【文章內(nèi)容簡介】 我們開發(fā)信息系統(tǒng)的過程中會經(jīng)常使用到餐飲企業(yè)中的一些基本術(shù)語: 桌態(tài):是指飯店中餐桌的不同狀態(tài)(包括四種):空桌、預(yù)定桌、未結(jié)占用和已結(jié)占用(這里的結(jié)指的是結(jié)帳)。 開臺:是指餐桌狀態(tài)由空臺轉(zhuǎn)為未結(jié)占用。包括兩種: 普通開桌:是指無論當(dāng)前被開的桌臺是否己經(jīng)被預(yù)定，系統(tǒng)都將產(chǎn)生一個新的賬單號，即如果該桌臺目前已被預(yù)定，但開臺時執(zhí)行的是普通開臺，則仍然保留原來的預(yù)定。 預(yù)定開桌:只有當(dāng)被開的桌臺已經(jīng)被預(yù)定的情況下，預(yù)定開臺才起作用。預(yù)定開臺時，系統(tǒng)自動讀取預(yù)定的人數(shù)、單位、會員、接待級別信息。預(yù)定開臺后，餐桌由預(yù)定狀態(tài)轉(zhuǎn)為未結(jié)狀態(tài)。 折扣:是指把某個可以折扣的商品減掉所輸入的折扣率，例如:某商品100 元，可以折扣，現(xiàn)在需要 5%的折扣，則打過折以后該商品的價格 100100*5%=95 元。 結(jié)賬:對賬單做結(jié)帳處理，結(jié)賬以后，賬單從未結(jié)轉(zhuǎn)為已結(jié)。桌臺狀態(tài)從未結(jié)占用轉(zhuǎn)為己結(jié)占用。 轉(zhuǎn)賬:把某一個桌臺當(dāng)前未結(jié)帳的消費(fèi)金額的一部分或全部轉(zhuǎn)到另一個未結(jié)帳的桌臺。 轉(zhuǎn)桌:把某一桌臺當(dāng)前未結(jié)帳賬單轉(zhuǎn)到另一個空桌上。 并桌:把兩個都是未結(jié)帳的桌臺合并到一個桌臺，該桌臺要求必須是兩個原始桌臺中的一個。 可行性分析中國礦業(yè)大學(xué)南湖美食園前臺管理信息系統(tǒng)的開發(fā)關(guān)系到飯店開展此業(yè)務(wù)的效率和效益，關(guān)系到廣大學(xué)子的消費(fèi)質(zhì)量，更關(guān)系到學(xué)校服務(wù)面貌和學(xué)校形象的情況，所以可行性分析至關(guān)重要。可行性分析將對系統(tǒng)技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、管理等方面的考察與系統(tǒng)目標(biāo)相結(jié)合，指出是否可以立即開發(fā)的最終決策。 建議系統(tǒng)方案針對初步調(diào)查中現(xiàn)有南湖美食園前臺業(yè)務(wù)開展體現(xiàn)出的問題，我們提出以下兩種方案：1. 方案一：(1) 擬建系統(tǒng)的目標(biāo)：? 提高工作效率和減輕勞動強(qiáng)度《管理信息系統(tǒng)》課程設(shè)計——《南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)》13? 降低勞動成本和管理費(fèi)用? 使系統(tǒng)界面更合理、更人性化? 形成賒銷、卡用戶、菜單變更、預(yù)訂等系統(tǒng)、完整的處理功能? 保證信息處理的準(zhǔn)確性? 提供新的處理功能(2) 系統(tǒng)規(guī)劃和初步方案：? 本管理信息系統(tǒng)使用聯(lián)機(jī)作業(yè)，由開臺服務(wù)員進(jìn)行原始的預(yù)訂、菜單、菜單變更等過程中的數(shù)據(jù)處理，然后將處理好的數(shù)據(jù)聯(lián)機(jī)與廚房的電腦上，廚師則根據(jù)這些信息進(jìn)行飯菜的制作。同時開臺服務(wù)員最后根據(jù)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行收銀和卡用戶以及賒銷的相關(guān)處理，同時進(jìn)行數(shù)據(jù)和相關(guān)報表的保存處理并負(fù)責(zé)將這些數(shù)據(jù)聯(lián)機(jī)與經(jīng)理的電腦上以利于經(jīng)理的管理和決策。? 