【文章內(nèi)容簡介】 板由介質傳遞給產(chǎn)品 ， 處理完后卸壓 ， 產(chǎn)品泵入無菌罐 ，為防止污染 ， 壓力介質采用無菌水 。 其優(yōu)點是能實現(xiàn)高壓處理系統(tǒng)與無菌包裝系統(tǒng)整合一體化 ， 進行連續(xù)加工 。 調節(jié)流量 達到 調節(jié)壓力 脈沖電場技術 （ 1） 概念 ： 將食品置于一個帶有兩個電極的處理室中 ， 然后給予 高壓電脈沖 ， 形成脈沖電場作用于處理室中的食品 ， 從而將微生物殺滅 ，使食品得以長期儲藏 。 （ 2） 殺菌機理 ： 引起微生物細胞膜破裂而死亡 。 （ 3） 技術參數(shù) ： 電場強度 ： 1580kV／ cm， 殺菌時間 ： 不足 1s， 通常是 幾十微秒 便可以完成 。 我國罐頭行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景 我國罐頭工業(yè)始于 1906年 ,上海泰豐食品公司是我國第一家罐頭食品廠。此后，在少數(shù)省市建立了一些作坊式罐頭加工廠。我國現(xiàn)代罐頭工業(yè)是從抗美援朝開始出現(xiàn)的。當時為了解決赴朝志愿軍的食品問題，原輕工業(yè)部的張學元等人出謀策劃，克服種種困難，組織有關工廠生產(chǎn)肉類罐頭，因供應及時，對戰(zhàn)爭勝利起到一定的作用。 我國罐頭行業(yè)大約經(jīng)歷了三個發(fā)展階段： ? 第一個階段 ： 二十世紀 70～ 80年代，這一時期罐頭對于平常人來說是一種奢侈品 。 20世紀 70年代后期，我國罐頭產(chǎn)品約有 400種，為采用統(tǒng)一的技術標準進行生產(chǎn)，當時由原輕工業(yè)部牽頭，組織了罐頭廠、大專院校、科研院所、設計單位等技術人員編寫了罐頭的專業(yè)標準。 ? 第二個階段 ： 二十世紀 80年代末到 90年代 。新中國成立五十年，我國罐頭總產(chǎn)量合計達到 3800萬噸，出口總量合計 1450萬噸， 出口創(chuàng)匯 132億美元。由于在計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟轉型過程中，罐頭品牌商標歸屬權出現(xiàn)紛爭， 出口罐頭的商標假冒問題嚴重影響了中國罐頭產(chǎn)品在國際市場上的信譽，罐頭企業(yè)出口經(jīng)營舉步維艱 ，加上國外和國內(nèi)市場的變化，一度使全行業(yè)陷入低谷。從 20世紀 90年代中期開始，中國罐頭行業(yè)逐步完成體制轉變，形成多元化的結構，行業(yè)被注入新的活力。中國罐頭產(chǎn)品質優(yōu)價廉的特點，逐步使許多品種占據(jù)國際市場主導地位。 ? 第三個階段： 進入二十一世紀，是我國罐頭行業(yè) 飛速發(fā)展的時期 。 2022年總產(chǎn)量為 178萬噸，比 1999年增長 %,市場銷售達到 140萬噸 ,人均消費罐頭 。 2022年，我國罐頭總產(chǎn)量達到 360多萬噸，出口 205萬噸，出口額近 16億美元，同比增長 %；出口的國家和地區(qū)有 140余個，遍及五大洲。 出口市場主要為日本、美國、歐盟 15國、俄羅斯、東盟國家和中東地區(qū) 。 我國罐頭行業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢及前景 罐頭行業(yè)是我國具有傳統(tǒng)特色的產(chǎn)業(yè) ， 也是整個食品工業(yè)中起步較早的產(chǎn)業(yè) 。 經(jīng)過多年的發(fā)展 ， 罐頭行業(yè)迎來較好發(fā)展機遇 ： 1） 罐頭行業(yè)與農(nóng)業(yè)的發(fā)展有著密切關系 。 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的關鍵是食品工業(yè)的發(fā)展 ， 罐頭加工為農(nóng)產(chǎn)品開辟了增值的渠道 。 