【文章內(nèi)容簡介】 ，。，飼草料資源豐富。發(fā)展清真肉牛產(chǎn)業(yè)在資源、區(qū)位、人文以及產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營方面具有優(yōu)越的條件。2002年以來，寧夏畜牧工作站將承擔的科技部“寧夏農(nóng)區(qū)奶業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)技術集成與產(chǎn)業(yè)化研究”和自治區(qū)8613“奶牛高產(chǎn)技術示范推廣”、“奶業(yè)生產(chǎn)關鍵技術研究與產(chǎn)業(yè)示范”等課題在吳忠市金銀灘奶牛核心園區(qū)實施。其中“奶業(yè)生產(chǎn)關鍵技術研究與產(chǎn)業(yè)示范”項目獲得自治區(qū)科技進步一等獎。這些課題在奶牛性別鑒定胚胎移植、性控凍精冷配、全混合日糧配方及設備選型、奶牛常見病防治、奶牛疫病監(jiān)測方法等方面做了系統(tǒng)研究，取得了一系列成果和階段性成果，為該項目的實施提供了較充足的技術儲備。項目區(qū)已建立了統(tǒng)一規(guī)范的檔案登記制度，健全了牛群系譜資料，全面開展了奶牛體型線性鑒定、DHI測定和選種選配工作。寧夏畜牧工作站現(xiàn)有科技人員28人。其中，胚胎生物工程博士1人，動物育種碩士1人；推廣研究員9人，副研究員1人，高級畜牧師5人，畜牧師4人，技術力量雄厚。有5名具有高級職稱的專業(yè)技術人員長期從事奶牛育種及飼養(yǎng)技術推廣工作，其中2人入選自治區(qū)跨世紀“313”人才，2人享受國務院政府特殊津貼。近年來，寧夏畜牧工作站先后主持了十多個農(nóng)業(yè)部、科技部和自治區(qū)科研推廣項目，完成并獲省部級獎勵的有11項，其中一等獎3項，二等獎4項，三等獎4項，組織編寫學術專著11部，發(fā)表學術文章300多篇。完全具備項目實施的技術基礎。中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所是中國農(nóng)業(yè)科學院下屬的唯一從事農(nóng)產(chǎn)品加工技術和食品科學技術研究的國家級科研機構，擁有農(nóng)產(chǎn)品質量與食物安全、生物物理學2個博士點，食品科學、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程2個碩士點，“農(nóng)產(chǎn)品質量與食物安全”博士后流動站1個。在職職工98人，其中科技人員67人，在職研究員10人，副研究員23人，具有博士學位11人，農(nóng)業(yè)部有突出貢獻專家2人，享受國務院政府津貼者1人，中國農(nóng)業(yè)科學院崗位杰出人才9人。研究所下設有食品科學研究中心、農(nóng)產(chǎn)品加工工程技術研究中心、產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗測試中心、農(nóng)產(chǎn)品加工科技開發(fā)與咨詢中心等研究部門，是農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工與質量控制重點開放實驗室、農(nóng)業(yè)部輻照產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗測試中心的依托單位。研究所擁有200m2的肉品加工專業(yè)研究室，裝備有斬拌機、絞肉機、灌腸機、滾揉機、鹽水注射機、真空充氣包裝機、恒溫培養(yǎng)箱、超臨界殺菌機、無菌工作臺、高壓滅菌鍋、高倍顯微鏡、掃描和透視電鏡、發(fā)酵罐等肉品加工研究專用設備，重點實驗室和質檢中心還擁有紫外可見分光光度計、原子吸收分光光度計、氣相色譜儀、液相色譜儀、紅外測試儀、熒光分光光度計、質譜儀、全自動凱氏定氮儀、自動索氏總脂肪分析系統(tǒng)、半自動纖維素測定儀、同步熱測定儀、拉伸儀等高精度分析檢測儀器。吳忠市鑫海畜牧養(yǎng)殖有限公司按照“龍頭企業(yè)+基地+養(yǎng)殖戶”模式對養(yǎng)殖戶實行“六個統(tǒng)一”服務。