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正文內(nèi)容

便利店經(jīng)營管理的資料(編輯修改稿)

2025-02-11 20:58 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 上均高于連鎖店 便利店( Convenience Stores) 門店的經(jīng)營關(guān)鍵-商品定位 便利店( Convenience Stores) 的商品定位主要反映在商品品種和陳列上,對于商品的選定 是一家 便利店( Convenience Stores) 門店的經(jīng)營關(guān)鍵所在。在國內(nèi)的一些 便利店( Convenience Stores) 中,筆者就曾經(jīng)看到,門店整體的設(shè)計風格和商品大致上與7 —11幾乎是一樣的,就連營業(yè)時間也是相同的,但是如果你進入門店以后,就會發(fā)現(xiàn)在商品的選擇和陳列上存在諸多問題: 浪費營業(yè)空間 門店的商品陳列利用率不足,在商品數(shù)量和陳列空間的利用率上都存在嚴重不足的現(xiàn)象。例如在賣場的出口處有一個一米見方的飲料堆頭,當時我以為這是門店和廠家的臨時促銷行為,后來才知道原來門店感覺X X礦泉水的銷售比較好,就搭了個堆頭以便于銷售。對于這種行為要知道: 便利店( Convenience Stores) 在城市的繁華地段,可以說是寸土寸金,這樣浪費門店的陳列空間,實際上就是在提高自己門店的經(jīng)營成本。 在商品的陳列面,存在有些商品的陳列面積過大的現(xiàn)象,在不少商品是3個排面以上,這樣的陳列也為門店的商品品種單調(diào)創(chuàng)造了借口,從而致使原本應當有120種商品左右的門店可能只有500多種的商品上架。 商品選擇不精 商品類型選擇不正確,在 便利店( Convenience Stores) 中有很 多整扎銷售或者大包裝的量販包裝。既然 便利店( Convenience Stores) 的定位是為應急的需求,量販包裝的商品是不屬于 便利店( Convenience Stores) 的銷售范圍。 便利店( Convenience Stores) 的銷售商品的選擇不是 “韓信點兵,多多益善。 ”銷售這種商品, 便利店( Convenience Stores) 的價格必然要高于大型綜合性超市的價格很多,沒有競爭力,這種 “雞蛋碰石頭,揚短避長 ”的行為將會導致顧客產(chǎn)生購物上當?shù)男睦怼? 門店的貨架上存在大面積的空位,這也許是門店的暫時性 缺貨或者其它問題,但是這種現(xiàn)象反映出的背后的結(jié)果無非是:1、配送中心配送不及時;2、采購部商品種不足;3、理貨人員補貨不及時。這三種問題造成的這一后果必然將影響到門店銷售和形象。 不與超市爭客 對于某些主力商品的種類選擇,例如德芙巧克力,從47G到禮品盒,牛奶口味到榛仁口味,品種之全令大型零售門店也咋舌。 便利店( Convenience Stores) 銷售的商品不是要為所有人服務,你無法滿足所有顧客的所有需求。大型賣場的服務都會有所側(cè)重,小型便利店( Convenience Stores) 如果 “量販化 ”,不論面積,商品品種,人員等等都是不允許的。 便利店( Convenience Stores) 的服務只要是滿足自己的目標顧客群體就行,沒有必要與其它的量販店或者大型特級市場爭搶客源。 便利店( Convenience Stores) 人員安排的管理 1.門店人員的安排一般在 6—9人。對于門店處于社區(qū)的白天的人流量小于晚上,門店可以通過雇傭臨時工或鐘點工。 2. 店長在 便利店( Convenience Stores) 中扮演的角色是溝通總部與分店的橋梁,負責向總部傳遞關(guān)于商品,信息資料,財務狀況和 人員等各項的門店情況。而總部的信息也是全憑店長向店內(nèi)員工傳達。店長的才能在很大程度上回影響門店的經(jīng)營情況,對于店長應當采取競爭上崗,崗位考核,崗位定級的方法。對于經(jīng)營不善的門店不是關(guān)閉門,而是在對前任店長理清手續(xù)的同時,選擇更合適的人選。 3. 便利店( Convenience Stores) 對于人員業(yè)務水平的要求高于超市,其一旦因一人的工作失誤造成的影響回給門店狹小的商圈里帶來重大的不良反應,所以對于 便利店( Convenience Stores) 門店員工的崗位培訓應當采取與不定期的方式同時展開,以保證 門店員工的服務到位。 便利店( Convenience Stores) 如何布局和經(jīng)營 一般認為,當 GDP達到人均 3000美元時,是導入 便利店( Convenience Stores) 的時機。隨著中國經(jīng)濟的快速起飛,國內(nèi)市場對 便利店( Convenience Stores) 的需求大大增加。 