第五節(jié)罐頭食品的衛(wèi)生及管理-wenkub
2022-10-28 12:16:52 本頁面
【正文】 的 “ 膨聽 ” 應剔除 。 生物性 ：罐內受微生物作用腐敗變質 ， 并產(chǎn)生氣體所致穿孔時逸出的氣體有腐敗味 ， 此類罐頭大多有毒 ， 不能食用 。 對于不同食品選擇不同包裝材料 ， 如腐蝕性強的食品 ， 或含硫蛋白的貝 、 肉等不宜用錫材 。 罐頭保存期 ?一般馬口罐頭 二年 ， ?玻璃罐頭一年 ?軟罐頭 半年至一年 二、容器的種類及其衛(wèi)生要求 A 金屬罐：渡錫薄鋼板 ， 涂料鐵等 ， 鋁材 ， 渡鉻薄鋼板 要求：鐵不能露出 ， 鋼板浸出實驗符合要求 。 化學性： 金屬罐皮受到酸性食品的腐蝕產(chǎn)生氫氣而膨脹 ， 敲打檢查時會有內容空虛的感覺 ， 穿孔時有氣體 ， 內可逸出 ，但無腐蝕味 。 生產(chǎn)中常用殺菌式表示 T1—T2 – T3 P t t ：殺菌溫度 T1：加熱升溫 ， 升壓時間 （ 分鐘 ） T2：保持恒溫時間 （ 分鐘 ） T3：殺菌鍋降溫降壓時間 （ 分鐘 ） P：殺菌加熱或冷卻時殺菌鍋內使用反壓的壓力 一般肉類罐頭滅菌公式為 15’—60’—15’ 即由常溫逐濺升溫 ，在 15分鐘后達到
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