本系統(tǒng)擬在飯店現(xiàn)有電腦、打印機(jī)等設(shè)備和網(wǎng)絡(luò)上運(yùn)行。(3) 系統(tǒng)實施方案：? 本系統(tǒng)客戶端擬采用 Windows XP 操作系統(tǒng)，前端開發(fā)語言使用Visual Basic 以及 Access 數(shù)據(jù)處理。? 本系統(tǒng)由工商 052 班小組開發(fā)，約需要 2 周時間。(4) 系統(tǒng)投資方案：? 本系統(tǒng)由南湖美食園出資相關(guān)費(fèi)用。(5) 系統(tǒng)人員培訓(xùn)與補(bǔ)充方案：? 由于人機(jī)界面友好，操作簡單，幫助信息詳盡，一般人員都可以使用，故不需要專門的培訓(xùn)。2. 方案二：(1) 擬建系統(tǒng)的目標(biāo)：? 提高工作效率和減輕勞動強(qiáng)度? 降低勞動成本和管理費(fèi)用? 使系統(tǒng)界面更合理、更人性化? 形成賒銷、卡用戶、菜單變更、預(yù)訂等系統(tǒng)、完整的處理功能? 保證信息處理的準(zhǔn)確性? 提供新的處理功能? 并實現(xiàn)該系統(tǒng)與學(xué)校銀行系統(tǒng)、后勤服務(wù)系統(tǒng)相連接(2) 系統(tǒng)規(guī)劃和初步方案：? 本管理信息系統(tǒng)使用聯(lián)機(jī)作業(yè)，并與學(xué)校銀行系統(tǒng)、后勤服務(wù)系統(tǒng)相連，以利于學(xué)校對有關(guān)貧困生的管理，同時利于后勤對南湖美食園經(jīng)營的管理和相關(guān)財務(wù)情況的掌控和相關(guān)稅費(fèi)的收取。? 本系統(tǒng)擬在飯店現(xiàn)有電腦、打印機(jī)等設(shè)備和網(wǎng)絡(luò)上運(yùn)行，一部分子系統(tǒng)在學(xué)校銀行和后勤系統(tǒng)上運(yùn)行。(3) 系統(tǒng)實施方案：《管理信息系統(tǒng)》課程設(shè)計——《南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)》14? 本系統(tǒng)客戶端擬采用 Windows XP 操作系統(tǒng)，服務(wù)器采用 Windows NT 操作系統(tǒng)，前端開發(fā)語言使用 C++ ,使用 MS SQL server 數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)。? 本系統(tǒng)由工商 052 班小組開發(fā)，約需要 3 周時間。(4) 系統(tǒng)投資方案：? 本系統(tǒng)由南湖美食園負(fù)責(zé)相關(guān)費(fèi)用。(5) 系統(tǒng)人員培訓(xùn)與補(bǔ)充方案：? 由于人機(jī)界面友好，操作簡單，幫助信息詳盡，一般人員都可以使用，故不需要專門的培訓(xùn)。 系統(tǒng)可行性分析1. 方案一：(1) 技術(shù)可行性分析：本方案技術(shù)要求不高，系統(tǒng)涉及范圍不大，子系統(tǒng)間聯(lián)系緊密，安全性、可靠性強(qiáng)；微機(jī)和網(wǎng)絡(luò)的普遍應(yīng)用和開發(fā)人員已掌握基本的 VB 軟件和ACCESS 使用，使得本系統(tǒng)的成功開發(fā)成為可能?？梢?，從技術(shù)上是完全能滿足基本功能需要的。(2) 經(jīng)濟(jì)可行性分析：本方案由于采用聯(lián)機(jī)方式，直接可以利用飯店內(nèi)部已有電腦、打印機(jī)設(shè)備和局域網(wǎng)，不需要另外購置設(shè)備和建網(wǎng)絡(luò)；飯店業(yè)務(wù)員基本已會電腦基本操作，本系統(tǒng)操作簡便，人機(jī)界面友好，不需要另外的培訓(xùn)費(fèi)用，因此，開發(fā)費(fèi)用低，投入比較少。