高職高專商務禮儀第五章宴請的禮儀(編輯修改稿)
2025-02-10 06:52 本頁面
【文章內容簡介】 接受。 湖南菜地方特色濃厚，在操作上講究原料的入味，口味注重辣，烹調方法以煨、蒸、煎、炒見長。著名的湖南菜有：東安雞、臘味合蒸、麻辣子雞、紅煨魚翅、冰糖湘蓮、金錢魚等。 第五章 商務宴請禮儀 目錄 (八 ) 安徽菜系 特點：以火腿佐味、冰糖提鮮，擅長燒燉，講究火工。 安徽菜系簡稱“徽菜”。安徽省位于華東的西北部，長江、淮河橫貫全省，土地肥沃，物產(chǎn)富饒，特產(chǎn)很多，有馬蹄鱉、斑鳩、山雞、野雞、鞭筍、雁來筍、肥王魚等。一般的原料也較豐富，有鰣魚、鱖魚、青魚、蝦、蟹以及家禽等，為烹制菜肴提供了有利的條件。 安徽菜選料樸實，擅長燒、燉、蒸等烹調方法，菜肴具有“三重”的特點，即“重油”、“重醬色”、“重火工”。名菜有：無為熏鴨、火腿燉甲魚、火腿燉鞭筍、腌鮮桂魚（又名臭桂魚）、符離集燒雞、奶汁肥王魚、毛峰熏鰣魚等。 第五章 商務宴請禮儀 目錄 （一）發(fā)出邀請 舉辦宴會前宴會組織者要先擬訂客人名單，然后逐一發(fā)出邀請。邀宴的方式很多，簡單的方法是發(fā)訊息、打電話、傳真、發(fā)、 手寫短箋，或自制卡片等，正式邀宴則應印制請柬或請?zhí)?，寄發(fā)或直接送達給客人，邀請信要寫得簡潔明白，請柬上要注明宴會日期、時間、形式、主題、主 (辦 )人名稱、宴會地點、服裝要求等。當然也可以向客人發(fā)出口頭邀請。發(fā)出邀請后，主人還要叮囑客人給予回復，并再次表達自己的誠意。 二、中餐宴會邀宴、組織及座次禮儀 第五章 商務宴請禮儀 目錄 （ 二 ） 組織 1． 常見的中餐宴會形式 2． 用餐時間和地點的選擇 3． 安排菜單 4． 安排座次 第五章 商務宴請禮儀 目錄 （一）入座禮儀 參加中餐商務宴會，衣著應整齊大方，并按主人邀請的時間準時赴宴。一般宴會，請客人提前半小時到達，遲到會顯得失禮。入席時，如果座位已經(jīng)安排好，應聽從主人或招待人員的安排。如果座位沒定，應注意正對門口的座位是上座，背對門的座位是下座。 三、就餐禮儀 第五章 商務宴請禮儀 目錄 （ 二 ） 上菜順序 中餐的上菜順序一般講究：先涼后熱 ， 先炒后燒 ， 咸鮮清淡的先上 ， 甜的味濃味厚的后上 ， 最后是飯菜 。 有規(guī)格的宴席 ，熱菜中的主菜 —— 比如燕窩席里的燕窩 ， 海參宴里的海參 ， 魚翅宴里的魚翅 ， 應該先上 ， 即所謂最貴的熱菜先上 。 一頓標準的中餐大菜 ， 不管什么風味 ， 上菜的次序都相同 。 通常 ， 首先是冷盤 ， 接下來是熱炒 ， 隨后是主菜 ， 然后上湯和點心 ， 最后上果盤 。 第五章 商務宴請禮儀 目錄 （ 三 ） 用餐的得體表現(xiàn) 1 2 3 4 5 可以勸人多用一些，或是品嘗一下菜肴，但切勿越俎代庖，不由分說，擅自為他人夾菜、添飯。 取菜的時候 ， 不要在公用的菜盤內挑挑揀揀 。 要是夾起來又放回去 ， 就顯得缺乏教養(yǎng) 。 用餐時嘴里不要發(fā)出咀嚼的聲音，以免破壞他人的食欲，同時也影響自己的形象。 用餐的時候，不要當眾梳理頭發(fā)，補妝，寬衣解帶，脫襪脫鞋等。如必要可以去化妝間或洗手間。 用餐的時候不要離開座位，四處走動。如果有事要離開，要先和旁邊的人打個招呼，可以說聲“失陪了”、“我有事先行一步”等。 第五章 商務宴請禮儀 目錄 （ 四 ） 中餐餐具的使用注意事項 和西餐相比較 ， 中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同 。我們主要介紹一下平時經(jīng)常出現(xiàn)問題的餐具的使用 。 筷子 水杯 食碟 牙簽 濕毛巾 中餐餐具 勺子 第五章 商務宴請禮儀 目錄 四、選酒、斟酒、敬酒禮儀 （一）選酒 酒水的主要功能，是在用餐時開胃助興。然而欲使酒水正確的發(fā)揮這一作用，就必須懂得酒菜搭配之道。唯有如此，二者才會相得益彰。不然，就很有可能事倍功半，甚至壞人食欲。 第五章 商務宴請禮儀 目錄 （ 二 ） 斟酒 在宴會上斟酒分兩個不同階段：一個是宴會前的斟酒；另一個是指宴會進行中的斟酒。如果顧客點用白酒、紅葡萄酒、啤酒時，在宴會開始前五分鐘之內將紅葡萄酒和白酒斟入每位賓客杯中，待客人入座后，再依次斟啤酒。如用冰鎮(zhèn)的酒或加溫的酒，則應在宴會開始后上第一道熱菜前依次為賓客斟至杯中。 第五章 商務宴請禮儀 目錄 （ 三 ） 敬酒 在正式的場合 ， 主人皆有敬酒之舉 。 在飲酒特別是祝酒 、敬酒時進行干杯 ， 需要有人率先提議 ， 提議干杯時 ， 應起身站立 ， 右手端起酒杯 ， 或者用右手拿起酒杯后 ， 再以左手托扶杯底 ， 面帶微笑 ， 目視其他特別是自己的祝酒對象 ， 同時通常要發(fā)表祝酒詞 。 祝酒詞內容越短越好 。 在主人和主賓致敬酒詞時 ，眾賓客應停止進餐 ， 讓主人與主賓先碰杯 。 在人多的場合中可同時舉杯示意 ， 不一定要相互碰杯 。 第五章 商務宴請禮儀 目錄
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