活性多糖及其加工技術(shù)-wenkub.com
2025-01-09 15:01 本頁面
【正文】 （ 5）冷卻和老化： 冷卻溫度不能低于 0℃ ； 老化目的改善冰淇淋的組織結(jié)構(gòu)狀態(tài)。 ③ 超細淀粉： 具良好的乳化穩(wěn)定效果 ④ 復(fù)合穩(wěn)定劑： 改變冰淇淋的組織結(jié)構(gòu)，防止產(chǎn)生大塊冰晶。 （ 3）烘烤時間： 溫度 200～ 230℃ ， 18～ 30min。 ④ 鹽的作用：增加面團中面筋質(zhì)密度，增強彈性，提高面筋筋力。 三、真菌活性多糖在功能食品中的應(yīng)用 （一）靈芝多糖口服液生產(chǎn)工藝 靈芝純多糖 →調(diào)配 →均質(zhì) →過濾 →灌封 →殺菌 →成品 （二）靈芝菌絲體袋泡茶生產(chǎn)工藝 （三）香菇營養(yǎng)面包生產(chǎn)工藝 好利來香菇雞面包 原輔料處理 →調(diào)制面團 →發(fā)酵 →分塊 包裝 ← 烘烤 ← 醒發(fā) ← 冷卻 ← 揉圓 ← 稱重 ↓ 揉面 原輔料 原輔料混合 開啟面包機 活面 分塊 揉好的面團 卷起來，這樣烤好就容易出拉絲的感覺 滾圓的面團 烤箱 190度預(yù)熱后，關(guān)掉電源，放進去二次發(fā)酵， 1個小時后。 （二）真菌活性多糖提取純化工藝 1．原理： 熱水或極性溶劑浸提 → 分離純化 → 胞內(nèi)外多糖產(chǎn)品 2．設(shè)備 3．工藝流程 （ 1）原料及預(yù)處理： 4．工藝說明 （ 2）提取溶劑及浸提條件的選擇： 水或 。攪拌轉(zhuǎn)速，通氣量 發(fā)酵前期小、中期大、后期小。第二節(jié) 真菌活性多糖 一 、真菌活性多糖
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