此系統(tǒng)建成后，可以實現(xiàn)飯店內(nèi)部資源共享，可以支持對外信息查詢功能，實現(xiàn)本系統(tǒng)建立目標(biāo)，使信息處理更快、更準(zhǔn)確，提高工作效率，降低業(yè)務(wù)開展的成本。本系統(tǒng)運(yùn)行后帶來的效益高于投入，從經(jīng)濟(jì)上說是可行的。(3) 運(yùn)行可行性分析：通過前面的分析可知，技術(shù)上，沒有開發(fā)和實施障礙；經(jīng)濟(jì)上，系統(tǒng)運(yùn)行后帶來的利潤大于投入，能夠在解決原有手工處理系統(tǒng)問題的基礎(chǔ)上帶來更多經(jīng)濟(jì)效益和社會效益；同時飯店領(lǐng)導(dǎo)是支持本系統(tǒng)開發(fā)的，所以，系統(tǒng)具有運(yùn)行可行性。2. 方案二：(1) 技術(shù)可行性分析：本方案技術(shù)要求高，設(shè)計范圍廣，需開發(fā)相應(yīng)的子系統(tǒng)運(yùn)行于校園銀行和后勤系統(tǒng)上，安全性要求很高；開發(fā)工具相對高級，支持的功能強(qiáng)大，對開發(fā)人員的編程和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)要求高。此方案在技術(shù)上，雖不易實現(xiàn)但也是可行的。(2) 經(jīng)濟(jì)可行性分析：《管理信息系統(tǒng)》課程設(shè)計——《南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)》15本方案由于采用網(wǎng)絡(luò)方式，直接可以利用飯店內(nèi)部已有電腦、打印機(jī)設(shè)備和局域網(wǎng)，不需要另外購置設(shè)備，但是要建立相應(yīng)的端口連接外部子系統(tǒng)，需要投入一定人力物力；飯店業(yè)務(wù)員基本已會電腦基本操作，本系統(tǒng)操作簡便，人機(jī)界面友好，不需要另外的培訓(xùn)費(fèi)用；此系統(tǒng)建成后，可以實現(xiàn)飯店內(nèi)部資源共享，并且實現(xiàn)飯店信息對銀行系統(tǒng)和后勤系統(tǒng)的開放共享。本系統(tǒng)運(yùn)行后在飯店內(nèi)部可以提高工作效率，降低業(yè)務(wù)開展的成本；在外部可以支持銀行和后勤管理系統(tǒng)。（3）運(yùn)行可行性分析：通過前面的分析可知，技術(shù)上，有一定開發(fā)和實施障礙但依然可行；但是，對于飯店的經(jīng)營上則會損失相關(guān)貧困生客戶的必要消費(fèi)，同時也加大了后勤對其監(jiān)管和相關(guān)費(fèi)用的增加對于學(xué)校來說增加了社會效應(yīng)有利于學(xué)校管理，但對于飯店來說在經(jīng)濟(jì)上的收益減少。同時，飯店經(jīng)理也不太支持本系統(tǒng)得開發(fā)。 結(jié)論 通過方案一和方案二的比較，方案一實施的技術(shù)更成熟，系統(tǒng)開發(fā)投入費(fèi)用低，能增大利潤空間，安全性也更高，飯店經(jīng)理也更認(rèn)同；方案二的開發(fā)涉及的銀行體系和后勤系統(tǒng)相應(yīng)功能開發(fā)條件不理想，外部環(huán)境不成熟，飯店經(jīng)理也不是太支持。所以我們選用方案一的設(shè)計，系統(tǒng)具備立即開發(fā)的可行性。 項目開發(fā)計劃 1. 資源利用設(shè) 備：手提電腦 4 臺，打印機(jī) 2 臺 費(fèi)用支出：初步調(diào)查費(fèi)，系統(tǒng)開發(fā)費(fèi)2. 開發(fā)進(jìn)度安排項目開發(fā)可分為兩個階段：第一階段 ：用時約 1 周，進(jìn)行系統(tǒng)調(diào)查、可行性分析、系統(tǒng)分析、系統(tǒng)設(shè)計。第二階段 ：用時約 1 周，進(jìn)行程序的編寫。利用 VB 進(jìn)行程序的實際編寫、調(diào)試，完成管理信息系統(tǒng)課程設(shè)計報告?！