟污，無破損。 ? 印刷清晰、廠名明確，煙型、堿量、焦油含量應(yīng)標(biāo)識(shí)清楚，應(yīng)標(biāo)有“吸煙有害健康”字樣。 2． 酒類 ? 包裝無濕跡或酒精外溢現(xiàn)象。 ? 商標(biāo)整潔、完整，無破損、污漬且應(yīng)端正清晰，廠名、廠址、酒精含量、凈容量、日期及保持期應(yīng)標(biāo)識(shí)清楚。 ? 酒瓶無破損現(xiàn)象，封口應(yīng)嚴(yán)密，無撬蓋現(xiàn)象。 ? 白酒中的濃香型白酒應(yīng)無色透明或微黃，無懸浮物，無沉淀。 ? 白酒中的清香型白酒應(yīng)無色、清亮、無沉淀和懸浮物。 ? 白酒中的米香型白酒應(yīng)無色、透明、無懸浮物、無沉淀。 ? 白酒中的其他香型白酒應(yīng)無色或微黃、透明、無懸浮物、無沉淀。 ? 果酒應(yīng)與原料本色相同且 透明、清亮，不應(yīng)有渾濁現(xiàn)象。 ? 黃酒應(yīng)透明或淺黃，無沉淀物。 ? 配制酒應(yīng)具有該品種獨(dú)特的令人喜愛的柔和顏色。 ? 洋酒多為琥珀色且澄清透明，無沉淀物。 ? 洋酒瓶口包裝精細(xì)密封、不粗糙，有防偽標(biāo)簽，有中文標(biāo)簽，有出產(chǎn)編碼，每支酒的編碼不同。 ? 啤酒應(yīng)透明，不含有明顯的浮粒，無失光。 3． 糖果類 ? 散裝糖品應(yīng)包裝整齊，印刷清晰，標(biāo)明品名、規(guī)格、生產(chǎn)日期，應(yīng)干爽、清潔、無開封、無異味、無粘手糖化現(xiàn)象。 ? 散裝小食品應(yīng)標(biāo)生產(chǎn)日期、保持期和規(guī)格，并且有其本身的新鮮味道和色澤、無異味、害蟲等現(xiàn)象。 ? 商品應(yīng)整潔干爽、無雜質(zhì)。 ? 保持整潔、鍘塊 ，碎末比例不應(yīng)過多。 ? 巧克力應(yīng)無受熱出油現(xiàn)象。 4． 茶類 ? 茶葉應(yīng)具有其本身的純下香氣，面無異味、受潮現(xiàn)象。 ? 茶葉的凈度：應(yīng)無茶梗、葉柄、茶籽者為優(yōu)，反之為次，混有泥沙、草木者更差。 ? 茶葉的外形：條索緊細(xì)而生實(shí)者為好，粗而碎為差。珠茶要求細(xì)圓，緊結(jié)重實(shí)，龍井、大等扁菘，要求扁干、光滑、挺直、勻齊。片茶要像瓜子形，成條者次之。緊壓茶應(yīng)塊形平整緊結(jié)，表面邊角整齊、光、不龜裂、不掉面、不殘缺、厚薄均勻，無茶梗露出，壓印端正清晰。 ? 茶葉的色澤：紅茶應(yīng)烏黑油潤，茶葉呈黃色者為優(yōu)，鮮葉粗老者則色澤桔紅。綠茶翠綠有光的為好，桔 黃或發(fā)暗為差。凡紅茶含有較多的橙黃色芽尖的，綠茶含有較多的白皂不高級(jí)茶品，烏龍茶以青翠帶鐵灰有光澤者為優(yōu)，烘青和花茶青綠帶嫩黃者為優(yōu)。以老青茶為原料的青磚、色澤青褐、磚面炮滑者為優(yōu)。 ? 包裝、袋裝茶葉包裝整齊、印刷清晰、外包裝無擠壓變形或破損現(xiàn)象，內(nèi)部無擠碎現(xiàn)象。應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保持期和凈含量及規(guī)格，無封、受潮等現(xiàn)象。 四、干貨商品質(zhì)量檢驗(yàn)要求 （ 1） 外包裝要求 商品外包裝完好無損，商標(biāo)圖案等清晰明了，生產(chǎn)日期符合公司要求。 （ 2） 具體商品標(biāo)準(zhǔn) ? 米類商品 ：顆飽滿，米中無雜質(zhì)，無發(fā)霉、生蟲等變質(zhì)現(xiàn)象。 ? 粉及面粉制品 ：面粉應(yīng) 色澤潔白，干燥松散，無結(jié)塊，桂面及面粉無生蟲現(xiàn)象，掛面及方便面內(nèi)容物無破碎現(xiàn)象。 ? 油脂品 ：油品清亮、無雜質(zhì)、無沉淀物，無云霧狀懸浮物，油品顏色應(yīng)具各自油脂的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 ? 罐頭商品： 聽制品應(yīng)表面光亮，無透跡，無磨損，無變形，無脹罐現(xiàn)象，商標(biāo)無霉變。 