即“統(tǒng)一技術指導、統(tǒng)一擔保貸款、統(tǒng)一肉牛引進、統(tǒng)一飼草料供應、統(tǒng)一防疫入檔管理、統(tǒng)一屠宰銷售”，形成了集飼草料加工配送、牛羊養(yǎng)殖、屠宰加工、產(chǎn)品批發(fā)為一體的綜合性清真牛羊肉生產(chǎn)基地。帶動當?shù)剞r(nóng)戶年飼養(yǎng)肉牛4000頭以上，出欄育肥牛頭均純收入800元以上，有力地促進了清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收。近幾年，在各級畜牧技術推廣部門的支持和指導下，示范應用了全混合日糧（TMR）、玉米全株青貯、苜蓿半干窖貯（包膜）、基礎母牛帶犢高效飼養(yǎng)、高檔肉牛營養(yǎng)調(diào)控及分階段育肥、優(yōu)質肉?？焖儆实刃录夹g，顯著提高了養(yǎng)殖效益。建立了動物及動物產(chǎn)品質量安全RFID追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)牛羊肉采購、養(yǎng)殖和銷售環(huán)節(jié)的全程可追溯，是我區(qū)國家清真牛羊肉儲備基地。項目承擔單位基礎條件優(yōu)越。公司現(xiàn)有員工200多人（其中回族占95％以上），其中專業(yè)技術人員20余人。企業(yè)員工每年全部進行崗位培訓，技術熟練，操作規(guī)范，素質較高。公司按照現(xiàn)代企業(yè)制度的要求進行管理。堅持執(zhí)行產(chǎn)權明晰、權責明確、政企分開、管理科學、自主經(jīng)營、自負盈虧、自我約束、自我發(fā)展的管理原則，努力實現(xiàn)管理思想、管理組織、管理方法、管理手段和管理人才的現(xiàn)代化。著重在技術開發(fā)、資本運作、生產(chǎn)工藝、經(jīng)營決策、市場開發(fā)和提高經(jīng)濟效益上下功夫。以市場為導向，以產(chǎn)品為核心，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，參與國內(nèi)與國際競爭。吳忠市利通區(qū)以農(nóng)為主，在農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和生態(tài)體系建設項目中直接獲得巨大的政策支持效益，加快了優(yōu)勢特色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的建設步伐。同時，通過相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也極大地改善了吳忠市優(yōu)勢特色農(nóng)產(chǎn)品及加工業(yè)發(fā)展環(huán)境，成為吳忠市農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢轉變、傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉變的重要支撐條件。同時，清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)作為寧夏農(nóng)業(yè)四大戰(zhàn)略性主導產(chǎn)業(yè)的首選項目，自治區(qū)政府出臺了一系列扶持發(fā)展的政策，特別是在項目扶持上，從基地建設、加工企業(yè)發(fā)展、科技創(chuàng)新和服務體系建設等方面，著力于整體提升產(chǎn)業(yè)的綜合素質，推進產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和轉變產(chǎn)業(yè)增長方式。吳忠市是寧夏清真牛羊肉重要的產(chǎn)區(qū)之一，制定了調(diào)整養(yǎng)殖用地、協(xié)助養(yǎng)殖貸款等一系列扶持發(fā)展政策。為本項目的實施直接提供了有力的政策支持。項目建設單位所在的寧夏引黃灌區(qū)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)歷史悠久，農(nóng)作物秸稈、農(nóng)產(chǎn)品加工后的副產(chǎn)品及飼料資源豐富。