豆芾硇畔⑾到y(tǒng)》課程設(shè)計——《南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)》163 系統(tǒng)分析 系統(tǒng)概述系統(tǒng)全稱：南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)。本系統(tǒng)以中國礦業(yè)大學(xué)南湖美食園為主要原型，面向中小型餐廳的以解決現(xiàn)有餐廳前臺業(yè)務(wù)中存在的問題及增添新功能、優(yōu)化系統(tǒng)提高效益為目的，運(yùn)用 MIS 知識和 Access 管理信息系統(tǒng)，它是整個餐廳管理信息系統(tǒng)的一個部分。本系統(tǒng)涵蓋 4 個子系統(tǒng)：菜單管理子系統(tǒng)、收銀管理子系統(tǒng)、預(yù)定管理子系統(tǒng)、卡用戶管理子系統(tǒng)。針對菜單錄入、即時營業(yè)信息查詢、顧客信息存儲與維護(hù)，VIP 卡用戶，收銀管理等相應(yīng)設(shè)計了界面，并力求使人機(jī)界面更人性化、更友好。本系統(tǒng)該系統(tǒng)功能強(qiáng)大，經(jīng)過初步的業(yè)務(wù)培訓(xùn)即可操作，適合中小型餐廳使用。有利于餐廳實現(xiàn)“以客人為中心”的服務(wù)，能有效的提高飯店經(jīng)營管理效率，在用戶需求分析及可行性分析的基礎(chǔ)上設(shè)計的符合特定中小型需要的餐廳管理信息系統(tǒng) 系統(tǒng)業(yè)務(wù)流程圖及業(yè)務(wù)流程分析 業(yè)務(wù)流程圖業(yè)務(wù)流程圖中所用的符號列舉如下：業(yè)務(wù)處理單位業(yè)務(wù)處理描述 表格制作傳遞 存儲 收集資料《管理信息系統(tǒng)》課程設(shè)計——《南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)》171. 總體業(yè)務(wù)流程：顧客下單菜單存儲后臺處理 飯菜完成變更卡用戶折扣小票與收據(jù)預(yù)訂收銀臺圖 31 總業(yè)務(wù)流程圖總業(yè)務(wù)概述：（1）為顧客提供即時的營業(yè)信息，方便餐桌的選定。（2）根據(jù)顧客的需求，將顧客的餐飲信息準(zhǔn)確的錄入存儲，并傳輸?shù)讲蛷d后臺進(jìn)行制作。（3）提供餐廳預(yù)訂功能，讓客戶可以預(yù)訂餐桌與酒菜。（4）建立顧客信息庫，并建立卡用戶資料庫，為卡用戶提供折扣，便于顧客的維護(hù)。（5）快捷準(zhǔn)確的收銀管理，并為顧客提供用餐詳單和收據(jù)?！豆芾硇畔⑾到y(tǒng)》課程設(shè)計——《南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)》18下單顧客菜單存儲餐廳后臺收銀臺信息查詢餐桌變更是添菜減菜確認(rèn)判斷變更圖 32 菜單管理子系統(tǒng)菜單管理業(yè)務(wù)概述：（1）服務(wù)員準(zhǔn)確的為顧客提供即時營業(yè)信息查詢，方便顧客了解餐桌類型及使用情況，以快捷訂桌；（2）根據(jù)顧客的需求，服務(wù)員準(zhǔn)確的將餐飲信息錄入存儲并傳輸?shù)讲蛷d后臺和收銀臺；（3）提供“并桌、轉(zhuǎn)桌和添菜、補(bǔ)菜”服務(wù)；（4）上菜完成后，為顧客提供用餐明細(xì)?！豆芾硇畔⑾到y(tǒng)》課程設(shè)計——《南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)》19顧客付款 收銀臺卡用戶非卡用戶折扣后價格原價發(fā)票發(fā)票圖 33 收銀子系統(tǒng)業(yè)務(wù)流程圖消費(fèi)達(dá)到一定額度 