玻璃瓶制品，罐蓋無銹跡，無脹罐現(xiàn)象，內(nèi)容物色澤正常，符合產(chǎn)品本身所有的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 ? 干菜、干調(diào)類商品 ：液體調(diào)味品和醬菜類商品表面應(yīng)干凈清潔，無液體外滲；干菜色澤鮮艷、干燥有韌性，無破碎片、蟲蛀、霉壞和泥土雜質(zhì)。 （ 3） 飲品、滋補(bǔ)品、奶制品類標(biāo)準(zhǔn) ? 飲品類商品：易拉罐類應(yīng)無脹 罐現(xiàn)象，表面無銹跡；透明型飲料應(yīng)透明，渾濁型飲料應(yīng)無沉淀、不分層，果汁型飲料允許有少量細(xì)小果汁型飲料允許有少量細(xì)小果肉，而且同一新品的色澤應(yīng)一致。 ? 滋補(bǔ)品：內(nèi)容物完整無破碎，應(yīng)與產(chǎn)品說明上相符；符合產(chǎn)品本身質(zhì)量要求。 ? 奶制品：奶粉類無結(jié)塊現(xiàn)象，色澤統(tǒng)一外包裝清潔；液體類奶制品應(yīng)符合各自本身質(zhì)量要求。 （ 4） 包裝小食品、糖果類須遵循如下標(biāo)準(zhǔn)： A 膨化食品、魚干、果干及果脯類： a、 膨化食品內(nèi)容物無破碎，無漏氣現(xiàn)象。 b、 魚干體表清潔無污物、干燥、具該制品應(yīng)有的色澤，外形完整，無破碎、殘缺； c、 果干、果脯類，形狀整齊色味正常，無 蟲霉及異味。 B 餅干、威化、派類商品： 內(nèi)容物無破碎現(xiàn)象，擁有食品本身所固有的色澤、風(fēng)味，無霉變生蟲現(xiàn)象，無怪異氣味。 C 糖類食品： 無糖化現(xiàn)象，無發(fā)砂、走油現(xiàn)象，無酸敗、蟲蛀現(xiàn)象。 （ 5） 冰淇淋 包裝正確，清潔，緊密，無破損，符合衛(wèi)生要求，外觀形態(tài)完整，凍結(jié)堅(jiān)實(shí)，乳化守全，細(xì)膩潤滑，冰晶，無雜質(zhì)，無異味。 A 凍蝦仁。 ? 包裝正確，廠名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保持期齊全。 ? 凍蝦仁冰衣表面完整、清潔。 ? 肉質(zhì)呈淡黃色或乳白色，無異味，組織堅(jiān)密有彈性，有適當(dāng)光澤。蝦體基本完整，允首尾部稍有殘缺，清潔無盡可能質(zhì)。 B 凍魚（包括利用冷 凍方法進(jìn)行保鮮的海水魚和談水魚）。 ? 外表：魚鱗完整、色澤清亮，肌體無殘缺。 ? 魚眼：凸起，清亮且黑白分明，潔凈無污物。 ? 魚肛門：完整無裂，外口緊縮，無黃紅渾濁顏色。 C 凍禽。色澤清白、爽潔、有殘羽，無腐臭氣味，分割部件應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)，無殘缺，外包裝完好，商標(biāo)規(guī)格、產(chǎn)品說明清晰完整。 五、 面包房原材料要求 （一）面粉 1． 包裝要完好無損。 2． 包裝袋表面無任何污物和污漬。 3． 包裝袋的商標(biāo)、地址、電話、重量等齊全。 4． 用手觸摸要干爽、無任何結(jié)塊現(xiàn)象。 （二）油脂 1． 紙盒包裝的油 （ 1）包裝要完好無損。 （ 2）在保持期內(nèi)。 （ 3）打開外包 裝無哈喇味等其他雜味。 （ 4）外包裝不能受任何污染，尤其是不能受到任何海鮮等商品的污染。 2． 鐵桶包裝的油 （ 1）不要有太大的碰傷、凹陷。 （ 2）在保持期內(nèi)。 （ 3）密封性要好，無任何打開過的痕跡。 3． 塑料包裝 （ 1）密封性要好。 （ 2）在保持期內(nèi)。 （ 3）無任何沉淀物。 （三）糖 1． 外包裝要完好，無任何打開過的痕跡。 2． 在保持期內(nèi)。 3． 外包裝表 4． 用手觸摸無任何潮濕的結(jié)塊現(xiàn)象。 5． 打開包裝時(shí)檢查標(biāo)準(zhǔn)： （ 1）色澤要潔白、光亮。 （ 2）顆粒大小整齊一致，無任何粘結(jié)現(xiàn)象。 （ 3）不應(yīng)有任何特殊氣味。 （ 4）不應(yīng)有任何夾雜物。 （ 5）在保質(zhì)期內(nèi)。 （四）牛奶 1． 在保質(zhì)期內(nèi)。 2． 無脂肪凝結(jié)現(xiàn)象。 3． 牛奶呈乳白色、乳均勻。 