第五節(jié)罐頭食品的衛(wèi)生及管理-文庫吧
2025-09-13 12:16 本頁面
【正文】 1/3空隙 ，密封 ， 壓力要夠 ， 如軟罐頭 、 封口 、 真空度 ， 封口邊的拉伸強(qiáng)度在 4 滅菌與冷卻 A 殺菌由三個(gè)條件 （ 因素組成 ） ：溫度 、 時(shí)間 、 反壓 反壓：指停止高壓蒸氣后繼續(xù)給高壓空氣 ， 給反壓的原因 ，指停止高溫蒸氣后 ， 由于罐內(nèi)溫度高 ， 罐外溫度低出現(xiàn)假胖聽 ， 為防止假胖聽現(xiàn)象加反壓 。 生產(chǎn)中常用殺菌式表示 T1—T2 – T3 P t t ：殺菌溫度 T1：加熱升溫 ， 升壓時(shí)間 （ 分鐘 ） T2：保持恒溫時(shí)間 （ 分鐘 ） T3：殺菌鍋降溫降壓時(shí)間 （ 分鐘 ） P：殺菌加熱或冷卻時(shí)殺菌鍋內(nèi)使用反壓的壓力 一般肉類罐頭滅菌公式為 15’—60’—15’ 即由常溫逐濺升溫 ，在 15分鐘后達(dá)到 120℃ 120℃ ， 保持 60分鐘 ， 然后在 15秒內(nèi)降低正常溫 蔬菜罐頭殺菌公式 10’—30’—10’ 116℃ 水果罐頭一般用常溫沸水滅菌 冷卻 ：
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