客戶個人賬戶升級卡用戶菜單明細(xì)賒銷信息存儲有效信息登記賒銷條件判定符合賒銷收銀管理業(yè)務(wù)概述：（1）結(jié)算、收銀結(jié)賬業(yè)務(wù)；（2）辦理賒銷業(yè)務(wù)；（3）查詢顧客的卡用戶信息，按照卡用戶的級別給顧客相應(yīng)折扣；（4）開相應(yīng)菜單詳單和收據(jù)；（5）存儲顧客消費(fèi)信息《管理信息系統(tǒng)》課程設(shè)計——《南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)》204 預(yù)訂子系統(tǒng)顧客 預(yù)定查詢 添加預(yù)定預(yù)訂人信息預(yù)訂訂單 取消預(yù)訂 餐廳后臺收銀臺交訂金 開憑證圖 34 預(yù)訂子系統(tǒng)預(yù)訂子系統(tǒng)業(yè)務(wù)概述：（1）將顧客預(yù)訂、取消預(yù)訂的消費(fèi)信息存儲；（2）為顧客提供預(yù)定信息查詢（3）將預(yù)定信息傳輸?shù)讲蛷d后臺顧客個人信息存儲 個人消費(fèi)記錄確定卡用戶收銀臺 享受折扣個人檔案圖 35 卡用子系統(tǒng)《管理信息系統(tǒng)》課程設(shè)計——《南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)》21卡用子系統(tǒng)業(yè)務(wù)概述：（1）建立顧客信息資料庫，存儲相關(guān)消費(fèi)記錄；（2）將條件適當(dāng)?shù)念櫩痛_定為卡用戶，為卡用戶編號，發(fā)會員回單；（3）依據(jù)消費(fèi)信息升級卡用戶到更高級的會員；（4）確定折扣率，供收銀臺使用相關(guān)信息；（5）對顧客的信息進(jìn)行更新與維護(hù)。 業(yè)務(wù)流程分析我們所做的業(yè)務(wù)流程分析包括以下兩個方面：。經(jīng)過在南湖美食園的用餐的親身體會和對其他顧客的詢問，我們發(fā)現(xiàn)其前臺營業(yè)業(yè)務(wù)流程如下：（1）點(diǎn)菜目前的點(diǎn)菜模式為服務(wù)員手工記錄，一式三份，一份送往餐廳后臺，一份送往收銀臺，一份留給客戶。菜單送往后臺和收銀員之后，處理較為混亂，易出錯。另外，菜單的傳送浪費(fèi)了太多的時間，影響了顧客對餐廳的服務(wù)滿意度。（2）收銀針對顧客的用餐按照菜單進(jìn)行結(jié)賬，在用餐過程中添菜減菜另外的菜單登記。（3）預(yù)訂顧客預(yù)訂提出后，采取押金或者證件的方式預(yù)訂餐桌。：對南湖美食園的前臺業(yè)務(wù)流程進(jìn)行分析之后，我們團(tuán)隊將前臺營業(yè)系統(tǒng)進(jìn)行了如下劃分：菜單管理子系統(tǒng)、收銀管理子系統(tǒng)、預(yù)定管理子系統(tǒng)、卡用戶管理子系統(tǒng)。（1）菜單管理子系統(tǒng)在其日常業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上提供了即時營業(yè)信息查詢的業(yè)務(wù)，該業(yè)務(wù)是通過已經(jīng)建立的就餐數(shù)據(jù)庫搜索查詢，從而可以獲得實時的餐桌使用信息。增加了“菜單變更”模塊，針對添菜，減菜可以在第一時間內(nèi)將信息傳送到后臺。（2）收銀管理系統(tǒng)在收銀管理系統(tǒng)中，我們添加了針對卡用戶判斷，對卡用戶進(jìn)行折扣的功能。另外，增加了“賒銷”功能模塊，這樣可以對應(yīng)收賬款進(jìn)行統(tǒng)一的管理。（3）預(yù)訂管理系統(tǒng)將客戶的預(yù)定信息統(tǒng)一進(jìn)行管理，合理的傳輸?shù)胶笈_，有效快捷的利用資源。（4）卡用戶管理系統(tǒng)建立了顧客個人信息庫，進(jìn)行顧客維護(hù)，并針對部分的達(dá)到條件的用戶升級為卡用戶，可以在本餐廳享受折扣。《管理信息系統(tǒng)》課程設(shè)計——《南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)》22南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)如下： 南湖美食園（中小型餐廳）前臺營業(yè)管理信息系統(tǒng)菜單信息子系統(tǒng)卡用戶管理子