人教版選修5第4章第1節(jié)油脂黃岳新(編輯修改稿)
2025-02-09 04:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 （皂化反應） 2c、油脂在人體的消化 1．工業(yè)上用油脂水解來 制造高級脂肪酸和油 ； 2．油脂在人體中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為 人體的營養(yǎng) ； 3．用于 制作肥皂 。 油脂水解的價值： 制肥皂的簡單流程： NaOH溶液 用蒸汽加 熱 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 加入 細 食 鹽 加 熱 、 攪 拌 分層 皂化 鹽析 加 填 充 劑 （松香、硅酸 鈉 等 ） 壓濾 、干燥成型 下層：甘油、食鹽水等 上層：肥皂液 成品肥皂 工業(yè)制取肥皂的流程 —— 鹽析 加入 無機鹽 使某些有機物 降低溶解度 ，從而析出的過程，屬于 物理 變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。 提 問 油脂和氫氧化鈉共熱進行皂化反應，如何將 產(chǎn)物中肥皂成分（高級脂肪酸鈉）和甘油從混合液中分離出來？ 鹽析 → 過濾 → 蒸餾 （ 2）油脂的氫化 油脂由于分子中有 不飽和雙鍵 ，能發(fā)生加成反應和氧化反應，故易變質(zhì)。為了便于運輸和儲存，通?？筛淖冇椭慕Y(jié)構(gòu)。 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯 （脂肪） 油脂的氫化： 由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪 的過程，也稱為 油脂的硬化 。屬于 加成反應 、也是 還原反應 。 制得 的油脂叫人造脂肪，通常又稱 硬化油 。 液態(tài)的油 固態(tài)的脂肪 氫化或硬化 油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 化 學 性 質(zhì) 水解反應 （皂化反應） 氫（硬）化反應 不飽和烴基的加成 油脂的用途 食用 工業(yè)原料 肥皂去污的原理是什么？ 科學視野 ？ 用熱水好。 ? 凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以 人工合成洗滌劑 ： CH3— (CH2)n— — SO3Na（或 R— SO3Na) ３、在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會有白色沉淀產(chǎn)生？ ４、在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？ 答：硬水中的 Ca2+或 Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸鈉起反應生成硬脂酸鈣 [ (Ｃ 17H35COO)2 Ca ]或硬脂酸鎂 [(C17H35COO)2 Mg
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