便利店( Convenience Stores) 投資回報較高 相比于一般超市, 便利店( Convenience Stores) 的利潤相對來說要高些。比如,美國7- 11便利店( Convenience Stores) 的毛利通常能達到 40%以上,遠遠超出了一般超市的水平。 在深圳經(jīng)營得比較好的 便利店( Convenience Stores) ,一般的毛利都在 30%左右,最高的可以達到 40%。這主要是因為 便利店( Convenience Stores) 實行 “小而精 ”的經(jīng)營原則,價格比一般大型超市高 10%左右。而 便利店( Convenience Stores) 里上了貨架的商品,都是一些銷量比較大的商品。商品的周轉(zhuǎn)快,庫存也就相對減少,而且還可以根據(jù)銷量從供貨商那里獲得一些返利。經(jīng)營得好的 便利店( Convenience Stores) 每個月幾萬元的收入是可以保證的。 開一家 便利店( Convenience Stores) 要多少錢? 一般來說, 便利店( Convenience Stores) 的營業(yè)面積在 50~ 150平方米左右,經(jīng)營品種在 2022種左右。目前在深圳,投資一家 50~ 70平方米的 便利店( Convenience Stores) ,一般需要 20~ 30萬元的資金,主要花費在店鋪的裝修、購買各種設(shè)備以及貨物等;房屋的租金因地段的不同各異,平均來講,一般 200~ 300元/平方米;在管理方面,因為要 24小時經(jīng)營,因此一般需要工 作人員 8到 10名左右。 一家 50多平方米的 便利店( Convenience Stores) ,每個月包括工資、水電在內(nèi),花費一般為 2萬多元。 便利店( Convenience Stores) 要節(jié)約成本,就要充分利用 便利店( Convenience Stores) 商品周轉(zhuǎn)快的特點,提高采購的效率,壓縮商品的庫存,那些賣得不好的商品千萬不能上貨架。 經(jīng)營竅門: 便利店( Convenience Stores) 如何布局 便利店( Convenience Stores) 為了便于固定顧客購物方便,故應保證商品的大類的 擺放上盡量不變。 門店的特價商品堆頭展示應醒目,堆頭不宜過大,過雜,以免影響堆頭效果,降 低門店的單位銷售額。 店鋪的走道設(shè)置在 80~ 90厘米左右,不同于超市的設(shè)計。根據(jù)門店的高峰期合理安排商品的布局,將難挑選的商品和暢銷商品分開,以避免高峰期購物者堵滿走道,不便于其它顧客的購物。 貨架的高度應當照顧到眾多的家庭婦女的需要,中心貨架不應高于 165厘米,最好不要超過 6層。同時要注意對端頭貨架的利用,因為這是門店的黃金點,顧客在這些地方的駐足時間最長,應擺設(shè)一些高毛利的暢銷商品。 一般 便利店( Convenience Stores) 由于店面小,顧客購物速度較快,所以可以不強求顧客存包,以便于節(jié)省顧客的購物時間。 經(jīng)營要訣:生意從細處做起 據(jù)筆者了解在每間 便利店( Convenience Stores) 每次花費在 20元以內(nèi)的消費者占%, 40元以上的僅有 8%,基本上沒有超過 100元的。因此, 便利店( Convenience Stores) 要做好,必須從小處做起,做好每一筆生意。與一般的大超市不同, 便利店( Convenience Stores) 既賣日常生活用品,又提供多元的便民生 活服務,如免費供應開水、代繳費、為手機充電、為自行車充氣、沖印照片、打印數(shù)碼相片、代收干洗衣物訂鮮花、辦網(wǎng)上商店、幫助復印與傳真、代收 EMS郵件、代訂各類演唱會門票以及設(shè)立自助繳費終端,甚至代辦培訓報名、代訂考試教材等,這種深入社區(qū)居民生活的增值服務,有助于聚集人氣等。 此外,由于 便利店( Convenience Stores) 的主要消費群體是定位在 30歲以下的學生和上班族(占其顧客總量的 80%左右),針對這一群體易于接受新事物、消費力強勁和追求時尚產(chǎn)品的特點,因此從商品的選擇上要注重創(chuàng)新與更新,結(jié)合 時尚主旋律。 選擇好店址尤為重要 投資 便利店( Convenience Stores ) ,選擇合適的店址非常重要,這是 便利店( Convenience Stores) 成功的最重要的因素。因為 便利店( Convenience Stores) 的優(yōu)勢在于 “便利 ”,因此很多 便利店( Convenience Stores) 都是開設(shè)在社區(qū)和娛樂設(shè)施比較集中的地區(qū),使得顧客購物更加方便。 作者 :鮑強毅 管理學碩士, AMC安盛管理咨詢連鎖商業(yè)管理咨詢部經(jīng)理。對超市的各個工作環(huán)節(jié)都有很深的研究,并形成了超市各個環(huán)節(jié)的管理 經(jīng)驗。