活性多糖及其加工技術(shù)(編輯修改稿)
2025-02-08 15:01 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 原輔料處理 →調(diào)制面團(tuán) →發(fā)酵 →分塊 包裝 ← 烘烤 ← 醒發(fā) ← 冷卻 ← 揉圓 ← 稱重 ↓ 揉面 原輔料 原輔料混合 開啟面包機(jī) 活面 分塊 揉好的面團(tuán) 卷起來，這樣烤好就容易出拉絲的感覺 滾圓的面團(tuán) 烤箱 190度預(yù)熱后，關(guān)掉電源，放進(jìn)去二次發(fā)酵， 1個(gè)小時(shí)后。 烤箱 190度預(yù)熱，烤制 1520分鐘香味已經(jīng)出來了，這個(gè)時(shí)候千萬(wàn)不要走開，因?yàn)樯仙芸?，不注意就?huì)糊， 顏色滿意就可拿出來 躺下，讓我們好好 檢查檢查 （ 1）原輔料預(yù)處理及產(chǎn)品配方： 香菇子實(shí)體或菌絲體去雜、粉碎 工藝說明： ① 面粉作用： 蛋白質(zhì)是面包制品形成膨脹、松軟的重要條件； 淀粉供給酵母發(fā)酵所需要的能量。 ② 酵母作用： 產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)形成膨大、松軟、 蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)。 注意使用量！ ③ 水的作用：形成面筋網(wǎng)絡(luò)；糊化 ；促進(jìn)淀粉酶分解淀粉 配方說明： ⑤ a單甘酯：改良劑和乳化劑，改善面包的紋理結(jié)構(gòu)， 口感松軟不掉屑，長(zhǎng)久保鮮不發(fā)硬，使保鮮期延長(zhǎng)。 ④ 鹽的作用：增加面團(tuán)中面筋質(zhì)密度，增強(qiáng)彈性，提高面筋筋力。 注意用量！ 無錫油
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