近年來，隨著吳忠市加快對畜牧業(yè)的投入的加大，項目區(qū)內(nèi)新品種、新技術的引進推廣力度明顯加快，在肉牛產(chǎn)業(yè)方面利用西門塔爾、利木贊、秦川等優(yōu)良品種凍精改良黃牛取得了顯著的進展。在灘羊養(yǎng)殖方面，充分利用寧夏灘羊特色優(yōu)勢，開展了體大型灘羊的選育、提高繁殖率一年二胎、羔羊短期育肥等一系列技術推廣工作。在奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上，充分發(fā)揮國家良種補貼項目和自治區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化項目的作用，自2002年以來，先后引進優(yōu)質奶牛凍精近50多萬支，改良奶牛20多頭，冷配改良、TMR全混合日糧、青貯玉米加工、奶牛標準化飼養(yǎng)等一系列新技術的應用推廣，使得項目區(qū)肉、灘羊、奶牛的飼養(yǎng)量逐年增加，規(guī)模不斷擴大。截止到2009年，全市灘羊飼養(yǎng)量達到501萬只，出欄近300萬只，肉牛飼養(yǎng)量達到56萬頭，出欄30萬頭，為項目建設提供了充足的屠宰加工資源。同時，項目區(qū)良好的交通、通信條件為項目產(chǎn)品的運輸銷售提供了極為方便快捷的服務。隨著吳忠市城鎮(zhèn)化、工業(yè)化步伐的加快，農(nóng)業(yè)機械化水平的提高，農(nóng)村勞動力轉向小城鎮(zhèn)，為清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展儲備了勞動力資源。吳忠市利通區(qū)位于寧夏回族自治區(qū)腹部，是寧夏傳統(tǒng)的農(nóng)牧區(qū)。引黃灌溉已有二千多年的歷史，黃河沖積平原溝渠縱橫，沃野千里，宛如鑲嵌在“塞上江南”一顆璀璨奪目的明珠。具有濃郁的伊斯蘭風情，是中國回族主要聚居地區(qū)，是黃河流域的精華之地。清真牛羊肉產(chǎn)品、穆斯林用品是吳忠市的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，也是吳忠市經(jīng)濟步入國際化的優(yōu)勢所在。近年來，我市加快了特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐，清真牛羊肉產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)不但走出了自治區(qū)，而且把目標瞄準了國際市場。吳忠市利通區(qū)發(fā)展清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)有著得天獨厚的區(qū)域優(yōu)勢。寧夏處在我國版圖的心臟位置，歷史上就是一個與中東、阿拉伯國家發(fā)展貿(mào)易的重要地區(qū)。吳忠市是寧夏最大的回族聚集地區(qū)，回族經(jīng)濟與伊斯蘭經(jīng)濟具有天然聯(lián)系，目前與寧夏發(fā)展貿(mào)易往來的國家和地區(qū)已達124個。全世界現(xiàn)有穆斯林人口約15億，占世界總人口的1/4，全球清真食品年交易額約為1500億美元，清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景十分廣闊。吳忠市的清真牛羊肉產(chǎn)品及食品、穆斯林用品種類多、品質高，生產(chǎn)達到規(guī)?；?、標準化，已形成一定的產(chǎn)業(yè)集群和規(guī)模效應。吳忠市先后建成了穆斯林產(chǎn)業(yè)園、吳忠清真食品和新月清真小吃廣場。目前，自治區(qū)人民政府已經(jīng)與馬來西亞、泰國等國家的HALAL（哈拉）認證機構已簽署相互認證協(xié)議，為中外清真食品、穆斯林用品的貿(mào)易合作創(chuàng)造了便利條件和巨大商機。不僅如此，吳忠市還擁有豐富的自然資源、獨特的人文環(huán)境以及廣闊的市場，并經(jīng)過多年培育，已基本打下了將吳忠市建成中國清真食品和穆斯林用品集散地的基礎。寧夏是全國五大牧區(qū)之一，吳忠市的清真牛羊肉是寧夏的優(yōu)勢特色產(chǎn)品，也是寧夏著力培育、發(fā)展的六大戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)之一。