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第五節(jié)罐頭食品的衛(wèi)生及管理(已修改)

2025-10-28 12:16 本頁面
 

【正文】 第五節(jié) 罐頭食品的衛(wèi)生及管理 ?罐頭食品 ( canned food ) 指密閉包裝 ,嚴(yán)格殺菌后保藏的一類食品 , 它不受地理 、 氣候 、 工作條件的影響 , 在不同的季節(jié)都能保持品種多樣化且運輸便利 ,食用方便 , 保存時間長 。 一 、 罐頭生產(chǎn)工藝及衛(wèi)生要求 生產(chǎn)工藝 制罐 – 清洗消毒 ↓ 食品原料 初步處理 裝罐 排氣 密封 殺菌 冷卻 保溫試驗 包裝 –入庫 二、容器的種類及其衛(wèi)生要求 A 金屬罐 B 玻璃罐 C 軟包裝 ( 高壓殺菌復(fù)合塑料膜袋 ) 復(fù)合薄膜三層:聚酯 /鋁薄 /聚酯 三、原料處理及衛(wèi)生要求 1 原料必須新鮮優(yōu)質(zhì) , 不得使用腐敗食物 , 有害人體健康的原料調(diào)料食品添加劑必須符合衛(wèi)生要求 2 生產(chǎn)用水必須符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn) 原料加工前需洗凈 , 挑選等 , 并防止污染 3 裝罐排氣和密封 迅速裝罐 , 并留有一定排氣位置 , 如罐 、 瓶 、 袋均不能裝滿 , 留有一定空隙 , 罐: 710cm 頂隙 , 袋
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