參與《連鎖超市經(jīng)營管理師操作實務手冊》的編著工作。 便利店( Convenience Stores) 如何創(chuàng)新發(fā)展 近年來,我國的 便利店( Convenience Stores) 在迅速發(fā)展的同時,也遭遇到經(jīng)濟效益普遍不佳的困境,如何擺脫困境創(chuàng)新發(fā)展,業(yè)內(nèi)人士提出了幾條中肯的意見和建議。 運營效率差強人意 近年來,隨著中國流通領(lǐng)域的發(fā)展及重新洗牌,新型零售業(yè)態(tài)的主流特征越來越明顯,其中 便利店( Convenience Stores) 的發(fā)展為各方看好。統(tǒng)計顯示,上海平均每兩三天就有 1家 便利 店( Convenience Stores) 開張營業(yè),截至 2022年 10月底,上海的 便利店( Convenience Stores) 已增至 1800家,今年的凈增數(shù)將是 1000家。即使保守估計,最多需要一年時間,上海就將達到日本現(xiàn)有的每 5000人一家 便利店( Convenience Stores) 的配置。 便利店( Convenience Stores) 的發(fā)展在其它城市也有愈演愈烈之勢。 但是,從 便利店( Convenience Stores) 的發(fā)展現(xiàn)狀尤其是運營效率和經(jīng)濟效益看,并不令人滿意。這主要表現(xiàn)在以下 幾個方面:門店的商圈狹小重迭,在經(jīng)營的商品種和設(shè)點選址策略上與超市相同或相似,彼此間商圈的重迭,從而使其地理位置的便利性不能完全顯現(xiàn);營業(yè)時間與百貨店等其它業(yè)態(tài)的商場比較接近,百貨店的營業(yè)時間往往是早晚 9點,而大部分的 便利店( Convenience Stores) 的營業(yè)時間也是如此,不能滿足夜間顧客的購物需求;超市和商場的規(guī)模相近,有些超市的規(guī)模過小,而 便利店( Convenience Stores) 的規(guī)模卻是過大,致使其經(jīng)營商品檔次不清;定位模糊,如今的大部分消費者會將 便利店( Convenience Stores) 誤認為是 “小型超市 ”,甚至于部分門店員工的自我定位也在沿襲超市,而非 便利店( Convenience Stores) ,并且公司總部在人力資源培訓上也沒有明確的界定,都是統(tǒng)一管理;經(jīng)營理念不明確, 便利店( Convenience Stores) 不是 “量販店 ”,它提供的是地利,等候時間短,營業(yè)時間長等,故在商品定價的毛利率上必然會高于超級市場和量販市場,故應當向品質(zhì)的差異化和創(chuàng)新化的方向努力發(fā)展,而非價格競爭。 便利店( Convenience Stores) 成功的關(guān)鍵在于做好自己的工作,恪守自己的商圈,走好 自己的路;個性化不強,應當敢于向顧客說 “不 ”。 便利店( Convenience Stores) 的主要顧客群體是青少年,上班族,單身漢,老年人。從目前的中國情況看,只要隨著收入水平的進一步提高,必然會形成 便利店( Convenience Stores) 的巨大消費需求。中國是一個人口老齡化逐漸加劇的國家,發(fā)展 便利店( Convenience Stores) 對于整個社會都將具有重大意義。另外,中國人外出購物的方式由于交通條件和收入水平的限制,以步行和騎自車購物為主,那幺貼近消費者、分散廣的連鎖 便利店( Convenience Stores) 就會滿足市場的需求。 便利店( Convenience Stores) 主力顧客群體以職業(yè)婦女、學生、單身青年為主,故定位不能將所有的對象 “一網(wǎng)打盡 ”,不然就會使自己的個性和特點被磨蝕。 先發(fā)制人仍有優(yōu)勢 流通領(lǐng)域是中國加入世界貿(mào)易組織后開放時間最早且開放力度最大的行業(yè)之一。在中國加入 WTO的相關(guān)協(xié)議中明確規(guī)定,關(guān)于零售服務,中國政府承諾在煙草銷售不開放的前提下,加入 WTO后一年內(nèi)允許外商設(shè)立合營公司,從事書報雜志、藥品、農(nóng)藥、農(nóng)膜、化肥、成品油以外所有進口和國產(chǎn)商品的零售業(yè)務 ;加入 WTO后一年內(nèi)允許外商控股;中國還承諾加入 WTO后允許外國公司通過特許經(jīng)營形式進行營銷活動。在外國企業(yè)眼里,中國流通領(lǐng)域是在長期計劃體制下形成的脆弱產(chǎn)業(yè),同時存在著巨大的利潤空間和發(fā)展前景。在他們看來,只要擠進中國市場就意味著成功。目前相關(guān)政府部門已表示除了有選擇地發(fā)展大型超市和倉儲式商場外,國家將鼓勵外商
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