4． 包裝完好無損。 六、果蔬商品質(zhì)量驗(yàn)收要求 （一）水果 1． 新鮮度： 水量：充足，無空殼、皺皮、干澀現(xiàn)象。 色澤：新艷、光亮無變色。 硬度：飽滿、充實(shí)、軟硬適中。 2． 機(jī)械傷： 相同新鮮條件下無外力造成的傷害。如擠傷、壓傷、碰傷、切口、裂傷等。 3． 病蟲害： 無不良病蟲害。表面、中間無蟲卵遺留，無蟲眼。 4． 形狀： 曲線諧調(diào)，外形優(yōu)美，果實(shí)碩大，無不良圖案及異狀。 5． 成熟度： 適中，無過熟、未熟現(xiàn)象。 6． 污染 ：無污染殘留農(nóng)藥。 7． 包裝 ：如有包裝應(yīng)完整 干凈。 8． 瓜果類 ：外表光亮無斑點(diǎn)，有新鮮連接的秧，形狀正常，無軟塌處、成熟。 9． 柑桔類 ：不空殼、水分充足，外表完美。 10． 漿果類： 無腐爛、變色、外形不完整、不成熟現(xiàn)象。 11． 梨果類 ：色澤鮮、大小適中、無硬節(jié)、有果把兒。 （二）蔬菜 1． 新鮮度： 水量：充足，但無過分萎蔫、皺皮。 色澤：正常，無變色，光澤、色亮鮮艷。 硬度：葉菜挺立，爪菜飽滿、結(jié)實(shí)、無空心、根菜略硬。 2． 機(jī)械傷 ：相同新鮮條件下無外力造成傷害；擠傷、壓傷、碰傷切口、裂傷等。 3． 病蟲害 ：無蟲害、蟲嗑，無殘蟲卵。 4． 形狀 ：枝葉豐滿，大小適中，曲線諧調(diào)。 5． 成熟度 ：適中、未 熟過、腐爛。 6． 污染 ：無污染、殘留農(nóng)藥、運(yùn)輸造成的污染。 7． 有包裝蔬菜 ：應(yīng)完整、干凈。 8． 葉菜類 ：挺實(shí)，全味正，顏色好，無過多黃葉、腐爛葉與多泥根，水分充足，無萎蔫、不成熟現(xiàn)象。 9． 瓜菜類 ：個(gè)大、成熟、新鮮、外皮無斑點(diǎn)，有新鮮綠秧，無軟化、變質(zhì)現(xiàn)象。 10． 根菜類 ：挺實(shí)，無軟化、腐爛、帶泥過多，色澤正常，形狀正常，無生芽現(xiàn)象。 11． 果菜類 ：無腐爛，色澤鮮艷光亮，成熟度正常，個(gè)大。 ? 驗(yàn)收要點(diǎn)：含水份高、有泥土的蔬菜要適量扣重，具體扣重由驗(yàn)收員與供應(yīng)商現(xiàn)場協(xié)商；易損耗的葉類果菜類要重點(diǎn)扣重，一般比例為 10%。 （三）干調(diào)類 1． 保證 干燥，無水分。 2． 外形完美、整齊，無碎碴。 3． 粉狀類：無碎碴、雜質(zhì)，顏色正常。 4． 色澤好，香味純正。 5． 有包裝類：完整、干凈、分量足。 （四）半成品 1． 配菜類肉類： 肉類新鮮，無異味，干凈，具體部位完整。 2． 面食： a 切面寬窄適中。 b 表面干爽，有浮面，不粘連。 c 色澤正常，新鮮、干凈。 d 有包裝商品：干凈完整、分量足。 （五）豆制品 1． 新鮮，保證當(dāng)天貨品。 2． 干凈，無灰塵、異味。 3． 外形完整、無破損。 4． 鮮豆腐飽滿、結(jié)實(shí)、顏色正常。 5． 如有包裝，應(yīng)整潔、分量足。 （六）蛋類 1． 顏色正常，外形諧調(diào)，個(gè)大均勻。 2． 干凈，無殘留土、泥、草等污物 ，允許有少量禽漬。 3． 清、黃分開不渾濁，無受精蛋，保證新鮮。 4． 松花蛋無異味、淌水，個(gè)大新鮮。 5． 散裝皮蛋外殼顏色有正常花點(diǎn)、無裂痕、個(gè)體均勻。 6． 咸蛋與皮蛋要注意發(fā)蟲發(fā)臭。 7． 外殼完整，無破損。 8． 如有包裝，應(yīng)整潔夠分量。 （七）散裝咸雜類 1． 有兩層包裝：外包裝箱無滲水現(xiàn)象，內(nèi)包裝為塑料袋，包裝扎實(shí)，箱內(nèi)有合格證，合格證或外包裝箱上要標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等； 2． 無過多水份、無霉變現(xiàn)象，無特別異味； 3． 稱重時(shí)要扣除內(nèi)外包裝的重量，適量扣除水份； 4． 存放在陰涼干燥處，避免高溫。 