第五節(jié)罐頭食品的衛(wèi)生及管理-資料下載頁
2025-10-08 12:16本頁面
【導(dǎo)讀】罐頭食品指密閉包裝，季節(jié)都能保持品種多樣化且運(yùn)輸便利，食用方便，保存時間長。密封，壓力要夠，如軟罐頭、封口、真空度，聽，為防止假胖聽現(xiàn)象加反壓。一般肉類罐頭滅菌公式為15’—60’—15’即由常溫逐濺升溫，化學(xué)性有害物質(zhì)的污染。包裝材料對內(nèi)容物的污染。過量添加硝酸鹽，亞硝酸鹽的污染。罐頭內(nèi)容物酸度增加，而外觀完全正常。打檢查時會有內(nèi)容空虛的感覺，穿孔時有氣體，內(nèi)可逸出，此類罐頭可食用，但很難鑒別，不食用，限期。時逸出的氣體有腐敗味，此類罐頭大多有毒，不能食用。食品添加劑使用范圍劑量符合國家食品添加劑。3微生物指標(biāo)無致病菌及因微生物作用引起的。C嚴(yán)格遵守殺菌規(guī)程。止殺菌貯藏時硫化鐵的形成。軟罐頭半年至一年。頭生產(chǎn)中，經(jīng)抽真空、密封殺菌等工序，由于抽真空，
【正文】 ， 罐頭的保管條件與保存期限 防止微生物污染的措施 A 工廠衛(wèi)生制度 ? B 提高原料敷料衛(wèi)生質(zhì)量 ? C 嚴(yán)格遵守殺菌規(guī)程 ? D 迅速冷卻低溫貯存 ? E 在調(diào)湯汁時加入少許檸檬酸保持微酸性 ， 對降低嗜熱性芽孢的致死溫度和時間 ， 增強(qiáng)殺菌效能 ， 抑制平酸菌活動 ， 有一定作用 ， 且能防止殺菌貯藏時硫化鐵的形成 。 罐頭保存期 ?一般馬口罐頭 二年 ， ?玻璃罐頭一年 ?軟罐頭 半年至一年 二、容器的種類及其衛(wèi)生要求 A 金屬罐：渡錫薄鋼板 ， 涂料鐵等 ， 鋁材 ， 渡鉻薄鋼板 要求：鐵不能露出 ， 鋼板浸出實驗符合要求 。 涂料無毒無害 ， 不溶出 ， 無味等 。 對于不同食品選擇不同包裝材料 ， 如腐蝕性強(qiáng)的食品 ， 或含硫蛋白的貝 、 肉等不宜用錫材 。 B 玻璃罐：化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定 ， 保持食品風(fēng)味好 ， 但破壞及長期密封差 C 軟包裝 （ 高壓殺菌復(fù)合塑料膜袋 ） 軟罐頭食品指用復(fù)合塑料薄膜代替馬口鐵的包裝軟罐頭生產(chǎn)中，經(jīng)抽真空、密封殺菌等工序，由于抽真空，使食品中可能存在的嗜氧菌不能生長，不會受到二次污染，經(jīng)殺菌工序，保存時間較長 復(fù)合薄膜三層：聚酯 /鋁薄 /聚酯
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