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第五節(jié)罐頭食品的衛(wèi)生及管理(編輯修改稿)

2024-11-22 12:16 本頁面
 

【文章內容簡介】 殺菌后迅速冷卻是滅菌后進行的工藝 , 一般應用水冷卻到中心溫度 40℃ , 然后空氣冷卻 四、罐頭食品的衛(wèi)生問題 ?微生物的污染 ?化學性有害物質的污染 ?包裝材料對內容物的污染 ?過量添加硝酸鹽 , 亞硝酸鹽的污染 ?其它有害物質的污染 ? 物理性污染 平酸腐敗 ?平酸腐敗 :由可分解碳水化合物產酸不產氣的微生物引起的罐頭腐敗,表現(xiàn)為罐頭內容物酸度增加,而外觀完全正常。 典型的平酸菌: 凝結芽孢桿菌 ( B. Coagulans) 變黑: 黑梭狀芽孢桿菌 酸性罐頭:酵母 、 霉菌 、 嗜熱產酸芽孢桿菌 ?包裝材料對內容物的污染 ?錫的污染 ?鉛的污染 ?封口膠中有害物質的污染 ?硫化物形成 其它化學性有害物質的污染 ?( 1) 霉菌毒素污染 ?( 2) 多環(huán)芳烴的污染 ?( 3) 農藥污染 ?( 4) 溶劑殘留 ?( 5) 保管不當 , 摻偽 胖聽 ( swelling) 罐頭敗壞的外部特征 , 罐頭在常溫 , 保溫及貯存期間 , 罐頭的底蓋部凸出稱為胖聽 保
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