二、食品類商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 引用標(biāo)準(zhǔn)： 《食品衛(wèi)生法》 、《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》 允許免除標(biāo)注內(nèi)容： 包裝容器最大表面的面積小于 10CM2，除香辛料和食品添加劑外，其它可免除配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；但在其大包裝在應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 /保存期； 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）中已明確規(guī)定保質(zhì)期或保存期在 18 個(gè)月以上的食品，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期或促存期；進(jìn)品食品可以免除原制造者的名稱、地址和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)； 基本要求： 食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，所用文字必須是規(guī)范漢字，所用的計(jì)量單位必須以國家法定計(jì)量單位 為準(zhǔn)，如質(zhì)量單位： g 或無， Kg 或千克，體積單位： ML、 ml 或毫升， L升； 國產(chǎn)食品： 1． 引用標(biāo)準(zhǔn)： 各類預(yù)包裝標(biāo)簽必須標(biāo)注內(nèi)容詳解。 2． 必須索取的法規(guī)文件： 廠家營業(yè)執(zhí)照、廠家衛(wèi)生許可證、縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站出具的衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單位和衛(wèi)生檢測報(bào)告書； 3． 必須具有的中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容： 食品名稱；配料表；凈含量固形物含量；制造廠、經(jīng)銷者的名稱地址；生產(chǎn)日期（日期的標(biāo)注順序?yàn)槟辍⒃?、日）；保質(zhì)期或保存期；貯藏指南：質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；特殊標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容（輻照食品）；條形碼（自帶碼或店內(nèi)碼）； 進(jìn)口食品： 1． 引用標(biāo)準(zhǔn)： 《 進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督管理暫行規(guī)定》、各類進(jìn)口預(yù)包裝食品（即銷售包裝食品）的標(biāo)簽要求； 2． 必須索取的法規(guī)文件： 衛(wèi)生檢疫局進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)中心出具的合格的、有效的、一一對(duì)應(yīng)的衛(wèi)生證書及附表原件或加蓋中華人民共和國衛(wèi)生防疫局進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)中心紅色公章的復(fù)印件（隨貨同行，證書中商品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 /保存期必須與所送商品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 /保存期相符），動(dòng)植物檢驗(yàn)放行單； 3． 標(biāo)貼標(biāo)志： 必須在每個(gè)最小銷售包裝上粘貼進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)標(biāo)志（ CIQ）； 4． 必須具備的中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容：