經(jīng)過多年的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，寧夏的清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)得到了較快發(fā)展，形成了有一定規(guī)模的牛羊肉貿(mào)易市場10多個。目前，寧夏清真牛羊的定點屠宰率達到90％，定點屠宰工作走在全國前列，并形成了澇河橋、沙漠王子、榮寶齋等多個清真肉品知名品牌，有力地推動了清真食品產(chǎn)業(yè)的健康、快速發(fā)展。2005年，寧夏實現(xiàn)了清真牛羊肉出口零的突破，年出口交貨量2400多噸，“新西蘭羊排”，清真冷凍、冷鮮牛羊肉，清真羊腿暢銷馬來西亞、沙特阿拉伯等東南亞和中東國家。清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)是吳忠市最具特色、最具優(yōu)勢、最具潛力的特色產(chǎn)業(yè)。不僅具有良好的養(yǎng)殖肥育傳統(tǒng)，獨特的清真牛羊肉飲食文化和西北最大清真牛羊肉市場，而且吳忠的牛羊商販在全區(qū)及西北乃至全國的活牛羊、胴體牛羊肉、牛羊皮的販運商場都有相當大的影響。吳忠不僅是養(yǎng)牛羊大市，而且也是清真牛羊肉產(chǎn)品消費大市，清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)在本地就可形成不依賴外界的、獨立的產(chǎn)業(yè)循環(huán)。也是當前調(diào)整農(nóng)村經(jīng)濟結構，促進農(nóng)民增收的主攻產(chǎn)業(yè)之一。為此，自治區(qū)政府已經(jīng)把清真牛羊肉加工，列為“十一五”發(fā)展規(guī)劃中的優(yōu)先發(fā)展產(chǎn)業(yè)。2008年寧夏畜牧業(yè)產(chǎn)值將達到60億元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值比重為39%。隨著畜牧業(yè)的發(fā)展壯大，吳忠市還將大力發(fā)展牛羊肉等清真食品加工業(yè)，并積極開拓國際市場。面對愈演愈烈的全球性金融危機，把清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)品、食品、穆斯林用品作為后發(fā)優(yōu)勢，作為戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不僅是應對金融危機的需要，而且已具有了大發(fā)展的條件。全市上下、大力發(fā)展清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)、穆斯林用品的環(huán)境、氛圍開始形成。隨著我區(qū)與中東和東南亞穆斯林國家的經(jīng)貿(mào)交流日益活躍，貿(mào)易投資逐年增加；已連續(xù)三屆成功舉辦國際性的清真食品、穆斯林用品節(jié)和回商大會，寧夏在世界穆斯林市場的影響越來越大；以吳忠市為重點的清真食品和穆斯林用品發(fā)展迅速，大力發(fā)展清真食品和穆斯林用品的社會氛圍正在形成。 目前銀川河東機場已被國家有關部門批準為國際性機場，國際空港已開始運行，空港物流園區(qū)基礎設施已基本形成，開通銀川至迪拜的空中航線已指日可待。今年，國家商務部、發(fā)改委、民委和寧夏回族自治區(qū)政府等已經(jīng)共同在吳忠市成功舉辦了“中國穆斯林國際貿(mào)易投資博覽會”和“中國（寧夏）回商大會”，鼓勵自治區(qū)的清真企業(yè)“走出去”，設立境外商務機構，積極開拓海外市場。目前，空港物流已建成，準入條件已經(jīng)具備。清真牛羊肉、手抓羊肉、羊肉臊子、羊棒骨等清真食品已進入這些城市的超市并設立了清真專柜。清真產(chǎn)業(yè)正在向品牌化、規(guī)?；?、特色化的方向邁進。 （1）待宰肥牛羊源的收購量將制約產(chǎn)品產(chǎn)量；（2）活體肥牛羊價格高低影響企業(yè)經(jīng)濟效益；（3）購進肥牛羊的質量（個體體重）對產(chǎn)品質量產(chǎn)生影響。