發(fā)酵豆粕ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-08 10:26 本頁面
【文章內容簡介】 其中小肽能直接由消化道吸收，并重新合成機體組織蛋白。 小肽能促進礦物質微量元素在動物消化道中的消化吸收作用。金屬礦物質元素在動物胃酸作用下溶解成離子，與水溶性的小肽、氨基酸結合，形成水溶性的、動物易吸收的金屬 有機物的鰲合物，在堿性的小腸環(huán)境中不會形成金屬沉淀物，易在消化道內吸收： 蛋白胨 氨基酸 小肽 多肽 蛋白質 金屬 礦物質 溶解成 金屬離子 酸性 胃 堿性 小腸 水溶性 小肽 水溶性 鰲合物 消化道 吸收 不沉淀 堿性 小腸 金屬離子 重新沉淀 排泄 不吸收 16 2022/2/9 生產(chǎn)應用 17 2022/2/9 發(fā)酵工藝流程 成品 計量秤 混合機 發(fā)酵容器 一次發(fā)酵 翻料、混合 二次發(fā)酵 氣流烘干 粉碎 打包 檢驗 豆粕 除雜、除鐵 原料倉 水 微生物制劑 其他物料 18 2022/2/9 影響發(fā)酵豆粕的三個因素 所采用的發(fā)酵劑。就是用來發(fā)酵的微生物菌種。使用不同的微生物發(fā)酵，其代謝功能不同，產(chǎn)品的質量也必然有所不同。 發(fā)酵工藝，如淺層發(fā)酵、深層發(fā)酵、批次式發(fā)酵或連續(xù)式發(fā)酵； 發(fā)酵容器 (發(fā)酵容器與發(fā)酵工藝相適應 ) 19 2022/2/9 發(fā)酵劑的種類和劑型 發(fā)酵劑的種類：包括細菌類和真菌類：細菌類主要有芽孢桿菌、乳酸菌；真菌類主要有酵母菌和霉菌。以上采用的發(fā)酵劑都是純培養(yǎng)菌種，或單一菌種和復合菌種。此外，還有一類非純培養(yǎng)發(fā)酵劑 —— 曲種，該發(fā)酵劑的制作是采用傳統(tǒng)制曲技術制作的。 發(fā)酵劑的劑型：主要有液體和固體兩種。一般來說，大多數(shù)純培養(yǎng)的發(fā)酵劑采用液體劑型，菌種的生產(chǎn)是從保存斜面，菌種活化、三角瓶、小型種子罐到大型種子罐，然后用于生產(chǎn)性接種。液體劑型的發(fā)酵劑比較適用于批量式生產(chǎn)。固體劑型的發(fā)酵劑主要是曲種，按傳統(tǒng)固體制曲技術制作。固體劑型的發(fā)酵劑適用于連續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)線使用。 20 2022/2/9 發(fā)酵工藝 淺層發(fā)酵 : 淺層發(fā)酵的發(fā)酵物料厚度一般在 5 cm以下，適用于純好氧發(fā)酵。由于物料的厚度對物料的通氣性能有影響，物料厚度高不利于氧氣的擴散。由于淺層發(fā)酵需要大量發(fā)酵面積，只能采用淺盤架式生產(chǎn)，因此，難以機械化生產(chǎn)，大多數(shù)采用手工操作。 深層發(fā)酵 : 深層發(fā)酵的物料一般在 3Ocm以上，有的高達100 cm以上，主要適用前期好氧、中后期兼性厭氧發(fā)酵，因此適用于復合菌種、曲種發(fā)酵。 21 2022/2/9 發(fā)酵容器 發(fā)酵容器本質上與發(fā)酵工藝相適應。 一般來說，豆粕發(fā)酵目前使用的發(fā)酵容器主要有：地板(堆式發(fā)酵 )、水泥池／槽 (池式或槽式 )以及箱式。箱式發(fā)酵也可以是手工式、半機械化和機械化加自動化。 由于容器的質地不同，對發(fā)酵過程有一定的影響。但有關發(fā)酵容器的質地對發(fā)酵物的影響未見任何研究報道。 22 2022/2/9 發(fā)酵工藝與品質的關系 發(fā)酵豆粕的生產(chǎn)幾乎都是不經(jīng)過“熟化”處理的“生料發(fā)酵”，沒有消毒滅菌。因此，在發(fā)酵過程中，物料自身攜帶的微生物、環(huán)境中的微生物都會在一定程度上起作用。自然微生物的貢獻越大，發(fā)酵系統(tǒng)的可控性、穩(wěn)定性也就越小， 固體發(fā)酵不能隨時攪拌，發(fā)本地體系內部溫度、 pH值、水分、氧氣壓都分布不均勻，無法隨時調控；另外，大多數(shù)固體發(fā)酵都采用批次發(fā)酵而不是連續(xù)發(fā)酵，因而批次之間存在著種種差異，導致產(chǎn)品的穩(wěn)定性難以控制。 作為商品，品質的穩(wěn)定性比品質本身更重要。 23 2022/2/9 發(fā)酵劑
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