我國幅員廣闊 ， 適合發(fā)展熱帶 、 亞熱帶和溫帶的罐藏品種 ， 目前罐頭工業(yè)每年消耗各種農(nóng)副產(chǎn)品原料達 500萬噸 ， 價值 70億元以上 ， 這對大量農(nóng)副產(chǎn)品的轉化和深加工 ， 對增加農(nóng)民的收入 ， 創(chuàng)造就業(yè)機會 ， 促進地方經(jīng)濟的發(fā)展都有不可替代的作用 。 特別是 “ 種 （ 養(yǎng) ）、 加 、 銷 ” 產(chǎn)業(yè)鏈的形成將有力地推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平的提高 。 對罐頭行業(yè)的調整和發(fā)展 ， 各級政府也十分重視 ， 并給予一系列扶持政策 ， 對罐頭工業(yè)的發(fā)展起到了積極的推動作用 。 2） 罐頭是勞動力密集型產(chǎn)品 ， 而我國的勞動力成本相對低廉 ，具有很大的競爭優(yōu)勢 。 3） 罐頭加工技術成熟 ， 配套行業(yè)有了迅速發(fā)展 ， 目前主要罐頭企業(yè)的工藝 、 設備得到改進 ， 管理在逐步加強 。 番茄加工引進了大型現(xiàn)代化生產(chǎn)線 ， 使我國番茄醬加工技術和能力都處在世界領先位置 ； 橘子罐頭采用先進低溫殺菌工藝 ， 質量一流 。 出口生產(chǎn)企業(yè)普遍推行 GMP和 HACCP等質量保證體系 ， 馬口鐵 、 空罐 、 密封膠 、 涂料 、 玻璃瓶和易拉蓋等技術先進的專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)可以充分地滿足罐頭發(fā)展的需要 。 4） 在各種食品保藏技術中 ， 雖然現(xiàn)代保藏技術蓬勃發(fā)展 ， 但罐藏技術仍占重要地位 ， 愈是工業(yè)高度發(fā)達的國家 ， 罐頭食品的消費量愈多 。 以年人均計 ， 美國為 90kg， 西歐 50kg， 日本23kg， 而我國則不足 1． 8kg。 因此 我國罐頭內(nèi)需市場還未真正啟動 ， 發(fā)展?jié)摿艽?。 特別是近年來隨著人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快 ， 出行 、 旅游不斷增加 ， 食品消費觀念和方式正在悄然改變 ， 對方便食品的需求呈現(xiàn)快速增長的勢頭 ， 罐頭食品以其方便 、衛(wèi)生 、 營養(yǎng) 、 易儲存的特點 ， 適應人們的日常需要 ， 逐步會得到消費者的了解和喜愛 。 5） WTO使世界經(jīng)濟成為一體 ， 這將為我國罐頭行業(yè)的發(fā)展帶來很大機遇 ， 不再遭受歧視性貿(mào)易待遇 。 罐頭出口連年增加 ， 國際市場為我國罐頭行業(yè)提供了發(fā)展的舞臺 ； “ 入世 ” 后國內(nèi)法律將更加透明 ， 外商享受普惠制待遇 ， 有利于吸收外資 ， 帶來技術 、 管理和經(jīng)營新理念 ， 促進罐頭行業(yè)結構調整 ； 可以利用國外質優(yōu)價廉的原材料 ， 降低罐頭生產(chǎn)成本 。 預計未來幾年內(nèi)我國罐頭市場將保持較高的增長速度 。 罐頭行業(yè)在中國起步早 ， 發(fā)展迅速 。 從其發(fā)展趨勢來看 ， 中國罐頭行業(yè)是中國傳統(tǒng)的出口產(chǎn)業(yè) ， 也是目前食品工業(yè)最重要的出口產(chǎn)業(yè) 。 中國已經(jīng)成為世界主要的罐頭生產(chǎn)和出口國之一 。 近幾年 ， 在國內(nèi)外市場需求拉動下 ， 罐頭行業(yè)呈現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定增長的態(tài)勢 。 隨著中國社會經(jīng)濟不斷發(fā)展 ， 人們生活水平檔次的逐年提高 ， 方便 、 健康 、 營養(yǎng) 、 安全的罐頭食品正越來越受到消費者的認可 ， 罐頭行業(yè)有著廣闊的發(fā)展空間 。 1 食品干藏的原理 食品干藏原理 ： 降低干制品的水分活度 ， 就 可抑制微生物的生長發(fā)育 、 酶促反應 、 氧化作用及非酶褐變等變質現(xiàn)象 ， 從而使脫水食品的儲藏穩(wěn)定性增加 。 當食品的水分活度為其 單分子層吸附水所對應值時 ， 脫水食品將獲得最佳的儲藏質量 。 2 食品的干制