第五節(jié)罐頭食品的衛(wèi)生及管理(編輯修改稿)
2024-11-22 12:16 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 殺菌后迅速冷卻是滅菌后進(jìn)行的工藝 ， 一般應(yīng)用水冷卻到中心溫度 40℃ ， 然后空氣冷卻 四、罐頭食品的衛(wèi)生問(wèn)題 ?微生物的污染 ?化學(xué)性有害物質(zhì)的污染 ?包裝材料對(duì)內(nèi)容物的污染 ?過(guò)量添加硝酸鹽 ， 亞硝酸鹽的污染 ?其它有害物質(zhì)的污染 ? 物理性污染 平酸腐敗 ?平酸腐敗 ：由可分解碳水化合物產(chǎn)酸不產(chǎn)氣的微生物引起的罐頭腐敗，表現(xiàn)為罐頭內(nèi)容物酸度增加，而外觀完全正常。 典型的平酸菌： 凝結(jié)芽孢桿菌 （ B. Coagulans） 變黑： 黑梭狀芽孢桿菌 酸性罐頭：酵母 、 霉菌 、 嗜熱產(chǎn)酸芽孢桿菌 ?包裝材料對(duì)內(nèi)容物的污染 ?錫的污染 ?鉛的污染 ?封口膠中有害物質(zhì)的污染 ?硫化物形成 其它化學(xué)性有害物質(zhì)的污染 ?（ 1） 霉菌毒素污染 ?（ 2） 多環(huán)芳烴的污染 ?（ 3） 農(nóng)藥污染 ?（ 4） 溶劑殘留 ?（ 5） 保管不當(dāng) ， 摻偽 胖聽(tīng) （ swelling） 罐頭敗壞的外部特征 ， 罐頭在常溫 ， 保溫及貯存期間 ， 罐頭的底蓋部凸出稱為胖聽(tīng) 保
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