一是采取公司+基地+農(nóng)戶的模式，實行訂單養(yǎng)殖；二是建立自己的牛羊育肥基地；三是依靠牛羊商販在臨近的甘肅張家川、內(nèi)蒙的鄂爾多斯、新疆等地區(qū)建立收購網(wǎng)絡；四是嚴把活體牛羊的購進質量關，嚴格按照標準體重購進。五是通過樹立企業(yè)產(chǎn)品品牌，增加產(chǎn)品的品種，增強產(chǎn)品的競爭力。該項目具有足夠較強的抗風險能力，但應密切關注市場的變化，制定適應市場變化的經(jīng)營策略；同時注意控制項目的成本費用，降低經(jīng)營成本。第五章 項目工藝技術方案設計①灘羊：該品種是蒙古羊的后裔，后經(jīng)游牧遷徙到寧夏黃河兩岸的草灘上繁殖，成為世界上獨一無二的優(yōu)良裘皮羊。有人考察，寧夏草原干旱少雨而牧草豐足，水質微堿而礦化度高。正是灘羊繁育的天賦條件。寧夏灘羊肉營養(yǎng)豐富，肉質細嫩。不膻不腥，味美可口，是佳肴上品，深受美食家們的歡迎。灘羊肉，今天除供給本地區(qū)各族人民食用外，還運往外省市和出口阿拉伯國家。當然，寧夏灘羊之享盛名，主要是由于羊羔皮珍貴所致。②小尾寒羊：該肉羊品種是我國乃至世界著名的肉裘兼用型綿羊品種，具有早熟、多胎、多羔、生長快、體格大、產(chǎn)肉多、裘皮好、遺傳性穩(wěn)定和適應性強等優(yōu)點。4月齡即可育肥出欄，年出欄率400%以上；6月齡即可配種受胎 ，年產(chǎn)2胎，胎產(chǎn)2~6只，有時高達8只。③灘寒雜交一代，以及國外品種與灘羊、小尾寒羊雜交一代等。目前，國外肉牛市場上比較走俏的有：西門塔爾、夏洛來、安格斯、利木贊、海福特、皮爾蒙特等。在西部地區(qū)分布和飼養(yǎng)量大的主要是西門塔爾、犁木贊。其中西門塔爾牛最主要的特點就是生長速度非?？欤軞q體重可以達到450公斤左右，它的飼料轉化率較高，①西門塔爾牛：原產(chǎn)于瑞士西部的阿爾卑斯山區(qū)，成為世界上分布最廣，數(shù)量最多的乳、肉、役兼用品種之一。西門塔爾肉用性能均較好，該牛生長速度較快，乎均日增重可達1．0千克以上，生長速度與其他大型肉用品種相近。胴體肉多，脂肪少而分布均勻，公牛育肥后屠宰率可達65％左右。成年母牛難產(chǎn)率低，適應性強，耐粗放管理?？傊?，該牛是兼具牛和肉牛特點的典型品種。西門塔爾牛改良各地的黃牛，都取得了比較理想的效果。實驗證明，西雜一代牛的初生重為33千克，本地牛僅為23千克；平均日增重，雜種牛6月齡為608．09克，18月齡為519．9克，本地牛相應為368．85克和343．24克；6月齡和18月齡體重，雜種牛分別為144．28千克和317．38千克，而本地牛相應為90．13千克和210．75千克。②犁木贊：利木贊牛原產(chǎn)于利木贊牛高原，肉牛數(shù)量僅次于夏洛來牛，屬于專門化的大型肉牛品種。利木贊牛毛色為紅色或黃色，頭較短小，額寬，利木贊牛體軀較長，后軀肌肉豐滿，四肢粗短，平均成年體重公牛1100千克、母牛 600千克。利木贊牛產(chǎn)肉性能高，前后肢肌肉豐滿，利木贊牛出肉率高，在肉牛市場上很有競爭力。實驗證明，犁雜一代牛的初生重為35千克，本地牛僅為23千克；平均日增重，雜種牛6月齡為620克，18月齡為530克，本地牛相應為368．85克和343．24克；6月齡和18月齡體重，而本地牛相應為90．13千克和210．75千克。③秦川牛：秦川牛產(chǎn)于陜西省渭河流域的關中平原。早期曾參與中國荷斯坦牛的雜交育種。是我國著名的役用兼肉用品種。秦川牛肉質細致，容易育肥。在生產(chǎn)性能方面表現(xiàn)出的最顯著特點是：生長速度快，瘦肉產(chǎn)量高。在良好的飼養(yǎng)條件下，6月齡公犢達250千克，母犢210千克。日增重可達1400克。在良好飼養(yǎng)條件下公牛周歲可達511千克。該牛作為專門化大型肉用牛，產(chǎn)肉性能好，屠宰率一般為60％——70％，胴體瘦肉率為80％——85％。16月齡的育肥母牛胴體重達418千克，屠宰率66．3％。④肉牛雜交品種：西雜一代、犁雜一代、西犁雜一代等肉牛雜交品種。①實行群進群出制。每購進一定數(shù)量的育肥羊，要隔離觀察1周，期間要進行免疫，方可進入育肥圈舍。②合理供給飼糧結合育肥羊生長發(fā)育特點，確定飼糧組成、日糧供應量或補飼